第481章 觀戰席上的夏鳴，西廚與華廚理解的差異，當潮水漫過海灘...

  第482章 觀戰席上的夏鳴，西廚與華廚理解的差異，當潮水漫過海灘...

  「誠都，景江區，渝躍小院附近」

  「也不知道他們是怎麼把這些東西帶進來的！看來華夏的海岸線還是得嚴查啊~」

  夏鳴調整了一下帽子的角度，並順帶吸乾了空氣中最後一絲血魂。

  景江區不像京區的廚師大廈一樣偏僻，這裡臨近鬧市，人流來往眾多，無論是追來的殺手，還是夏鳴都不太方便動手。

  還好，在景江區的舜江路，有一片很大的公寓爛尾樓。

  這片爛尾樓在停工時地下5層的結構與基坑都製作完畢了，地面卻並未建設太多，監控更是無從談起。

  對於夏鳴來說，這裡就是一片天然的隱蔽區域。

  十幾名殺手前赴後繼的在裡面和他玩了幾分鐘的躲貓貓後，全部被他抬走。

  吸收完血魂的蒼白遺骸，也被他定點埋在了周邊各處。

  

  此刻，他從一個無人問津的角落極速跳牆而出，在路過一旁的水果店時，順手買了幾個耙耙柑。

  他原本準備晃蕩一下，就前往其他區域尋找有沒有類似「木履聞香蟲」一樣的好東西。

  卻在不經意的一個轉角，聞到了葉菱，鄭澤謙，白珩的氣味。

  眉頭微微一挑，夏鳴釋放血魂準備聽聽看他們在講什麼。

  聽了一會，發現原來是陳曉冬要和一個外國女生進行對決。

  夏鳴對陳曉冬的對決並不感興趣，可就在轉身要走之時，卻無意間聞到了一種獨特的香味。

  「澤霧香？」

  「不對，味道淡很多，應該是某種由「澤霧香蘭」提取的汁液，製作的香水。」

  雖然「澤霧香」相比「木履聞香蟲」來說，在九州大陸的等級差了好幾階，但在藍星，還是比較有研究價值的。

  尋著「澤霧香」的氣味，夏鳴很快鎖定了2號包間內的艾娜。

  正常來說，身為廚師，艾娜應該要儘可能避免接觸奇異香味，以免影響自己的嗅覺。

  但「澤霧香」不同，與其說它是一種香味，倒不如說它是一種精神振奮劑。

  對於絕大多數沒有特殊嗅覺天賦的人來說，「澤霧香」基本沒有味道。

  對於尋常的超嗅覺來說，「澤霧香」有一點點潮濕的霧氣所散發出的奇妙氣息。

  當然，在夏鳴的嗅覺中，「澤霧香」的氣息可就不僅限於此了.

  站在遠處的夏鳴用指背輕輕蹭了一下鼻尖。

  他在判斷是否需要為了「澤霧香」而前往「渝躍小院」。

  「如果我沒看錯，這女人應該是「艾娜·凱瑟」，那按照這個邏輯來看，這個挑戰陳曉冬的女生，應該就是「索菲·愛絲克菲」了。」

  順手將一片耙耙柑放入嘴中，夏鳴思索片刻後還是放棄前往「渝躍小院」了。

  畢竟「澤霧香」的氣味是從艾娜今天使用的香水中透出來的，她大概率只是使用者，並不清楚香水的構成。

  只要「索菲·愛絲克菲」的目的是「一飯成名2」，那他和艾娜就一定會有見面的時候。

  沒必要在現在這種，川渝廚壇正發生巨變的時候，接觸愛絲克菲家族的體系。

  更何況葉菱剛才問鄭澤謙的問題，夏鳴也聽到了。

  他也想看看，在沒有堅實刀功基礎的情況下，葉菱能否通過自己的悟性彌補自身的缺陷。

  如果他此刻前往了「渝躍小院」，那葉菱的待遇大概率就會發生翻天覆地的變化，夏鳴並不想看到這種變化。

  再度吃下一片耙耙柑，夏鳴看著陳曉冬讓人端出來的「下腳料」，也是微微一笑。

  「算了，剛吃的挺飽的，歇一會也挺好。」

  隨便掃了眼旁邊的店面，夏鳴挑了一間層高合適的茶樓走了進去。

  在工作人員的帶領下，他很快來到一間包廂，一邊品茶，一邊遙望著「渝躍小院」內里的情況。

  因為「猙焰之瞳」的緣故，3A樓的玻璃反光對他無法造成任何影響，他可以非常清楚的看清裡面所有人的一舉一動。

  也就在夏鳴找好了最佳觀戰位的時候..

