第455章 黃金肉，次墨石，無法抵擋風味，不是，人中黃什麼鬼？

  第456章 黃金肉，次墨石，無法抵擋風味，不是，人中黃什麼鬼？

  canbo（Salo/薩洛/俄式醃豬油）

  一種在華夏的帶貨屆曾經短暫風靡過的「美食」。

  帶貨主播在鏡頭前切開九肥一瘦，或者七肥三瘦的薩洛肉，然後直接放進嘴裡咀嚼，並表示和「熏制香腸一個味，實在是好吃極了~」

  但實際上，在華夏「薩洛肉」風靡的那段時間，幾乎市面上所有的產品，全都是國內生產的冒牌風味製品。

  因為最正宗的「薩洛肉」，本質上算是生肉醃製品。

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  而華夏直到這兩年，才允許熊國的生肉進口。

  關鍵是這個「生肉」，也不包括「薩洛肉」，就是說，直到現在都沒有一款正宗的」

  薩洛肉」能通過海關。

  就算是去熊國的留學生，想要帶點給家裡嘗嘗，包裹也都會被查驗，然後扣留。

  可以說「薩洛肉」的詐騙屬性，屬於是和所謂的「熊國榴槤糖」「熊國駝奶粉」坐一桌了。

  （註：熊國氣候寒冷，很難種植榴槤，本身也無與此相關的食品加工業，更沒有規模化的駝奶出口...）

  （如果購買到上述所謂的產品，基本都是華夏內部生產...然後假出口轉內銷~）

  所以，在帶貨浪潮過後，華夏內部幾乎見不到這種「薩洛肉」的消息。

  其實，傳統的「薩洛肉|製作起來並不複雜。

  其現有版本分為「熊國版」和「蘭烏版」，兩者大致原理步驟都相同，較為不同的，是肉塊中的瘦肉比例。

  傳統「熊國版」基本使用的都是豬背部或腹部的「純肥肉」，脂肪的厚度至少要有3

  厘米才合格，且最好帶皮。

  一般都是在飼養的生豬屠宰後，直接拿取的新鮮豬肉作為原料。

  將基本食材洗淨後，將肥肉切成約20厘米見方的大塊。

  之後燒一鍋水，加入大量鹽，月桂葉，還有黑胡椒。

  等到鹽融化且水沸騰五分鐘後關火，並放置到室溫（熊國的室溫偏低~）。

  接著，把切好的「純肥肉」放入濃鹽水中浸泡，24~48小時，然後撈出擦乾水分。

  擦乾水分的鹹味「純肥肉」會被裹上一層由粗鹽，黑胡椒粉，月桂葉，小茴香，大蒜（一般蘭烏版用的多一點）製作的醃製調料。

  裹完以後的豬油形態，本質上更接近華夏常見的「紅腐乳」。

  全部塗抹均勻後，大部分現在的熊國家庭，會將成品抽真空，然後進行1周左右的冷藏醃製。

  等醃製完成後，「薩洛肉」的性質會完全改變。

  原本的脂肪組織內源酶及微量微生物會促使甘油三酯緩慢水解，最終形成獨特的口感和香氣。

  當然，就和帶貨主播拿到的不是正品一樣，正宗的「薩洛肉」，哪怕是蘭烏版的（蘭烏版本會熏制），也不可能是熏制香腸的味道。

  其口感，更接近「濃厚豬肉風味的黃油」，華夏人空口吃會感覺難以下咽（蘭烏版熏過，且瘦肉多一點會稍微好一點，但也很難評。）

  可在搭配上「大列巴」與「伏特加」後，其風味會得到完全釋放。

  原本的少許豬味會轉化為迷人的芬芳，這種芬芳相比熟成的牛排，更具野性，先天攜帶有熊國人料理的粗獷...

