第472章 舒郭仲先斬後奏，你贏了的話，我隨你處置...（7K大章）

  第473章 舒郭仲先斬後奏，你贏了的話，我隨你處置...（7K大章）

  【川渝張派「張中友」大師與川菜理論與傳承研究會「彭自渝」大師聯手．將不日開辦「川味回憶學堂」】

  【通過「學堂」基本註冊的學員，無論派系與師承，皆可前往「川渝張派|指定地點進修，時間根據學員自己的需求，1月~3年不等...】

  【期間學堂提供雄厚的師資教導，基礎食材，不收取額外費用，不實行拜師禮儀，不提供食宿，僅做學藝交流。】

  【我們希望，恢復川菜包容的文化內核，尋找真正的川菜味道，將川菜的精神延續並發揚下去。】

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  【具體名額請掃碼...】

  「瘋了，全瘋了！！！」

  「榮派，陳家老宅」

  陳宴龍看著這張公告整個人都麻了。

  要知道廚師這個行業最核心的弊病，並非是所謂的「秘方」，而是在一整片地區的水下，暗藏起的門閥規則。

  因為菜品好吃與否這件事，對於市面上絕大多數食客來說，其實都非常主觀。

  從鄭梓函站在個人視角比較李光林和蘇磊也能看出，這種不專業的評價，擁有極大的局限性。

  這就相當於剛剛學完小學課程的小學生一般，基本和他們聊微積分，他們都是不知道，甚至有些是沒聽說過的狀態。

  這種超綱的知識，天然造成「食客」與「中高端廚師」之間形成了認知高牆。

  食客看著兩名廚師，以同樣手法烹飪同一道陌生的料理，很難做出除了主觀認知外，敦優敦劣的判斷。

  因為，他們沒有基本概念，也就是沒有心理上的「錨點」。

  著名的心理學「錨定效應|中曾描述過，初始信息會成為思維基準，哪怕錨點與最終定義無關或存在誤導，個體仍會圍繞其調整判斷。

  而這，便是「門閥」存在的基礎。

  他們的師父，或者長輩，曾經依靠「跟隨權貴」「服務上層」「掌握核心技藝」等手段形成了前期的聲望積累。

  之後形成了小範圍話語權的壟斷，最終，依靠個人或者集體的解釋權，形成了所謂的「門閥擁護」。

  現在只要是網際網路衝浪較多的網友，都能明白，所謂的「秘方」其實本身是「解釋權」的一種延伸。

  就以川渝張派「小荔枝口」的鍋巴肉片為例..

  夏鳴在給鄭梓函介紹的時候明確說了，「小荔枝口」的鍋巴肉片，是因為要配合獨特的鍋巴所做的調整。

  米香的層次確實是川渝張派鍋巴肉片的特點..

