第454章 道爭的沉澱，時間與風味的雙重命題，空手而來的夏鳴與薩拉？

  第455章 道爭的沉澱，時間與風味的雙重命題，空手而來的夏鳴與薩拉？

  「熊國，阿拉吉爾區」

  紛飛的大雪敲開了阿爾洪河谷的黃昏..

  直升機的轟鳴在白茫茫的山地上響起。

  「爺爺，您其實不用親自來的！」

  弗拉基米的孫子幾乎是用喊的，才讓正在發愣的「弗拉基米」反應過來。

  身上裹滿了衣物，而且綁著直升機安全裝置的弗拉基米不太方便側頭，但他也明白，孫子是一片好心。

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  「你還年輕，不懂這種感覺...」

  「有些事情，必須...得親自來才行！」

  看著眼前紛飛的雪點，弗拉基米腦海中快速閃過他那跌宕的一生..，72年前，熊國還叫某蘇。

  高加索地區的某個小農場主家裡，「弗拉基米·穆新」睜開眼，首次擁抱了這個名為藍星的世界。

  隨著時間一點一點過去，逐漸長大的「弗拉基米一接觸到了地窖里放置的鹽漬黃瓜與發酵酸菜。

  在這片擁有斯絲夫民族千年醃漬底蘊的地區，與時間，氣候對抗，是刻入當地人基因的生存法則。

  在這種環境下長大的「弗拉基米」，很早就學會了用「鹽漬」「低溫發酵」等方式處理對應食材。

  彼時的社會環境與現在不同，在全球高端料理全面崛起的時代，某蘇的頂部餐飲因為一些原因，被鎖死在特定階層之外。

  以法式高端料理為核心的體系，對某蘇的料理抱有根深蒂固的偏見。

  粗獷的「醃菜」「燉菜」在宮廷料理廚師眼中，簡直像是小孩子隨意鼓搗的玩具。

  因此，在進入了餐飲廚師學校後，「弗拉基米」也受到了不少來自身邊的敵意。

  但「弗拉基米」是有天賦的，僅僅學習了3年時間，19歲的他便順利憑藉自己對俄式醃漬技藝的獨特理解，進入了「莫絲科大都會酒店」的「法餐廚房」。

  要知道，在當時，這是某蘇唯一擁有高盧國主廚團隊的涉外餐飲場所，也可以說，這就是某蘇高端餐飲的天花板。

  可「弗拉基米」的天賦並不僅限於此，他只用了1年半的時間，就在這個後廚從學徒升任副主廚，並在21歲開始正式執掌餐廳後廚。

  冰冷的鐵幕色彩那時並未完全消退，在那種全球環境下，「弗拉基米」是極少數能獲得歐區餐飲界認可的某蘇廚師。

  恰好，某蘇當時的飲食圈也在竭力學習海外其他國家的先進技術，現在華夏能說的上名字的熊國料理，基本也都是在那個時代誕生的。

  像是「紅燴牛肉」就是學的「匈丫利」的，烤千層茄子的最初版本，來自「土爾其」。

  這些料理在某蘇大力發展「公共飲食」的當口，成為了一代人經典的回憶。

  這裡面自然也少不了某蘇純正底色的「大列巴（黑麵包）」與「伏特加」。

  當然，在這個時間段，還有一種歷史更悠久的飲品也沒有被某蘇人忘記，那便是傳承自沙鵝時期的民間飲品「格瓦斯（最初是黑麵包邊角料發酵飲品）」。

  基本上這些味道，構成了當時某蘇的整體大眾回憶。

  而在國家還在緩慢發展時，25歲的「弗拉基米」已經接到了高盧國餐飲協會邀請，前往巴黎成為了一家米奇林三星餐廳的主廚。

  同時，這也是全球歷史上第一位在歐區米奇林三星擔任主廚的某蘇籍廚師。

  8年時間內，「弗拉基米」將自己從老家帶來的手藝完美融入法式餐飲體系，以一己之力，在那個年代，打破了俄餐無章法的刻板印象。

  3年後，「弗拉基米」已經是歐區料理界公認的頂級大師，「鹽漬」和「發酵」是他的拿手好戲。

  就在他36歲生日這一天，他離開了征戰多年的廚房，前往莫絲科，開辦了自己的第一家餐廳。

  僅半年時間，這家餐廳成為莫絲科最受食客關注的地方。

  但同時，某蘇的命運也走入了倒計時..

