第613章 霧散金光現，酸甜解客憂！莫景鳶的「玉絡凝筋」...

  第614章 霧散金光現，酸甜解客憂！莫景鳶的「玉絡凝筋」...

  【我靠，這什麼鬼！】

  【？？？？？】

  【這是廚師綜藝還是魔術綜藝，吃的飛起來可還行。】

  【什麼玩意？花里胡哨的。】

  【這不會是個氫氣球吧！】

  【瘋了吧，氫氣應該沒法吃的，我記得那東西吃多了會腹脹，打嗝！】

  【是不是氦氣啊！我以前看見過可以吃的氦氣球。】

  【可能真是氦氣，但問題在於，氦氣能支撐的力很小，這個球也就比一個巴掌大點，算下來的話，支撐不了多少東西的。】

  本章節來源於sto🎤9.com

  和謝庭鋒一樣，網友們看著緩緩飄起的魚皮球也是一頭霧水。

  很多人猜測魚皮球裡面應該是注入了氦氣，但不敢確定。

  也就在網友們議論紛紛之際，謝庭鋒敏銳的發現，魚皮球飄到了一個高度後，就不再往上繼續飄了。

  眯著眼睛在底下看了半天，這才發現原來盤子和魚皮球中間，有一根半透明的線連著o

  線的一端在魚皮球的中心部位，一端連接著盤子上一個看起來晶瑩剔透的淡白色粗管。

  「這線要是眼神不好，還看不到呢！」

  謝庭鋒好奇的想觀察一下線有多粗，卻在下一秒，發現盤子裡忽然冒起了霧氣。

  「？？？？」

  謝庭鋒下意識覺得那霧氣是可食用乾冰，但問題在於...