  也就在弗拉基米拿出這塊顏色完美的「薩洛肉」時，對面正在慢悠悠擦著刀具的夏鳴，眉頭微微顫動了一下。

  「這麼濃郁的氣味...」

  「月桂葉，大蒜，香葉...」

  「配方沒有什麼特別稀奇的，那就只能是醃製時間所導致的了。」

  隨著「猙焰之瞳|緩緩展開，夏鳴很快確定了這塊「薩洛肉|的資料。

  「利用天然的地形與厭氧環境，將原本最長醃製時間半個月的「薩洛肉」，進行了長達3年的慢熟成。」

  「在此過程中，食材原本的風味得到了極大的強化，還誕生出了一種基於「橡木桶」

  帶來的獨特烘烤風味。」

  「也不怪整體的香氣極為濃郁，畢竟在合理的操作下，3年時間所帶來的沉澱味道，幾乎是所有新鮮食材無法匹敵的。」

  夏鳴眉眼微微一挑，而後看向一旁略有掉灰的大陶盆。

  從「猙焰之瞳」的視角判斷，這個盆里現在正有無數生命在瘋狂的重塑結構。

  「看這個狀態，已經是二次發酵的末端了，這個速度一定不是全新的麵團。」

  說罷，夏鳴眉眼中精光一閃。

  很快，在無數的光點連接處，找到了麵團內最核心的部分。

  「呵呵，這團「老面」可有些年頭了~」

  很明顯，弗拉基米是要現場製作熊國經典主食「大列巴（黑麵包）」。

  而這種食物，根據其風味是否純正，會涉及到有老面版本與無老面版本。

  一般來說，用過「老面」的「大列巴（黑麵包）」的個人風味會更強烈一些..

  也就在觀察完那缸酵母之後，夏鳴對弗拉基米所攜帶的食材一一進行了分析。

  除了前兩者外，他還帶來了四種不同狀態的熟成豬肉，分別是半年，3年，7年..

  還有最後那塊...

  風乾熟成了整整「20年」。

  （註：弗拉基米存儲肉利用了天然的環境，是自然作用的結果，正常的熟成不需要這麼久...）

  因為沒有褪去表皮，所以夏鳴能很明顯的觀察到其外表覆蓋的厚厚的一層黃色黴菌。

  且這種黴菌幾乎深入了這塊肉...

