第451章 情緒大分類，悟性尚可，累了，今天就到這吧~等等，這不公平！

  第452章 情緒大分類，悟性尚可，累了，今天就到這吧~等等，這不公平！

  聽到夏鳴這話，所有關注著這場直播的廚師群體集體瞪大了眼睛。

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  「不是，夏鳴說什麼？等他講完？他原來還沒講完嗎！？」

  「我的天，就剛才的知識，就幫我解決了幾個大麻煩，後面竟然還有？」

  「強烈建議取消交流賽只有3小時交流的時間限制，我可以一直聽課的，讓我付費也沒問題。」

  「實在是太慷慨了，我必須回去後逐幀學習！」

  「感覺今天會變成廚壇的一個重要轉折點，史上最年輕的廚神夏鳴首次向全球公開「夏鳴情緒定律」！」

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  emmmmm...廚神這個詞是不是有點不恰當？」

  「開什麼玩笑，難道你現在還在質疑夏鳴沒有華夏廚神的實力？」

  「不，我的意思是，你不帶上龍標的嗎？」

  「！艹，剛才忘了..」

  也就在觀戰席廚師進發出無限熱情之時...

  「交流賽大廳」

  盧卡斯呆滯片刻後，也是連忙坐回了椅子上。

  看著他這副「華夏小學生」聽課的認真做派，夏鳴也是微微勾起了嘴角。

  「好，那現在我們得出了一個較為籠統的結論。」

  「【絕大部分廚師引導食客「情緒」的方式，其實是利用味道，讓食客腦補出腦海中與該味道對應的「情緒」。】」

  「但這個結論只解釋了「食客」與「廚師引導」的關係。」

  「它並沒有解釋究竟什麼是「情緒」。」

  「當然，我無意在這裡長篇大論的說明「心理學」對於「情緒」的描述與詳細的解析。」

  「我只站在個人的角度，將食客吃到料理後自然產生的「情緒」進行分類。」

  「在我看來，無論食客接觸什麼料理，大體上只會出現以下四個大類的「情緒」。」

  「【記憶共鳴】」

  「【新奇體驗】」

  「【體感愉悅】」

  「【靈魂觸動】」

  「這些情緒並沒有所謂的高下之分，能給食客帶來什麼樣的體驗，全看廚師是否能精準把握住「情緒大類」的要領。」

  說到這，夏鳴稍微活動了一下脖頸。

  「盧卡斯，你是典型的【記憶共鳴】天賦選手。」

  「在場和你有類似天賦的有「譚師傅」「施淺淺」「衛言」「蓋倫」「安托萬」...

  」

  「你們的料理天生能更好的灌注廚師的「情感」，在我所編著的【料理情緒傾向圖】

  上更接近「溫暖」這個詞。」

  「當然，這樣講還是有點太虛了。」

  「我們從【記憶共鳴】這個情緒大類開始入手。」

  「首先從名詞上也能看出，這個大類是以「記憶」為主體，通過引導食客對料理味道的熟悉感，來強化情緒的。」

  「這個情緒大類最典型的分支，就是【家常味】。」

  「何為【家常味】呢？其實最早把這三個字組合在一起的，是華夏出版於40多年前的《川菜烹飪細典》。」

  「其中首次提出用「味型」來給華夏川渝烹飪料理分類，並一口氣羅列了23種川菜味型。」

  「為什麼不是大家普遍概念中的24種，是因為當時川渝還沒有將「茄汁味型」納入其中，直到6~7年前才加入修訂版。」

  「但沒有加入，不代表其不存在，《川菜烹飪細典》本質是一本歸納類的書籍。」

  「在書籍之前，大家普遍理解的【家常味】其實有個更好理解的名詞...那便是【家鄉味】。」

  「同樣，這也就是為什麼盧卡斯你，能說出你年輕時候食客的評價，因為他們一部分人說的是「媽媽的味道」，一部分人指的其實是「家鄉的味道」。

  「在高盧的典籍中，其實有很多關於「家鄉味道」的菜譜與記載。」

  「拋開製作流程不談，本質上高盧概念中的「家鄉味道」，華夏所謂的「家常味道」，甚至是全球所謂的「思鄉味道」都是同一個東西。

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  「在這裡，我還是按照華夏的描述，將其稱為【家常】。」

