第465章 川渝張派，變革的塵埃，活的夏哥！不去米奇林了，去聚...

  第466章 川渝張派，變革的塵埃，活的夏哥！不去米奇林了，去聚...

  「川渝張派？」

  鄭梓函聽著有些懵。

  「「榮」「咕咕」「羅」「樂」...」

  「這也沒張啊！？」

  一旁的喬若寧皺了下眉頭。

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  「川菜張派...是廚神「張中友」那一派嗎？」

  鄭梓函眨了眨眼。

  「張...中友？廚神？」

  看著疑惑的鄭梓函，喬若寧眉頭微微一挑。

  「之前講上河幫（蓉派）的時候，其實只提及到了傳統流派，沒有提及後面創立的流派。」

  「在上河幫傳統流派發展的同時，川渝地區還在不斷出現新的大師。」

  「已故的史鎮良大師是其中的佼佼者，因自創一派，可稱為宗師。」

  「同樣，師從「陳氏兄弟」與「高岐山」大師的張中友大師，是一位紅案白案雙精通的大師。」

  「他在30多年前創立了「川渝張派」，現在也已經傳到了第四代。」

  講述完基本情況，喬若寧好像忽然想到了什麼。

  「相比「榮派」現在的百花齊放（分裂），「川渝張派」內部還是十分團結的。」

  「造成這個情況的原因，一方面是「儒廚一張中友」依然在世，作為門派創始人，他還在，門派就很難散。」

  「另外一個方面，是因為「川渝張派」的門規森嚴，制度相對傳統。」

  「門規？」

  鄭梓函撥動了一下筷子，好奇的回頭看了眼李光林。

  「門規？現在還有那種東西嗎？」

  喬若寧微微一笑。

  「當然有，雖然沒有武俠電影裡動輒一本門規那麼誇張，但現在很多廚師門派，依然保有用作約束的十幾條門規。」

  「畢竟以前都說「教會徒弟，餓死師父」，沒有一定的考驗，在那個年代很少有師父願意傳授核心技藝。」

  鄭梓函點了點頭。

  「那...比較傳統的門規指的是...」

  喬若寧聽著鄭梓函刻意拖長的語氣，眉頭一挑。

  「具體規則挺多的，但拋開基本的「尊師重道」外，核心無非兩三條。」

  「第一條：徒弟在外的行為與師門榮譽綁定，徒弟對外發表菜系言論，需要備註師門，並將內容提供給師門專人審核。」

  「第二條：門派獨有秘方僅限親傳弟子學習，嚴禁外傳，且弟子晉升為師父後，收的第一個徒弟需要給師父考核。」

  鄭梓函聽後思考片刻。

  「也沒有什麼問題...畢竟技藝是師父的，基本尊重得有吧！」

  喬若寧笑了笑。

  「第三條：3年學藝，2年幫師，5年曆練。」

  「拜入「川渝張派」者，最少3年時間學藝，期間無薪無酬，之後經歷2年的幫廚，半薪打下手，確定技藝成熟後，還需要接受5年的歷練。」

