第457章 最完美的反叛！讓我看看，以分子料理之名，你能做到哪一步！

  第458章 最完美的反叛！讓我看看，以分子料理之名，你能做到哪一步！

  就在觀戰席的眾廚師剛聽弗拉基米說出自己料理名稱的時候..

  11位身穿正裝的評委恰好從一旁的入口走了進來。

  原本還在思考弗拉基米的眾廚師，在看清11位評委的臉後，紛紛發出驚呼。

  「不是，我沒看錯吧！那是「依雅」？那位「音樂家」？」

  「「墨索尼斯」！他怎麼來了？？？」

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  「媽耶，除了阿爾埃達以外，全是世界廚師榜上的大佬！！！」

  「那個小鬍子是「梅薩羅」，他在匈丫利可是國寶級的人物！」

  「那是單麥那一位號稱「野性飲食」的「勒內·雷皮」？苔蘚盛宴，全球聞名！」

  「交流賽都比完了，最後整這麼一出？」

  「能把這些人召集來也不太容易吧...」

  「應該是為了見證夏鳴和弗拉基米的對決來的，畢竟現在夏鳴也是世界廚師榜上191

  名。」

  也就在現場議論紛紛，直播間的觀眾卻有點沒搞清楚狀況的時候，直播間旁忽然閃出一排評委信息。

  【1號評委：墨索尼斯·阿米烈亞（國籍：艾諾利亞（意））】

  【稱號：鐵血瘋廚（世界排名第84名）】

  【2號評委：依雅·羅卡（國籍：西斑牙）】

  【稱號：料理音樂家（世界排名第121名）】

  【3號評委：梅薩羅·亞當（國籍：匈丫利）】

  【稱號：東歐料理復興者（世界排名第132名）】

  【4號評委：勒內·雷皮（國籍：單麥）】

  【稱號：野性廚王（世界排名第155名）】

  【5號評委：杜利卡·蘭（國籍：高盧）】

  【稱號：大地學者（世界排名第170名）】

  【6號評委：維吉奧·馬丁內斯（國籍：秘魯）】

  【稱號：山野行廚（世界排名第192名）】

  【7號評委：希舒·賽尼（國籍：婆羅國）】

  【稱號：分子香料藝術家（世界排名第211名）】

  【8號評委：托馬斯·凱麗（國籍：鷹國）】

  【稱號：農場主（世界排名第277名）】

  【9號評委：本斯·休里（國籍：袋鼠國）】

  【稱號：原始探索者（世界排名第280名）】

  【10號評委：吳海楓（國籍：華夏）】

  【稱號：環球刀俠（世界排名第281名）】

  【11號評委：阿爾埃達（國籍：楓葉國）】

  看到這密密麻麻的一排世界排名，直播間的觀眾瞬間炸了鍋。

  【評委全是世界排名的廚師？廚協這麼大手筆的嗎？】

  【那這樣一來，不就代表現場一共有15位世界排名前300的大廚了嗎？】

  【確實是15位，最高是「墨索尼斯」，最低是我國的「吳海楓」。】

  【怎麼請了個三代的廚子出來，華夏的主場，怎麼也得掏位真正的二星龍標開開眼啊！】

  【比賽方可能是怕有偏袒夏哥的嫌疑吧，但要我說，這不就是場表演賽嘛！何必那么正式呢？】

  【我覺得讓王意均，王老過來最合適...】

  【別，殺雞焉能用牛刀，王老全球排名「30」位，過來太欺負人了，讓屈皓來吧！】

  【屈皓還沒進入廚神行列，不太適合...把湘區廚神「王莫泉」請來，他排第166位，不高不低，正好合適。】

  【不是，王老才排全球30名的嗎？我不是記得他是我們華夏廚號001的廚師嗎？】

  【這裡給你解釋一下，因為廚藝其實很難用數值衡量，所以「全球廚師排行榜」這個組織，其實後台的計算是用「料理統治力」「廚師實際能力」「廚師廚壇聲望|的數據來綜合排名的。】