  但要注意，「特點|只代表「差異化」，並非「絕對競爭力」。

  不是說川渝張派的「鍋巴肉片」跑去參賽，就一定能打敗其他派系依靠大荔枝口做的「鍋巴肉片」的。

  因為料理評價最終的核心，還是得看評委當時的狀態與個人口味的選擇。

  所以，很多美食評委在做出評價時，經常將「創新」與「傳統」兩個詞掛在嘴邊。

  這一方面能掩蓋部分美食評委本身不夠過硬的知識儲備，一方面也能根據場面的需求，調整對外評價的話術。

  「門閥」為了提升聲望，本質是對外界評價有要求的，這也是他們和美食評委互惠互利的基礎。

  就像現在的餐飲產業一樣，開了一家新店，想要證明自己開的新店比同行更優秀，藉助的往往都是網絡的知名大V，還有行業的大佬。

  本質就是借用其他公眾人物的影響力，提升新餐廳的知名度，拉來更多的客流。

  站在提升「門閥知名度」的角度，你其實很難說「蘇磊」的選擇是錯的。

  因為他只是在擁抱了傳統門閥與人情制度的同時，藉助了新時代的網絡力量。

  所以舒郭仲一開始才會放任「蘇磊」去做川渝張派的帳號，後面哪怕知道他在給自己引流，也是睜一隻眼閉一隻眼。

  因為，蘇磊去做這個帳號，是對川渝張派有利的。

  所以也可以理解成，「門閥」的核心力量，其實是「秘方/技巧」「符號化」「人脈」「話語權」。

  「秘方/技巧」，其實對應的是食客對於未知美食的期待，是華夏從古至今留下來的擴大名氣的手段。

  某位古清的乾*皇帝對此再熟悉不過了。

  加起來就下了6次江南，但華夏滿世界都是他和料理的傳說.。

  對於已經成熟的「門閥|來說，「秘方|的存在其實並沒有那麼重要。

  因為時代的改變，動植物養殖方式的改變，食材品質的改變，保護法的改變，其實都在潛移默化的改變所謂的「秘方」。

  前朝的秘方，其實不一定匹配現朝的味道。

  這也是為什麼華夏與西方會在廚師標準化上產生這麼大分歧的原因。

  細究起來，其實每個受到大量食客追捧的料理味道，都可以被理解成一種「秘方」。

  這也就解釋了為何網絡上無數美食博主復刻料理，卻基本不會影響到廚師飯碗。

  因為「千人千味」的存在，讓所謂「烹飪秘方」這個東西變成了混沌態。

  其在很多時候的「宣傳意義」是大於實際意義的。

  當然，這不代表「秘方|真的不存在，確實有些流派在處理食材，和烹飪的時候會添加某些傳承下來的高湯或者調料。

  但就像「小荔枝口鍋巴肉片與「大荔枝口鍋巴肉片一樣。

  它也只是在通過這個味道，細分食客。

  有人喜歡，就一定有人會不喜歡。

  反倒是「技巧」才是廚師真正的護城河，也是各階段廚師考核的重點。

  同樣一個配方，大廚與新人對於火候，刀工，調味精準度的掌控就是不一樣。

  廚協就是因為清楚這一點，才會去設立「貢獻機制」，鼓勵各派提供技巧上的交流。

  因為配方可以隨時代更改，但技法能傳下去，才能保證華夏的廚道一直鼎盛。

  但這是站在廚師行業的角度...

