第466章 挑事還是掀桌？蘇磊的謀算，幾個富二代能吃明白什麼老川菜？

  第467章 挑事還是掀桌？蘇磊的謀算，幾個富二代能吃明白什麼老川菜？

  

  「誠都園子酒店，地下停車場|

  陳匠將車停好，然後取出拍攝Vlog的手持設備。

  相比於在小區裡的爛棚，老字號的拍攝需要遵守的規矩會更多。

  例如：沒有預約是絕對不給展示後廚的，且不能在拍攝中錄到其他客人的面容與聲音，還有店裡的文化藏品未經允許不能拍攝。

  其實這些，從隋戊佰以往發的視頻中都能看出，喬若寧專程為此請教過小李，且陳匠本身就是自媒體，所以在流程上是非常嚴謹的。

  陳匠在準備工具時，喬若寧看著手機里的消息緩緩吐了口氣。

  夏鳴臨時修改用餐地點，還指明要主廚服務的包間，操作難度著實不低。

  還好今天不是周末，寒假也還沒有到，旅遊旺季也還有一小段時間，不然要訂到這個位置，會更麻煩。

  「你別說，我看了下，「聚甄園」的價格在這個地段還真不算貴。」

  「如果是普通包間，連低消都沒有，如果只要主廚「蘇磊」現場講解菜品，只需要人均花費35

  0元就行了。」

  鄭梓函聽後眨了眨眼。

  「唉，350元，也就是只聽講解的話，點1400元的菜就夠了？」

  聽著兩女的話，一旁的陳匠略微有點頭疼。

  他雖然在全球美食拍攝界資歷頗深，但家庭背景較為貧寒，就算現在靠努力獲得成就了，也很少會去消費高端料理。

  最多就是靠著拍攝的便利，蹭幾口..

  來之前，他也做過「誠都區|這片餐飲業的功課。

  就和喬若寧之前說的一樣，這地方卷的不要不要的，像是傳統老店「陳麻婆豆腐|兩三個人正常吃飯，總共也不過就300多的開銷。

  1400塊四個人在「誠都區」，就買一個主廚講解，高低是有點離譜了。

  當然，喬若寧話還沒說完。

  「350的人均可以講解，2000以上的宴席可以現場做一道菜，如果要更多服務，加錢也可以完成。」

  「原本是要預定的，但我這邊操作了一下，主廚「蘇磊」答應店裡允許「公開的菜」全程製作，價格方面說是按照我們的菜單來的。」

  聽到這鄭梓函好奇的問了一句。

  「都已經點好了？那我們晚上吃什麼？」

  喬若寧側頭看了夏鳴一眼，然後咳嗽了一下。

  「晚上吃...」

  「「紅燒魚唇」「生爆肥腸」「堂響肉片」「蔥末肝片」「雞蒙葵菜」「干腩牛肉絲」「竹蓀肝膏湯」...

  」

  聽著喬若寧的話，鄭梓函腦袋上緩緩浮現出一個問號。

  「這菜單我是不是在哪聽過...」

  陳匠更是直接捂頭。

  他現在算是看出來了，夏鳴這哪是來吃飯的，這是來挑事的啊！

  喬若寧憨笑一聲，也沒多說。

  陳匠覺得夏鳴是來「挑事」的，是因為不了解夏鳴這個人。

  在她看來，夏鳴這操作可不止「挑事|這麼簡單，多少是抱著「砸場子」的心態來的！

  「也不知道川渝張家什麼時候惹他了，這同樣的菜要是做的好吃，那是應該的，畢竟價格擺在這裡。」

  「那要是做的不好吃...」

  喬若寧默默擦了擦額頭的冷汗，之後就帶著眾人走上了酒店樓下的專用電梯。

  就在電梯緩緩升起之時...