  艾娜終於拉起了包廂的窗簾。

  「陳曉冬的廚師等級是華5級，索菲這孩子現在應該是西6級。」

  「兩人等級勢均力敵，所學也有部分重合。」

  就和一開始選定「寇」餐館一樣，選在「渝躍小院」，也是艾娜設計好的。

  索菲在廚藝上的優劣勢都很明顯。

  優勢是她從小接觸正統廚藝教育，法餐，日式料理，熊國料理，華夏料理都有涉獵，並且經常見到海外不同地方過來求學的廚師。

  這極大程度的擴寬了她的眼界，也將她料理的評判標準拔高到了一個驚人的階段。

  但與此同時，長時間在莊園裡的技藝練習，並不能增長她的實戰經驗。

  就算她與所有過來的廚師都對決過，但因為有求於「奧古·愛絲克菲」的緣故，這些廚師很少會面對一個孩子使用全力。

  但陳曉冬不同，他一定不會給索菲放水，畢竟，很多時候，他的行為，並不完全代表他個人。

  就在艾娜也加入觀戰對局時，陳曉冬讓工作人員打開了3A樓的直播設備，並在網友群中發了開播通告。

  雖然還沒有白珩那麼多的顏粉，但陳曉冬也是靠著一場又一場的對戰，積累了50多萬喜歡看廚師對戰的粉絲。

  在消息發布後，很快就有百來個人進入了直播間。

  在發現陳曉冬對面站的是個外國小女生後，直播間裡的觀眾也是調侃起來。

  【陳三虎這是不行了啊！怎麼連欺負女娃也要直播！】

  【看對面女孩的身高，成年沒成年都不知道呢！】

  【你別說，其實對面的小女生還是挺漂亮的！是我喜歡的那一款。】

  【黑大，你哪款不喜歡？】

  【好了，別吹牛逼了，既然冬哥開了直播，那至少證明對面的女生廚藝不會太差，最低也得是西4~西5級的吧！】

  【西4級有啥用，我陳哥直接一手虎式衝鋒就給他送走了！】

  【不好說，老陳上次陰溝翻船的事情還記得吧！現在的孩子可不比我們那個時候，凶的很嘞！】

  確定直播間有些人氣後，前台工作人員也是將比賽規則用板子寫在了一旁。

  簡單來說，就是兩人在1個小時的時間內，用廚房切廢的食材進行對決。

  對決結束後，由包間裡的食客做評委，一人一票，最終票多者獲勝。

  雖然這個規則並不是很嚴謹，有很多可以抓的漏洞，但兩方都對此沒有意見。

  於是，對決也在前台的一聲「開始」後，正式拉開序幕..

  「茶樓內」

  看著在挑選食材的兩人，夏鳴輕抿了一口茶水。

  「陳曉冬後廚切廢的食材基本都是蔬菜，中間還夾雜著一些豆腐，看樣子應該是葉菱的手筆。」

  「其實，1個小時烹飪不超過10份蔬菜料理，並不算很難的事。」

  「這個題目唯一的難點，就是面對切的不規則的食材，兩方到底要選擇用何種方式解決食材受熱不均的問題。」

  2號包間裡，艾娜的觀點也與夏鳴相同。

  「無論在華夏，還是在西餐領域，切得不均勻的食材對於烹飪都會有很大影響。」

  當然，各國都有能將不均勻大小的食材處理成正常食物的做法。

  但很多時候，這些做法其實都是為那些廚藝不精的人準備的。

  對於索菲和陳曉冬來說，將食材混在一起燉成糊糊這種操作，實在是有些拿不出手.