  一年後，某蘇迎來了屬於它的鯨落，社會環境巨變，高端餐飲市場一夜崩盤。

  但比市場動盪更嚴峻的，是遠在西斑牙的一場料理革命！

  「費蘭·阿德亞」以「分子料理」的名義，向整個西餐體系發起了挑戰！

  這種以物理學，化學原理為基礎，用實驗室級的精準技術，解構重組食材形態與風味的做法，打破了千年來烹飪的基本規則。

  在新舊碰撞的當口，「弗拉基米」做出了一個讓所有人都震驚的決定。

  同時，這也拉開了他與「分子料理界」長達二十多年的愛恨情仇..

  「費蘭...」

  「你看到了嗎？」

  「這飛舞的大雪之下，埋著的，是我們當時那場未寫完的樂章...」

  隨著直升機駕駛員使用出了精妙無比的「旋翼吹雪」技術，「弗拉基米」與他的孫子，終於來到了「弗拉基米」位於山地牧場內的祖傳小莊園。

  在這個莊園的地下，埋藏著無數由弗拉基米創造的當世珍寶..

  隨著地窖的門被推開，無數形態各異的食材再度從黑暗中醒來，感受光芒的氣息。

  弗拉基米最先取走的，是一瓶塵封了30年的伏特加。

  這瓶弗拉基米親手釀造的伏特加本身是給費蘭準備的，當年也被他帶去了現場。

  「但很可惜，你這傢伙，沒有那麼好的口福.——.」

  之後，他取走了一個在密室內自然存放了3年的橡木桶。

  然後拿走了幾塊時間長短不一，熟成程度不同的豬肉..

  就在弗拉基米準備著與夏鳴對決的食材時..