  可食用乾冰的溫度是「—78.5℃|，這個溫度的乾冰在接觸到空氣的瞬間就會開始升華，壓根不會等到魚皮氣球飄起來了才冒煙霧。

  「可如果不是乾冰，這又是什麼呢？」

  就在他疑惑之時，霧氣逐漸變大，他下意識揮了揮手，赫然發現原本空無一物的盤子裡，出現了一小灘淡黃色的醬汁。

  「！！！！」

  謝庭鋒這次是真的有點麻了。

  「氣球」「線」「乾冰」這些東西都能用科學解釋。

  可在霧氣消散後，醬汁的出現，就完全超越了他的認知。

  「這是什麼東西！」

  就在他說話的當口，醬汁還在變多。

  導播切到這邊的時候，網友們也全都傻眼了。

  【這已經不能算是魔術了吧！】

  【這醬汁哪來的，是不是剛才拴著的那個小東西化了形成的！】

  【那也不能解釋白霧的問題~】

  【是不是室溫融化的外殼，內部裝了乾冰，然後球飄到某個臨界點發動，可也不對，如果小管是中空的，醬汁不會有這麼多才對。】

  【這還不簡單，醬汁原本就在氣球裡面是順著線流下來的不就成了。】

  【不可能的，排除氫氣的情況下，這個球大概率用的是氦氣，目測這個體積的氦氣只能支撐0.5g以內的重量，這醬汁絕對不止0.5g！】

  【笑死我了，原本我以為這是一場必敗的廚藝比賽，沒想到葉菱直接面具一摘，現場

  玩起戲法來了。】

  【有沒有一種可能，其實這並不是魔術呢！（狗頭）】

  【這個真的太出乎預料了，就算這東西再難吃，我也真的想試試。】

  【•30真的好想吃！】

  【蘇姐又來了！給個群名額，我求求你了！】

  【氛圍感確實拉滿了，感覺味道不差的話，帶女朋友去吃絕對倍有面子。】

  也就在網友瘋狂發著彈幕的時候，盤內的醬汁開始四散。

  得益於盤子獨特的小斜坡設計，這個醬汁即使總量不算多，也能很快溢滿盤子底部。

  也就在醬汁帶著霧氣已經能明顯被感知到的時候，原本漂浮起來的魚皮球，竟然開始緩緩下墜。

  也就在全網驚訝不已的目光中，魚皮小球回到了原本升起的位置。

  只不過這次，盤內再也不是什麼裝飾都沒有的狀態。

  淡黃色的，散發著鮮味的醬汁，在盤內底部莫名出現，與漂回來的魚皮球結合後，顏

  色上相得益彰。

  謝庭鋒沉默半晌，依然沒有使用筷子觸碰小球。

  主要是他真的不知道，這場表演是否已經結束。

  又等了1分鐘，面前的盤子再沒有異動後，他才緩緩舉起了筷子。

  隨著筷子接觸魚皮球表面，他第一感覺，就是這個球內都是中空的，第二感覺就是這個球的表層非常之薄。

  確定這兩點後，他左右看了兩眼，發現除了夏鳴外，其他人都沒有動筷。

  而夏鳴則是取了一把西餐刀，直接將小球敲了幾下，然後找了個縫隙切開，而後將切出來的薄片隨意的在底下的醬汁中蘸了下，就放入了嘴裡。

  其他評委看到夏鳴的表現後也是紛紛跟進，謝庭鋒也照做了。

  隨著魚皮放入嘴中，他的第一感覺，就是酸甜。

  很明顯，這個醬汁裡面加了梅子的元素，甜味應該是來自蜂蜜，或者是類似的東西。

  在這個酸甜味過後，他的舌頭接觸到了魚皮本身。

  和開始猜想的一樣，與其說這魚皮是一道富含膠質的料理，倒不如說它此刻已經變成了一張薄薄的脆片。

  除了本身沒有什麼海藻味以外，它乾的地方的口感十分接近「海苔」。

  濕潤的地方的口感則是更接近真實的「魚皮」。

  很明顯，那是醬汁將原本已經完全脫水的魚皮重新回軟後提供的口感。

  「咔嚓~咔嚓~」

  謝庭鋒吃著吃著笑了起來。

  相比其一頓正式的大餐，這道料理更像是一份閒暇時候隨意拿過的「零食」。

  它分量極少，口感除了「酥脆」與「綿軟」外也沒有什麼特別獨特的地方。

  梅子夾雜著甜味也沒有太多的層次，但就是能給人一種輕鬆愜意的用餐體驗。

  謝庭鋒皺著的眉頭慢慢舒展開。

  他沒有感覺到非常具體的「情緒」，但面前的這道料理搭配著開始的表演，讓他有種由內心深處發起的笑意。

  這可能就像是一個小孩，發現了一個新奇玩具時下意識的那種喜悅。

  「我參加廚師綜藝也不是一兩次了，各種分子料理什麼的也見了不少。」

  「但表現形式如此新奇的料理，還真第一次見。」

  「最關鍵的是，它的調味還挺合適的。」

  可能是有點興奮，謝庭鋒說這句話的時候，聲音相比他平時會稍顯尖銳一點。

  說完後他稍微捂了下後，然後環視了一下四周。

  就在他吃料理的時候，總覺得現場相比之前變得悶了一點點，但深吸了兩口氣後，他又很快恢復了正常。

  「或許，是恆溫空調的問題吧！」

  也就在他說完之後，一旁的朱館永沉思片刻後，也是緩緩開口。

  「妙趣入珍饈，冉冉空中浮。」

  「霧散金光現，酸甜解客憂。」

  聽到這首打油詩，一旁剛準備開口的樊陣東只覺得腦子嗡的一下又炸開了。

  雖然似乎已經習慣了，但每次聽，他都有新的體驗。

  調整了一下狀態，樊陣東問出了一個在場評委都想知道的問題。

  「夏哥，我很好奇，這個料理是怎麼能實現的。」

  夏鳴嘴角微微一勾，看了眼面前只被他動了一筷子的料理..

  怎麼說呢...

  葉菱的確是使用了炸|這個技巧不假。

  但她用的「炸」，和正常華夏廚師用的「炸」卻完全不是同一個概念。

  可能是夏鳴對她的教導太過多元。

  在葉菱的概念中，只要是正常烹飪完成並能給食客品嘗的料理，都算在廚師管轄的範圍之內。

  在確定好魚皮的品種之後，她原本是準備用炸制的方式來完成這一場料理的。

  可在實驗了幾次之後，她發現，正常的油炸，雖然可以讓魚皮脫水變酥，但卻無法做到她想要的輕盈感。

  即使是把魚皮提前干制，也不可能將最後的魚皮球的成品控制在1g以內。

  做不到這麼輕薄，那她就沒辦法完成這一場「戲法」。

  於是，她想到了有次喬若寧給她帶來的「炒貨」。

  記得當時喬若寧是看這個牌子比較火，便每樣都購買了一些給眾人品嘗。

  鄭梓函開始吃的非常開心，但吃到一半，聽到旁邊的白珩說這個東西應該是油炸的以後，她就好奇起來。

  「不應該啊！如果是油炸的話，怎麼可能把蘑菇做到這種質感，感覺更像是烘烤風乾的才對！」

  白珩沒說話，只是看向一旁的夏鳴。

  夏鳴那時候稍微解釋了一下。

  簡單總結，就是工業零食的製作流程，是與普通烹飪完全不同的。

  在有機器的幫助下，製作零食的環境可以被人為控制。

  像是他們吃到的香菇脆，的確是|油炸|製成，只不過炸制的環境是真空。

  在合適的前期處理情況下...