  「聚甄園後廚」

  「蘇磊」正在緊鑼密鼓的讓手下人準備食材。

  「聚甄園|其實一開始並非是張中友大師創辦的，而是隸屬於當地的一家餐飲公司。

  當時公司在做餐飲定位的時候，走的是上面的「非遺傳承」通道，所以需要一位大師坐鎮。

  各方努力後，張中友就過來做了「技術總顧問」。

  一開始，他只參與瀕臨失傳的經典川菜的改良研發工作，一年可能只來五六天，大部分的對接工作，依靠的是親傳弟子「舒郭仲」。

  畢竟老爺子年紀大了，實在難以抗住日日的舟車勞頓，也是可以理解的。

  這家店在正式運作以後，也是曾火熱了一段時間，然後就遇上了那場令大家記憶深刻的「瘟疫」。

  原餐飲公司在其他地方的項目因為資金鍊斷裂暴雷，無奈之下拋售「聚甄園」。

  親傳弟子「舒郭仲」與師父張中友商討多日後，以「川渝張派」的名義將店面收購，轉為自己經營。

  所以，現在後廚的掌勺廚師，全都是張派的第四代弟子。

  坐鎮廚房各區域的主廚，都是三代弟子，而行政主廚「蘇磊」，則是張中友的親傳弟子。

  只是相比在管理與技術研發上都較為突出的大師兄「舒郭仲」，和在技術較為突出的二師兄「方一義」，他的整體悟性就稍微差了一些。

  「舒郭仲」現在是華8級，「方一義」現在是華7級。

  「蘇磊」本人則是五年前才升到了華6級。

  雖然他是老五，但這個技藝水平，多少還是有點不太匹配他「川渝張派」的名頭了。

  但話又說回來了...

  不是所有人都能像已故的「鄭大爺（鄭宿生）」一樣，慧眼識珠。

  也不是所有人都和隋戊佰和他的同門一樣，熬得住大器晚成的寂寞。

  「蘇磊|好說歹說也是「華6級」，有些廚神膝下較差的親傳弟子，還不如他。

  再說，蘇磊這個人，技術不算頂尖，人際關係倒是做得不錯。

  川渝地區不少同行見了他，都會尊稱他一聲蘇大師。

  在華夏地方廚壇這個一大半由人情構築的圈子裡，「大師|這個稱呼的定義十分含糊。

  舒郭仲也是大師，方一義也是大師，蘇磊也是大師。

  至於這個大師是靠自己掙的，還是靠師門掙的，你品，你細品就完事了。

  還有一點，儒廚「張中友」最擅長的是「紅白案雙絕」，所以站在華夏考試的角度，川渝張派的技巧其實先天是比別的門派更全面的。

  換句話說，川渝張派其實是比別的宗門更好考過「華7級」的。

  但有意思的是，蘇磊五年前晉級，至今沒有參加過華7級考試...

  仔細想想，其實這也能說明一些內在的問題了。

  當然，他也不是純擺爛，完全不上灶台了，只是上的頻率在逐年減少。

  他更多的時候，是把心思放在維護網際網路上的「蘇大師」人設上去了。

  可能是從隋戊佰那邊獲得的啟發，蘇磊覺得在這個時代，站到台前來的廚師，在後期繼承流派的時候有先天優勢。

  畢竟華夏廚師門派一向都不是廚藝最厲害的，繼任流派，而是最利於流派發展的人去繼承流派。

  在這點上，他比「方一義|這種純技術廚師強太多了。

  當然，他上面還有「舒郭仲」壓著，怎麼看，他都競爭不過「舒郭仲」。

  但蘇磊心思活，這十年張中友因為年齡和身體的原因，逐步放權給「舒郭仲」。

  「舒郭仲」面對明明看起來制度森嚴，鐵板一塊的川渝張派，做的第一件事，不是「拿權」，而是「改革」。

  小到拜師人選門檻的放低，大到推動「派系譜」分支建立都有涉及。

  最大的改變，莫過於將過來蹭名頭的企業家，還有專注於教授廚藝的老師，從「派系譜」中單獨分出。

  他們所面對的規矩，再也不是乾巴巴的「十年之約」。

  而之前需要遵守「十年之約」的內門弟子和親傳弟子，則是根據實際情況，分出了好幾個新的檔位。

  在外人看來，「舒郭仲」這樣做，是要守好師父的流派，跟上時代，與時俱進。

  可在蘇磊看來，「舒郭仲」未嘗不是在將川渝張派當做試驗田..

  他認為，像「舒郭仲」這樣的人，最尊重師父的方式，應該是和師父一樣，開宗立派，哪怕是小分支也沒關係。

  如果他賭對了，「舒郭仲」離開後，四位親傳中他占優勢。

  如果他沒賭對也沒關係，做了網際網路以後，他才知道錢多好賺，比當純廚子好賺太多了。

  有張中友這位師父，他未來必然在網絡上是餓不死了。

  就算現在的帳號歸屬是「川渝張派」名下，但他自己的小號也已經有了十來萬的粉絲，大部分都是靠「川渝張派」的主運營號引流過去的，未來只會更多。

  要是按照以前的老規則，這個小號是肯定不可以做的。

  但現在主管的畢竟是「舒郭仲」，蘇磊是他師弟，只是這麼一點小事，不至於讓同門起爭執。

  至於如果真的有一天，張中友大師仙逝，門派內部是否會出現波瀾，那就是後話了。

  說回後廚...