  【其中，最重要的是「廚師實際能力」，這一項占據了評分的70%，「料理統治力」

  占了20%，「廚師廚壇聲望」占了10%】

  【一般情況下，在排名200名開外時，「廚師實際能力」可以被排名量化，但200名以內就很難，因為大師都開闢了自己的道路，很難用「廚藝」這個一個指標衡量。】

  【所以，這個時候就會參考「料理統治力」和「廚師廚壇聲望」，前者簡單來說就是廚師的戰績，後者是廚師在全球的名望。】

  【王老（王意均）的戰績和名望在前些年那是沒得說，但這些年出手次數變少，「料理統治力」自然就會下滑，這點和弗拉基米其實是一樣的。】

  【再加上年齡確實會影響「廚師實際能力|的評判，所以這次刷新才給王老排到了全球30名。】

  【我記得沒刷新前王老是「17」名，且王老最高進過前「10」，只能說歲月不饒人...】

  【現在華夏全球排位最高的廚師是「劉井賢」大師，他排名世界第「14」，之前是世界第「7」。】

  【也就是說，我泱泱華夏，現在進入世界廚師排名前十的一位都沒有？】

  【都說了，世界排名不是完全的實力排名，所以具體的名次不要太過糾結，業內主要看段位層級...前30名都是同一個層次的廚師，且華夏廚師先天會比西廚高半級。】

  【現在還在世界排行榜前30的華夏廚師有兩位，「劉井賢|大師與「王意均」大師，再就是「張中友」大師排名第51位。】

  【真可惡啊！要不是「史鎮良」「楊關一」「丁千谷」「鄭宿生」...這些大師接連離世，我們華夏原本在世界排名上還有很多位置的。】

  【沒辦法，華夏上一個廚師的「黃金盛世」都是幾十年前的事了，現在內部就是明顯的青黃不接。】

  【所以正因如此，才更顯得夏哥珍貴啊！雖然不是用完全的華夏烹調手法，但191的排名是不會騙人的！】

  【唉，只可惜兩個王老爺子的年紀都太大了，感覺要是以綜合性考慮，還是請湘區廚神，排行201位的「任衛震」過來更合適...】

  【可任老也將近60歲了，就和上面說的一樣，我們不得不承認，華夏的廚神正在老去。】

  【可惡，要是10年前...】

  【算了，不要糾結過去了，雖然「吳海楓」的國際排名是差了一點，但他正值壯年，算是三代廚裡面最厲害的那一批人了，給他一個出鏡的機會也是理所應當的。】

  可能是因為夏鳴和弗拉基米的比賽，引來了太多老前輩圍觀。

  彈幕上的專業知識明顯比之前多了不少。

  其實就和彈幕上說的一樣，因為西餐的交流只有地域之分，沒有完全的等級壁障，所以西廚獲得世界排名的機會相對多一些。

  華夏廚師非重要場合，一般也不會派出自己的廚神出戰，所以對戰數據相對較少，排名確實會有些吃虧。

  再就是「青黃不接」這件事。

  其實所有的華夏廚神，都知道現在「華夏|正處於青黃不接的時刻。

  畢竟現在存活的79位「華夏廚神」，平均年齡竟然在63歲..

  也就是說，其中絕大部分的廚神，其實已經失去了親自掌勺的能力，而靠著老功績又很難在全球廚師排行榜上維持住位置。

  最終，華夏79位廚神，這期只有17位上榜了「世界廚師排行榜」前300，且排名大多掉到了200開外。

  像王意均這種還能被扶著四處逛的，已經算是身體非常不錯的了..

  華夏廚協這次選來做評委的「吳海楓」其實也52歲了，怎麼也算不上年輕。

  但放在平均年齡63歲的環境下，「吳海楓」妥妥的未來可期，還能再奮鬥十年。

  這也是華夏非常在乎這屆「廚聖杯」的原因..

