第551章 好消息：葉菱賣爆了，壞消息：沒賺多少錢！放棄評價換來的毛利

  第552章 好消息：葉菱賣爆了，壞消息：沒賺多少錢！放棄評價換來的毛利

  」這家店的漢堡還挺良心的，這個餅裡面的蘑菇還挺新鮮的。」

  女人笑著給自己的老公遞過小半個漢堡。

  「我吃不下了，你幫我吃完吧！」

  男人看了女人一眼。

  

  「出來玩，該省省該花花，8塊不算便宜，但也不貴，這還是吃得起的。」

  說著，他蹲下來湊到兒子邊上。

  「吃飽了嗎？」

  兒子喝了口帶來的礦泉水，眨了眨眼。

  「我覺得我還能吃兩口。」

  男人笑了笑，然後伸手摸了下孩子的肚子，之後點了點頭。

  「只能再吃一口！」

  兒子連忙點頭，男人便再下了一單。

  聽著外面的話，想像著一家人溫情的畫面，葉菱微微一嘆。

  但下一秒，她就調整好了心態，繼續開始製作「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」。

  可能因為這次孩子只吃一口，所以男人沒有再點兩個肉醬的，而是點了「秘制醬」。

  隨著兩種醬抹在肉餅上，一股極香的味道從通風口溢出。

  要知道，這次可沒有店能再阻攔葉菱釋放香味了。

  在清冷的早晨，肉香混合著菇香就這樣一點一點從她旁邊的小出餐口開始往外擴。

  不一會，就傳到了隔壁的隔壁。

  原本準備挑選包子的一名男遊客，在聞到了這個香味後眉頭微微一挑。

  「什麼東西這麼香！？」

  「雞蛋...香菇？」

  吸了幾口空氣中已經有些稀薄的香氣，男人果斷放棄了面前的包子。

  「我非要看看，是什麼早餐這麼誘人！」

  也就在這個獨行的男人剛走到葉菱店門口的時候，恰好這份「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」

  從出餐口被遞了出來。

  男孩把手舉得高高的，從上面把漢堡接下來後，兩個小眼睛眯了起來。

  「好香啊！比剛才我吃的那個還香！」

  他父親此刻也有點發愣，一開始，他老婆的計劃，是3個人吃3個味道，但他父親怕所謂的「秘制醬」不合口味，就沒嘗試。

  後面發現「肉醬」味是真不錯以後，才放下成見，點了一個「秘制醬」。

  「早知道這樣，我就直接選「秘制醬」了嘛！」

  他父親有些後悔，畢竟此刻面前的這份「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」實在是香得有點超模了。

