第480章 索菲的奇異跳切，葉菱受的啟發，陳曉冬VS索菲，題目是剩菜？

  第481章 索菲的奇異跳切，葉菱受的啟發，陳曉冬VS索菲，題目是剩菜？

  「外國人？」

  冷宇皺了皺眉頭。

  他代替陳曉冬把關前置關卡不是一天兩天了，但過來挑戰的外國人確實不多。

  畢竟「攔路三虎」的名聲還沒有在海外大肆傳播，很少有人會專門因為這個原因過來挑戰。

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  沉默片刻，冷宇讓工作人員叫之前的那個前台上來，她不止擔任前台工作，也兼職擔任鷹語翻譯。

  可就在工作人員要離開時，索菲卻是開了口。

  「不麻煩，我聽得懂。」

  冷宇微微一愣，然後點了點頭，接著示意工作人員把之前留存的索菲的廚師證明照片拿過來給他看一下。

  看著上面一排一排的外文，自小在華夏長大的冷宇頭微微有點疼。

  不過很快，他就在這些資料中找到了他想要看到的東西。

  「紳士國，西3級。」

  看著上面西3級的標誌，冷宇的眼裡莫名掛上了一絲嫌棄。

  要知道後廚幫忙的，藍帶畢業的小霍都是西4級的廚師，一個西3級的廚師想要挑戰華5級的陳曉冬，怎麼看也有點天真了。

  索菲讀懂了冷宇眼裡的意思，嘴角的笑意更盛。

  別看她的證明是西3級，她的實力可不是西3級，沒有去考試的原因，單純是她自己不想去。

  她想卡在西3級的等級上，等到18歲，直接從西3級考到西7級。

  對於別人來說，一年考4個等級壓根不是能力夠不夠的問題，是正常的考試規則壓根就不允許這麼快的晉升。

  但也不是完全沒有辦法，如果能直接在「世界澳林匹克烹飪大賽」的「年限組」里拿到第一，或者在紳士國當地的「絲譜艾烹飪比賽」中拿到第一，也可以直接破格跳級到7

  級。

  當然，一般人面對那些比賽，連報名資格都沒法獲得，更別提跳級了..