  站在餐飲業的角度，技巧卻是現在很多連鎖餐飲最嗤之以鼻的東西。

  他們恨不得把廚師這個職業從後廚抹去，因為人天然有不確定性，對於料理的把控必定不如標準化的中央廚房。

  而且廚師還很難管理，就和娛樂公司管理藝人一樣，每時每刻都要擔心藝人單飛跑路。

  當然，這是現在，曾經工業化達不到現在中央廚房這種程度的時候，餐飲是很喜歡和「門閥」

  合作的。

  一方出財力，一方出技術，有錢一起賺。

  「門閥」使用「傳承人名號」「秘方」「技術」作為獎勵，固定收割門下弟子的財力或者是勞動力。

  因為掌控了部分話語權，所以「門閥」往往是「符號化」的。

  對於新人來說，學廚就和讀書一樣，考進好的大學，說出去就是會比差的大學有優勢。

  而「門閥」的「符號化」建立，在沒有網際網路的時代，大部分都是依靠線下口碑，有了網際網路後，變成了「綜藝」「紀錄片」「電影」等各種形式。

  在這個過程中，餐飲與「門閥」的結合會變得更加緊密。

  「門閥」依靠經驗與宣傳老字號維持形象，就和歌手時不時發一張唱片一樣，增長業內的名聲。

  其中很多門派是真有本事的，但也有渾水摸魚，和一些在逐步衰敗的。

  這個時候「人脈」就非常的重要了。

  混亂時期，廚師是搶名聲搶飯吃，爭鬥在所難免，混亂結束後，大家為了共同的利益，就會開始變得互相恭維。

  今天你捧我一手，明天我捧你一手，大家和和氣氣，一起出名，一起發財。

  而且有些上游的食材供應商和門閥是有深度合作的，對於高端餐飲來說，食材來源也是一個大問題，門閥恰恰能解決這個問題。

  最後，在「秘方/技巧」「符號化」「人脈」都被「門閥」掌握後，他們就可以以此為基礎，構築更高的「話語權」。

  他們可以舉辦各類美食競技比賽，然後有意識的提升門下弟子的名氣，形成循環。

  這也就是為什麼，當年鄭澤謙跑到京區，隨便都能拿到比賽傳單的緣故。

  又因為比賽需要評委，評委又可以借著比賽增加自己在業內的名聲。

  所以，「美食評委」「上游供應商」「餐飲企業」「傳統廚師門閥」「資本」就形成了一個完美的生態閉環。

  新人想要學廚，在川渝這個體系內站穩腳跟，加入高端餐飲體系，就必須接受「傳統師傅門閥」的規矩。

  反過來看，所謂的「門閥」也可以憑藉自己建立的這一套體系，去要求門下弟子。

  除了少量核心親傳弟子是真的按照繼承人來培養的，大部分的弟子，其實本質上一年也就見不到師傅幾回。

  與其說他們拜的是「技術」，倒不如說，他們很大一部分人拜的是「師承」。

  之前也不是沒有人想要改變這種制度，他們提出了「學院論」，於是就有了職業培訓學校。

  有人提出了「共享論」，便有了廚協和各種研究會。

  有人提出了「考核論」，便有了更細緻的廚師評級。

  但因為堅守老規矩的那一批廚師還沒有離世，依然掌控著門閥的核心，所以，這些都只能算是改良，並不算是觸碰了傳統門閥的根基。

  反倒是，因為商業運作的所謂「中央廚房」，導致大量中低端廚師失業。

  又因為這些失業的中低端廚師口口相傳，加上現代華夏都市的網際網路一夜暴紅的神話，導致廚師這個行業新人越來越少。

  很多門閥現在放鬆了所謂的「拜師制度」，不是因為他們真的想要跟隨時代的腳步，單純是門下的弟子越來越少了，再不放開，有些小門派都要死了。

  所以，在上面因為「廚聖杯」提升了對於廚師行業的投入時，各地的門閥都是非常高興的。

  因為這意味著，又會有大批的新鮮血液加入廚師這個行業，他們的根基又能再度穩固。

  對於夏鳴的崛起，很多門閥其實是不太在意的。

  因為在他們的思維裡面，就算沒有夏鳴，也會有李鳴，張鳴，反正總會有一個被時勢造出來的英雄。

  這個英雄確實會在短時間內維持極高的聲望，但他也就和當年的大師們一樣，沒有改變時勢的能力。

  可後來交流賽的表現，導致他們對夏鳴的評價逐步改觀，從不在意變到了拉攏。

  但直到這個時候，他們依然不覺得夏鳴會做出什麼出格的事情，因為夏鳴依靠自己的影響力，可以在現有的規則里混得風生水起，沒必要費盡力氣改天換地。

  就算是到了今天，夏鳴的帳號發布了「爛攤」與「聚甄園」的視頻後，他們依然不覺得夏鳴想要對門閥動刀。

  一是他沒有自己的飯店和派系，這意味著他與門閥明面上沒有利益衝突。

  二是他本身就是這麼個性格，年輕氣盛，踩個老字號提升一下名氣再正常不過了。

  一開始看到網絡視頻的陳家門徒也沒在意，甚至還覺得川渝張派有點倒霉。

  陳宴龍手下有個後收的內門弟子，是做網紅的，當時給陳宴龍無意提到這個視頻時，還是調侃的語氣。

  可現在事情的發展卻遠超陳宴龍的預料。

  川渝張派就像是被夏鳴點燃了炸藥桶一樣，原本很簡單的一個飯店評測，硬生生被他們擴大到門派改革。

  改革就改革吧，別看一開始陳宴龍生氣，但實際上，也不會影響到陳家。

  因為張派內部的改革只和他們自己有關係，其他派系要是一致沉默或者抵制，風頭很快就過去了。

  但後面創建「川味回憶學堂」這件事，性質就完全不一樣了。

  彭自渝大師何許人也？

  他是川渝八大廚神之一，最開始學藝在榮派，後來輾轉多派，成為廚神之前，當過「學院校長」「川渝地方廚協秘書長」等一系列職位。

  彭自渝人有點理想主義，他後期的身份更多是「川菜理論研究者」和「文化宣傳人」。

  他曾多次在鏡頭前直言，只要是對川菜有利的事情，他就會去推動。

  他曾經教過謝庭鋒水煮牛肉，期間沒有一點藏私。

  他是川渝極為少見的，成為了廚神後，沒有創造派系的另類，是典型的中立派。

  他看不慣川渝的門閥制度，也曾在做秘書長的時候對抗過，但是失敗了。

  因為他太理想主義，所求太大，但個人能拉到的助力又不足以推翻門閥。

  所以，在退休以後，彭自渝自己創立了一個「川菜理論與傳承研究會」，主要的目的，就是為了保存川菜的傳承，以期待未來能有人完成他沒有完成的理想。

  大致可以將這個「研究會|理解成一群不願擁護門閥的老川菜廚師的集散地，更多的時候，他們是以修書為主。

  因為不對外收弟子，後期也不太參與各類比賽和活動，所以門閥們對於「川菜理論與傳承研究會一這個組織就是放任的態度。

  反正一群老川菜廚子在那邊自己閉門搞學術，又不會影響他們收徒弟。

  陳宴龍是怎麼也沒有想到川渝張派能和「研究會」搞到一起。

  因為張中友從實際情況來算，其實已經成為了堅不可摧的門閥一員。

  說實話，陳宴龍承認他有點慌了，因為門閥的核心是「秘方/技巧」「符號化」「人脈」「話語權」。

  而「川味回憶學堂」一口氣掏出了兩位川渝廚神坐鎮，在話語權上，肯定是毋庸置疑的。

  彭自渝之前做過「川渝地方廚協秘書長」，上面肯定是有人情在的。

  「秘方/技巧|川渝張派也不缺...