  「喬若寧居所」

  「現在把所有的直通票都取消後，比賽的規模已經到了百萬級...」

  吳音咬了咬牙。

  「就算是在全國設立80個考試點，也很難將這些人一一篩選過去...」

  聽著吳音的話，夏鳴眉頭微微一挑。

  「人數確實有點超標...但也不是全無辦法。」

  「海外場和華夏內場是分開的嗎？」

  吳音點了點頭。

  「前期是分開的，畢竟兩邊的評判標準不同，但後期會總和到一起。」

  「我們現在初步構想，是直接開啟線上選拔！」

  「也就是讓全球所有對參賽有興趣的觀眾，每人錄製一段一鏡到底的「快手菜」視頻。」

  「時長不超過5分鐘，全程不允許說話...」

  「然後將這段視頻發給人工和AI交叉審核，以這種方式，儘可能刷掉完全沒有基本功的「圍觀小白」。」

  夏鳴眉頭微微一挑。

  「你們初步估計，依靠視頻能剔掉多少選手？」

  吳音看了一下手裡的設備。

  「大概能篩選掉報名人數的50%...畢竟，有經驗的選手，在快手菜的選擇上是會有一定範圍的。」

  「也就是說，你們這種自己放開了錄製的方式，只能篩選掉50萬人？」

  夏鳴搖了搖頭。

  「效率太低，並且不同料理的審核對人工那邊也是個負擔。」

  「我覺得，還是得出個題目...」

  「就以「一顆雞蛋的極致」作為主題怎麼樣？」

  聽著夏鳴的話，一旁的楊書柳眉眼微微低垂，而後點了點頭。

  「可以，一枚雞蛋，五分鐘，一鏡到底...」

  「既減輕了審核的壓力，也降低了AI算力的需求，讓AI能更好識別刻意拼湊的視頻。

  「」

  「雖然這樣做，依然無法阻止選手多次錄製，但至少能判斷一個人的基礎功底，與烹飪的大致上限。」

  夏鳴點了點頭，接著看向一旁的喬若寧。

  「現在的一飯成名2既不像綜藝，也不太像專業賽事。」

  「宣傳方面很難找到平衡，我覺得可以讓廚協與各網絡平台聯手，發起「一飯成名2

  全國問劍海選」。」

  「拍的好的去比賽，拍的抽象的去網上博流量...」

  「在廚協視角看來，百萬個比賽的短視頻需要篩選的點很多，那不如直接讓網友替代人工初篩。」

  「反正對於這些平台來說，百萬個短視頻並不算什麼。」

  「屆時，網友篩選一部分，人工篩選一部分，AI再綜合跑一遍，就可以將需要的選手篩選出來了..」

  楊書柳眨了眨眼。

  「可這樣的話，我們無法阻止選手露臉...會不會~」

  「有什麼區別呢，就和師兄你一開始說的一樣，反正在鏡頭外，他們也能無限重開不是嗎？」

  夏鳴微微一笑。

  「網絡的海選一方面可以給比賽造勢，一方面也能讓一些人為了流量加入進來。」

  「反正最終這8萬多人也是要去線下的比賽點見真章的...

  「9

  「我們只需要限制每個人具體能報名的視頻數量就可以了。

  聽到這話，在場眾人思索了一會也都表示了贊同。

  「的確，這種百萬級報名的零門檻比賽，波動很大。」

  「我們只需要調控好最終能到參賽現場的變量就好了...

  「而且如果是網絡海選，也能讓廚師提早預備，將擴散面做到最廣。」

  「吳音，按照這個方式擬定計劃，平台那邊自然有人會去和他們溝通。」

  喬若寧聽到這話微微一笑。

  「按照這個時間點來算，他們正好能接手全球交流賽的熱度，我要是平台方，聽到這種合作，真是得笑出聲。」

  「無妨，不過都是互惠互利，廚協省了人力，他們獲得了網友的時間。

  說罷，夏鳴側頭看向吳音。

  「那線下的參賽規則又是什麼呢？」

  吳音從一旁抽出自己連夜做的文件。

  「我參考了之前廚協內部的全部比賽，正規情況下，參賽人數最多的是「新廚爭霸賽」。

  「」

  「當時一共有87945人參賽，晉級到複賽的僅有4189人，且比賽全程直播。」

  「按照上次的成功經驗，我們這次接待8~10萬人進行線下參賽並沒有什麼問題。」

  「比賽的規則方面，我們進行全面盲選，縮短上次新廚爭霸賽的流程，爭取在二輪篩選，將人數從8萬多淘汰到2萬人。」

  聽到這，夏鳴眉眼微微低垂...

  「所以你們準備免費？」

  吳音點了點頭。

  「暫時是準備免費的...」

  夏鳴擺了擺手。

  「不，這次得收費...」

  「因為上次新廚的入場門檻是有明確年齡和廚師等級要求的。」

  「但這次，網絡考核必定有水分，繳費可以清除一些好運過審，但本質是準備來湊熱鬧的人。」

  「但是收歸收，不能收的太多...」

  「20~30就可以了..」

  楊書柳聽到要繳費微微有點頭疼。

  「夏鳴，你可能不太清楚，費用這一塊，廚協想要過審需要有合理的手續的。」

  「其實在上面全力支持的情況下，廚協現在不缺經費，反倒是這筆不多的錢，收了，算起來會特別的麻煩。」

  夏鳴微微一笑。

  「誰讓廚協收了？」

  楊書柳愣了下...