  因為這相當於是給「新一代准廚神」專門安排的競技場，最終脫穎而出的廚師，身上肩負著承接廚壇的氣運的責任。

  放在夏鳴沒有出現之前，「吳海楓」是這屆比賽的重點扶持對象。

  但在夏鳴進行了一系列的驚人表現之後，現在他的優先級，和「吳海楓」是一個檔位的了。

  而且，別看「吳海楓」全球排名只有281位，但實際這位的戰鬥力遠不止於此。

  在之前上面的有意安排中，他隱藏了部分實力。

  如果按照出全力算，「吳海楓」大概是能和排名166的「王莫泉」坐一桌的。

  這就是年紀較輕，且身體健康的好處了。

  當然，過來做評委的「吳海楓」心裡也清楚。

  他再怎麼年輕，也年輕不過夏鳴..

  52歲和25歲的區別，他還是能分得清的。

  所以，作為一個華夏人，他一開始就已經想好了，哪怕夏鳴製作的料理比弗拉基米的稍遜一籌，他也一定會支持夏鳴。

  畢竟夏鳴身上背負的，是整整兩代（三代廚師與四代廚師）的希望。

  相比神色肅穆的吳海楓，一旁的「墨索尼斯」從入場開始，就表現得非常隨性。

  「看看我聞到了什麼？是豬肉，牛肉，以及果木的味道...」

  「還有黑麥的香氣，這麼酸，一聞就是弗拉基米做的。」

  墨索尼斯其實和弗拉基米沒有打過特別多的交道。

  但墨索尼斯這個人能被稱為「瘋廚」，不止廚藝比較狂放，本人多少也帶著一絲豪放與癲狂的氣質。

  此刻只見他找到了自己的位置，然後大大咧咧的順手一抽，接著一屁股坐了下去。

  「餓了，餓了~」

  「愣著幹嘛？上菜啊！」

  看著一旁把這當家了的墨索尼斯，「依雅·羅卡」則優雅得多。

  只見她先將椅子上的靠背和桌子上的餐布褶皺撫平，然後才緩緩坐下。

  從她的眉眼中，能看出幾絲風霜的氣息，也能感受到她年輕時驚艷的美貌。

  除了顏值較高外，「依雅」最明顯的特點，就是手指非常的纖細，一看就是彈鋼琴的好材料。

  其他人中，「希舒·賽尼」與「托馬斯·凱麗」都是女性。

  也就是說，這場表演賽，將由3位女性廚師與8位男性廚師共同品嘗。

  或許是墨索尼斯的催促真的產生了作用，在所有評委落座之後，弗拉基米的料理【寒冷時光】被有序的呈遞到了評委面前。

  阿爾埃達看著面前擺盤略顯簡單的料理，眉頭微微一挑。

  他的第六感在不斷的提醒他，面前的料理不簡單！

  「依雅」則是拋卻了這些思索的過程，直接伸手就將盤裡的麵包拿了起來。

  隨著帶著五花肉的麵包被一點一點拿近，依雅分辨出了看似整體，但實則內有乾坤的五花肉的全部狀態。

  「最上面這一層應該是單獨被分離過的豬肉皮脂。」

  「雖然那顏色看起來和水煮過的沒有任何區別，但從細微的膠質感上分析，它的處理手法竟然是炙烤嗎？」

  感受著五花肉上明顯經過短期冷凍後，逸散出的寒冷氣息，依雅露出了一絲玩味的笑意。

  一般來說，在已經清理過豬皮的情況下，還用火焰「炙烤豬皮」，只會有兩個目的。

  「酥脆」或者是「Q彈」。

  前者主要利用高溫將水分烤乾，使油脂膨脹形成了多孔的酥脆結構。

  如果是為了追求這個特點，料理極其忌諱冷凍。

  畢竟表皮一旦回潮豬皮就有可能喜提像橡膠輪胎一樣的質感。

  那如果追求「Q彈」，短期冷凍確實可以使得表皮變得更有嚼勁。

  膠凝作用會讓豬皮呈現出緊實「肉凍」的部分質感，油膩的感覺也會因此降低。

  但這對豬皮的厚度有一定要求..