  身為西餐廚師，還有融合菜廚師，兩人肯定是希望最終端上來的料理，既符合美感，又能做到美味的。

  擂台區內，在逛了兩圈後，陳曉冬終於是決定了他要製作的料理。

  為此，他拿了一海碗冬筍，一些白色的「歐防風（原產地歐區，主要食用根莖，胡蘿蔔的親戚）」，一些沒切好的豆腐，還有黃瓜條...蘆筍段...等等..

  零零總總拿了半個灶台。

  反觀索菲那邊也沒少拿，從冬筍，到聖女果，從菜椒到羽衣甘藍都拿了，唯獨豆腐沒有動。

  拿到食材的兩人，快速回到自己的灶台開始處理。

  從兩人的第一步，在場眾人就能看出他們對這道料理的理解存在根本性差異。

  陳曉冬將胡蘿下塊，彩椒先放入鍋中燉煮。

  然後再將豆腐放入另外一個鍋中燒水燉煮。

  黃瓜條，蘆筍段先焯水備用，大塊一些的冬筍和歐防風，則是先用薄鹽稍微醃製了一下。

  而索菲這邊就更加精細了。

  她拿到食材的第一件事，就是根據切割的品相和大小，將同一種食材進行細分。

  像是冬筍，就分成小塊，中塊，大塊，超大塊，分開裝配，其他食材也基本都重複著上述操作。

  看著兩人的舉動，遠處的夏鳴微微一笑。

  「不同的環境會養育不同的廚師。」

  「作為在紳士國長大的索菲來說，法餐和紳士料理是她的根基。」

  「紳士料理的烹飪講求「解構缺陷，從混亂中尋找層次」，出身華夏的陳曉冬雖然也接受了西餐教育，但內核還是華夏廚師。」

  「他所奉行的，其實是「接納缺陷，利用技巧抹平食材不均衡帶來的口感差異」。」

  夏鳴說罷喝了一口茶，然後緩緩調動體內血魂，邊觀戰邊提煉。

  「對於索菲來說，食材既然無法統一大小，那最好的辦法，便是徹底放大食材之間的尺寸差異。」

  「將它們分類匯總，並單獨給分出來的每個層次的食材，各自找到一種合適的烹飪方法。」

  「這種操作技巧前期需要花費不少功夫，但一旦渡過前期，中間就可以擁有相對合格的不同屬性和大小的食材取用。」

  「陳曉冬則是想要通過利用食材之間的天然屬性，進行分鍋處理。」

  「不同大小的食材，影響的更多是食材同時烹飪過程中，全熟的先後順序。」

  當然，夏鳴認同兩人各自的出發點，並不代表他認同兩人現在的做法。

  索菲那邊因為是在分食材，所以暫時還看不出什麼端倪。

  但陳曉冬這邊，將歐防風與冬筍同醃，本身就是一個比較冒險的行為。

  切過的新鮮冬筍在鹽的作用下，會迅速析出細胞內的草酸，單寧和苦味肽。

  這些物質不會消失，會短暫的附著在冬筍外面。

  同時，歐防風是一種含糖量較高的蔬菜（不是華藥防風，兩者不是同一個東西），鹽醃製會讓其釋放內里的糖分。

  糖分與冬筍析出的單寧結合後，會導致其澀味明顯上升，這種澀味單純依靠清洗很難去除。

  當然，這並不意味著兩者不能結合。

  其實從某種意義上來說，冬筍與歐防風在口感上是能做到互補的，就是要做到完美的話，處理的手法相對來說比較複雜。

  快速處理的方法也不是沒有。

  最高效的，就是在兩者短期醃製後，去除析出的水份，加入適量澱粉抓勻，然後再清洗。

  這樣可以保證去除絕大部分苦味，但依然會留下一點點苦味。

  從理論上來說，這種苦味只需要分開醃製就能避免。

  所以在夏鳴看來，唯一的解釋，就是陳曉冬想刻意保存這一絲苦味。

  「也不是不行，如果留下這一抹苦味，那這個苦味是能激發一些其他味道的。」

  拋開劑量談味道其實是耍流氓。

  雖然華夏烹飪苦味的運用並沒有其他幾種味道多，但並不代表苦的存在是沒有意義的0

  其實有一些粵菜裡面的鮮湯所需要的藥材，是帶有苦味的。

