第612章 九濁成湯，料理異像，無法被琢磨的葉菱，等等...飛起來了？

  第613章 九濁成湯，料理異像，無法被琢磨的葉菱，等等...飛起來了？

  「一飯基地，官方直播間」

  因為周蕭燕今天身體不適，所以直播間的特邀嘉賓由「屈皓|替代。

  他和許小再將15組對決的情況先大致瀏覽了一遍，而後，將目光更多的放在了「大料一把抓|還有「大漠刀羊客|這邊。

  在他看來，就暫時而言，這兩組從食材的拿取方面能看出的東西明顯多一些。

  但可能是習慣問題，「屈皓|講解做菜的時候，很喜歡用專業術語，不能做到像周蕭燕一樣，能讓全部的觀眾都對現場的形勢有個清晰的概念。

  不過也可以理解，畢竟他更多時候是「打分裁判」和「教學老師」的身份，猛的一下要對接觀眾端，也沒那麼容易。

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  許小冉不愧是跟著節目一路走過來的金牌主持人，在「屈皓|出現類似問題的時候，她總會以「提問者」的身份出現，去讓「屈皓」更多的講解某些術語。

  這樣搭配起來，雖然許小冉有些累，但觀眾那邊的反饋還是不錯的。

  就在直播間網友們以為現場比較有看點的對局只有「大料一把抓」還有「大漠刀羊客」兩組時...