  「哪...你不會是想..」

  「當然是讓洛家收...」

  吳音立馬反對。

  「洛家怎麼可能收這燙手山芋，他們也不缺這部分，何必敗壞自己的聲譽。」

  夏鳴擺了擺手。

  「你可以讓他們暫收，只需要核對好帳目就行。」

  「收齊費用以後，在二輪晉級的廚師可以退全款，晉級一半的人按合適比例退款。」

  「如果最終能通過海選，廚師還可以報銷合理範圍內的路費。」

  吳音略微算了下。

  「這樣下來，收的錢肯定不夠！」

  夏鳴點了點頭。

  「對啊，肯定不夠，但洛家會想辦法讓這筆錢夠的！」

  楊書柳眉頭微微一挑。

  「他們倒是有理由倒貼，只不過，這樣一來，是不是對洛家有些太好了。」

  夏鳴看了楊書柳一眼。

  「那你是希望多增派人手管理秩序，增加投入，還是把攤子甩出去，給洛家一點甜頭。」

  「你們可沒多少時間了...」

  楊書柳揉了揉頭髮。

  「行吧，就這樣安排吧！」

  一旁的王意均沉思片刻後開口。

  「按照這個情況，最終能殺出三輪海選，最終到達比賽現場的人數應該能控制在8000

  左右？」

  吳音稍作計算後點了點頭。

  「差不多，我們可以按照8888的名額發放。」

  「我覺得還是太多了點...」

  王意均眨了眨眼。

  「我記得兩年前辦的「第九屆華夏烹飪技能競賽」，那麼大的場地，也只容納了2700

  名選手參賽。」

  「我覺得，海選怕是得設立四輪才合理。」

  吳音再度計算了一下通過概率，而後微微皺眉。

  「從數學角度上這沒有問題，但我們怎麼信任線下站點一定會做出完全公正的判決。

  「」

  「如果只是篩選到8000，那其中可以活動的範圍並不算太大，畢竟8000人想出頭還是很難的。」

  「但如果在全國海選階段就只留下3000人左右，這個名額的價值可就翻了好幾倍。」

  「我無意揣測各地廚協的內部問題，但這樣做，普通人真的還有機會嗎？」

  王意均思索片刻，也是贊同了吳音的觀點。

  「吳副會長說的是，我雖然能保證大魯區方面不會存在問題，但其他區確實難以管控。」

  夏鳴卻是在此刻開口了。

  「倒也簡單，只需要把海選四輪的比賽地點，定到京區廚師之廳就好了。」

  「然後篩選出的3000人，根據年齡分為「青年」「壯年」「大師」三個組。」

  「內部先與同齡人比拼，最終留下的300位廚師，才能正式開始「一飯成名2|的正式錄製。」

  吳音對於這個篩選模式沒有意見，但最令她頭疼的其實是開啟正式比賽以後的規則。

  對此，夏鳴卻表示她不用擔心。

  「屆時和之前新廚爭霸賽一樣，在未參賽的頂級廚師中徵集便好了。」

  「其實，評委組內部在海選結束後再談論也不遲。」

  「這樣評委也不知道具體題目，也避免了提前泄題。

  對於這個方案，楊書柳表示贊同。

  畢竟吳音也是人，讓她和廚協內部的工作人員集體思考，確實不如直接徵集來得方便。

  就在眾人討論完關於「一飯成名2」的基礎事宜後，楊書柳將話題轉向了夏鳴本身。

  「師弟，明天的比賽，你真一點準備不做？」

  夏鳴微微一笑。

  「準備什麼呢？食材，還是心態？」

  王意均咳嗽了兩聲。

  「其實在我們那個年代，參加廚師大賽，都是需要廚師自備食材的。」

  「因為主辦方沒有現在這樣豪氣，科技也沒有現在這樣發達，南枳北橘，不同地區的食材就是有不同的味道。」

  「我知道，現在廚協內部的食材庫已經解決了絕大部分相關難題，但有些預處理是食材庫幫不了你的...」

  說到這，王意均頗為懷念的看了陽台外一眼。

  「雖然弗拉基米在華夏時，更多時候呆在川渝地區，但其實，我與他也是打過照面的。」

  「他創造的「叛逆料理」，本質上是利用時間風味，以「重塑法」所製作的料理。」

  「主要特點，就是發酵，鹽漬等天然風味，最終層層遞進。」

  「像這種料理，所有的食材，必定都是預先準備的。」

  說到這，王意均回頭看了眼夏鳴。

  「為了做實驗，他的手頭肯定有大量的熟成食材，你應該也知道，這種隨著歲月沉澱而出的風味，是很難被調味所模仿的。」

  夏鳴聽著王意均的話，也是點了點頭。

  「的確，時間可以逐步改變食材的性質，所產生的不確定風味，只能被加以引導，無法完全被確認。」

  「從某種意義上來說，用這種食材，多少都會占據一些風味上的便利。

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  王意均見夏鳴什麼都清楚，也就不再繞彎子了。

  「我年紀大一些，家裡多少有點徒弟送過來的食材。」

  「這些食材放著放著，就變成了老東西。」

  「我這把年紀了，也不太需要這些東西去做什麼進一步的實驗了。」

  「我讓盛江列了個單子，你看看有沒有什麼需要的，直接和我說就行。

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  就在王意均說完後，一旁的尹盛江順手遞給了夏鳴一張單子。