  很明顯，弗拉基米所呈現的這個豬皮的厚度，並不足以表現「Q彈」這個口感。

  「這就...有些奇怪了...」

  依雅清楚，世界排名前100的廚師各個都不好惹，幾乎全部都是細節狂魔。

  如果無法使料理的口感獲得提升，那是一定不會去在食材上做多餘處理的。

  暫時壓下疑問，依雅繼續觀察豬的肥肉層。

  此刻肥肉上凝結了一層略薄的冰殼，很明顯，這片肉在冷凍之前，上面是被塗了某種無色的醬料。

  拋開這層冰殼不談，白色的油脂在肉眼的觀察下，呈現出絲綢般的質感。

  依雅略一思索，就明白這是經過醃製的豬油。

  對於一次性攝入這麼多豬油，依雅明顯是有些意見的，直播間外的網友能清晰的看到她皺起的眉頭。

  但這種排斥的情緒並沒有維持太久，因為很快，依雅就聞到了五花肉上散發出的香味。

  「？這香味是怎麼在這個時間冒出來的？」

  疑惑了一瞬，依雅忽然反應過來。

  「噢，是利用了短期冷凍的封鎖原理...」

  明白了弗拉基米在料理上做的小把戲後，依雅將整塊料理塞進了嘴裡。

  隨著料理入口，依雅的第一反應，是麵包的口感不對。

  原本在她手中呈現硬質狀態的麵包，在接觸到她舌尖後，迅速軟化。

  預先設想的粗糲感並未降臨，而是讓依雅出現了一種在吃歐包的錯覺。

  還沒來得及思考這是怎麼做到的，依雅就感受到了麵包內傳出的酸味。

  相比尋常的大列巴所附帶的醋味，此刻她感受到的酸味更加純粹...有種純酸奶醬的感覺。

  也就在這個酸味過後，依雅的上顎接觸到了冰層。

  油膩的感覺並未襲來，先一步到達的竟然是甜味。

  「蔗糖？還是甘蔗汁？」

  就在她根據味道進行判斷時，一聲清脆的冰裂聲赫然讓她瞪大了眼睛。

  上一秒，她還在略帶涼風的會場..

  下一秒，她已經來到了冰天雪地的林間小屋外。

  「呼」

  下意識哈出一口白霧，依雅瞬間意識到，自己來到了弗拉基米所構建的料理情緒之中。

  「可真夠冷的！」

  依雅下意識的想拉緊衣領，卻發現自己此刻穿著的部隊冬衣的領口已經被拉起了。

  再朝身旁看去，發現腳邊竟然還躺著一隻被分解了一半的棕熊。

  看著棕熊頭頂的圓洞，還有自己身後的大口徑的步槍，她瞬間就明白了一切。

  「還帶情景演繹的嗎？看來弗拉基米對於情緒的把控又有突破。」

  既然路線已經畫好，那依雅也是按照規則行事。

  在熊國，一般的獵戶獵熊後，都是在現場進行處理的。

  他們會直接在雪地上架起篝火，然後一邊喝著熱騰騰的濃茶，一邊在篝火旁開始剝皮和分割熊肉。

  但此刻，依雅明顯沒有發現篝火。

  看天色，也是即將要降下暴雪的樣子。

  依雅快速揮其腰間的刀，將熊肉分割，然後裝進袋子。

  接著卷好熊皮，然後托著重重的行李朝著一看就溫暖的木屋前進。

  可能是熊肉確實太重，也可能是她本質是個女人，反正在雪地上行走的感覺讓她極為吃力。

  手腳麻痹，酸澀的感覺十分明顯，再搭配上冷風，依雅甚至有種莫名的眩暈感。」

  「，緩了緩神，依雅繼續朝著小屋前行。

  終於在風雪即將爆發之前，將小屋的門關上了。

  進入了相對安全的環境，依雅做的第一件事，就是靠在小屋邊休息了半關。

  她真的十分十分的疲憊，手腳麻痹的不像話，就連翻動一下身體，都懶得出力。

  這種感覺維持了一小會，等到基礎的麻痹消退後，依雅來到了壁爐前，快速的升起了一團火。

  隨著溫暖的火焰照耀身體，依雅的表情明顯放鬆了下來。

  「呼，呼...」

  就在她喘著粗氣的時候，忽然一股酒香吸引了她。

  回頭一看，她手邊不知何時多出了一瓶伏特加。

  感受著瓶身的溫熱質感，依雅毫不猶豫的打開了蓋子，然後豪飲了起來。

  「痛快，真的痛快！」

  就在依雅飲酒的時候，一旁的墨索尼斯發出陣陣怪笑。

  「呵呵，利用短時間冰凍的處理手法，將原本分散的食材融合到了一起。」

  「溫熱的麵包與製作出的五花肉口感本身相衝。」

  「一暖一冷之下，冰冷的感覺會愈發明顯...

