第450章 無法理解認知外的味道，夏鳴為全球廚師開路？別急，還沒講完~

  第451章 無法理解認知外的味道，夏鳴為全球廚師開路？別急，還沒講完~

  「食客的「情緒」...

  「」

  「永遠...來自於他們自身？？？」

  盧卡斯眼眸微微閃動。

  這句話乍聽起來，很像一句廢話。

  廚師又不是電影裡能憑空造夢的魔法師，更不是黑暗深淵下能掌控人心的邪惡術士，肯定不可能憑空讓食客產生所謂的「情緒」。

  按照正常的理解來看，廚師在做的，更多的是用精準的料理風味，為食客構築出某些精心設計的場景。

  也就在他這麼想的時候，夏鳴瞬間將目光收回到盧卡斯身上。

  「如果，我沒有猜錯。」

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  「你現在想的一定是...我剛才說的這句話沒有問題。」

  「但接下來又會冒出一個念頭，那就是，雖然食客的「情緒」來自於他們自身，但這種情緒，可以被廚師精心設計的味覺層次引導？」

  「你應該是這麼想的吧~」

  盧卡斯瞳孔瞬間收縮。

  此刻的他在這一瞬間，都要把面前的夏鳴認成「邪惡術士」了。

  畢竟這種洞悉人心的手段，實在是有些令人細思極恐。

  眾人看著盧卡斯的表情，就知道夏鳴所說的就算不是全對，也和盧卡斯所想，差不了幾分了。

  盧卡斯在短暫的緊張過後，眼中露出了一絲迷茫。

  「好吧，你猜對了。」

  「但我真的不覺得，這句話哪裡有問題。」

  夏鳴微微點了點頭。

  「我沒有說過這句話是錯的。」

  「只是一句話的對錯，只代表它在語法描述上的正確與否。」

  「並不代表這句話，在你腦海中的理解就是正確的。」

  「舉個很簡單的例子，現在請在場的各位告訴我，什麼，叫做「精心設計的味覺層次」..

  「」

  聽到這句話的眾人微微一愣，而後皺著眉頭開始思索。

  其實這個問題並不難回答，就算在場的廚師不開口，直播間外的觀眾也能七嘴八舌的幫他們回答上這個問題。

  畢竟看了這麼久的直播了，不同廚師的風格，他們多少都了解一些。

  【別的不知道，對於夏哥來說，只要能被他端出來的料理，肯定都是精心設計過的吧~】

  【這個我贊同，因為夏哥曾經說過，自己從來不會端垃圾上桌。】

  【我看好幾年隋戊佰的視頻，我覺得在他心裡，能打動食客的料理，無論調味難易與否，都應該算是精心設計的吧~】

  【其實我覺得「設計」這個詞有點難聽，因為很多時候，打動人心的料理，往往不是廚師刻意設計的。】

  【我贊同這個觀點，長這麼大，我覺得全天下最好吃的餛飩，就是我外婆親手做的那一碗，只是有點可惜...她老人家已經走了2年了。】

  【如果是尤仗文的話，他可能會說讓食客吃飽，吃得開心的料理，就是符合「精心設計」的...】

  【我覺得很有可能，因為這老哥真的把部隊氣息刻進了骨子，量大管飽肯定是他首要看重的。】

  【杜明月那邊應該會要求視覺，我見過她幾次，她對料理的顏值一直有著追求。】

  【要我具體說，我肯定不懂，但我知道，在場20名廚師，對於所謂的「精心設計」，肯定有不少於18種理解。】

  【大膽點，我感覺20個人，每個人理解都不同！】

  事實正如網友所想的一樣。

  每個人都快速發表了一下自己的觀點，但每個人的觀點，都不一樣。

  盧卡斯在夏鳴問出這個問題的時候，其實也已經想到了大家答案不同。

  夏鳴在問完一圈後，也是看回盧卡斯。

  「別的不說，至少喬治已經非常接近你心中所想的目標了吧~」

  「那如果按照誰能更加「精心設計好味覺層次」，誰就能更好引導食客，那喬治的調味應該要比你更複雜才對。」

  「但恰恰相反，受到傳統法餐薰陶的喬治，對調味的使用，明顯比你克制。」

  「這並不代表，你們的道路不同...」

  「其實在我看來，西餐中絕大多數的「KingofChefs」，走的是同一條類似的道路。

  「」

  「哪怕他們外在理解不同，但核心其實是一樣的。」

  說到這，夏鳴側頭看了下AI攝像頭，然後露出一絲看似爽朗，但實則暗藏狡黠的微笑。

  「他們所運用的，所領悟的，其實都可以歸結到料理「情緒」的第二要點中。」

  「也就是...」

  「食客能被引導的「情緒」的前提，是他們對料理的味道存在「認知」。

  聽到這句話，盧卡斯的後背瞬間發涼。

  多麼簡單的話語..