  「無論派遣到某家指定酒店也好，還是跟著師父一起去某家飯店也罷，必須熬過5年時光，才能確定出師，拜出師酒，入「派系譜」。」

  「且出師之後3年內不允許隨意「跑灘」（出去參加工作，或者自己以師承的名義開店），工作需向師父匯報，外面有什麼問題，也可請師父代為解決。」

  聽完第三條後，鄭梓函腦袋上浮現一個大大的問號。

  「不是，張嘴就是10年啊！人這輩子有幾個十年？」

  一旁的陳匠聽得也直皺眉。

  「不是一般都說是「3年學藝，2年幫師」就可以了嗎？怎麼還得5年？這是「川渝張派」特別規定的嗎？」

  喬若寧眨了眨眼，習慣性的露出小虎牙。

  「是，也不是！」

  「現在的，華夏想要學廚，大致可分為「學院」「家傳」「師傳」「門派」「園授」。」

  「「學院」就是隨處可以報的學校，或者私教，畢業即考核發證，後期走到哪一步全看自己。」

  「「家傳」就是父輩或者母輩有技藝，自家傳授。」

  「「師傳」就是這個師父還沒有創立門派，但技術不錯，親戚朋友或者其他鄰里找到他1對1教授。」

  「「門派」就是剛剛提到的有明確「派系譜」的流派。」

  「「園授」就是你想辦法去老字號後廚打工，然後和裡面的師父搞好關係，從水台做起，一路爬到灶台。」

  「在這些門路中，「師傳」「門派」「園授」三個渠道，早些時候都有「3年學藝，2年幫師」

  的傳統。」

  「你也可以理解成，這就是從更早時候，留下的行業潛規則。」

  「只是「3年學藝，2年幫師」是默認的最低限度，在「門派」與「園授」中，常會出現基於這個規則，制定的新規則。」

  「之前提到的「藍光劍」大師創立的「榮樂園（園授）」，以前便有「灶上八年」的規則。」

  「也就是說，無論你是花了多少年爬到後廚灶台位置的，只要你學了「榮樂園」的古法獨門配方，你就必須在「榮樂園」干滿八年。」

  「不然你就是不守規矩，會被「榮樂園」發函譴責，嚴重的，還會被行業封殺。」

  「「川渝張派」制定的則是「3年學藝，2年幫師，5年曆練」，這個規則在一眾川菜流派中，算是很嚴苛的了。」

  「但凡事有利有弊，「川渝張派」這種十年間不斷考核的制度，使得底下的徒子徒孫們獲得了大量訓練，技藝方面也更為穩固。」

  聽到這，鄭梓函連連搖頭。

  「這不是技藝不技藝的問題，我覺得這規則，有些「道德綁架」的意思，派遣這種事情，明顯違背個人意願了。」

  喬若寧也認同鄭梓函的觀點。

  「的確有這種意思，雖然明面說是為了防止「徒弟」技藝不精，敗壞師門名聲，但在我看來，也多少存在一些壓榨的嫌疑。」

  「當然，近十幾年這種習慣開始慢慢改變，很多門派的師父不再要求徒弟一定需要幫廚。」

  「反而是改為短期的「修書」「採購」「管理」...

