第432章 龍鬚麵

  第432章 龍鬚麵

  龍鬚麵以外觀精美著稱，每根麵條都如細絲般輕盈，且每一根麵條都極細極長，均勻而光滑，宛如精心雕琢的藝術品，散發著誘人的光澤。

  當龍鬚麵置於碗中時，麵條在湯水中輕輕搖曳，十分靈動而且富有生命的活力，宛如群龍戲水。

  如此精細的麵條，自然有著十分高超的製作工藝，和面和醒面的階段自不用多說，跟平常的麵條做法差不多。

  將麵團揉好後放置一段時間，這一步驟被稱為醒面。

  醒面的作用在於讓麵團中的麵筋得到舒展和鬆弛，增加麵團的彈性和延展性，同時也能讓麵團變得更加均勻柔軟。

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  因此無論是製作什麼麵食，醒面這一步驟都是必不可少的。

  而且醒面的時間也要掌握好，尤其像是龍鬚麵這樣纖細的麵條，若是醒面的時間不足或是過長，都會導致麵條斷裂，製作失敗。

  如何將醒面的時間控制在合適的區間之內，這就要看廚師的經驗了。

  對於顏先來說，這並不是難事。

  因為具備超聽覺，他能夠感覺到常人所感受不到的東西，那些細微到無法察覺的東西。

  就比如眼前的這一塊麵團。

  揉好的麵團擺放在案板上，時間一分一秒的流逝，麵團從外表看上去似乎沒什麼變化。

  但是顏先卻能夠聽得見，聽見麵團舒展的聲音，聽見麵筋緩緩伸展開來，聽見麵團的每一絲輕微的變化。

  就像是麵團在跟他進行著無言的交流。

  這就讓他能夠清晰的把握住醒面的最佳時機。

  這可比什麼經驗和知識都要來得準確。

  他甚至能夠把握住每一條麵筋伸展的時機。

  等到最後一根麵筋伸展完成，他便在最恰當的時機將麵團快速拿起，在麵團最有彈性的時刻將它迅速拉伸。

  而龍鬚麵的製作關鍵就在於醒面之後的拉伸階段。

  製作龍鬚麵需要將麵團經過多次的拉伸，每次拉伸都讓面變得更長，更纖細，直到達到製作龍鬚麵所需要的細度。

  這一步拉伸十分考驗廚師的水平，要拉得足夠細，還不能將麵條拉斷，一旦拉斷了就廢了。

  而龍鬚麵，自然是越細越好。

  可是多細才夠好？在不拉斷麵條的情況下，一根麵條能夠拉伸得多細？

  對於普通的廚師來說，這需要的是經驗和直覺，無數次的製作，最終熟能生巧，在不斷裂的情況下，將麵條拉伸至十分纖細的程度。

  但，這就是極限了嗎？

  面是否還能承受住更多的力量？它是否還能再細？

  這誰都不知道，因為若想要測試出麵條的極限細度，需要大量的時間和精力去一一試驗，就算最終測試出來了，其實效果也不明顯，麵條多細一分和少細一分，能有那麼大的差別嗎？

  因此差不多就行了，跟自己和解，別太難為自己。

  不過，對於顏先來說，卻並非如此。

  顏先的廚藝本就不凡，而超聽覺就讓他本就不凡的廚藝再次提升到了新的層次，讓他能夠把握住食材最細微的變化，在最合適的時間段做出最佳的美味。

  現在他拉伸的麵團，就在他一次又一次的拉伸中變得越來越纖細，細如髮絲。

  一般來說，到這一步就差不多了。

  到這一步，已經是廚藝中的頂尖行列了。

  一般人做到這一步，已經可以停下，開始進行下一步了。

  但是顏先卻沒有停，他繼續拉伸著手中已經無比纖細的麵條，一次，又一次。

  這讓身為評審的五名老人都屏住呼吸，心中無比的緊張。

  每一次拉伸，都像是在刀尖上跳舞，稍有差錯，就會萬劫不復。

  每拉伸過一次，他們心中的緊張就加劇一分，心臟更是越跳越快，幾乎要從胸口蹦跳出來。而他們的眼睛，更是一刻都不敢挪開。

  明明在做菜的不是他們，可是旁觀的他們卻比真正做菜的人還要緊張。

  此刻的麵條已經變得細如蠶絲，細得都有些透明了，如同扶風弱柳，仿佛風一吹就會頃刻間斷裂。

  可以了，不用再拉伸了。

  他們心中忍不住想到，再拉伸下去真的要斷了。

  可是，顏先卻沒有聽見他們的心中所想。

  他整理手中的麵條，將其繞過手臂，再度拉伸一次。

  五位老人猛地倒抽一口冷氣，竟是下意識閉上眼睛，不敢再看。

  這次真的要斷了，肯定會斷！

  當他們張開眼時，卻發現眼前這纖細到難以想像的麵條，竟然完好無損。

  這怎麼可能呢？

  如此神奇的一幕，就讓他們心中震撼不已。

  讓他們怎麼想都想不通，顏先到底是怎麼做到的？

  他就不會感到困擾，不會感到怕嗎？

  當麵條已經到了如此纖細的程度，難道他心裡就不會有所懷疑嗎？不會恐懼嗎？不會害怕麵條下一秒就瞬間斷裂嗎？

  答案是，不會。

  顏先非常清楚，麵條要拉伸到多細才會斷裂。這並非是感覺或是經驗，而是他的耳朵所聽到的東西。

  他能夠聽到麵筋的拉伸，聽到它們發出常人所無法察覺到的撕裂聲音，聽到它們在不斷的拉伸中苦苦支撐的聲音，聽到它們那不為人知的極限。

  因此他就有著十足的底氣，將麵條拉伸至極限，而絲毫不擔心它們會斷裂。

  這種精細到微觀層面的操縱，就只有擁有超凡五感的人，才能達成如此超乎想像的技藝。

  這已經超越了正常人所能想像的範疇了。

  五位老者，每個人年輕時都曾是雄踞一方的頂尖廚師，他們見識過的、做過的菜餚更是數不勝數，卻沒有一樣菜餚能如同眼前這極細的麵條般給他們帶來如此大的震撼。

  太過於細了。

  這麼細的麵條，能做出何種超越想像的美味？

  心裡剛這麼一想，立刻就令他們喉頭滾動，口中不住地分泌出唾液來，仿佛他們的身體已經急不可耐，想要即刻就品嘗到這難以想像的美味。

  但是，還需要再稍等一會，因為龍鬚麵的製作並未結束。

  顏先將細麵條下鍋，剛放進去沒多久，他便迅速將麵條撈出來放入冰水中。

  因為麵條細到極致，因此幾乎一下鍋就熟了，過涼水，讓面在短時間內經歷極端的冷熱交替，使得極細的麵條也能擁有筋道的口感，不至於入口即化。

  隨後，則是高湯。

  顏先借用了許青之前的做法，將豬骨先烤後燉，讓豬骨能夠在很短的時間內完全釋放出它深藏的美味，使得高湯的滋味更加濃郁香醇。

  龍鬚麵的工序看似複雜，真做起來卻用時短暫，許青這邊的五口砂鍋剛燒開沒一會，顏先已經將第一道菜餚做完了。

  第二章沒寫完，放心，明天肯定會補上

  (本章完)