  也就在夏鳴看到這塊食材時，周圍觀眾席上的廚師們也瞪大了雙眼。

  【等等，那塊和木乃伊一樣的東西是什麼？豬肉？】

  【看形態大概率是豬肉，不過，這還能吃嗎？】

  【熟成可以，但這種已經要上升到食品安全問題了吧！】

  【雖然講究沉澱的風味，可這種食材，是不是有些太過分了。】

  相比觀眾席上廚師們的一邊倒，華夏的網友卻是有著兩種截然不同的看法。

  【這塊肉好啊！味道肯定無敵了！鮮的很！】

  【不是，哥們，開什麼玩笑，這是人吃的嗎！？】

  【你看看IP啊，這哥們是川渝甘雅江扎壩地區的，這地方最出名的東西，是「陳豬肉」】

  【我想起來了，那個一隻豬吊幾十年，不來貴客不給吃的那個地方！】

  【別提了，你們看的是新聞，我可是真吃過的！】

  【好吃嗎？】

  【直接吃能嘔出來，搭配上他們當地的饃，勉強能咽下去！】

  【我記得那個地方非常特殊，因為他們是把那隻豬扔到灶台邊的，相當於是做飯就半熏制，且那地方可是高原，算是熏制+自然風乾。】

  【反正出了這個地界吃不到，據當地人說是用來當儲備糧的...】

  【說實話，我並不覺得有什麼特別稀奇的，至少眼前那塊的原料大概率還是豬肉，但你要放到歐區和鷹國那邊，我可能就要質疑一下肉的成分了。】

  【笑死，歐區貴族與木乃伊滅絕不得不說的故事。我第一次看這個歷史的時候，差點以為自己拿的是野史。】

  【這又是什麼瓜？】

  【簡單來說，歐區貴族覺得木乃伊全身都是寶，然後一部分燒烤，一部分燉煮，一部分磨成粉，甚至在某個時期，藥店還專門銷售...】

  【∑（∇「a真的假的？？？臥槽...】

  【真的，當時那邊的貴族有專門的「宴席」，現場開，現場品，現場吃...順便聊聊誰吃過法老，吹吹牛逼。】

  【蛙趣，世界太瘋狂了！！！還是華夏好！】

  【emmmmm...華夏...emmmmmm】

  【鷹區懂的都懂，那個案子到現在可都沒有定論呢~感覺能查幾百年...】

  也就在網友們都被當年木乃伊的事跡吸引了眼光時，解說席上，戈等的瞳孔微微收縮了一下。

  「這塊，難道是當年的那塊？」

  一旁的胡冉眨了眨眼，她比較年輕，完全聽不懂戈等在說什麼。

  「戈等大師，您說的具體是...」

  戈等眉頭稍微皺了下。

  「是這樣的，大家可能對弗拉基米大師有點不了解。」

  「他極其擅長利用時間塑造風味，在此基礎上，他還有非常紮實的「食品微生物學」

  知識，這個是得到過專業的機構認證的...」

  「從顏色上看，那塊肉外表的菌落非常容易讓人聯想到「黃麴黴」。

  「但其實「黃麴黴」是黃綠色的，並非是他手中這種金黃的樣子。」

  「如果我沒記錯，他手中這塊上面附著的，應該是混合了定向馴化的「黃青黴」的「米麴黴」。」

  其實戈等對「食品微生物學」並不了解，能知道這兩個詞，還得是因為上次弗拉基米參加「廚聖杯」的時候，用過這個東西。

  當時一旁有專人做過檢查，並確定了其成分安全。

  「記得那個時候，弗拉基米大師曾說過，這個霉的最初培養基底，是嫁接的一根年份非常老的「華夏老火腿」。」

  「後來他做了一些調整，讓其顏色更漂亮，功能也更齊全。」

  「他將其稱為「黃金肉」。」

  （註：被馴化過的黴菌的確可以參與肉的熟成，但需要非常專業的設備，或者步驟非常齊全的古方才能做到。）

  「這塊肉80%以上的部分都是不可食用的，但內里會有一部分可以用。」

  「因為黴菌的作用，所以其內部的肉會出現一種非常自然的「醬香」...

  」

  「相比於市面上常見的「醬油」，其香味與肉完全糾纏到一起，兼具了食材與調味的雙向風味。」

  「我記得上次，弗拉基米大師就是將「黃金肉」用來做了料理調味，好像上次的是一塊鴿子肉...」

  就在戈等科普之時，夏鳴也準確看到了肉內部最完美的那部分。

  看著其涌動的色彩與身後數干張時間沉澱的畫面，夏鳴微微皺了皺眉。

  如果說只是熟成肉和香味濃郁的「薩洛肉」的話，那還比較好解決。

  但這塊戈等所描述的「黃金肉」，其實已經隱隱突破了現有都市食材的上限..