  99

  「甚至連「川渝張派」都在二代親傳大弟子「舒郭仲」的帶領下，對內部的規矩進行了變革。」

  「現在「川渝張派」的派系譜寫的堪比技能樹，除了「親傳」需要遵守對應規則外，被分到「教育」「企業」分類的弟子，也不再需要遵守這個規則。」

  「當然，代價也是有的，那便是以前拜師大部分只需要看對眼便可，花費一般不大。」

  「但現在想要速通拜師，無論是「拜師服」「拜師宴」「拜師帖」還是「拜師禮」...都少不了。」

  「這一套下來沒有個十來萬是很難拜下來的..。」

  「只能說以前是窮苦人家拜師學手藝，現在多了一批專門做商業運作的人...」

  說完，喬若寧回頭看向夏鳴。

  按照夏鳴的意思，爛棚的這位李老闆，和「川渝張派」有關係，甚至稱呼都明確給到「弟子|

  了。

  但就像她剛才說的一樣，「川渝張派|門規森嚴，真要是弟子，學成之後應該有不少地方搶著要才對，怎麼可能開個沒有招牌的爛攤子。

  就算這位李老闆自己想要開爛攤，川渝張派也幾乎不可能讓他開起來。

  畢竟徒弟代表的是師傅的臉面，在傳統門派中，開爛攤可不算什麼光彩的事。

  遇到同行了，說不得還得笑話一下，說川渝張派不護著自家門人，放任徒弟餓死！

  夏鳴感受到了喬若寧的眼神，但沒有回應她。

  只是在說完了那句話後，他安靜的看著面前的李光林。

  李光林此時卻是有些緊張，看瞳孔微顫的幅度，明顯大腦在瘋狂運轉。

  倒是李賢年紀輕，反應快，在夏鳴說出那句話後沒幾秒，就意識到了其中存在問題。

  「爸，你真是廚神的弟子？」

  李光林聽著李賢的話，最終只是微微一嘆。

  「唉...這事鬧的...」

  他一邊嘆息，一邊走到旁邊拿了把凳子，規規矩矩的放在夏鳴下手位，然後整理了一下儀表才坐了上去。

  「這位小兄弟，不知道你是川渝哪家的傳人？」

  夏鳴眉眼微微一挑。

  「準確來說，我並非川渝地區流派的傳人。」

  李光林聽到這話後，似乎鬆了半口氣，思索片刻後，臉上多了幾分敬佩之色。

  「那我能問下，你是怎麼看出來，我和「川渝張派」有關係的。」

  夏鳴伸手指了下面前的料理。

  「當然是你的菜告訴我的！」

  李光林眼神中透出無與倫比的驚訝。

  面前的夏鳴，分明從頭到尾都沒有動筷子，但就是靠著擺盤和香味，硬是準確讀出了他的秘密。

  「這...實在是...令人嘆為觀止...」

  李光林擺了擺頭，他這個時候，已經完全意識到自己面前的這個年輕人，廚藝遠非他可比較。

  回想了一下自己這麼多年的遭遇，發現好像到了如今，也沒有什麼是不可以說的了。

  「之前我還說，你們靠著劉大爺指路過來，算是緣分。」

  「現在回頭一看，或許，更像是命數...」

  說到這，李光林深吸了一口氣，然後神色歸於平靜，最終緩緩開口。

  「你的判斷沒有錯，是我自身的問題比較複雜。」

  「嚴格意義上來說，我並不是「川渝張派」的弟子。」

  「因為我沒有給我師父行「出師禮」，也沒有被記載進「派系譜」中...」

  「我...準確來說...」

  「是「川渝張派」的棄徒。」

  夏鳴聽到這話後，伸出手在桌面上敲了敲。

  「棄徒，怕是沒有這麼簡單吧。」

  「「川渝張派」內部有著嚴格的教授規定，非親傳弟子，不可學習宴席菜技巧。」

  「你前面的幾道料理還好解釋，這最後一道「竹蓀肝膏湯」雖下意識隱藏，但仔細感受，也能察覺內里純正的張派做法。」

  「按照這道料理表現出的技藝來看，你掌握的宴席菜可不止一道...」

  說到這，夏鳴抬頭看了李光林一眼。

  「一開始我以為你是偷師被逐，但剛才你專門提到了「沒有給師父行出師禮」。」

  「也就是說，從你的內心來看，傳授你技巧的人還算你的師傅。」

  「如果是這樣，倒是還有另外一種可能。」

  「你的技藝確實來自「川渝張派」，但你並未按照一開始的規則，完成「十年之約」。」

  「這導致你無法出師，按照他們的規矩，你只能被迫放棄「張派門徒」的身份。」

  「可如果只是這樣，大不了就是換個地方重新開始。」