  「在川菜24味中，【家常味】是一種非常有爭議的味型，因為它的說法不像「麻辣味」「蒜泥味」一樣單指某種味道。」

  「我一般把它理解為「家鄉（家裡）常做的，記憶中印象深刻的味道」。」

  說到這，夏鳴眉頭微微一挑。

  「人類絕大部分對於味道的初體驗，都來自於家鄉。

  「畢竟不是所有人從小就顛沛流離，大部分人小時候都在一個固定的圈子中。」

  「所以他們日常接觸的味道，成為了記憶中最深刻的底味。」

  「例如川渝地區，不同的紅油豆瓣醬都有各自的傾向，高盧南部與北部的「黑橄欖醬」也有不同的口味傾向。」

  「在高盧國南部，「黑橄欖醬|是普羅旺斯地區的標誌性醬料，幾乎每家每戶都會自製，甚至還會拿出去售賣。」

  「雖然每家的配方不同，但作為主料的「黑橄欖」是必不可少的，所以對於高盧南部出生的人來說，「黑橄欖」的味道，便是記憶中的一種【家常味】。」

  「相反，高盧北部對於「黑橄欖醬」並沒有那麼熱衷，很多時候只有在中高端場景中才常見到它的身影。

  「這種範圍，就很難形成【家常味】。」

  「再舉一個很華夏的例子：對於現在很多海外的留學生來說，「老千媽」是他們繞不開的一種家鄉味道。」

  「那是因為，在華夏，「老千媽」的各種醬料走入了很多家庭，這與「小白兔奶糖」

  邏輯相同。」

  「所以，從本質上來說，【家常味】是可以被塑造出來的，但塑造這個味道的人，一般不會是廚師本人。」

  「更多是當地的調料生產企業，或者「味道提供者」。」

  「而這個「味道提供者」一般都是孩子的父母與長輩..」

  說到這，夏鳴站起身拿過了中間餐桌上的「黑橄欖醬」。

  「這是標準工廠生產的老牌醬料，雖然它不夠驚艷，但它的味道帶給過很多人快樂。」

  「這裡就要從【家常味】中衍生出一個概念，那便是「回憶的重量」。

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  「一個人的記憶構成是多元的，隨著人的年紀增大，他的快樂和悲傷並不會完全分開」」