  依靠低壓真空烹飪鍋，可以模擬出類似工業流程的一部分水準。

  當時葉菱就好奇的查過一點，發現這個烹飪鍋的操作十分簡單，當然，她當時並沒有去實驗。

  在正常炸制無法完成的情況下，她嘗試性的使用了「低壓真空油炸|的方式。

  在實驗幾次後，竟然真的炸出了她想要的「魚皮球」。

  同樣，因為把魚皮球的重量控制在了0.5g之內，這使得整道料理最基礎的升空|可以順利進行。

  其實謝庭鋒剛才聲音變尖，並不是因為興奮所導致的。

  真實原因，是他在觀看表演的時候，吸入了少量「氦氣|所引發的聲音變化。

  在魚皮球足夠輕的情況下，氦氣可以讓它緩緩漂浮。

  又因為魚皮球在漂浮到最頂端時，連接的線會產生一個向兩邊的拉力，所以魚皮球注入氦氣的小口會被打開，氦氣會慢慢四散出來。

  這也解釋了為什麼「魚皮球|在漂浮了一小會後，緩緩降落的原因。

  對此，夏鳴知曉原理，但沒有過多解釋這部分的原因。

  他只是撥弄了一下盤子，然後在邊角找到了一點魚膠線的殘留。

  「你們看這個魚膠線，非常的細。」

  「可在魚皮球漂浮起來的時候，它卻比現在粗。」

  「原因就是，一部分醬汁以低溫固態的形式，附著在了魚膠線上。」

  「等到室內溫度合適，它們會再度融化成液體，並順著線流下，然後接觸到底下的小管。」

  「小管的外壁其實是混合了蜂蜜的糖皮！」

  「混合了蜂蜜的糖皮在裝入「可食用乾冰」後，被放置在極低溫環境下。」

  「低溫讓糖皮變得極度脆弱，在液體滴落到糖皮之上後，內里乾冰與液體雙重作用，讓糖皮極速融化。」

  「這也就是酸甜醬汁中，甜味的來源。」

  「融化後的醬汁順著盤子流下，魚皮球再度回落，落在醬汁上，這道料理便完成了。」

  聽著夏鳴的解釋，網友們的反應特別微妙。

  一部分人覺得這個料理其實沒什麼難的，就是想法比較另類。

  一部分真正懂得烹飪的觀眾，則明白設計這種料理，需要多麼天馬行空的想像力。

  【被帥哭了！】

  【科學才是烹飪的第一生產力！】

  【就算理論能達到，現場想要做出來也肯定很複雜，更何況這是她的原創啊！】

  【絕對是原創，這創意分妥妥拉滿！】

  【可是看場上評委的表情，感覺口感方面應該不太出眾。】

  【比賽的輸贏只是一時的，可帥！那是一輩子的事情！】

  【不愧是夏哥的助手，做「分子料理」就是行！】

  【@南巷！哥，要不安排一下。】

  【@南巷...】

  【別@了，哥潛水沒回你還不懂意思嗎？做不了，這個怕是真做不了！】

  其實和網友們看到的不同，葉菱在這道料理的酸甜味中隱藏了非常多的小巧思。

  畢竟魚皮性質改變後，本身的粉末感其實是很重的，咬下去如果味道第一時間不能吸引評委，那這道料理的短板便會顯露無疑。

  所以，與其說這是一道魚皮料理，倒不如說這道料理的核心都在醬汁上。

  葉菱使用了15種食材，搭配自己的天賦，才找到了這麼一味醬汁。

  只是相比視覺上的戲法，真正複雜的醬汁倒是顯得有些平庸了。

  不過幾位專業評委還是能感受到醬汁里透露的不同，最終評分的時候，他們也把這部分考量了進去。

  只可惜，葉菱的這道料理視覺創意雖好，但單就口感來說，對於魚皮的表達略微有點偏題。

  雖然真空炸的魚皮口感確實不錯，可性質改變後，魚皮本身的部分特點也被順帶著抹去了。

  再加上葉菱確實還沒有摸到「情緒」的門檻。

  出於這部分的考量，最終評委給這道料理打出的分數是79.8分。

  這是一個不算低的分數，可依然有網友覺得還是太過保守了。

  在這些網友的眼中，料理只要創意足夠的話，味道其實是可以妥協的。

  當然，專業評委必然是全方面考慮的，即使網上有些輿論的聲音，也不會影響他們的判斷。

  休息室的葉菱在看到這個分數的時候，也是笑了一下。

  平心而論，這個分數比她預料的還高一點。

  她也清楚，夏鳴的評判標準有多嚴苛，能在這個情況下給到接近80分的評價，必然與她的創意脫不開干係。

  休息室內的葉菱看著自己左手的掌紋。

  在製作這道「魚皮球」的時候，放下一切負擔的她，第一次感受到了由衷的快樂。

  這是哪怕之前在製作「蘀春糕|時，都不曾體會到的感覺...

  緩緩將手掌握緊，葉菱露出不帶遮掩的笑意。

  「有夏哥，真好...」

  「能當廚師，真好...」

  也就在葉菱感慨過後沒多久，第二道比賽料理就被呈遞了上來。

  而這道，恰好就是莫景鳶製作的...

  「玉絡凝筋」

  （還有更新耶）