  「但你不同，你很有可能一開始是被按照「親傳弟子」培養的，你的師父應該是個較為開明的人。」

  「為了保證你能夠完美通過考核，你的師父應該提前教授了一部分宴席料理的門道。」

  「只需要完成約定，你便能在自己所處的那一代中先行一步。」

  「可惜，你因為種種原因，沒有完成「十年之約」，這導致你學到的技巧，變成了明晃晃的束縛。」

  「你不止不能對外使用「張派」的名義，更是連自己的名字都被剝奪了，所以才做不掛名的爛攤。」

  「除此之外，你大概率還簽下了某些協議，不得完整展示「張派秘方」。」

  說到這，夏鳴眉眼微微一眯。

  「張中友是個極度儒雅，且守規矩的人，他干不出這種提前教授的事情。」

  「那唯一的解釋，就是你並非二代親傳弟子，而是曾經的三代弟子。」

  「再結合「川渝張派」五個親傳弟子的性格...」

  「老闆，你當初拜的，應該是「張中友」的親傳弟子「舒郭仲」吧！」

  隨著夏鳴的話音落下，李光林的嘴驟然張大。

  「你...真是神了！只憑我短短一句話，竟然能把當年的事情推測得如同親眼所見一樣。」

  抬頭看了眼棚外的天空，李光林終於放下了所有防備。

  「事情和你想的一般無二。」

  「我當年在廚藝上頗有天賦，後來拜師於「舒郭仲」，成為了他做師父以來，第一個徒弟。」

  「後面因為學的快，且我們脾氣對路，所以他視我為親傳，提前教授了我技巧。」

  「十年之約，我渡過學藝的三年，幫廚的兩年，就在一切順利進行的時候...」

  「我家出了些變故...我要回來守孝...」

  聽到這，一旁的李賢瞳孔放大了。

  因為他忽然明白影響自己父親一生的那次轉折究竟是什麼了？

  「可孝順是人之常情，這不是更能證明爸你的人品嗎？」

  李光林聽到這句話，沉默了良久。

  「在當時的川渝張派，歷練的五年任務極為繁重。」

  「那時你媽，你爺爺奶奶，你外公外婆剛...」

  「算命的說你命中還有一劫，我不敢把你交給別人帶...」

  「你知道為什麼你的小名叫土根嗎？你知道為什麼這麼多年，我不希望你往外跑嗎？」

  「我已經失去你媽了，不能再失去你了。」

  李賢很想跟父親說，算命是騙人的。

  但想到自己從小體弱多病，一瞬間又理解了父親。

  看著沉默的李賢還有李光林，喬若寧，鄭梓函，陳匠一時有些語塞。

  在品嘗完了李光林製作的料理後，喬若寧已經大致判斷出了李光林現在的等級。

  「大概在華4~華5之間。」

  別看在夏鳴面前，這個等級算不得什麼。

  但作為一個有天賦的普通人，這個等級的廚藝足以讓他在現代謀取一份比較體面的主廚工作了。

  「可惜，沒有完成拜師宴就不算是真徒弟，不是真徒弟又拿到了部分親傳就更麻煩了。」

  「當時這位李老闆拒絕歷練的時候，「舒郭仲」肯定和他做了約定。」

  「看現在這個樣子，應該是多少年以內不許在川渝以外的地方開店。」

  「而川渝這塊地方，競爭又大，內部廚師人脈盤根錯節，想要進入體系需要花費些力氣。」

  「但他又不能使用全力...而且他大部分的時間還得用來照顧孩子，所以一來二去，相當於就被困死在了這個地方。」

  喬若寧還年輕，沒有試過因為什麼被困住一生的那種感覺。

  但她能想像到，這些年李光林既當爹又當媽，拉扯李賢肯定不容易...

  想到這，她下意識看了夏鳴一眼。

  她知道，以現在夏鳴的地位，可以輕易解除李光林身上的束縛。

  但她也清楚，以夏鳴的性格，他大概率，是不會管這個事的。

  畢竟...

  「寒暑凶災，各安天命」..

  也就在喬若寧看向夏鳴時，夏鳴卻是眼眸微微閃爍。

  他遇到李光林是一個巧合，李光林的命運他也沒有什麼理由干涉，畢竟真的不關他的事。

  但當他把思維放的更長遠時，他卻能在李光林的背後，看到一些對他有益的東西。

  「緣分？倒也算不上...」

  「但既然這樣的話...倒也不是不行！」

  夏鳴眉頭微微一挑，朝著陳匠看了一眼。

  「關於李老闆的這部分私人過往，到時候全刪去就好了。」

  「既然算是來探店的，那還是把目光拉回這一桌子料理上...」

  陳匠聽著夏鳴的話微微一愣..