  「回憶的模糊，會讓他們無法清晰回到當年的「快樂」或者「悲傷」的場景。」

  「所以，大腦會將這種情緒，與當時的某種物品綁定，就像目錄一樣，給予塵封的回憶一個可以被開啟的契機。」

  「這個物品可能是「音樂」「照片」「文字」...但更多時候，它來自「味道」。」

  「人有基礎五感，視覺，聽覺，嗅覺，味覺，觸覺。」

  「但只要是個廚師都明白，味覺與嗅覺是不分家的。並且，相比於「音樂」「視頻」

  這種用來滿足「聽覺」與「視覺」的東西。」

  「料理，是可以...同時滿足「五感」的！」

  聽到夏鳴這話，盧卡斯的眼眸微微抽搐，一旁的其他廚師也露出了思索的表情。

  夏鳴沒有管他們，繼續開口。

  「華夏料理，講究「色」「香」「味」俱全，實際上，就是對應食客的視覺，嗅覺，味覺。」

  「在我看來，正常廚師掌握好這三點中的兩點，就不會被餓死，掌握三點，至少能支撐起一家中等規模的店鋪。」

  「想要繼續上升，可以繼續在這三點上努力，也可以擴展「五感」的其他兩點。」

  「「聽覺」和「觸覺」！」

  「有個很有意思的點，那就是很多學歪了的米奇林餐廳，總覺得「聽覺」的構成來自於「外部氛圍」。」

  「誠然，優雅的氛圍會讓食客保持心情愉悅，但那和我現在說的「聽覺」完全不是一個東西。」

  「盧卡斯，我現在問你！」

  「料理，會發聲嗎？」

  盧卡斯眨了眨眼，此刻聽完夏鳴的引導，他的思維愈發清晰。

  「會，會的！」

  「醬汁滴落的聲音，魚子醬在嘴裡爆開，通過牙齒骨傳導出的聲音...」

  「剛煎的牛排滋滋冒油的聲音，薄脆在口腔中的聲音..」

  「對！料理是有聲音的，而且大部分都是從內部傳導到食客腦海的聲音...」

  「而且，冰塊的咀嚼聲，脆腸的咀嚼聲，檸檬葉的咀嚼聲，巧克力的咀嚼聲...這些聲音都不一樣...」

  「調味只是「香」與「味」的結合，它只是食客感官構成的一部分，但並非全部...」

  盧卡斯說到這，很多之前的疑問瞬間被解開。

  一輩子只盯著「好味道」三個字的他，第一次發現，自己偏科了。

  夏鳴見狀也是點了點頭。

  「還行，思維轉過來了~」

  「沒錯，其實所有的食物和料理都有其獨特的聲音，它們很細微，有時很難分辨，但「組合感官」的最大優勢，就是「篩選性」。」

  「相比於「香味」和「味道」的兩詞條篩選組合。」

  「由五感構成的五詞條篩選組合，會明顯更容易讓食客意識到自己在吃什麼。」

  「同樣的邏輯，在已知食客口感傾向與生平事跡後，廚師也可以利用五感的類似，用完全不同的食材，模擬出食客記憶中的家常味。」

  「所以，【家常味】相比某種味道，更像是某種回憶開啟器。」

  「就和剛才關於「溫暖」的話題，周源昌做出的回答，是一樣的。」

  「明明不是當年的醋，也不是當年的面，但他依然能從料理中吃出【家常味】。

  「而這，就是【記憶共鳴】的神奇之處。」

  說到這，夏鳴嘴角露出一抹輕笑。

  「都說記憶中的味道，才是這個世界上最「美」的味道。」

  「這句話雖然有些文藝，但也不無道理。」

  「回憶的濾鏡，可以讓人類的感官產生錯判，本來平平無奇的料理，經過了回憶的浸染後，也會變得「溫暖」起來。」

  「這種「溫暖」與其說是現在料理所呈現的味道，倒不如說是食客腦補出的，當年吃「原本料理」時的感受。」

  「還要提醒一個點，雖然我不認為「越長大思維越複雜」這句話是完全正確的。」

  「但就現在全球的表現情況來看，絕大部分小孩子所承受的壓力是比成年人小的。」

  「這使得他們與生俱來的「感知天賦」能很好的被激發，並且，孩子因為品嘗的味道更少，所以對於新味道的記憶更加深刻。」

  「這也就是為什麼有人老說「記憶中的棒棒糖才是最甜的」

  ~，」

  說到這，夏鳴眉眼微微顫動。

  「綜上所述~」

  「如果能正確啟動這種攜帶有【家常】意味的回憶，那麼這道料理哪怕調味並不複雜，也可以很容易讓食客產生【情緒】。」

  聽到這，盧卡斯忽然想起了夏鳴製作的那道「魚料理」。

  現在回頭看來，雖然魚是華夏的魚，調味也是華夏的調味，但它就是在不經意間牽動了盧卡斯的心理感受。

  雖然當時的感受不完全是回憶，但裡面確實也夾雜了不少回憶的成分。

  「觀戰席」

  弗拉基米的表情略微嚴肅起來。

  相比夏鳴之前給出的大致的道路，後面這段講述的價值明顯珍貴很多。