  「怎麼，你是覺得我沒有挑戰資格嗎？」

  聽著索菲的話，冷宇心下一陣冷笑。

  在他看來索菲確實沒有挑戰的資格，按照尋常邏輯，他應該會把這個搗亂的女生勸離0

  但今天不同，他的心情有點不好，需要找點樂子。

  「倒也不是，我們歡迎國際友人過來挑戰，只是你得先拿出點本事來，才能見到主廚。」

  「對了，我們這個樓層的規矩，是如果你按下了挑戰按鈕，便代表認可了其他包廂」

  觀戰」的條款。」

  「也就是說，你的考核和挑戰的全程會被今天過來吃飯的食客觀看，這點，你沒有意見吧！」

  索菲剛才在吃飯的途中，已經從艾娜那邊了解到了基本條款，而且她原本就是為了在別人面前表演，才過來挑戰的，自然也是點頭答應了下來。

  見狀，冷宇緩緩開口。

  「第一關，我們考刀功。」

  索菲點了點頭，然後輕輕拍了拍手，兩秒之後，三名身穿黑衣，長得和保鏢一樣的男子從電梯走出，快速來到她的身邊。

  中間那名保鏢手中還拿著一個形狀狹長的刀具箱。

  看著這個陣仗，冷宇眉頭也是微微一凝，雖然他不認識刀具箱上的外國文字，但從箱子表面的材質判斷，這個箱子的價格遠比葉菱的那個高昂。

  另一邊，索菲接過箱子放到一旁的不鏽鋼灶台之上，然後回頭將目光投向一旁的葉菱，心裡暗自分析。

  「她也帶著刀具箱，看樣子，應該是這裡後廚的廚師。」

  雖然不知道葉菱上午去飛機場幹什麼，但索菲此刻對解答這個問題毫無興趣。

  她熟練的打開自己的刀具箱，然後從裡面拿出了一把黃色木質握柄的「主廚刀」，一邊放在手裡把玩，一邊開口。

  「說吧，刀功要怎麼測試。」

  冷宇看著索菲手裡的刀，眉頭微微一挑。

  在外行人看來，那把刀或許和路邊隨便買的一把西餐廚師刀從外觀上看沒有任何區別。

  但他卻一眼看出了那把刀勻稱的曲線絕非凡品。

  「真是稀奇，今天是廚刀展覽嗎？」

  冷宇一邊小聲吐槽，一邊思索著要如何刁難面前這個和葉菱一樣不知天高地厚的少女。

  思來想去，他忽然想到之前在和陳曉冬學習西餐烹飪時，陳曉冬提及的一些知識，隨後嘴角不自覺的翹了起來。

  「一般來說，華夏的廚師在測試這一步的時候，我們會要求他們切一根雙面的「蓑衣黃瓜」。」

  「但考慮到你是海外友人，學習的也是西餐的技巧，所以，這次的測試，你只用切「蓑衣黃瓜」的單面就行。」

  聽到冷宇這句話，對面的索菲笑得更盛了。

  「倒也不必如此，我覺得就按照正常方式來就行。」

  聽著索菲的話，冷宇篤定自己找到了另外一個嘲諷對象，於是也沒多說，直接讓一旁的工作人員去給索菲準備食材。

  也就在這個時候，7號包間的鄭澤謙和白也從裡面出來了，朝著冷宇和葉菱的方向走去。

  「這麼熱鬧，我們不得出來看看！」

  冷宇看了鄭澤謙和白珩一眼，點了點頭，然後示意工作人員端過幾把椅子，放到專屬的角落。

  見狀，鄭澤謙和白珩拉著葉菱坐了過去。

  在等待食材上來的間隙，白珩問了一下葉菱今天感覺如何，葉菱表示還好。

  「那就好，陳曉冬是做融合菜的，各種技法都會一些，你跟著學學沒有壞處。」

  就在白珩話落下的時候，工作人員拿著菜板還有黃瓜走了過來。

  看著被洗淨的黃瓜，鄭澤謙微微搖了搖頭，然後順勢活動了一下脖頸。

  「這冷宇夠雞賊的，讓西餐廚師去切「蓑衣黃瓜」。」

  聽到這，葉菱眉眼閃爍了一下。

  「鄭哥，這有什麼不對嗎？」

  鄭澤謙打了個哈欠。

  「雖然我不會西餐的具體技藝，但理論知識還是知道一些的。」

  「西餐廚師概念裡面的「刀功」與華夏廚師概念里的「刀功」其實是有很大不同的。」

  「葉菱你看，那個女生手中握著的是一把西餐廚師最典型的「廚師刀」，類比到華餐，你可以理解成「片刀」。

  「7

  「但兩者因為形制的不同，發力方式也不同。」

  「華夏的「片刀」在長久的發展中，為了滿足「切絲」「拍蒜」「砍骨」等需求，最終變成了現在這種「方正刀身」「刀背偏薄」「刀刃平直」的樣子。」

