第386章 全蛋宴

  第386章 全蛋宴

  做成涼拌的是皮蛋，也叫作變蛋。皮蛋一般選用鴨蛋來製作，因為鴨蛋的殼厚，毛細孔較細，做出來的品質較好，成功率也高。而雞蛋的殼薄，毛細孔較粗，做出來的品質不一，而且穩定性差。稍有不慎，雞蛋的蛋白就會水化，導致失敗。

  要說皮蛋的來源，其實也是意外誕生的美味。據說在明朝年間，有一家小茶館，生意興隆。店主經常會將喝剩下的茶葉隨手倒在爐灰里，碰巧，這家店主人養了幾隻雞，這幾隻雞偏愛在爐灰里下蛋。店主人撿蛋時難免有所遺漏。

  某一天他在清理爐灰時，意外發現了幾隻蛋，不知放了多久，還能不能吃。等到剝開蛋殼一看，只見雞蛋色澤光亮，還有白色的花紋，聞起來還有股奇特香氣，吃起來更是爽滑可口。

  這就是最初的皮蛋的由來，因其上有松花形狀的花紋，因此也稱之為松花蛋。

  鴨蛋做成的松花蛋大部分是呈現黑色，而雞蛋則不同，做出來的松花蛋是呈現出黃色。

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  眼前這一盤皮蛋，顯然品質絕佳，蛋白呈現出半透明的黃色，猶如果凍一般，晶瑩可愛，還帶著些許彈性。蛋黃則保持著慣有的黃色。

  被切分成小瓣的皮蛋，泛著瑩潤的淺黃光澤，猶如天邊的月牙一般，帶著幾分細膩溫柔的韻味，光是外觀就讓人心生愉悅。

  清蒸的菜餚是雞蛋羹。據說雞蛋羹的製作歷史能追溯到春秋戰國時期。

  它有著簡單易作、口感細膩、容易消化吸收的特點，歷來就是人們十分推崇的一道湯品。

  雖說簡單易作，但要想做好雞蛋羹，卻也不容易。

  平常人們家中自作的雞蛋羹，大多會有氣泡造成的窟窿眼，從外觀上就遜色一籌，口感上也不夠細膩嫩滑。

  可是眼前的這一份雞蛋羹外表細膩誘人，宛如一塊平滑的凝脂，輕輕顫動著誘人的光澤。

  它表面光滑，沒有絲毫的雜質若是氣泡，呈現出均勻的淺黃色，猶如初晨的陽光一般，帶著溫柔和煦的光澤。

  光是從外表上，就能感覺到它如同絲綢般的順滑質地。

  爆炒的菜餚是蔥花炒雞蛋，

  雞蛋液在熱油中迅速凝固，形成一塊塊蓬鬆而細膩的雞蛋塊，邊緣微微泛起焦黃色，猶如映照陽光的蓬鬆雲朵，精緻可愛又十足誘人。

  蔥花均勻地撒布在雞蛋之上，翠綠的色澤與金黃色的雞蛋形成鮮明的對比，仿佛是點點翠綠鑲嵌在金黃色的畫布上，更增添了幾分清新自然的味道，讓人一眼看上去就食慾大增。

  紅燒的菜餚是紅燒虎皮雞蛋。

  虎皮雞蛋是將煮熟的雞蛋放入油鍋中，炸至蛋白金黃，外層起了一層褶皺的酥皮，這時便可撈出。

  虎皮雞蛋之所以叫做「虎皮」，就是因為它外表這層金黃起皺的酥皮。這層酥皮的顏色和質感與老虎皮的顏色和紋理類似，因此得名「虎皮雞蛋」。

  而且這層「虎皮」不僅外表金黃好看，吃起來更是有種獨特的酥脆感，和內里軟嫩的蛋白形成鮮明的對比，平添幾分趣味。

  隨後再在鍋中用糖調出糖色，再加入醬油、鹽等調味料，隨後將虎皮雞蛋放入其中，燜煮過後再以大火收汁。

  糖色那鮮亮的赤紅浸透了虎皮的每一寸，使得原本金黃色的酥皮更加油亮，仿佛塗上了一層誘人的光澤。同時赤紅的醬汁和金黃色的酥皮和諧相容，呈現出一種橙黃的質感，鮮艷動人，讓人一眼望去便感受到那份溫暖與熱烈。

  最後那道油炸的菜餚是炸雞蛋絲。將雞蛋打散，使其變得細膩均勻。隨後開火加熱油鍋，再將打好的蛋液倒入漏網之中，輕輕搖晃漏網，讓蛋液從漏網的孔洞流出，以細線狀落入油鍋之中。

  等到鍋中的雞蛋絲逐漸凝固變得金黃酥脆之後，再將其撈出，瀝乾油分，隨後在雞蛋絲上撒上鹽、芝麻、孜然、花椒、辣椒等調味料。

  若想做好油炸雞蛋絲，最重要的就是油溫的掌控，油溫過高會讓雞蛋絲變得焦黑髮苦。而油溫過低又無法讓其保持酥脆的口感，變得過於綿軟油膩。

  同時如何均勻的漏入蛋液，也是一項難點。若是處理的不好，雞蛋絲就會結成一整塊，而無法呈現出鬆散的絲狀。

  眼前的這道炸雞蛋絲，雞蛋絲根根分明，猶如金色的龍鬚一般。

  雞蛋絲經過炸至之後變得輕盈而蓬鬆，每一根都細薄如縷，卻又保持著一定的韌性和彈性，不易斷裂。

  雞蛋絲的表面遍布金色的光澤，這是油脂與高溫所共同構建而出的完美結晶，其色澤鮮亮而誘人，在光線的照射下，金黃色的雞蛋絲閃爍著璀璨奪目的光澤。

  這些雞蛋絲根根分明，同時又錯落有致的交織在一起，形成了一種獨特的網狀結構，賦予了雞蛋絲獨特的視覺效果，可見廚師的高超技藝。

  從外表上來看，它們既蓬鬆又飽滿，既輕盈又富有質感，讓人一眼望去便能感受到那份來自美食的誘惑與迷人的魅力。

  這幾道菜餚都是很常見的家常菜，用料更是普通，除了雞蛋之外就再沒用過其他的食材。

  然而這普通的菜色中，卻突顯著廚師超凡的功底。

  光從色澤上看，淺黃、暖黃、正黃、橙黃、金黃，就從各個層面將雞蛋全部的美都展現的淋漓盡致。

  看似普通的菜餚，蘊含著不凡的技術。

  同時許青還隱約有些預感，這些菜餚內里還潛藏著更深的秘密。

  看來這一桌貌似普通的全蛋宴，可是不簡單啊。

  沒等許青多想，玉仙大師便招呼他說道：「別發愣了，快嘗嘗看。」

  許青也就不再多想，反正想多了也沒用，菜餚終究是要靠舌頭去品嘗，要靠身體去感受。

  他拿起筷子，面前這五道各式各樣的菜餚，就先從皮蛋開始。

  清爽的涼菜最是開胃，帶著酸味的調味料更是能夠刺激味蕾，讓味覺變得更加敏銳。

  只是許青和旁人不同，他極為敏銳的五感對於他人的菜餚總是無比挑剔，讓許青很難享受得到品嘗美食的快樂。

  不知道面前的這道全蛋宴，是否能夠讓他敏銳的五感滿意。

  (本章完)