  其實蘇磊今天下午本來是休息的，只是為了拍攝短視頻，才到店裡來了一趟。

  好巧不巧，夏鳴定製了最高規格的服務，蘇磊一看，這來的食客這麼捨得花錢，高低也得是有身份的人。

  想著擴展一下人脈，再順帶塑造一下「蘇大師」親和的形象。

  所以，蘇磊竟然比夏鳴那邊先開口要錄製一些視頻，用於官號宣傳。

  當時還沒點菜，喬若寧一聽，覺得這也是好事。

  畢竟去吃的餐廳自己都敢錄視頻，那不正說明他們對自己的手藝很有自信嗎？

  問了夏鳴，夏鳴也答應了。

  只是，喬若寧剛把消息發過去沒多久，夏鳴就把菜單告訴了她。

  看著這菜單，喬若寧才意識到問題不太對，不過都已經說好了，那自然也就沒有必要再額外提一嘴。

  蘇磊這邊收到菜單後也是連忙開始準備。

  雖然像「紅燒魚唇」「竹蓀肝膏湯」「雞蒙葵菜|這三道菜，一般點最高檔位，都是要提前預定的。

  但「聚甄園」有個傳統，就是後廚永遠會準備一份全菜單的食材與預備湯。

  這是「舒郭仲」收購後定的規矩，一開始說是方便張中友過來檢查。

  實際情況是張中友大師一年都來不了十次，所以偶爾多出來的部分，要麼是後廚自己員工餐消化了，要麼是有顧客很晚過來單點，偶爾也就打個折賣了。

  蘇磊一直覺得，「舒郭仲」這樣做的核心原因，其實是想要後廚的三四代弟子們吃的好一點。

  不好明說，故意留的這個規矩。

  但別說，偶爾這個規矩還真能派上用場。

  像今天...如果沒有準備，蘇磊這單還真不一定能接下來。

  「各種食材都得注意，別整那些馬虎眼。」

  「鍋巴用的肉片要完整的走去腥的流程，魚唇泡發一定要透！」

  「還有肝膏一定要敲的細緻一些！」

  雖然是當面製作，但所謂的主廚烹飪，在現在的老字號中，更多的意義像是表演。

  想想也能理解，像「竹蓀肝膏湯」這種菜，你不能真的把鮮豬肝放到食客面前去敲，只能提前預備。

  所謂的烹飪，更多的就是考驗「調味」和「火候」。

  這個情況在華夏現在任何區都大差不差。

  有些行政主廚做的年頭比較久的餐廳，行政主廚自己十來年沒切過墩也是常態。

  就在蘇磊在後廚忙活的時候...