  夏鳴接過來一看，嘴角也是露出一絲輕笑。

  「王老，您這珍藏真不少...」

  「沒有，都是徒弟們張羅的...」

  看著表單上的「勃海老海參」「窖藏金鉤海米」「6年陳窖霉乾菜」「10年萊蕪正宗大紅袍花椒」...

  夏鳴最終還是擺了擺手。

  「不必了，只要師兄這邊給我把之前做「世界」的那套裝備弄來就行了。」

  楊書柳點了點頭。

  雖然那套設備是阿爾埃達的，但相信他肯定不會拒絕夏鳴的請求。

  聽到這話，王意均也是明白過來。

  「原來是這樣，那就不奇怪了。」

  「畢竟這是他一輩子的心結，能在離開前了卻也是一件幸事。」

  既然是用到了超越王意均廚技範圍內的手段，那他也確實幫不上什麼忙了。

  於是，在和楊書柳一起坐了會後，眾人也是離開了喬若寧的房間。

  等到門關上後，喬若寧還是忍不住開口了。

  「據我所知，分子料理也有要預先準備的食材吧...」

  「我們這樣空手去，真的沒問題嗎？」

  夏鳴微微一笑。

  「車到山前必有路，如果時間的風味等同於料理的味道的話.——.」

  「那現在市面上賣的最好的食材，應該是乾貨才對...」

  「次日，廚師之廳，操場所有交流賽的選手都早早來到了這裡搶位置，看著底下兩個巨大的，設備連接完好的透明玻璃房間，眾選手不免討論起來。

  「光看兩邊的設備，就能知道分別對應誰的房間了。」

  「話說這玻璃房為什麼頂部為什麼要封口，很影響我們感知氣味...」

  「這麼設計肯定是怕下雨，露天的比賽都害怕這個。」

  「你們看了昨天的料理規定嗎？今天的比賽不限時的哎！」

  「什麼比賽？這分明就是一場表演對決，自然是不限時間的...」

  「那是不是意味著，也能外帶食材？」

  「肯定的，又不是一定要分出個勝負，肯定是料理呈得越完美越好。」

  就在眾人討論之時，夏鳴先一步來到了會場。

  看著他手中只拿了一個刀具箱，坐在周圍的廚師們都有些驚訝。

  「夏鳴沒有準備食材嗎？」

  「可能是想用會場的...」

  「不是，那會場的就算再齊，有些東西也不可能有的！」

  「別瞎操心了，他還能不知道食材的重要性嗎？」

  也就在夏鳴來到場中沒多久，風塵僕僕的弗拉基米也來到了現場。

  相比夏鳴簡單的配置，他身後攜帶的東西可就真不少了。

  隨著一樣一樣看著都有些年頭的食材與酒水被放上桌，觀戰席上的眾人都感受到了一股名為歲月的沉澱味道。

  「那包的什麼？是肉嗎？」

  「應該是熟成肉，我看到邊角的袋子了。」

  「那個很明顯是自製的伏特加...」

  「那盆裡面黑乎乎的是什麼？隔這麼遠我有點看不清楚...」

  就在眾人討論之際，弗拉基米從一旁的便攜恆溫箱中，拿出了一個橡木桶。

  隨著工具將橡木桶的蓋子從邊緣撬開，裡面泛黃的鹽從縫隙中抖落。

  就在眾人好奇的看向鹽里時，忽然一股奇異的油香，遍布了整個操場..

  坐在一旁解說席上的菲利，在感受到這股味道後，眉頭微微皺起。

  「這個味道...」

  「是canbo（Salo/薩洛/俄式醃豬油）？」

  （還有更新耶）