第550章 蘑力寶寶熊雞蛋漢堡，錯誤的估計，學我者生，像我者死...

  第551章 蘑力寶寶熊雞蛋漢堡，錯誤的估計，學我者生，像我者死...

  【做得這麼可愛，受眾是女生吧！】

  【感覺小小一個，吃起來也沒什麼負擔。】

  【看模樣，兩邊用的應該是厚的雞蛋皮，就是不知道是不是厚蛋燒的口感。】

  【兩個方形蛋層夾一片蘑菇肉餅，一起才賣8塊能回本嗎？】

  【KF希的帕尼尼也就這個價，再高怕是賣不出去了。】

  【那個蛋糕上面竟然還有個小熊圖案，她哪弄的印章？】

  【好像是專門做的，我看到隔壁有個店也做了個類似的，60塊。】

  夜晚的網友沒有白天的那麼多，彈幕顯得有點稀疏。

  看到葉菱在嘗試新的方向後，大家最關心的，就是按照圖片上的料理做，是否真的能回本。

  

  關於這點，葉菱倒是覺得還可以接受。

  「蘑菇如果放太久會不新鮮，影響炸蘑菇的口感。」

  「現在有評分了，不能做得太差，不然扣除毛利不說，後面肯定會被清算的。」

  葉菱確實非常渴望高利潤，但她知道自己經驗淺，所以不莽撞。

  8塊的【蘑力寶寶熊雞蛋漢堡】，大概比一個正常男性的巴掌大一點。

  為了統一賣出去的漢堡大小，她專門買了一些木質不錯的成品筷子，然後互相卡口交叉，最後做出了六個不太厚的「中空方形」的模具。

  在清洗且打磨完成後，在模具周圍塗上油，然後放到鍋內，接著倒入一早就調配好的「厚蛋層」。

  為了成本考慮，這個「厚蛋層」裡面雞蛋的分量經過了葉菱精準的計算。

  保證每一對（兩片）厚蛋層，花費1.5個雞蛋，其他的部分，用麵糊和一些香料替代。

  經過調配，這樣做出的「厚蛋層」香味非常足，且口感滑嫩。

  雖然沒法做到「雲朵舒芙蕾」的感覺，但也與常見的麵包片能拉開不小差距。

  「超市的雞蛋是0.45元一枚，1.5個雞蛋成本就是0.675元，加上面糊的成本，大概就是0.7元。」

  1塊錢不到，就獲得了兩個看起來分量很足的漢堡外層。

  且這個外層最大的特點，就是熱吃和冷吃都可以。

  雖然冷了以後，滑嫩的口感會被削弱，但入口會更紮實，頗有一點雞蛋卷餅外面那層皮的質感。

  解決了漢堡胚，剩下的就是方形蘑菇漢堡裡面夾的肉片了。

  同樣是利用到了之前的模具，但肉片部分因為添加了蘑菇，所以需要先預熱，等顧客下單後再復熱。

  之前炸蘑菇的油葉菱沒有扔，過濾了一下後，好好保存了起來。

  此刻，煎肉餅正好使用到這些油。

  「先將平菇洗淨切碎，然後加入適量比例的豬肥肉，豬瘦肉，然後加入玉米澱粉，極少量生薑水，蔥白，少量食鹽，一點生抽均勻攪拌。」

  「放在一邊稍微醃製後，開始順方向攪打。」

  「攪打成合適狀態，分配好58g的分量後，放入模具壓成接近方形。」

  「然後開始預煎。」

  「預煎保證肉餅定型半熟後，暫時放到一旁自然放涼。」

  「等到快涼的時候，拿出一早製作好的香味蛋糊刷在肉餅的表面。」

  「然後煎到全熟定型...」

  這樣做出來的蘑菇肉餅顏色微微發黃，肉香與微微的蘑菇鮮香混在一起，聞著非常舒服。

  等到要售賣時，就將之前做好的部分再度微微加熱，只需要40秒，便可以快速出餐。

  和其他漢堡店的漢堡不同，葉菱製作的漢堡裡面不會夾雜菜葉，調味醬也不是最常見的沙拉醬，而是她單獨製作的兩種顏色為紅褐色的「菌菇烤肉醬」。

  這個醬的原材料，就是之前沒有用完的炸蘑菇的預製料。

  口感上因為有了澱粉的加入，所以稠度是沒有問題的。

  相比市面上的販售的「烤肉醬」，這個醬料最大的特點，就是..