  夏鳴一行人也已經坐到了包間內。

  相比李光林那邊的爛攤，「聚甄園」的包間那叫一個文雅。

  十二人的大桌搭配一整面山河暈染的屏風，木椅上規矩的放著蒲團。

  空調是一早工作人員就開好了的，一進屋，四人只覺得暖暖的。

  旁邊的專屬茶藝師已經準備好了茶。

  簡單喝過茶後，工作人員又在徵得了四人同意後，將「川劇變臉」的演員請到了包間的小舞台上，單獨為眾人表演節目，以填充等待的時間。

  看著在舞台上賣力的演員，鄭梓函點了點頭。

  「服務還是很到位的。」

  陳匠聽後也點了下頭。

  雖然這幾道菜價格不便宜，但算算地段，算算環境，再看看現在的服務，好像之前喬若寧說的那句「還真不算貴」，也有幾分道理。

  夏鳴則靠在一旁，安靜的看著舞台上的表演。

  也不知道他是滿意，還是覺得一般。

  就在這種較為安逸閒適的環境下，工作人員通知四人，主廚已經準備妥當。

  「您好，是否現在就開始製作？」

  看到夏鳴點頭，其他三人也是跟著點頭認同，工作人員讓「川劇變臉」演員下台，而後隨著一陣機械挪動的轟鳴，原本的小舞台向兩邊打開。

  看著打開舞台後，已經擺好了架勢的蘇磊，夏鳴露出了一抹微笑。

  「給大家介紹一下，這位是我們「聚甄園」的主廚蘇磊，蘇師傅。」

  「蘇師傅師承張中友大師，主要學習...擅長...」

  工作人員的講述時間不算太長，在基本介紹完蘇磊後，便退出了房間。

  現在房間內，只剩下夏鳴一行人，蘇磊，幫著拍照的徒弟，還有一位給眾人端茶送水的女服務員。

  就在夏鳴他們等待蘇磊開始烹飪的時候，蘇磊早已經打量完了對面的夏鳴一行人。

  「兩個小姑娘看著氣質舉止，非富即貴，那個拿小相機到處拍的看不出什麼深淺。」

  「對面那個戴口罩的好像話很少，不過看著和兩個小姑娘關係都不錯。」

  打量到這，蘇磊感覺這把包穩了。

  一開始，他還覺得點老川菜的食客，高低得是個吃慣了熟悉味道的老饕。

  現在看來，來的四人倒更像是出來旅遊的富二代。

  這種食客在蘇磊看來，對於老川菜本身是沒有什麼了解的，可能就是在網上或者不知道哪本書里看到了這幾道菜的名字，找個大師手下的館子吃個新鮮。

  想到這，蘇磊也是張口就來。

  「各位一共點了七道菜，都是咱們的老川菜，看得出來各位非常有品位。」

  「我們這邊先從食材開始介紹...」

  「這是預先製作的雞糝...是...」

  「這是最新鮮的葵菜...素有...」

  「這是高品竹蓀，產自...」

  「這是已經提前泡發好的乾魚唇..」

  介紹到黃色的膠質魚唇時，坐在下面的鄭梓函疑惑的湊到了喬若寧旁邊。

  「寧寧，這個...是魚唇？」

  「這和我們...中午...不一樣啊！」

  看著一臉疑惑的鄭梓函，喬若寧也是笑著回頭小聲的和她科普。

  「其實準確來說，這個才是「紅燒魚唇」所要用到的正規「乾魚唇」。」

  「本質是鯊魚，犁頭鰩，鱘魚，鯉魚等大型軟骨魚類，嘴巴前面凸起來的那個部分，常稱為」

  吻部」。」

  「這個部分連帶著鼻，眼，腮皮，軟骨，經過處理曬乾後，最終製作成類似於「花膠」形狀的長方形干製品...是傳統的「海味八珍」之一。」

  「你現在看到的，是它已經被合理泡發的樣子。」

  「至於我們中午那個，算是同味型的近似料理，同技不同材。」

  「你要理解，畢竟就那個價格，那個環境...怎麼也不可能真用「乾魚唇」...

  聽完喬若寧的話，鄭梓函也是恍然大悟。

  「原來是這樣...」

  也就在兩女聊著關於「乾魚唇」的話題時，灶台邊的蘇磊笑容更盛了。

  因為他聽到了部分兩女的聊天內容，鄭梓函連最基本的「海味八珍」都不知道，一看就是不怎麼關注料理的。

  前面的喬若寧雖然看著有幾分見識，但認識「乾魚唇」又不是什麼特別厲害的技能。

  依據兩女的少量對話，蘇磊覺得自己，已經完全知曉了這桌食客所處的品鑑階段。

  「應該就是那種比較在意拍照，還有氛圍的食客。」

  確定了這點後，蘇磊也是先從「竹蓀肝膏湯|開始處理。

  相比李光林的簡單擺盤，想要表現的蘇磊直接給眾人來了一手隱藏的菜單升級。

  他把標準的「竹蓀肝膏湯」，提升成了「蝴蝶竹蓀肝膏湯」。

  原本是以菌菇狀態存在的竹蓀，被他現場剪成了蝴蝶狀，並使用了雞糝固定，又讓徒弟去取鮮蝦。

  不多時，蒸格上幾隻小巧玲瓏的蝴蝶就被製作完成。

  看著面前做得還挺漂亮的「蝴蝶竹蓀」，鄭梓函眼睛微微一亮。

  「做的還蠻好看的。」

  蘇磊就喜歡聽這種食客毫不掩飾的誇讚，在露出和藹的笑意後，順帶又吹了一波「蝴蝶竹蓀肝膏湯」。

  這個湯相比「竹蓀肝膏湯」會有更多層次，和更奇妙的口感。

  鄭梓函聽得也是連連點頭，絕對的本色出演。

  這其實，是因為夏鳴在來「誠都區」之前，就安排了幾人的工作。

  陳匠負責拍攝，基礎的接話，還有一個比較關鍵的就是負責用他那120萬粉絲的帳號做偽裝。

  喬若寧和之前一樣，負責安排各種事宜..