  「看似發酵過的黑麵包提供了開朗的酸味，但實際上，這股深邃酸味的真正來源是那薄薄的豬皮。」

  「這酸味就和有魔力似的，透過味覺，蔓延到了我的周身，讓我的手腳陷入了短時間的「欺騙性麻痹」。」

  「哈哈哈，利用這個感覺..」

  「我被順利帶入冰天雪地的環境，並在醃製過的豬肥膘的作用下，生出了凝滯的感覺「」

  。

  說到這，墨索尼斯忽然睜開眼睛。

  「油脂在冰凍後，會不可避免的呈現出些許凝固狀態，這個狀態下豬油的口感原本應該會明顯變差...」

  「但那恰到好處的膩感，卻成為了熟成肉最好的搭檔。」

  「甜味之後的咸香，與裡面那股深邃無比的醬味融合到了一起，將原本偏酸的味道沖淡。」

  「等到所有味道在口腔中融合後，口腔已然將冰層融化，原本的冷冽感直接轉變為「溫暖」。

  「6

  說到這，墨索尼斯咧開了嘴。

  「一般來說，廚師表現「溫暖」的手段有很多種，還是回憶的微笑也好，或者是恰到好處的控溫也罷，都可以達到「溫暖」的效果。」

  「但以「冷冽」做底色，以「寒冷」做背景，先抑後揚，反向突出「溫暖」的方式，確實頗具新意。」

  「當然，如果只到這裡，這道料理呈現的也不過只是一個簡單的「悖論」。」

  「可隨著伏特加入喉，料理的風味完全改變。」

  「原本豬油的油膩被辛辣的酒液沖淡，口腔的感官呈現出了二次倒轉的趨勢。」

  「在這個趨勢中，原本的「溫暖」變成了一種近乎撲面而來的「狂放」。」

  「就像一位經歷了寒冷，又經歷了溫暖的獵人，猛的用手觸碰到火焰的感覺一樣。」

  「他的第一反應，不是灼熱，而是血脈被瞬間燃燒起來的舒展感。」

  墨索尼斯舔了舔舌頭，然後拍了拍自己的光頭。

  「料理本質上並不是在討論「溫暖」這個主題。」

  「而是將食客置於【寒冷時光】之中，先將其拖到精疲力竭，然後全身心的享受那一口伏特加後的放鬆。」

  「可以說，相比於「溫暖」，這道經過冷凍的料理，本質是「熱烈」「粗獷」的！」

  「看似簡單的料理，卻處處都存在著對現有料理理解的「反叛精神」！」

  「弗拉基米，「全球廚師排行榜」將你安排在86位，還是給的太保守了！」

  聽到墨索尼斯近乎是直接喊出的話，坐在玻璃廚房內的弗拉基米微微一笑。

  的確，這麼多年沒有出山，很多人早已忘卻了他「叛逆者」的名諱。

  但他卻從來沒有停下對於料理本質的反叛，和對於分子料理反方向的解構。

  這道【寒冷時光】，就是他對於「費蘭」當年「情緒觀點」的最好反駁..

  弗拉基米緬懷了一瞬的「費蘭」，而後緩緩抬頭看向對面的夏鳴。

  他雖然什麼都沒有說，但身形不可避免的因為疲憊而顯得佝僂。

  但看著他明晃晃的目光，所有觀戰席上的廚師都似乎聽到了弗拉基米的心聲。

  「夏鳴，用你從「費蘭」那邊繼承的精神資產...」

  「以當世「分子料理第一人」的名義作為賭注...」

  「讓我看看，你究竟...」

  「能做到...」

  「哪一步！！！」

  （還有更新耶）