  「香」！

  「無與倫比的香」！

  吃了之前「炸蘑菇」沒有「豬油渣」香的虧，這次葉菱在留香手法上開了一個腦洞。

  她把同一味調的「菌菇烤肉醬」做成了AB兩個版本。

  單獨聞，A版菌菇味道略顯厚重，B版更加輕盈。

  如果一個漢堡同時添加AB兩種醬，且比例接近1：1的時候，混合以後的烤肉醬就會爆發出巨大，且持久的香氣。

  為什麼要費勁心思做成AB版本，而不是一開始就混合在一起。

  那是因為葉菱準備時間太短，醬料的增香並沒有經過長時間的發酵。

  本質是「現熬熱醬」的一種。

  如果開始就把菌菇碎，油炸，肉末，香辛料一股腦都放在一個鍋里煮，那兩種風味就會互相衝突。

  雖然也最終也能熬出還算香的「熱醬」，但放久了以後，香味就會很明顯淡下去。

  分開處理，則是考慮到蘑菇的「香味融水」特性，和油脂的「香味融油」特性。

  相當於一個是多水少油的醬料，一個是少水多油的醬料。

  兩者分開後，使用時再混合，便能互相吸取到兩者的優點，短時間內將這款「平價醬」，做到「高端醬」的層次。

  當然，既然都已經分開了，那葉菱肯定也是附加上了其他兩個口味的版本。

  同樣的價格，【蘑力寶寶熊雞蛋漢堡】被分成了「菇醬」「肉醬」「秘制醬」三個版本。

  這樣很明顯會增加葉菱的製作負擔，但優點也很明顯。

  那便是對於成年人來說，肉醬味道會更濃郁，對於孩子來說，菇醬則更清爽。

  雖然葉菱不知道早上是否真的會有家長帶著孩子來到這裡吃早餐，但多出了一種選擇，總歸是能多吸引來一些遊客的。

  「這樣製作的「菌菇肉餅」單塊的成本是2.1元，加上蛋皮，調味醬，平攤的印章，包裝紙，所有的一切合在一起。」

  「一個【蘑力寶寶熊雞蛋漢堡】的成本價是3.72元。

  97

  當然，這是沒有考慮房租，燃氣，人工等等因素在內的「食材純成本」。

  要是真考慮到這些，【蘑力寶寶熊雞蛋漢堡】的利潤率是低於「正常小吃店」盈利利潤的。

  只能說夏鳴下手還是輕了。

  要是最後真給選手出個現實1：1經營，連那種燃氣費都要自己交的考題，現場至少40%

  的選手毛利會直接顯示負數。

  畢竟，房租吃大頭可不是開玩笑的。

  真實場景中，一個S鋪位怎麼可能讓你交百來塊就拿到了，景區一天不收你600往上，已經非常良心了。

  這也就解釋了為什麼絕大部分現實中火熱的小吃店鋪，絕大多數單品都是流水線產品了。

  因為成本擺在這裡，老闆真的手工做，很難賺到錢，所以經過幾番平衡，最終就變成大批量拿工廠凍貨了。

  隨著時間一點一點流逝，6點也是在選手的準備中悄然來到。

  伴著廣播提示的鐘聲，美食街131家店鋪齊齊開張。

  葉菱旁邊的那位烤雞翅大廚，因為昨天第一場有些累到了，所以今天沒有開門。

  另外一邊的泡菜國選手倒是開門了，賣的是「小蔥煎餅」。

  香倒是挺香的，就是價格實在有點不算太美麗。

  這位選手自己似乎也知道這輪做的料理定價偏高，所以並沒有備非常多的料理。

  想的也就是把這輪混過去就行了。

  其實，「泡菜國」的早餐品類不少，只不過拋開「包飯」「咖啡」「吐司」「麵包」

  後...