  「西方常見的「廚師刀」，具有「弧形刀刃」「輕薄刀身」「圓鈍刀尖」等特點。」

  「這些特點，本質是為了滿足西餐中頻繁「切塊」和「切片」所做出的優化。」

  「也正是因為兩者的刀具形狀不同，所以它們的下刀方法也有區別。」

  說到這，鄭澤謙伸了個懶腰。

  「華夏的「片刀」更適合平直落刀，也就是「直上直下」。

  「而西餐的「廚師刀」則是更適合「鍘切」「拉切」「壓切」。」

  「他們還以此設計出了「廚師刀」的基礎刀功之一「搖擺切」。」

  「也就是「刀不離板」，在刀尖輕抵菜板的同時，依賴手腕橫向發力，進行推拉切割「」

  。

  葉菱聽到這思索了片刻，開口詢問。

  「所以，「搖擺切法」並不適合「蓑衣黃瓜」是嗎？」

  聽到葉菱的話，鄭澤謙點了點頭。

  「西餐和華餐的烹飪邏輯不同，他們對於食材切配處理的尺寸，要求並不是非常嚴格。」

  「記得之前聽誰說過，高盧那邊的正常廚師，在切2cm方正的大丁時，誤差可以達到±0.4cm。」

  「華夏這邊普遍概念裡面切丁的誤差最高只允許土0.2cm，從這個角度來說，西餐有一批廚師的刀功在華夏是壓根不及格的。」

  「但能造成這個誤差其實並不全是西餐廚師的錯...」

  「它更多的問題，在於不同刀型，所帶來的「天然切割精準誤差」。」

  「在切洋蔥，胡蘿蔔等食材時，只要對誤差要求不是太過嚴格，西餐「廚師刀」在合適發力手法的配合下，切的速度是比華夏片刀切的快的。」

  「但這個速度，是放棄了一部分細微準確性所換來的。」

  說到這，鄭澤謙笑了笑。

  「「蓑衣黃瓜」作為華夏廚師的基本功，正面第一遍的直刀，需要切的足夠勻稱且精準，翻過來的斜刀，更是對準確性提出了進一步的要求。」

  「因為廚師刀的形制問題，所以西餐中的「直刀|沒有固定支點，一般無法做到華餐這麼高的精準度。」

  「雖然西餐裡面也有切蔬菜所用的「斜刀」，但準確性卻更難控制。」

  「所以綜合下來，「蓑衣黃瓜」交給面前的這個海外的女生來切，難度是比華夏廚師大的。」

  「之前冷宇說讓她切一半，倒不是真的要給她放水，而是只憑藉「西餐直切」就能判斷這個女生的廚藝處於哪個階段了。」

  葉菱聽完鄭澤謙的話後思索了片刻，然後好像是想到了什麼，開口繼續詢問。

  「鄭哥，那按你這麼說，西廚的技巧與刀具華夏的並不兼容。」

  鄭澤謙點了點頭，又搖了搖頭。

  「兩邊發力方法的內核肯定是不同的，刀具也不同。

  「但你不能粗暴的判斷其技巧不兼容。」

  「只是說，兩者對於刀功的理解並不一樣。」

  「想要用純粹的西廚技法做出華夏菜裡面的切配方式，難度會變高不少，但也不是完全不可能。」

  「當然，像是松鼠刀，荔枝刀，菊花刀這種預先處理食材，然後等到烹飪後散開的刀法，在西方傳統廚技中並不常見。」

  「其他的都不能完全說死...」

  「對了，文思豆腐怕是不行，因為西餐很少使用豆腐這麼軟的食材，而且廚師刀的刀柄太窄，切豆腐天然會不穩。」

  聽完鄭澤謙的話，葉菱似乎想到了什麼，一邊謝著鄭澤謙，一邊望著一旁的索菲思索起來。

  而此刻，索菲也已經做好了前期所有的準備工作，開始落刀。

  看著索菲手持刀柄的姿勢，冷宇微微一笑。

  他已經預見到索菲一刀下去，黃瓜直接斷掉的景象。

  可真等到索菲的刀落下去，冷宇卻是笑不出來了。

  因為索菲並未使用西餐傳統蔬菜切割的「搖擺刀」技法，而是直接把刀揮舞得像個跳在半空中的彈簧，一晃一晃的。

  且隨著她刀晃動的節奏，黃瓜以極快的速度被均勻的切割！

  「跳刀？」

  冷宇眉頭一皺，但很快又反應過來。

  「不對，不是跳刀！」

  「華夏的跳刀是利用手腕的快速上下擺動，做到刀刃的跳切。」

  「但這種手法必須要求所用刀的刀刃與被切的菜是同一接觸面，也就是需要落下來的地方是完全平直的。」

  「可廚師刀天生是弧形，如果使用華夏基礎跳刀技法，切出來的黃瓜必定不可能這麼平穩。」