  至於鄭梓函...夏鳴給她的任務就四個字「吃好喝好」。

  作為非專業，只是品嘗過一些高端料理的較為富裕的大眾食客，她站的角度和夏鳴，陳匠，喬若寧都不同。

  她對於好吃的評價相當主觀，適合普通網友帶入。

  並且，她因為不懂，所以會提問，也能在與喬若寧的溝通中，活躍視頻的氣氛。

  這種操作是喬若寧給夏鳴提議的。

  考慮的是陳匠全職加入後，帳號的周期性運營問題。

  喬若寧知道夏鳴肯定是沒心思天天讓陳匠跟拍的，但帳號維護也需要發視頻。

  所以，夏鳴有需求的時候，發夏鳴的。

  夏鳴沒需求，就試著用兩女的日常水幾個視頻，看看網友的反饋。

  如果大家覺得不行，就再找新的方向...

  其實這種提議蠻危險的，放在普通的短視頻運營機構裡面，怎麼看都有「李代桃僵」，或者「蹭流單飛」的嫌疑。

  但夏鳴可不是自由博主，喬若寧也不是MCN。

  [站在夏鳴身邊」和「把夏鳴一腳踢開」這兩個選項敦輕敦重她完全分得清。

  夏鳴本身要的也只是網友的關注，多些帳號活躍對他來說並不虧，所以這件事也就這樣定下來了。

  完全不知道自己錯估了對方能力的蘇磊還在賣力的一邊介紹，一邊操作。

  他壓根沒有發現，角落裡夏鳴的目光已經開始變得饒有趣味了起來。

  經過一番介紹與烹飪，終於，蘇磊烹飪出了第一道料理「紅燒魚唇」。

  看著桌上色澤濃郁，香氣撲鼻的料理，一旁的鄭梓函口水都快掉下來了。

  但夏鳴沒有發話，她也只能看著。

  終於，在鄭梓函盯了幾秒鐘後，夏鳴開口了。

  「你們吃吧，吃完了聊聊感受。」

  聽到這話的三人點了點頭，而後伸出筷子夾了一塊掛滿醬汁的魚唇。

  隨著魚唇進入鄭梓函的口中，她的眉頭微微舒展了一下。

  相比「鮮魚唇（魚嘴）」，泡發後的乾魚唇吸收了由「雞」「豬肘」「火腿」等食材烹飪出的高湯的鮮味。

  郫縣豆瓣的香氣中夾雜一絲回甜。

  輕輕咬下，魚唇的膠質會在最終嘭的一下爆開。

  和李光林製作的減配版相比，這道料理明顯是有著嚴謹的料理構成的。

  蘇磊看著鄭梓函不加掩飾的目光，也是笑了笑。

  可當他把目光轉向其餘三人時，又將笑意收了回去。

  喬若寧和陳匠此刻的表情明顯是在思索，夏鳴則是壓根就沒動筷子。

  「什麼情況？不合胃口？」

  就在他疑惑之際，將魚唇咽下的鄭梓函睜開了眼睛，夏鳴也恰在這個時候開口。

  「鄭梓函，你覺得這道「紅燒魚唇」怎麼樣。」

  鄭梓函思索片刻後舔了下嘴角，然後點了下頭。

  「魚唇口感肥糯，香味醇濃，湯汁濃稠，十分鮮美。」

  夏鳴聽後微微一笑，繼續問道。

  「相比之前的料理呢？」

  鄭梓函微微一愣，而後回憶了老半天。

  「有點難比，畢竟魚唇和這個的口感不太一樣...」

  「但是仔細想來...」

  「如果拋開食材本身，只談味道的話。」

  「我覺得還是之前的層次更多一些。」

  說到這，鄭梓函咂巴兩下嘴巴。

  「最關鍵的一點...」

  「是我在之前的那道菜里，能吃到鮮味回甜後...」

  「豆瓣那一絲...若有似無的回辣。」

  「相比之下，總覺得這道料理...」

  「略遜一籌...」

  （還有更新耶）