  這個苦味只要劑量夠小，融入湯里後就較為難讓人察覺，等到回味的時候，才會稍稍湧起一點。

  只要這個劑量控制得足夠精準，那這抹回苦不僅不會讓人感覺不適，反而是可以突出後續飲下的湯品的鮮美。

  像是「蓮芯咸骨湯」「木棉花薏米老鴨湯」「茯苓煲龜湯」都是利用了這個特點。

  也就在夏鳴喝茶之際，陳曉冬也正如他所想一般，短期醃製後，快速將其用澱粉抓勻清洗。

  很明顯，這種烹飪方式，陳曉冬想要做的料理，與湯肯定脫不了干係。

  再喝了一口茶，夏鳴看向了索菲。

  此刻分好了食材的她也在做湯，但從遠處湯鍋中飄來的味道來看，她做的湯，更接近「日式清湯」。

  再結合旁邊準備好的吉利丁，幾乎所有人都能看出，索菲是準備做凍。

  當然，她並不是只做凍，在其他的鍋中，還有部分大塊食材正在熱水中翻滾。

  看樣子，是準備煮熟後，利用料理機打成糊狀..

  也就在兩人忙得不可開交，爭分奪秒的烹飪時。

  身在場地內的葉菱則是貪婪的汲取著兩人烹飪中的知識。

  一旁的鄭澤謙見狀也是時不時提出一些自己的見解。

  就在這種狀態下，1個小時的烹飪時間轉眼間就結束了。

  從包間內選出的9位評委，此刻來到了擂台前剛搭起來的長桌上，開始品嘗料理。

  首先登場的，是陳曉冬的料理。

  這道料理利用層次分明的蔬菜，製作了一個假山，在假山之下，還有一汪湖水。

  陳曉冬給這道料理取名「山水之間」。

  很明顯，這是一道偏粵菜的西式融合菜。

  擺盤主要突出了山巒與湖水，對應山珍與鮮湯。

  艾娜對著料理先聞了一下，湯裡面的鮮味十分明顯。

  鄭澤謙則是用勺子稍微戳了一下假山，發現這個假山內部的層次，都是由各種蔬菜構成的。

  在這些蔬菜的縫隙中，還能看到豆腐碎塊的身影。

  「蔬菜蒸豆腐，都做得這麼有文化啊！」

  心下調侃了一句，鄭澤謙先舀了一勺假山放入嘴中。

  在咀嚼假山的時候，鄭澤謙眉頭微微一動。

  「吃著有點蒸蘿蔔羹的意思，但味道則是以豆腐建立的基底，搭配冬筍清亮的口感，確實鮮美異常。」

  也就在鄭澤謙評價這道料理之時，夏鳴也已經遠程吃完了整道料理。

  「站在普通華5級廚師的視角上來看，陳曉冬這道料理製作的還算合格。」

  「他運用了歐防風那種獨特的甜味與泥土味，在搭配上由多種蔬菜熬製的素高湯。」

  「利用豆腐的柔軟質感，去凸顯其他蔬菜的綿糯，再突出冬筍的脆嫩。」

  「雖然不是一道重口味的菜，但利用苦味帶來的咸鮮味強化，讓山與水的結合更加緊湊。」

  當然，站在夏鳴的視角上，這道料理在以上這些優點說完後，還有好些缺點。

  像是三種口感的融合太過隨機，冬筍的脆感會因為豆腐含量的不同而被影響。

  還有素湯熬的比較一般，在調味的運用上，鹹味背後只有苦味進行支撐，缺少了更多的味覺層次。

  如果考慮在最後出湯的時候，點入一點白醋，味道融合上會更好。

  只是這酸味勢必會影響到之前留存的苦味，想要在這上面做文章，需要一開始就規劃好這碗湯的味道。

  思索片刻，遠處的夏鳴還是搖了搖頭。

  「雖然陳曉冬算是有些長進，但對於海外食材與華夏本土食材的融合，還是缺乏想像力。」

  「依靠人為製造的苦味去襯托素高湯雖然操作有些難度，但在整道料理的大方向上是比較保守的。」

  雖然他的做法沒有一鍋將蔬菜燉至軟爛，然後打成泥。

  還是保留了口感層次的設計感，但無論是擺盤還是口感，都有點單調，更多的想要去突出一個清鮮本味。

  這種想法在夏鳴看來不算錯，但面對有些廚師，過於保守的戰略，是很難在競技中拿到優勢的...