  留下的也就是各種「煎餅」「粥」「湯飯」等食物了..

  考慮到水土不服，口味差距等因素，賣這些東西，無論怎麼看，都很難與其他華夏本土選手抗衡。

  這也證明，這位「泡菜國」選手，還是帶著腦子來參加比賽的。

  再看回葉菱。

  除了主打的【蘑力寶寶熊雞蛋漢堡】外，她這邊還提供「肉醬菌菇粥」和「豆漿」。

  後兩者相比主打的，需要製作的「漢堡」，明顯輕鬆了不少。

  深吸了一口氣，葉菱希望自己這輪能比上一輪發揮得更好..

  也就在美食城的燈亮起來後，少量提前獲得了消息的遊客也是湧入了街道。

  之前「運城小廚」推斷的情況其實太過極端。

  他將遊客分成了4類，並覺得只有住在周邊民宿的遊客，才會過來美食街覓食。

  看似很有道理的分析，卻忽略掉了早起遊客需要面對的實際情況。

  看著閉店的選手，吃飽喝足的夏鳴嘴角微微一勾。

  「的確，乍看起來自駕的遊客會優先在「奉縣」裡面吃早餐。」

  「但這並不絕對，因為「奉縣」的早餐其實更多是為了本地人開的，口味也更適宜本地人。」

  「雖然「噠噠面」價格便宜，隨處可見，包子饅頭也非常有特色。」

  「可「奉縣」的早餐鋪子，卻並非是從5點就開始營業。」

  「總有自駕的遊客是要先於早餐店營業時間出發。」

  「這部分食客大多會選擇攜帶乾糧，小部分會選擇去下一個補給點吃。」

  「對於成年人來說，泡麵，自熱火鍋，薯片，可樂，這些都無所謂..」

  「可孩子卻是吃不了的！」

  「準確來說，是這些家長，很少會選擇讓孩子吃這些東西..」

  選手們拿到的資料雖然真實，但不完全。

  白帝城這個景區，因為李太白「朝辭白帝彩雲間」的詩句，而被兒童所熟知。

  很多家長也會選擇帶自己的孩子到白帝城來遊覽。

  特別是「自駕游」與「纜車游|的遊客中，這類一家人出行的情況格外多。

  他們就算只是路過「A區美食城」，也會下來消費，因為再好的袋裝麵包，也抵不過熱騰騰的包子，麵條。

  「再就是旅遊團的那部分遊客。」

  「的確，旅遊團的酒店大部分是包早餐的。」

  「可華夏旅遊團，最常見的情況，就是「中低價團」。」

  有喬若寧安排，夏鳴壓根不用去報低價旅遊團。

  但其中門道他自然是了解的，無非就是「帶客強制消費」「陰陽住宿」「壓縮菜品」

  「臨時加價」..

  這個情況在華夏各地都有，也不是白帝城一家的問題。

  報了低價團的這些遊客，酒店的早餐一般都是「白粥」「饅頭」「鹹菜」..