  在這種情況下，「符號化」也不過就是時間問題。

  但這還不是讓陳宴龍最害怕的，最讓他頭疼的，是「川味回憶學堂」並非是基於川渝張派創建的新門閥。

  而是徹底貫徹了川渝張派一開始所說的「有教無類|的思想，直接無視門派，無視傳承進行教授。

  若是放在以前，各門閥還能控制住自己的弟子，讓他們無視這個所謂的「川味回憶學堂」。

  但現在情況不同了。

  「一飯成名2」的考核也是面向「華夏全面開放」，在這風起雲湧之際，真正有些能力，但之前被門閥制度壓制的弟子，完全是有選擇的。

  因為沒有進入核心圈子，所以就算是離開師門，最差的情況也不過只是會被自己的師門在當地軟封殺。

  但法不責眾啊，一個兩個弟子那叫壞規矩，十群八群弟子該怎麼算呢？

  人往高處走，水往低處流，很多弟子不是天資不好，單純就是被規矩卡住了，以前害怕名聲壞了沒人要。

  現在倒好，「川味回憶學堂」有教無類，有大師，不用交錢，對於懷才不遇的一些弟子來說，這簡直就是善堂。

  人性使然，陳宴龍怎麼可能管住那些自己連名字都記不住的弟子。

  「真是活了一輩子，臨到頭自己背叛自己所處的階級，張中友到底在幹嘛！」

  「川渝張派他不要了！？」

  有教無類，規則放寬，這在陳宴龍看來，對於川渝張派其實沒有核心的好處。

  人性不可琢磨，有人感激川渝張派的付出，自然也會有白眼狼。

  川渝張派明明可以自然發展，非要在這個時候干吃力不討好的事情，陳宴龍是真的不能理解。

  「不行，不能放任他就這樣壞了川渝地區長久形成的規矩！

  陳宴龍咬了咬牙，將手機調節到通訊錄那邊。

  他只是一個華8級的廚師，雖然有父輩留下的聲望，但無法抵抗張中友這種亂來的操作。

  所以他第一時間想到的，就是與自己極為相熟的肖劍明。

  但電話撥過去後，肖劍明那邊卻遲遲沒有接通。

  「奇怪，難道，肖劍明今天在忙不成？」

  「川菜理論與傳承研究會」

  青石板鋪成的道路此刻被天空中飄落的毛毛雨暈染出點點斑駁。

  肖劍明順手將木桌上的手機翻了個面。

  對面的張中友見狀微微一笑。

  「應該是老陳的電話吧，為什麼不接呢？」

  肖劍明目光如炬，看著對面目光淡然的張中友，還有發須皆白的彭自渝，輕笑了一聲。

  「接了說什麼呢？說我在彭哥這邊，和張大哥你一起喝茶？」

  深吸了一口氣，肖劍明神色複雜的看向張中友。

  「聊了這麼多，其實我還是不明白，為什麼非得是現在。」

  「我承認，我不太喜歡川渝的門閥制度，準確來說，我師父他老人家當年也不太喜歡。」

  「但這味藥太猛了，川渝廚壇會因為這味藥而動亂的。」

  「我肖派就這麼點弟子，經不起兩位大哥這麼折騰啊！」

  張中友神色依然平靜。

  「肖派幫忙與否不是重點，重點是你對於這件事的態度。」

  肖劍明微微一嘆，伸手將手機翻了過來，顯示屏上三個未接電話清晰無比。

  「這還不能證明我的態度嗎？」

  張中友搖了搖頭。

  「事情有點太大了，這怕是不夠。」

  一旁的彭自渝此時出來充當和事佬。

  「肖老弟別這麼緊張，老張並不一定要你站隊，如果你實在不願，暫時離開川渝這個泥潭也不失為一個選擇。」

  聽著彭自渝的話，肖劍明有點頭疼。

  「你們讓我做選擇，好歹給我把話說清楚...」

  「川渝的這個制度是有問題，但你們這種開善堂的制度也存在問題啊！」

  「今天能開，明天能開，三年內能開，但能開到我合眼的時候嗎？」

  「拔苗助長不可取，我們都是半隻腳入土的人了，只聽說有年輕人改革的，我們這麼改，能扛到起效嗎？」

  咬了咬牙，肖劍明看著面前的茶杯一字一句開口。

  「張大哥你直接和我說，這個事情，是不是有「夏鳴」參與。」