  也就在這位父親一個不注意的時候，男孩已經咬下第二口了。

  「好吃！」

  聽著孩子的話，這位父親低頭看了一眼，連忙把他手按住了。

  「少吃點，等會別吃積食了。」

  男孩滿臉遺憾的看著面前的「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」，最終還是把它交給了父親。

  父親接過漢堡，然後摸了摸孩子的頭。

  他真不是心疼錢，主要是孩子身體素質一般，以前在家老積食，這次上山之前，他還格外叮囑過。

  就在兩人展現父子情深時，一旁尋著香味找過來的男人主動走上前來。

  「那個，麻煩問一下，你們手裡的這個是...」

  父親回頭看了一眼男人，判斷是個登山客後也是一笑。

  「就是這家店賣的漢堡，挺好吃的，你也可以試試！」

  男人看著路燈下孩子不似作偽的眼色，也是點了點頭。

  「好！那麻煩再問一下，你們這個是什麼味道的嗎？」

  父親伸手點了下一旁海報上的「秘制醬」。

  「就是這個味道。」

  說罷，他便把剩下的漢堡都遞給了老婆。

  老婆眉頭一皺！

  「餵豬呢，我哪能吃下這麼多。」

  說著，她接過咬了兩小口，就把剩下的半個漢堡遞了回來。

  「你還得開車，你吃吧！」

  男人笑著點頭，然後看了眼招牌上的營業時間。

  「可惜了，要是能一直經營到我們下山就好了。」

  也就在他感嘆之際，一旁有對小情侶也走了過來。

  很明顯，他們的目的，也是散發著迷人香味的「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」。

  直播間此刻還剩餘的網友看到這幅畫面，也是有些感嘆。

  【這一家關係多好啊！要換了我家那位...】

  【看來這漢堡很好吃，不然不會隔那麼遠就吸引遊客過來。】

  【我覺得和品類也有很大關係，一條街，半條包子鋪，來個做過的人跟我說說，賣包子真那麼賺錢嗎？】

  【這個可算到我專業領域了，作為一個開了8年包子鋪的人，我只能說「好肉不做餡」。】

  【贊同，我自覺做生意已經很良心了，包子裡面用的都不是隔夜肉，要換了我的同行，那...】

  【別指望1.5元以下能買到什麼特別正經的肉包子，除非當地物價特別低，不然成本都收不回來。】

  【比賽里，葉菱可以這樣賣，是因為她不止不用給房租，還能因為C級鋪位被倒發錢，換現實場景裡面，她這個品質的漢堡賣8塊肯定虧的。】

  【我這邊一個比巴掌還小一圈的街頭雞蛋漢堡都賣6塊了，這裡面還加肉，真要開我樓下，我肯定得去嘗嘗。】

  【那種雞蛋漢堡我也吃過，裡面不是包「香腸」就是包「培根」，看起來食客賺了，但其實這兩個玩意真比肉便宜。】

  【我開麻辣燙的，培根和香腸找品質差的，完全可以收藏店鋪白送。】

  【我懂，最純粹的澱粉打擊感！】

  「給我也來一個！」

  「這裡有人排隊唉！」

  「叔叔，你手上吃的這個是哪買的？」

  「就是這了吧，好香啊！」

  葉菱製作的漢堡的香味，像一記攝人心魄的鉤子，把遊客們的注意力全牽引到了店門口。

  無論是拿到的遊客給出的好評，還是現場被香味籠罩的排隊景象，都讓後面來的遊客十分安心。

  突然的爆火也讓她驚喜。

  「一開始我製作「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」單純只是為了消耗手中的「蘑菇」。

  「選擇雞蛋，也是因為在超市現有的食材檔位里，它非常便宜。」

  要知道，為了通過海選初試，葉菱可是在眾人的幫助下，研究了很久雞蛋的。

  相比其他食材，雞蛋對她來說不止有價格優勢，還有熟練度加成。

  靠香味吸引食客這一點，也是上一場現學現賣的。

  畢竟沒有那份偶然出現的油渣飯，或許她已經在第一輪就被淘汰了。

  當然，爆火的場景不止給她帶來了可觀的流水，也讓她吸取到了不少新的經驗。

  首先就是誤打誤撞的選擇了類似「厚蛋燒」的外層。

  原本她以為這只是對兒童友好，卻忽略了這份柔軟，對老人也十分友好。

  相比低價旅遊團裡面難以下咽的復蒸饅頭，「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡|的外殼干分受老年旅遊團的歡迎。