  一桌子料理？

  用詞實在有點太客氣了，應該叫一桌子配菜才對。

  除了最後上的「竹蓀肝膏湯」以外，其他的料理早就已經被他們吃完了。

  畢竟夏鳴來之前專門囑咐過，他沒有動筷的料理，就是沒有達到他「心理預期」的料理。

  說句不太有情商的話，陳匠一開始覺得夏鳴的要求也太高了。

  要知道李光林這個地方就是個稍微穩定點的路邊攤，這個價格，搭配這個手藝，其實已經完爆了川渝99%的店面了。

  如果都按照這個標準來評，那這次「誠都文旅|怕是要虧麻了。

  但現在他回頭一想，夏鳴也有可能是故意給李光林施加壓力，最後看看他烹飪的極限在哪。

  此刻，既然夏鳴主動提及料理，那陳匠自然也是飛速進入工作狀態。

  「嗯，好！」

  「那老闆，這個「竹蓀肝膏湯」我們還拍嗎？」

  夏鳴點點頭。

  「拍。」

  「拍完以後把前面你們吃的聊的，還有我品嘗這道菜的這部分剪在一起就好了。」

  陳匠聽後點了點頭，快速調整好機位。

  李光林和李賢兩父子在一旁觸動了半天后，發現夏鳴終於要開吃了，也是好奇的看了過來。

  他們都想知道，這個年輕人究竟是誰，只憑藉這幾道菜，就能看穿料理背後所有的東西。

  也就在一切準備就緒後，夏鳴對著鏡頭揮手打了個招呼，然後緩緩摘下口罩。

  隨著夏鳴的面容完整出現，一旁的李賢先是一愣，而後瞳孔瞬間放大，身體不自覺的激動的抖了起來。

  「夏...夏哥！」

  「我不是做夢吧！」

  「夏哥來我家探店？？？」

  看著大呼小叫，狀若癲狂的兒子，李光林此刻心中也是翻江倒海。

  「夏哥？」

  「這難道...就是土根口中的夏鳴？」

  就在喬若寧攔住手足無措的李賢時，夏鳴也是開啟了自己正常的點評流程。

  「川渝小巷口，不知名的爛攤館子，今天，吃道老國宴川菜...」

  1個小時後...

  「爛攤」人漸漸多了起來。

  李賢戀戀不捨的看著手機里的照片，一旁的李光林實在有點看不下去了。

  「人都走半天了，過來打下手了。」

  李賢愣了下，走到李光林旁邊。

  「爸，你還沒有意識到嗎？我們要火了！比門口的章叔更火！」

  李光林看著已經麻了的兒子有點氣笑了。

  「我當然知道，但就因為這樣，周邊的老主顧你都不要了？」

  「沒你劉叔，人家能找到我們這來？」

  「你遇到這種事，你不應該先想到自己要火成什麼樣了，你應該想想，你老子我一個人做不做得過來！」

  「真是，你但凡手藝好點，還能幫幫我！」

  「怎麼，你心心念念的夏哥來了，自己做道菜都做不出，丟不丟人咯！」

  「還去參加「一飯成名2」，剛才那個姓喬的小姑娘都說了，就算我去，盡全力，想進複賽都夠嗆！」

  李賢聽到這話，也是連忙點頭。

  「我知道了，我以後一定好好學！」

  看著終於激發了主觀能動性的兒子，李光林也是多了一絲欣慰。

  「真好，難怪當年那個算命的大師說我冬日必有福報...」

  「現在看來，夏鳴...」

  「就是我的福報啊！」

  「車上」

  喬若寧忍了好久，最終還是小聲問了夏鳴一句。

  「為什麼？按我對你的了解來說...你應該是不會摻和川渝本地廚師網絡的...」

  夏鳴看了她的小虎牙一眼，微微一笑。

  「了解？」

  「那不過是你覺得的了解罷了...

  「而且你不覺得，川渝這麼好的地方，得更加努力，更加百花齊放才合適啊！」

  喬若寧眨了眨眼，心下暗自吐槽。

  「這地方已經卷的沒有人樣了，還卷...」

  「讓川渝新人廚師都爆炸算了...」

  不過，她沒說，只是笑了下後，一邊拿出手機，一邊打了個飽嗝。

  「七個菜，絕大多數都是我們三個吃了，現在一眨眼又要吃晚飯了，還真沒感覺太餓。」

  「不過還好我預先安排得夠機智，晚上吃的是「米奇林」...

  」

  說著，她打開了柳茜發給她的後台，資料的第一頁，明確標註著..

  【誠都華西融合菜米奇林一星餐廳】

  【寇】

  就在她準備再複習下資料時，夏鳴卻是忽然開口，讓陳匠在下路口口右轉。

  「晚上我們不去「寇」了——.」

  喬若寧一愣。

  「啊！那我們去哪吃？」

  夏鳴指了指前面，然後輕描淡寫的說了一句。

  「「聚甄園」」

  喬若寧微微一愣。

  「等等，「聚甄園」..

  」

  「那不是「川渝張派」旗下的店嗎？我記得現在的行政主廚是張中友大師的親傳弟子...」

  「好像叫「蘇磊」？」

  >

  （還有更新耶）