  聽著肖劍明的話，彭自渝和張中友都陷入了沉默。

  張中友其實是不希望前期把夏鳴扯出來的，他擔心夏鳴的安危。

  但他千算萬算，沒有算到「舒郭仲」對他那份堪比父子的情誼。

  張中友的想法，是一個人去點燃火把，自己一個人成為改革最先被砸下的那塊基石，以身殉道口但舒郭仲卻提前一步將蘇磊的懲罰結果，還有張派內部改革的明細公開了。

  這也就意味著，川渝張派與張中友這位開派祖師爺共進退了。

  一榮俱榮，一損俱損。

  張中友當時看到這個消息的時候，給舒郭仲三棒槌打死的心都有了。

  他好不容易和夏鳴做了交易，護住川渝張派三十年，反身，舒郭仲先反水了。

  舒郭仲很明顯也知道張中友生氣。

  但這麼多年的學習，使得他在商業的角度已經遠超張中友。

  他捨不得張中友提前殉道，所以花了一晚上時間制定了計劃，先斬後奏，強保張中友。

  此刻公告已發，木已成舟，張中友就是想罵也罵不出來。

  但舒郭仲表示，他這一通宵也沒有白熬。

  他一大早親自拜訪了彭自渝，並遊說彭自渝成功，將彭老拉到了張中友同一陣線。

  原本的勢單力薄的張中友瞬間多了個盟友，後續的計劃舒郭仲也做了幾套預案。

  彭自渝在和張中友碰頭，並確定了事情確實如舒郭仲所說後，也是以秘書長的眼光，從多套預案中選擇了最符合現有情況的一種。

  並且，彭自渝很快以喝茶的名義把肖劍明忽悠過來了。

  如果能穩住肖劍明，那他們的計劃至少能提升兩成勝率，雖然提升完後實踐的可能也不足三成，但至少比張中友一個人跑去點火把強多了。

  但肖劍明很明顯也有自己的顧慮，就和他說的一樣，無論是改革，還是推翻，彭自渝和張中友的年紀都太大了。

  他真的害怕事情不成，兩人中道崩殂。

  但如果有夏鳴加入，那這件事就是另外一番光景了。

  就在張中友和彭自渝糾結要不要攤牌之時，原本由舒郭仲看守的園門卻是被一把推開。

  一個張中友並不算陌生的聲音在小園內響起。

  「肖大師可是在找我？」

  肖劍明聽到這句話眉頭猛的一凝，回頭看向門口，卻見夏鳴一身常服，神色淡然的朝著他走了過來。

  「真的是你！可你明明應該也是史家...」

  聽著肖劍明的話，夏鳴微微一笑。

  「肖大師，其實我能明白，對於你來說，這些都不重要。」

  「你原本也有這個心思，只是遲遲下不了決定，我的到來不過是給你一個理由罷了。」

  「現在理由已經有了，你還有什麼好顧慮的呢？」

  肖劍明看著面前年輕得可怕，又自信得可怕的夏鳴，眼角微微抽搐。

  就和他之前說的一樣，其實他的師父早就對這種制度產生了懷疑，只是苦於時代與出身無法做對抗。

  他和陳宴龍分道揚鑣的原因也是因為實在聊不到一塊去。

  只是因為師父的原因，才一直對陳宴龍幫扶有加。

  剛才的詢問，也確實是在給自己一個理由。

  但當夏鳴真的站到了他面前，他的想法又有了些許改變。

  「夏鳴，你我都知道華夏廚協的會長是張書柳，也知道華夏現在急於建立起一個典範。」

  「分子料理是新時代的產物，我不懂，也沒法確定那場表演賽，究竟是不是真的在表演。」

  「畢竟熊國這段時間有些對外的紛爭，對華夏更親近些也是有可能的。」

  「弗拉基米年紀也大了，執念也可能大於料理本身...」

  聽到這，夏鳴嘴角勾起了一絲玩味的弧度。

  「肖大師不用說這麼多，你的意思我聽得很明白，無非就是要看到個結果。」

  「沒問題...」

  「今天我們就在這裡比過一場...」

  「如果你輸了，這件事你必須全力幫忙。」

  肖劍明眉眼微微一垂。

  「那要是我贏了呢？」

  夏鳴微微一笑。

  「你贏了的話，我隨你處置...」

  「當然，前提是...」

  「你真的能贏！」

  （還有更新耶）