  「他不止給全球廚師點破了「五感」中後面兩感的真相...」

  「還直接將這條最大眾的「家鄉味」途徑分享了出來...」

  誠然，這只是一條較為基礎的途徑，像他們這種在世界排行榜上的廚師，從來都不是依靠單一的感受，去引發食客的共鳴的。

  但「家鄉味」這種手法，也是很多「KingofChefs」的基底情緒之一。

  因為這種情緒最好被掌控，而且與很多其他的「情緒」都有非常好的融合相性。

  「按照夏鳴的說法，我應該是被他歸類到了【新奇體驗】和【體感愉悅】的範疇。」

  「前者應該是利用視覺與味覺的錯差，讓食客體驗到某些之前未曾感受的事物。」

  「後者應該就是純利用料理的結構，給食客帶來品嘗時的感官愉悅。」

  當然，這些也都只是弗拉基米的推測。

  畢竟他理解的只是夏鳴口中最淺顯的大分類，具體的詳細分類他當然也有理解，但想來應該是與夏鳴不同的。

  微微眯了眯眼，弗拉基米的戰意莫名被點燃。

  「按照夏鳴的分類法，他至少完全洞悉4條道路中的3條。」

  「而且，他很有可能是走的最後一條【靈魂觸動】的路子。」

  「果然是天才中的天才！」

  「也好，勢均力敵的戰鬥，才更有意思不是嗎？」

  「交流賽大廳」

  「剛才說了，通過「五感」構築料理與食客情緒的問題。」

  「下面我們著重強調一下「留白」。」

  說到這，夏鳴打開了手中拿著的「黑橄欖醬」。

  「以這個醬為例。」

  「在高盧國南部，「黑橄欖醬」的最常見食用場景，是用作日常佐餐。」

  「最簡單的搭配，就是塗抹在麵包上。」

  「首先，這個醬較為正宗的味道，是「果酸」搭配「水瓜柳」的酸咸，內里透出一點草本的香味。」

  「然後轉到黑橄欖專屬的「果香」搭配「菌菇」的醇厚感，並且它油脂比較豐富，味道在舌尖是緩緩化開的。」

  「最後，這個味道在咀嚼後，會留下一絲橄欖油的清香，搭配堅果的香味。」

  「這個香味，一般會在口腔留存十幾秒...」

  「當然，我說的是這個醬空口品嘗的大致味道。」

  「如果搭配了麵包或者法棍的話，它的味道會被兩者沖淡。」

  「這個時候，獨屬於咀嚼後回味的「堅果的香味」會被麵包或者法棍的味道掩蓋掉大半。」

  「看起來，這種搭配是弱化了「黑橄欖醬」的味道，但實際上，這種吃法能在高盧國南部傳播這麼多年，是有原因的。」

  「拋開搭配的本身就是主食不談...結合了麵包和法棍後，「黑橄欖醬」本身的鹹味與酸味，會被中和一部分。」

  「這樣，可以讓食客更好的品嘗其中油潤的厚重感。」

  「並且，在這股厚重感過後，味覺較為靈敏的食客，是能吃出淡青草香味的。」

  「其實準確來說，那股味道並不是「淡青草味」，它和青草沒有一點關係，它是普羅旺斯初榨橄欖油經過發酵後的味道。」

  「之所以很容易會被食客誤認為「淡青草味」..

  「是因為這股味道在有足夠的味覺品嘗空間的時候，與各地常見的「青草味」類似。」

  說到這，夏鳴用手敲了敲「黑橄欖醬」的瓶身。

  「這裡格外注意一點，那便是「足夠的味覺品嘗空間」。

  「首先聲明，不同人的舌頭上，感受味道的「味蕾」敏感程度不同，鼻腔對於氣味的反應速度也不同。」

  「所以，這使得不同人對味道的感知速度有明顯區別。」

  「有些味覺敏感的人一入口就能吃到很多種風味，有些人則是要一點一點品嘗才能吃到。」

  「就絕大部分普通人而言，他們的味蕾都在約莫60分的基準線上，也就是仔細品嘗能分辨絕大部分味道與氣味的不同。」

  「但還是那句話...他們鑑別的時間有區別...」

  「盧卡斯，你之前把料理味道層次填滿，很明顯就完全沒有考慮過食客的感受速度。

  「」

  「但相比這個鑑別的時間，還有一件事更有意思。」

  夏鳴說到這笑著抬頭。

  「舌頭較為愚鈍的人理論上只能感受到正常人一半的味道，但最後通過大量採訪論證，這些人卻依然能獲得料理80%以上的體驗。」

  「盧卡斯，那這中間空出的30%來自哪裡呢？」

  盧卡斯此刻的腦子已經完全清醒了。

  「應該是來自「腦補」！」

  「因為對於舌頭較為愚鈍的人來說，他們第一次嘗到味道的時間可能比其他人更久。」

  「但在感受到第一口味道後，大腦就不會讓食客停下分析的腳步。」

  「如果這個時候，食客有吃過類似的味道，大腦就會用這份味道填補...