  甚至就這些，有的旅遊團都摳摳索索。

  這部分遊客下到「A區美食城」後，也會零散的消費一部分。

  「至於白帝城景區入口的流動攤點，那部分的小攤販與美食城的定位其實並不相同。」

  「他們賣的都是「發糕」「玉米」「饅頭」「袋裝麵包」等食物，和火車站裡面的那些小推車有異曲同工之妙。」

  「這部分流動攤點對應的是沒有做過什麼計劃，匆匆趕到景區門口的遊客。」

  「按照正常線路來看，這部分遊客，十有八九是搭乘專門的「地鐵景點大巴」過來的。」

  「這個路線本來就不經過「美食城」。」

  「其實還有一點很多在比賽的選手都沒有注意到。」

  「那便是「徒步登山」的遊客。」

  在很多選手眼中，選擇挑戰第一條徒步攀登的遊客，會提前做好食物與水的準備。

  他們沒有消費欲望，沒有消費空間。

  但其實，在夏鳴看來，這群人是有非常明確的消費需求的。

  「便攜」「抗餓」「冷吃依然保持風味」「不要太咸」。

  「現做的料理，怎麼都會比預製的麵包更好吃。」

  「一群廚師，在色香味上，怎麼可能比不過一塊壓縮餅乾。

  「只是，他們看到的都是毛利，沒有真正感知到遊客的需求罷了。

  此刻已經睡醒的喬若寧沉默了片刻，然後有些不確定的開口。

  「追求毛利是晉級的關鍵，你給了他們選擇的餘地，他們放棄了這些遊客...」

  「從理論上來說，他們並不算做錯了。」

  夏鳴微微一笑。

  「是嗎？」

  「追求毛利本身是結果，不是過程。」

  「其實在這個美食城裡，所有的掙錢道路都存在晉級的可能性。」

  「只是他們比過一場以後，自認為自己失敗的原因，大部分都是出在「成本壓縮」

  上。」

  「但你有沒有想過，當所有食材的成本都壓縮到一個階段，所有料理都變為最合適的通解。」

  「那這個美食城裡，最終會剩下什麼？」

  喬若寧深吸了一口氣，她明白了夏鳴的意思。

  「為了利潤，選擇通解，最終就會不可避免的出現「同質化」。」

  「因為「特色」「獨創」太過艱難，又太過挑受眾，所以到了最後，大家會吸取別人的經驗，然後不約而同的選擇類似的料理。」

  喬若寧終於知道為什麼晉級者要在廣播宣傳時，順帶宣傳店名了。

  這就和「動漫」「網文」「遊戲」一樣。

  所有宣傳本質是「打樣」，也就是給其他沒有頭緒的選手，一條所謂的「成功道路」。

  在他們覺得自己的努力沒有得到應有成果的時候，意志不堅定的廚師，就會潛移默化的選擇走別人的道路。

  喬若寧都能預想到，後面的比賽規則，一定是會抹殺掉這些走別人道路的選手。

  因為她了解夏鳴...

  「學我者生」

  「像我者死」

  沒有特點，沒有真本事，只追求選品，到了最後，就會和那些同選品的廚師扯頭髮...

  此刻，看著屏幕里到處都有的「包子鋪」.

  喬若寧不禁為這些選手默哀一秒...

  也就在喬若寧嘆氣之時，葉菱已經順利的開出了第一單。

  一個小男孩在逛到葉菱這邊時，看上了可愛的小熊，還有它手裡的漢堡，非要買著吃0

  他的父母猶豫片刻後答應了..

  只不過在下單時，還是希望葉菱不要把漢堡的味道做得太重。

  「孩子還小，不要給他吃口太重的東西！」

  葉菱表示理解，並給他做了一個「菇醬」的版本。

  男孩在拿到「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」後非常開心，因為這個漢堡很漂亮，最上面的厚蛋層上還有一個小熊的印記。

  玩了一小會後，男孩拿著漢堡咬了一口。

  「嗯，好吃！」

  隨著男孩的咀嚼，他的父母對視了一眼。

  「確實挺香的，要不.——.」

  「那就來一個吧！我再拿碗粥！」

  隨著打單機微微震動，又收穫了兩單的葉菱，眼睛也是亮了起來..

  「這次，似乎能成！」

  >

  （還有更新耶）