  忽然，導播將主鏡頭切回到了「衛言|和「莫景鳶|這一組。

  一開始，絕大部分的觀眾是有些疑惑的，因為兩人的操作乍一看平平無奇。

  熱氣縈繞之間，「衛言|在一直用湯勺撥弄自己的湯，「莫景鳶|也拿著湯勺，在霧氣中撥弄著自己的湯。

  除開兩人偶爾的動作有些同步外，並沒有什麼特別的亮點。

  但很快，導播就放出了夏鳴與喬若寧在房間裡的對話。

  當然，導播非常知道分寸，兩人聊的有關穿越|話題的句子，被他巧妙的剪掉了。

  網友在看到夏鳴對於這組比賽的評價後，也是驚訝不已。

  【真的假的，失傳了三百年的絕技，這也看不出來啊！】

  【我信夏哥，很明顯這組更有看頭。】

  【還得是夏哥更專業，直播間裡的那位拽了半天術語，我硬是越聽越迷糊。】

  【只能說夏哥的見識更廣，對料理的理解更深，畢竟是廚神，有差距也正常。】

  【這麼說來，兩邊的對決其實是均勢，不過導播能不能給點力，「濁騰清躍|的畫面放一放！】

  這個莫問來客|什麼來歷，沒定級，還這麼厲害，不會真是某個隱世家族的傳人

  吧！】

  【有了，導播那邊上設備了，霧氣去除後，真的有個碗在湯里飄啊！】

  【這讓我想起了那個「水上漂餛飩」，也是類似這樣的。】

  【那個我也吃過，好像是為了讓碗熱才那樣搭配的！】

  【我吃過衛言正在做的那道「清湯透牛筋」，味道非常的素雅，喝完整個人很舒服，牛筋本身也是非常綿糯。】

  就在網友討論之時，現場的衛言看著面前已經開始出現分離的湯鍋，也是深吸一口氣，然後再度加了一勺「濁湯」進去。

  隨著「濁湯」的加入，原本已經十分清澈的白湯，再度渾濁。

  但衛言知道，這渾濁不過是暫時，等到濁湯|再度褪去後，微微泛白的牛骨白湯」就會再度變得清澈。

  其實就手法來說，「濁騰清躍|的操作難度並不高。

  它複雜的地方，是面對不同的「清湯」，所需的「濁湯」的搭配不同。

  尹盛江自己的「濁騰清躍|是三十二支，涵蓋了天下95%以上的湯類食材。

  衛言從尹盛江手中學的是殘缺版本，只有十二支，涵蓋了常見的「肉類」「魚類」食材。

  「牛骨湯」恰好就在其十二支之中。

  倒不是尹盛江小氣，一口氣不給衛言教全，主要是濁騰清躍|其實和夏鳴教授葉菱的「逆味疊香」有點類似。

  它所謂的「濁湯」調配方式，其實不是「固定」的。

  根據肉與骨的質地，還有湯的最終作用，濁湯|的調配比例會有差別，雖然套同一個公式也能用，但尹盛江更希望衛言是「理解技巧」，而非刻板的「掌握技巧」。

  經過了交流賽毒打的衛言也終於是成長了不少，理解了尹盛江的良苦用心。

  只是「江山易改，本性難移」，現在的他面對前輩已經學會了虛心與尊重，但時不時遇到後輩的時候還是會下意識的透露出一絲狂傲。

  無論怎麼說，他也算是在往好的方向發展了。

  若是換到以前，面對莫景鳶，他必然是連眼睛都懶得抬一下的。

  再看莫景鳶那邊，經過了「血色地獄」的洗禮後，他意識到了一個非常關鍵的問題。

  師門留下的傳承並沒有錯，但時代的確是在進步的！

  「隱世廚神|一脈自開宗立派起，傳授廚藝便與身體鍛鍊融合在一起。

  隱居於山林的他們，與當世的廚協幾平沒有交集，這使得他們宗門的傳承一直都沒有流落在外。

  但換個角度來看，這也使得外界的|新技法|與新概念|沒有辦法被他們很快接收。

  在莫景鳶師傅的概念裡面，門派之技巧，涵蓋萬千，當代弟子在同年齡段必然獨當一面。

  這話算是對了一半...