  「如果沒有查找到類似的味道...」

  「食客很有可能會...虛構出一種味道...」

  「這種形式，讓我想到了現在在華夏特別流行的一個詞。」

  「叫做AI的「幻覺」...」

  「人類的大腦，其實在某些時候，也會給我們帶來幻覺...您說我，說的對嗎？」

  聽著盧卡斯的話，夏鳴微微點頭，然後將手裡的「黑橄欖醬」蓋了起來。

  「好了，我相信你此刻確實明白了「留白的藝術」。

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  「那我們再回到「情緒」的四個大類這個地方~」

  「【記憶共鳴】我們已經簡單解釋過了，那關於【新奇體驗】...

  ，說到這，夏鳴似乎想到了什麼一般，側頭看向了一旁的大屏幕。

  「哎呀，一下講入迷了，沒發現時間已經過去這麼久了~」

  「算算離這場團隊賽結束只有12分鐘了，【新奇體驗】這個分類挺複雜的，這個時間已經完全不夠了~」

  「那...就，下次再聊吧！」

  說著，夏鳴無視了所有高盧隊成員渴望的眼神，站起身將「黑橄欖醬」放到了桌上。

  「下次吧~」

  「下次，等再有這種機會的時候，再聊聊其他分類話題吧~」

  「觀戰席」

  隨著夏鳴這句明顯帶有鬆弛感的話，原本觀戰的廚師全都坐不住了。

  「不是，夏大師，沒有說話說一半的，講完吧！求求你了！」

  「完了，我走的明顯不是【記憶共鳴】的路子，本來說聽聽後面，沒想到斷在這了！

  「」

  「不是，早知道現在是這情況，高盧隊那群傢伙，不應該一開始就諮詢夏鳴的意見嗎？」

  「我覺得現在他們腸子也都悔青了！這可以通往「KingofChefs」的秘籍啊！」

  「完了，全完了，本來以為今天能酣暢淋漓的突破，沒想到就福利了那群做「家鄉菜」的！」

  「強烈建議夏導師繼續講下去！」

  「工作人員呢？工作人員來一個啊！我要找比賽方聊聊啊！」

  「6

  「」

  就和之前所有人都沒想到夏鳴真的在全球直播的場景下，毫不避諱的講解「Kingof

  Chefs」才能接觸到的「情緒秘籍」一樣。

  所有人也完全沒有想到，現在，夏鳴會因為一個所謂的時間問題，就將話講到一半，然後準備「提桶跑路」了。

  這讓還沒有聽到屬於自己風格大類的廚師，感覺天都塌了。

  同時，所有人也明白過來，夏鳴大概率是非常清楚的知道其他幾個大類的晉升途徑的。

  事到如今，再懷疑夏鳴的能力，就有點太不禮貌了。

  當然，也有人察覺到了夏鳴的真實意圖。

  但他們不敢說，也不會說..

  畢竟夏鳴是自由的，如果他真的想用這些知識換取大眾認知上的某些「代價」的話，那完全可以講到盧卡斯要下跪時住口。

  根本不用抖出「料理五感」理論。

  要麼，他所圖甚大，要麼，他就是有其他目的。

  當然，也沒有人能完全肯定，他是否單純想要青史留名，畢竟現在所有人都明白，夏鳴講出的理論一定會被各地收錄。

  畢竟太真了，「真」到能從現實中找到數量龐大的對應例子。

  再按照國際上的慣例，一般這種東西誰先公開，誰就有命名權。

  「夏鳴情緒定律」這個詞..

  看來是怎麼也跑不掉了..

  也就在眾人思索之時，夏鳴已經看向了盧卡斯身旁坐著的皮埃。

  「我記得你做的是【黑松露鵝肝配烤無花果】。」

  皮埃一聽輪到自己了，也是連連點頭，眼裡滿是對知識的期待。

  夏鳴卻是不緊不慢的開口。

  「做的還不錯，下次黑松露飄下來的時間再準確一點就更好了。」

  說罷，夏鳴就將目光移向了後面的蓋倫。

  皮埃聽到這話卻是直接懵了。

  「不是，給盧卡斯講了快50分鐘，到我這，就一句話？」

  「等等...」

  「這有點...不公平吧！！！」

  （還有更新耶）