  甚至，有些牙齒鬆動的老人，還在其他遊客的留言裡面諮詢能不能不要「肉餅」，直接給中間再塞一塊「雞蛋外皮」。

  面對這種好事，葉菱自然也是喜出望外。

  「3個「雞蛋外皮」的成本撐死1塊錢，賣8塊是暴利啊！」

  此刻的她，第一次切實的感受到了「解決需求」的重要性。

  「對於來自天南地北的遊客來說，符合他們需求的，就是「有價值」的。」

  「哪怕這份「需求」在此刻明顯有些溢價，但人總會出於各種考量，在此刻接受這份溢價。」

  雖然只是類似「火車站賣水」的爛大街總結，但真當流水擺在葉菱面前時，沒有什麼是比社會更好的老師了。

  看著已經忙得有點腳不沾地的葉菱，房間裡的喬若寧也是開心的笑了起來。

  「真棒，這樣做下去，離晉級不遠了。」

  一旁的夏鳴卻是端起茶喝了一口。

  「先依靠「親子遊客」做出首單，然後依靠香味吸引遊客，實現正循環。」

  「隊伍排得越長，店鋪對於遊客的吸引就越大。」

  「只有人氣到了某個階段，才會獲得「三塊蛋皮」這種意外收穫。」

  「我只能說，一開始，她肯定沒有考慮過這點，算是無心插柳。」

  說到這，夏鳴略微頓了一頓。

  「雖然運氣也是實力的一部分，但想要在這輪晉級，還是有些想太多了。」

  「購買「純蛋皮」的遊客畢竟是極少數，她現在的利潤也就比成本稍微高一點。」

  「在前一場總結的時候，她的成本也就只剩700出頭了。」

  「也就是說，她此刻後廚備的材料，最多只夠支撐她製作不到200份料理。」

  「以3.7元的成本來計算，200份料理的毛利獲取是860元。」

  「我就算上「純蛋皮」的額外盈利，那少量的粥，還有賣的不太好的豆漿，給她湊個1000塊。」

  「加上規則裡面給的店鋪評分加成，就算8%」

  「這輪過後，葉菱的總毛利也不過剛剛突破2000塊。」

  聽到夏鳴的話，喬若寧微微一愣，而後也是微微嘆了口氣。

  她並非不會算術，只是心理上更趨近於把葉菱當妹妹看，情緒上更傾向於鼓勵。

  她知道，葉菱的爆火是由很多因素造成的，其中自然也有「價格」的因素在裡面。

  男性巴掌大的漢堡，在景區才賣8塊，單價確實是有些低了。

  要知道，換個場景，去某拱門，這漢堡高低不得收你16塊，18塊。

  甚至真比較起來，某拱門現在的漢堡，還沒葉菱這個大。

  「對於普通經營來說，50%的毛利是利潤的臨界點。」

  「但對於這場比賽來說，光靠50%的毛利是遠遠不夠的。」

  「畢竟成本是死的，每個選手現在看來最多也就擁有3000出頭的額度（因為還有鋪位補償）。」

  「這些錢不止要用來儲備食材，還得拿來用作店鋪宣傳，估計對於絕大多數選手來說，最後的成本也就2500塊左右。」

  「但在現有規則下想要晉級，借貸滿額的情況下，本輪需要總流水達到驚人的「8120

  元」...

  「」

  「也就是說，要花2500塊掙8120塊...」

  「毛利得做到70%左右。」

  想到這，喬若寧呼吸微微一頓。

  其實，70%的毛利並不是一個很嚇人的數字。

  對於尋常的早餐鋪來說，想要做到這個毛利並不複雜，他們老說賺不到錢，是疊加了人工，房租成本以後的狀態。

  但這一切毛利的前提，是在「食材成本嚴格控制」「競爭對手不多」「品類能買上價」的情況下才能實現的。

  對於比賽來說，就光第一點就被卡死了。

  別看「奉縣」批發市場的雞蛋最普通的都在5元一斤（8~9枚），超市裡面0.45元一枚的蛋賣得不貴。

  但架不住它「肉」「蘑菇」「蔬菜」「大米」全都有溢價..

  不打折，與批發市場裡面的價格完全不能比。

  這也就是為什麼，葉菱把肉餅做得已經已經不算厚了，還加了不少填充口感的菌菇，依然每塊的成本達到2塊多。

  就超市這銷售的價格，成本就壓縮不下來。

  隔壁的包子鋪能把成本壓縮下來的原因，是他做的是「豆乾」「肉碎」「肥油」混合的包子。

  這種包子油潤感非常好，調味也不錯，但架不住吃了膩，嘴裡發渴。

  「素菜包」倒是賺錢，特別是「梅菜」「榨菜」這種，利潤極高。

  可架不住門檻太低了，全部人都在做，獲客全靠運氣。

  「現在回頭看來，發現「龜仙人」還是太超模了，第一輪就把這收益破了。」

  「唉，也就是說，想要真正晉級，只能提高單價，然後讓選手用廚藝，彌補食物溢價這一條路了嗎？」

  夏鳴搖了搖頭。

  「當然不是。」

  「我說過，在這個美食城裡，所有的掙錢道路都存在晉級的可能性。」

  「「提高單價」只是其中一個選項。」

  「看吧，越到後面，晉級成功的選手會越多元化。」

  「畢竟只有這樣，才能讓後續的比賽，擁有更多更全面的可能性。」

  隨著天逐漸亮了起來，美食街也肉眼可見的熱鬧了不少。

  但131位參賽選手的情況卻是喜憂參半。

  大部分賣早餐的選手，都虧錢了，從這個角度來看，選擇「放棄」或許是明智的。

  但總歸有人在這個環節做出了特色。

  葉菱是其中一個，「白天睡大覺」也賣得不錯，「柴犬誠一郎（羅輝）」「料理術士」「可愛虎」「壞男孩」都有亮眼的表現。

  但讓所有人感到意外，又氣憤的是。

  本輪早餐環節最大的贏家，卻是49號鋪位！

  也就是「日出之島」的那位「鬼家俊介」選手。

  雖然售出量不算很大，只有43碗。

  但45元的高額單價，使得「日式清水牛肉拉麵」擁有極其恐怖的利潤。

  此刻的他的早餐流水為1935元，在所有選手中一騎絕塵。

  早餐毛利更是來到了驚人的1760元。

  加上他之前的1560元毛利，他的毛利來到了驚人的3320元。

  最關鍵的是，此刻早餐還有15分鐘結束。

  按照現在人流的標準，他再騙個七八單是一點問題都沒有。

  「雖然沒有直接晉級，但看這個模樣，晉級必然是板上釘釘的事情了！」

  「鬼家俊介」完全無視一旁「店鋪操控屏幕」上顯示的「1星差評」。

  對於他來說，只要流水能上去，遊客沒有在他店鋪前拉肚子，這一切都是可以接受的0

  「反正華夏人的腸胃也很一般，出了事不能怪我。」

  「下一輪...」

  「只要下一輪我就必定能晉級了！」

  說著，他身旁的打單機又冒出了一張訂單，看著上面顯示的2碗」日式清水牛肉拉麵」。

  他露出了一副..

  極度燦爛的微笑~

  >

  （還有更新耶）