  的確，「隱世廚神」的傳承自成體系，但一定要說這體系就是當世最強，那便值得商榷了。

  畢竟，他是來到了一飯基地|以後，才發現原來現代料理擁有低溫慢煮液氮」「離心機」「速凍櫃」這類處理食材的方式。

  這在「隱世廚神」的傳承中，是沒有記載的。

  同時，在與「鬼隊」其他隊員聊天時，他也感受到了一種更為新的料理思想。

  特別是與葉菱的聊天中，他能明顯感受到「思維方式」上的區別。

  所以，他也在極力的調整著自己的方向，儘可能的去擁抱這個時代。

  只是船要轉向沒有這麼容易，抽籤明顯沒有留給他多少機會，對抗龜仙人是純粹的送死，這與他的目的不符。

  盯上「衛言」也是無奈之舉，畢竟其他人確實更難對付。

  還好食材抽到的是「牛筋」，宗門中記載了對應的處理手法。

  他其實不知道技巧的名字，畢竟師傅也沒教過，但用湯|軟化|牛筋|的事情他不是第一次幹了，所以熟練度上是有保證的。

  此刻只見他將手中的湯勺揮舞得極度自然，鍋內由多種藥材與香料熬煮出的沸湯散發著一股莫名好聞的香味。

  隨著他的揮舞，「沸湯」每次都能以一個十分巧妙的角度落在碗內。

  這個角度，能保證湯|在與牛蹄筋|充分接觸的同時，又不至於在碗底淤積太多的湯汁。

  且每操作兩遍後，他會用湯勺將碗勾至半空，而後將其內部湯汁倒出。

  這樣行雲流水的操作，看得房間裡的喬若寧頗為發愣。

  「這是不是有點太費體力了。」

  夏鳴沒有說話。

  他看了兩遍莫景鳶的操作，便知道這個「技|的核心是什麼了。

  而且他也很快想到了能如何優化這個「技」，同時，他也完全理解為什麼莫景鳶並未選擇那麼干。

  「費體力是正常的，因為時代的原因，所以很多老菜的步驟都是極度繁瑣的。」

  「這無關對錯，只是「解題的思路」不同罷了。」

  說著，夏鳴再望向屏幕，隨著「二濁」過後，此刻「衛言」那邊的「牛骨湯」已經初見成效。

  看著頗為清亮的湯汁，喬若寧也下意識開口。

  「這應該差不多了吧！」

  夏鳴嘴角微微一勾。

  「差的遠呢，按照這個標準看，至少還得「七濁」。

  喬若寧微微一愣，半晌後開玩笑的說到。

  「這也不輕鬆~」

  夏鳴點了點頭，尹盛江師從王意均，走的是純正的「魯菜」路數，對於湯的要求非常的高。

  尋常高端酒店按照這個標準，只需要做到「四濁|應該就差不多了，但看衛言這架勢，明顯是準備摸一下「清湯透牛筋」的上限。

  喬若寧看著一旁已經開始熬煮的牛蹄筋又提出了一個問題。

  「可這樣「濁」到最後，湯應該會變成透明的才對...」

  「沒錯，所以「濁|出來的是底湯，底湯做完之後，還需要重新調合。」

  說到這，夏鳴看了一眼衛言那邊單獨熬煮「牛筋」的瓦罐。

  「雖然我沒詳細了解過「清湯透牛筋」一共有多少個衍生版本，但無疑，此刻衛言製作的是一個比較難的版本。」

  「如果我沒猜錯，那你等會應該會看到十分精彩的一幕。」

  喬若寧掃了眼一旁莫景鳶操控著碗上下翻騰的畫面，笑著開口。

  「有多精彩，會比「莫問來客|這邊更精彩嗎？」

  夏鳴點了點頭。

  「那是自然~」

  喬若寧也是來了興趣。

  「那我可得好好看看，到時候會是什麼場景了。」

  也就在「衛言」與「莫景鳶」這邊備受關注之時。

  「葉菱|也是最終選好了三款魚皮。

  她剛才選魚的時候也想清楚了，想要憑藉硬實力擊敗「鹹魚」，沒有一絲可能，唯一的機會，只能是走完全創新的路子。

  「扒」「炸」「拌」「蒸」

  這四種技法處理的「魚皮是十分常見的。

  要在這個上面猛的一下做突破，她也沒有十足的把握。

  不過，「技巧上無法突破，不代表表現形式上無法突破。

  葉菱一邊吃著自己隨意炸制的「魚肉條」補充體力，一邊在腦中構思了一個極其大膽的料理。

  「或許，這道料理從口味上來說，無法戰勝鄭老師。」

  「但，我也絕對不會在這輪就這樣默默無聞的離開。」

  想罷，她這邊料理的進程猛的加快。

  這個改變自然逃脫不了夏鳴的法眼。

  只是就連夏鳴也不知道，葉菱到底想做什麼。

  他只能從食材的組合上判斷，葉菱準備調一個膠黏感極強的醬汁。

  「炸嗎？可是尋常的「炸魚皮|在創意上幾乎沒有分數...」

  也就在夏鳴升起興趣時，葉菱卻是先取來了多套圓形的模具，之後將自己選好的三套魚皮巧妙的分成了6層。

  再然後，她竟然將6層魚皮依靠凝固的魚膠線對著圓形模具縫合了起來。

  要不是選擇的縫合面比較大，乍看之下，還以為她是在做繡球呢！

  在縫合完成後，葉菱並未起鍋燒油，而是先將做好的薄魚皮球放到「極速風乾箱|內「風乾」。

  看到這一幕，夏鳴的眼睛微微一眯。

  「風乾...炸制...」

  「球形...醬汁~」

  「我還真有點好奇，你到底要做什麼了~」

  隨著時間一點一點過去，其他組的廚師也陸續進入了收尾階段。

  直播6小時內，葉菱幾乎沒有任何鏡頭。

  沒辦法，因為夏鳴沒有提她，「屈皓」後面也沒有提她。

  她自己的操作又不算特別養眼，導播自然也沒有辦法強行給她鏡頭。

  可能是因為這輪比賽實在太過重要，15組選手在經過了6個小時的精妙設計後，依然沒有一個人呈遞自己的料理。

  直播間的觀眾看得都有些昏昏欲睡了，原本的在線觀看人數也已經下降到了原來的四成。

  就在導播眼看著在線人數一路走低之時，葉菱卻是趕在其他29名選手之前，第一個按下了「呈遞」按鈕。

  網友們見狀也是興奮起來，想要看看葉菱最終呈遞的料理是什麼。

  可當導播將鏡頭切到葉菱這邊時，看到的卻只有10個已經蓋上的半圓形罩子。

  因為罩子不是半透明的，所以裡面裝的是什麼他也不知道。

  不過導播也不是吃素的，他很快調回裝盤之前的錄像，可呈遞在眼前的料理卻讓他吃了一驚。

  「啊！就拿魚皮炸了個球？」

  「沒有別的了？」

  「醬汁？裝飾？都沒有了？？？」

  導播懵了半天，最終還是將這個視頻放了出去，網友見狀也是一臉疑惑。

  【幹嘛呢這是？放棄了？】

  【這下真應了那句，6個小時做了個球！】

  【應該有反轉，我猜這個球會閃出金光，然後裂開！】

  【笑死，你說的這個我懂，「圓球鍋巴」是吧！】

  【我反正是不信6個小時做個球的，雖然不會裂開，但要是炸的和麻球一樣的口感的

  話，我也是能接受的。】

  實在是因為沒有前期預期，導致所有網友都不太理解葉菱到底在做什麼。

  評委卻不在乎這些，因為他們中除了夏鳴之外，本就無人知曉其他選手做了什麼。

  就在眾人面前的料理都擺好之後，回歸而來的「謝庭鋒|率先打開了自己面前的蓋子。

  看著裡面似乎是經過炸制的魚皮小球，他先是一愣，而後眨了眨眼，想要確定下自己是不是看錯了。

  就在他疑惑之時，他面前的小球卻忽然開始動起來。

  「？」

  謝庭鋒下意識湊近，赫然發現面前的小球如同氣球一般慢慢升空。

  看著面前離盤子越來越遠的小球，謝庭鋒下意識開口。

  「啊！？」

  「什麼情況...」

  「我的餐？...」

  「飛起來...了？」

  （還有更新耶）