  看著面前黃頭髮的索菲，冷宇的眉頭微微皺了起來。

  他似乎已經感覺到，面前的女生，與葉菱並不一樣。

  看著索菲的操作，葉菱也是眨了眨眼。

  「鄭哥，她這個...」

  鄭澤謙面色有點驚訝的抓了下頭髮。

  「不對，不是跳刀，也不是垂刀...」

  鄭澤謙主要的研究還是在華餐領域，對於西餐能有一定的理論了解，主要還得歸功於之前為了廚師比賽，做的功課。

  但他很明確的記得，在他了解的傳統西餐的刀功技法中，並沒有類似的操作。

  也就在眾人有些疑惑之際，索菲自己卻是露出了得意的微笑。

  作為愛絲克菲家族的人，索菲怎麼可能不知道傳統西餐刀功與華餐刀功的區別。

  直接使用標準的西餐切法，就算準確度能夠達標，也有些太費力氣了。

  所以，她現在使用的，是基於「日式叩き切り（敲擊切）」改良而來的一種適配於「廚師刀」的切法，並且在其中混入了一部分華夏的跳切技法。

  雖然沒有華夏的跳切（跳刀）那麼絲滑，但卻能極大程度避免太過輕薄的廚師刀一不小心就將黃瓜切個對穿。

  要是正常的「日式叩き切り（敲擊切）」，鄭澤謙肯定是能認出來。

  但現在被索菲改得和彈鋼琴似的，鄭澤謙又不是夏鳴，肯定是看不懂她在幹嘛！

  只是，就算看不懂刀法，鄭澤謙還是能準確看明白桌上的那根黃瓜的。

  在索菲的奇異刀法下，這根黃瓜，確實被切得均勻且精準。

  冷宇看到這的時候咬了咬牙。

  「還真有幾分本事，不過沒關係，直刀你可以這麼切，斜刀你還能這麼切不成？」

  要知道，「蓑衣黃瓜」斜刀易斷的原因，主要是直刀切過後，操作難度提升了。

  如果是用華夏廚刀，斜著直來直去也不算太複雜。

  但廚師刀想要在這個時候還保持現在這種類似彈鋼琴一般的跳切，怕是切不了多久，黃瓜就碎開了。

  也就在冷宇觀察的時候，索菲也是將黃瓜翻面。

  這次，她沒有再使用由「日式叩き切り（敲擊切）」衍生的跳切，而是直接做了平的斜刀推拉切。

  與其說是推拉切，倒不如說是|割」來的更準確。

  因為廚師刀的刀尖是小圓角，所以索菲的這個「割」與大家普遍概念上的不同。

  她是將刀舉得類似於切蛋糕時常用的模樣，然後利用人為製造的刀前段的圓弧形平面，與手部搭配形成的夾角，形成精準的落刀。

  只看這個落刀的操作，確實比華夏廚師常用的斜刀難了無數倍。

  但在索菲手腕精準的控制下，蓑衣黃瓜確實一點一點在成型。

  「開什麼玩笑？拿整隻手做著力點？」

  冷宇有點摸不著頭腦了，索菲的落刀技法並不在他的理解範圍內。

  要說花里胡哨，人家切的確實勻稱，只是比熟練的高級廚師慢了一點。

  但要說足夠適實用，那這個切法除了對力量要求小一點，且省力以外，其他的所有特點都比斜刀難上數倍。

  只是無論怎麼說，在索菲將面前的黃瓜拉開，形成勻稱的蓑衣時，冷宇也實在不好嘲諷她的姿勢了。

  「還真是有備而來！」

  「好吧，你很出色的通過了第一關的考驗。」

  「至於第二關，則是調味考驗。」

  冷宇思索了片刻，他雖然想看樂子，但好歹有底線。

  面前的索菲已經用刀功證明了自己不是來瞎搗亂的，他自然也不能太過強人所難。

  畢竟陳曉冬是開店的，要是胡亂出題，傳出去了，還不得以為他們欺負人！

  所以，在思考半響後，他派出工作人員將小霍喊了過來。

  兩人密語半天后，小霍給了冷宇一個比較適合西廚的調味題目。

  「經過我們的討論，你的第二關考試題目為...」

  「【喬龍醬】」

  聽到這個題目，索菲微微一笑。

  喬龍醬是貝亞恩醬的番茄版本，以色彩鮮艷，風味清新著稱。

  它的原材料必須使用去皮去籽的新鮮番茄泥，且要煮至完全沒有水分。

  之後，再將番茄泥加入溫度55℃的乳化液中，開始進行精心乳化。

  在這個過程中，番茄泥的劑量必須絕對精準，多一分或者少一分都會導致醬汁出現「油水分離」「顏色不均」「過酸」等問題。