  就在夏鳴思索要如何克制這種由不確定性造成的複雜風味時，弗拉基米拿出了一卷薄薄的乾枯皮脂。

  看到這塊皮脂時，夏鳴嘴角露出了一絲微笑。

  「有意思，發酵過的豬皮...」

  「這味道...竟然是「次墨石」？」

  夏鳴回想起來了之前九州大陸血刀宗後廚的那口用來血醃魂河魚的大缸，其材質就是「次墨石」。

  在九州大陸，「次墨石」算是中等靈礦，4級到7級都有。

  其天然存在一種酸味，可以穿透低級修仙者感官，直接擊中其靈魂，所以也被稱為「酸嗅石」。

  一般「次墨石」會被煉器宗門拿去煉製「哭殺」類的仙器。

  簡單來說，就是依靠「次墨石」的特性，讓被擊者陷入無盡的悲傷，在「直擊神念」

  的法器中，算是性價比很高的存在了。

  血刀宗後廚，大師傅搞這麼一口大缸也不是真的要煉化魂河魚的靈氣。

  單純就是這個味道與血，還有魂河魚融合後，可以衍生出一種極為酸朽的氣息。

  血刀宗的二十長老，本身是以寂滅入魔的，個人非常喜歡這種味道。

  夏鳴還是蠻喜歡給這位長老送飯的，因為他對弟子並不苛刻，生活的地方也比較安靜，人又沒有什麼大的怪癖，算是血刀宗難能可貴的正常修魔者。

  如果非要說他有怪癖，那只能是，夏鳴每次送魚去以後，他都只聞不吃。

  等到下次換魚的時候，原本血淋淋的魚會變成枯朽狀態，相比於品嘗，本質上更像吸收。

  眼眸微微動了一下，夏鳴回過神來。

  「在這個沒有靈氣的都市，「次墨石」肯定是無法直擊靈魂的。」

  「但它獨特的酸味，卻可以和食材進行融合...」

  相比弗拉基米手中的那捲豬皮，其實夏鳴此刻更在意的是「次墨石」的下落。

  雖然他無法煉器，但「次墨石」與血魂提煉過的血液會有更好的融合特性，這也相當於他多了一條實驗的方向。

  「虧了，弗拉基米早要把這個拿出來，交易應該都做完了！」

  夏鳴微微一笑。

  無妨，他現在知道弗拉基米手中有這個東西還不晚，只要這種礦產在都市存在，他就一定有辦法將其弄到手。

  「酸...香...醬...」

  夏鳴看著弗拉基米麵前的食材陷入了沉思。

  「這位可能也是把這場比賽當做自己的「心愿之戰」了..

  「下手沒輕沒重的...」

  「味道刺激性這麼強，如果完美融合，僅憑新鮮的食材壓根沒法改過去...」

  夏鳴腦中能想到很多種食材的味覺中和特點，但其本身只能壓制原食材的味道。

  那種由發酵構成的獨特風味，很難被單一的味道所克制..