  也就在眾人品嘗完陳曉冬的料理後，索菲呈現上了自己製作的料理。

  隨著蓋子揭開，評委們看到了一片精緻無比的海岸。

  左邊的海由類似果凍一樣的透明蔬菜凍構築而成，上面撒了一點淺淺的黃瓜碎屑，模擬微綠的海浪。

  交界線下面的泥土應該是蔬菜燉煮後攪打而成的。

  但和直接煮不同，這部分海岸的顏色呈現褐色，從原本的食材方面考慮，在沒有洋蔥的情況下，能做到這種褐色，只能是利用了之前有點脫水的聖女果，還有胡蘿蔔製作而成。

  並且海岸線上還有不規則的泥土紋理，看著應該是在模仿潮起潮落時海灘留下的泥路。

  更為精巧的，是在這泥灘之上還存在幾塊明顯不一樣的，由煎過的冬筍所構築的礁石。

  每個評委面前的礁石從大小上面來看都不完全一樣，不過相同的是，每個礁石下面，都墊了一塊黃褐色的凍。

  看這顏色，應該是加了胡蘿下汁做成的湯凍。

  整體看起來，這道料理就非常像夕陽落下時，從高處朝著海岸線望過去的模樣。

  這也契合了索菲為她取的名字—「落日潮汐」。

  看完了盤內，鄭澤謙也是發現了在這道料理的旁邊，有一個小的茶壺。

  從裡面冒出來的溫熱氣息和飄散的味道來看，這裡面裝的應該是某種湯品。

  也就在眾評委看完之際，索菲笑著給大家介紹起了這道料理的吃法。

  雖然她的華夏語不完全標準，但此刻前台已經到場，在前台的補充下，眾人很快明白了具體流程。

  之後，鄭澤謙按照食用方法，先吃了一口料理的上面沒有冬筍礁石的部分。

  水晶凍的味道有點酸，胡蘿下凍的味道是鹹甜的，搭配上底下由酸和甜一起構成的泥灘，吃起來的味道帶著一口咬在番茄上的跳躍感。

  鄭澤謙眉頭微微一挑。

  「有點意思，吃著有點現熬番茄醬搭配果凍的感覺。」

  從口感上來看，索菲跳出了蔬菜原有的沉悶口感，將舞台交給了聖女果。

  這個做法，與陳曉冬的料理比起來，並不好說誰更優秀。

  畢竟陳曉冬的料理更多的是在表達一種「本味」概念，講求的是利用簡單的味道，表現蔬菜原本的鮮美。

  索菲這個明顯帶有西餐風味，並且料理中蘊含了這個年紀應有的自由與激情。

  將嘴裡的料理咽下，鄭澤謙沉思片刻，然後拿起了一旁的茶壺。

  隨著茶壺裡的半透明琥珀色湯汁倒入盤中，原本孤單的海灘一瞬間變得華麗起來。

  就在鄭澤謙看著淡黃色的湯汁出神之時，忽然一旁的冬筍礁石失去了支撐，從上面掉落下來。

  「這...」

  鄭澤謙眉頭微挑。

  他已經意識到，剛才的表現，是溫熱的湯汁融化了原本底下已經支撐了一會的胡蘿蔔凍。

  整個畫面真的如同料理的名稱一樣，就像是海水的潮汐，淹沒了原本的泥灘，衝垮了海岸邊的冬筍礁石。

  也就在眾評委驚訝於索菲利用湯汁帶來的巧思之際。

  站在眾人面前的索菲卻是邪魅一笑，然後緩緩開口，說了一段紳士語。

  「潮汐從來不要求萬物，一定整齊劃一」

  「它只在自己的節奏中，追尋料理的最佳狀態。」

  「現在，請各位品嘗...」

  「真實的...」

  「「落日潮汐」」

  >

  （還有更新耶）