  在高盧國的考試中，這是一道典型的西4級的考題，歷史上出現過多次。

  對於真實實力處於西6級的索菲來說，這個題目和白送也沒有什麼區別。

  看著她露出的笑意，冷宇心下微微一緊。

  他已經看出來了，面前這個帶著西3級廚師證明的外國女孩，壓根就不止西3級的實力。

  但此刻意識到這個問題已經有點過晚了，在比賽開始後，3A樓所有的包廂都拉開了自己窗簾。

  此刻房間裡的食客，正齊齊盯著面前這個年紀不大的女生。

  其中包括好幾位「渝躍小院」的常客，還有一個不知道今天被誰請過來的美食評委。

  只需要索菲渡過這個調味考試，陳曉冬今天的對決便不可避免。

  「不對，2號包間的窗簾還一直是關著的。」

  他剛才看資料的時候，工作人員和他講過了，2號包間還有一位極富風韻的外國女人。

  「這個女人沒有打開窗簾的唯一可能性，就是她篤定這個女生能通過測試。」

  「也就是說，在這個女人的概念里，我們的考題，壓根難不住她！」

  冷宇長出了一口氣，今天不順心的事情似乎有點多。

  此刻他也沒時間管帶過來的葉菱了，和小霍說了一聲後，就朝著電梯走去。

  而留在這裡的小霍，看著對面索菲的操作，是越看越心驚。

  雖然操作沒有特別華麗，但每一個步驟索菲都做得非常精準。

  小霍也由此清晰的意識到，對面的這個年紀不大的女生，廚藝應該是在他之上的。

  而這個想法，在他看到了製作好的【喬龍醬】後，更是得到了驗證。

  要知道，這個醬汁的最大特點就是顏色鮮艷，只要顏色能做到極限，就算口感有點酸，也能彌補。

  當然，在品嘗了【喬龍醬】後，小霍知道自己錯了。

  索菲壓根不是廚藝在他之上，而是廚藝高出他至少兩個等級。

  看著面前女孩年輕漂亮且帶有稚氣的面容，被冷宇臨走前交代過的小霍，無奈的長嘆口氣。

  「好吧，你通過了。」

  也就在他說完這句話的時候，陳曉冬已經站到了電梯裡。

  因為他早已從監控中看到了小霍之前的表情，也明白此番過來的對手，的確不是善茬。

  也就在陳曉冬趕來的時候，葉菱沒頭沒腦的問了鄭澤謙一句。

  「鄭哥，你說如果用那個女生的刀法去搭配我手中的刀，做華夏菜品的切配，有可行性嗎？」

  鄭澤謙聽到這有點懵逼。

  縱使他的實力已經穩定在了華7級，他依然很難回答葉菱的問題。

  畢竟怎麼看，索菲的刀法都充滿著濃郁的個人風格。

  相比傳統刀法，這種刀法理論上來講是更難學的。

  但一想到葉菱的刀也不是正常的華夏片刀，鄭澤謙也是猶豫著開了口。

  「我覺得你可以試試，但要注意力度。」

  葉菱點了點頭，沒再說話。

  也就在此時，陳曉冬從電梯裡走了出來。

  來到現場的他先跟各個包廂里的人打了個招呼，說明了餐品可能會上的慢一點的情況。

  因為有節自看，所以大部分人也表示了理解，剩餘不理解的，陳曉冬表示也可以給他們退款。

  解決了現場的食客問題後，陳曉冬來到了擂台前，此刻索菲眼神中露出一抹玩味。

  「就是你把切得不好的菜端上來給我吃的？」

  聽到這話，後面的小霍愣了一下，然後慚愧的低下了頭。

  陳曉冬卻是沒在意索菲的話，只是笑著開口。

  「你很厲害，但我這邊還有客人，所以我們速戰速決。」

  索菲呵呵一笑。

  「好啊！那說出你的「主題」吧！」

  陳曉冬似乎對此早有準備，隨手拍了拍，一旁的工作人員就從兩邊端上了大量切的並不優秀的蔬菜。

  「這是我們後廚今天意外出現的一部分不規整食材。」

  「既然你都說我店裡食材切的讓你不滿意了，不如我們就以這些食材作為主題。

  「開啟今天的對決...」

  「你看...」

  「如何呢！」

  看了下切的並不算特別標準的各類蔬菜類食材，索菲也是笑了笑。

  「分量這多，怎麼，你們這邊損耗這麼高？」

  「無所謂...既然說要用這個做主題。

  「7

  「那...」

  「隨你...」

  （還有更新耶）