  夏鳴眼神不經意間瞟了眼現在還是空著的評委席。

  「要不，直接把評委的舌頭全鎖了算了~」

  雖然有些太過直白，但這確實是面對這種「沉澱風味」最簡單的應對策略。

  若是放在以前，他鎖了也就鎖了，賭約獲勝就行，不用在乎其他人的看法。

  但如果現在明晃晃的這麼幹，之前建立的「無私」人設，勢必會轟然崩塌。

  「那既然不能鎖味覺，最好的辦法，就是走不同的味道方向，然後用情緒打動評委~

  」

  夏鳴眨了眨眼。

  這個辦法倒是不難做到，但問題就在於，這明面是場表演賽。

  所以過來的評委採用的不是打分制的，而是較為輕鬆的推薦制。

  也就是評委吃完後，做出大致評判，然後以個人主觀視角決定這道料理是否好吃。

  為了完美展現兩人之前提到的公平，所以這次的評委，不是從之前交流賽的評委中挑的。

  具體的人員配置，夏鳴現在也不完全清楚。

  「所以這種情況下，只依靠不同的口味方向，很難完全鎖定勝局。」

  夏鳴一邊擦著刀，一邊思考著破局的方法。

  站在熟悉夏鳴的網友的角度，這還蠻正常的。

  但，這個行為放在觀眾席的廚師眼中，多少就有點「裝逼」的意味了。

  「夏鳴還不動手嗎？他在等什麼？」

  「是不是想先觀察一下弗拉基米大師的食材情況。」

  「看出花也沒用，他沒有自帶食材，就是要在這方面更吃虧的。」

  「還是太年輕了，以為自己能以不變應萬變，但要知道對面的可是弗拉基米，我覺得夏鳴這次可能要栽跟頭了。」

  「香氣太濃郁了，實話說，弗拉基米大師用的那些食材，空口品嘗都肯定非常美味。

  「」

  看台一角，喬若寧咬了咬牙。

  「有點麻煩了，食材壓制太明顯了。」

  她身邊的鄭梓函不顧形象的抓了幾下頭髮。

  「這怎麼辦？分子料理中有沒有什麼可以瞬間發酵的辦法？」

  聽著閨蜜鄭梓函的話，喬若寧不禁給了她個白眼。

  「這是科學，不是玄學！」

  「還瞬間發酵，要真有那種辦法，食品廠不得瘋了...」

  「酸奶不用自然發酵了，饅頭麵包不用等了，那是酵母，不是癌細胞。

  「就算是癌細胞，還得有個擴散周期呢...」

  鄭梓函眨了眨眼，然後憨笑了一下。

  她只負責有好吃的混兩口，至於做飯的學問，那是廚師應該掌握的東西。

  就在喬若寧收回目光之時，擦了半天刀的夏鳴，終於放下了手中的紅布，然後微笑著轉身，走出了自己的玻璃廚房。

  就在眾人以為他會前往食材庫的時候，沒想到，夏鳴卻是走向了一旁的工作人員。

  「我需要一些現有食材庫之外的食材...」

  工作人員似乎一早被下過指示。

  「您說，我這邊儘量快速給您湊齊...」

  「當然，如果太嚴苛的，可能我們這邊短時間沒法解決。」

  夏鳴看了眼如臨大敵的工作人員，嘴角露出一絲微笑。

  「不用這麼緊張，其實我要的東西還挺常見的，只是恰好食材庫沒有對應準備罷了。」

  說著，夏鳴拿過一旁的紙，然後飛速寫了一張單子。

  「我記得周圍不遠處，就有一家華醫院，給那邊藥房的配藥醫生看一下，他們就懂了。」

  工作人員一愣。

  什麼東西？華醫院什麼鬼？

  接過單子一看，好傢夥...這哪是食材單，純純就是張藥方啊！

  看著工作人員的表情，AI攝像頭也是將一部分單子的內容公布了出來。

  【石菖蒲】

  【制遠志】

  【辛夷】

  【川白芷】

  【藿香】

  【人中黃】

  【蠶沙】

  【煅人中白】

  【...】

  原本網友們也就看個樂，想著夏鳴是不是準備做什麼藥膳。

  但在看到單子上的某些名字後，稍微懂點華醫的網友們紛紛炸了鍋。

  【不是，我是不是看錯了，那是人中黃？】

  【我靠，夏哥這手玩的有些大了...這一般醫院也沒有吧！】

  【不是，你們是真不懂還是假不懂，人中黃是甘草啊！不是大fen啊！】

  【我承認以前這玩意是泡的，但問題是它是泡在池子裡，不是直接掏出來給你...】

  【感覺網友有點過激了，這真的只是一味較為常見的中藥，有清熱解毒的功效...】

  【你們要糾結這個，還不如糾結蠶沙，這個還真是蠶的糞便。】

  【其實...煅人中白才是這部分最炸裂的吧...只是很多人看不懂而已...】

  【感覺好多都是清熱降火的藥材，夏哥這是要煲湯嗎？】

  就在眾人因為某些原料而開始興奮模式時，夏鳴則是回身開始檢查起了一旁的機器。

  確定各種儀器狀態無誤後，他先去食材庫取了一些品相極高的牛肉，然後順帶拿了好幾種用來熏制的木頭。

  接著他在一旁的角落架起了一排火盆，然後將不同的木材放進去點燃制炭。

  隨著木頭的香味快速在場中升起，觀眾席上的廚師是真的有點搞不懂夏鳴想幹嘛了。

  當然，夏鳴也不需要他們知道。

  在人工引導火勢進行了一會烤肉炭的製作後，工作人員也帶回了很多個抓藥房常見的小格子。

  「那邊的醫務人員在了解到情況後，用小木盒打包了較多的分量，您看夠用嗎？不夠我再去拿一點。」

  夏鳴此刻正在用蒲扇制炭，頭都沒抬，就溫柔開口。

  「分量夠了，幫我放在一邊吧...」

  工作人員點點頭，而後，將其放在一旁的桌子上，整齊的碼成了一排。

  夏鳴也是在將盆上的鐵皮蓋蓋上後，稍微清洗了一下雙手，然後來到了藥材面前。

  「華夏《黃帝內經》記載...」

  「心氣通於舌，心和則舌能知五味矣，脾氣通於口，脾和則口能知五穀矣。」

  說到這，夏鳴嘴角勾起一絲玩味的弧度。

  「既然無法抵擋既定的風味...」

  「那就由我，來為你們送上一份...意料之外的...」

  「「祝福」...

  」

  （還有更新耶）