  但卻完美戳破了他之前堅持的概念。

  他只用一瞬間，就看到了困住自己的那口井。

  「對啊，食客要被調動情緒，那就必須能感知到「料理的味道層次」。」

  「如果食客對「料理的味道層次」感知錯誤，那就算我製作的料理再好，他們也不可能按照我規劃的路線行走。」

  「但...越複雜的風味，就需要越獨特的味道做融合，這些味道，在我自己看來擁有無儘可能，但在食客眼中，卻毫無價值。」

  「因為，他們沒有「認知」過這種味道！！！」

  想到這，盧卡斯整個人都半呆住了，半晌後，嘴裡磕磕絆絆的開口。

  「所以，我做了無數努力，但...在食客眼中，卻...」

  「可...等等，我知道了...那些花里胡哨的服務，並非與料理是對立的？」

  夏鳴眉頭微微一挑。

  他知道盧卡斯所謂的花里胡哨的服務，指的其實是現在都市米奇林餐廳的普遍現象。

  簡單來說，大部分的米奇林餐廳，為了達到評星的綜合標準，會著重抓「餐廳服務」

  「故事認知」「品牌介紹」...

  因為相比料理本身的味道，這些肉眼可見的服務，是可以被量化的。

  原本盧卡斯是非常不喜歡這種所謂的「過度服務」的，從他自己的店也能看出..

  盧卡斯在經營的核心理念上，還是更喜歡用「調味」征服食客。

  但現在，聽夏鳴這麼一說，似乎這些看似形式化的東西，內里也有存在的必要。

  「花里胡哨的服務嗎？哈哈~很多店，確實值得這句評價。」

  「但就和你現在意識到的問題一樣，這些所謂的服務，並非完全沒有價值。」

  「它們或多或少補充了食客對「料理」所用的食材，或者是香料的認知...」

  「以最簡單的「台前展示」為例，很多高檔餐廳，在烹飪之前，會有專人給食客介紹這次料理所用的食材，也有試看，試聞的服務。」

  「當然，也會搭配上一段或長或短的故事...」

  說到這夏鳴笑得更燦爛了。

  「如果我沒記錯，一開始，流程不是這樣的。」

  「最早能和故事扯上關係的，應該是「新料理運動」時期的大師「保羅·博古」。」

  「他是西餐史上第一位讓主廚走出後廚，與食客分享「烹飪哲學」與「風土故事」的大師。」

  「在他之後，法式高級料理奠基人「安托·卡雷姆」將這套流程細化。」

  「擅長建築美學的他，將自己所學融入料理擺盤中，並首創了為「料理賦予歷史價值」「神話故事」的操作。」

  「但這些其實都算是個人行為，將其變為行業標準的，應該是...」

  「料理大師「奧古·埃斯科菲耶」與酒店商人「塞薩·里茨」合作的時期（340章提及過）」

  「他們制定的規則分「酒店禮儀」和「烹飪統一」兩個方面。」

  「前者，更多是以「問候」「引路」「控制聲量」「控制餐具溫度」「快速解決食客需求」為核心的。」

  「後者，則是要求餐廳的服務員，在面對食客問詢時，能掌握統一的回答話術。」

  「這個話術除了服務方面的情況外，還包含了「完整介紹每道菜食材來源」「大致烹飪技法」「主廚創作靈感」...

  」

  「當然，既然是服務，那就一定包含講故事的成分...」

  「「奧古·埃斯科菲耶」，在當時就利用這個方式，編著出了威名遐邇的「梅爾巴桃子（一道經典甜點）|的專屬故事。」

  「我一般把這種服務形式，稱為「交流式服務」。」

  「其實到了這裡，現代西餐的影子已經很重了。」

  「但你們應該也很明顯能看出來，這種服務的本質，更多還是提升廚師本身的威望，擴大「奧古·埃斯科菲耶」本人的知名度。」

  「這也給食客留下他們所創立的品牌，在料理烹飪上極度專業的印象。」

  「本質上更接近「品牌營銷」...

  「真正，讓食材走向餐桌的時間點，其實是在「西餐料理全球化計劃」實行之後。」

  「此時，「奧古·埃斯科菲耶」與「塞薩·里茨」創立的品牌中走出了一位聯合創始人「霍絲特」。」

  「他將兩人做出的服務進一步量化，並打造了經典的「20條黃金服務守則」，也就是我剛才提到的...」

  「肉眼可見的量化服務...」

  「在這套服務出現的同時，《米奇林指南》開始全球化，考量標準收納了這套體系。」

  「在全部高端餐飲都在卷服務的時候，有些頂級廚師為了評星，拿出了真本事。」

  「「台前展示」應運而生...」

  說到這，夏鳴頓了頓。

  「「台前展示」給了食客一個可以與自己陌生的食材溝通的機會，一旁的服務人員講述的故事，給了食客遐想的空間。」

  「所以哪怕這個食客之前從來沒有見過這種食材，他依然可以在服務人員的幫助下，在自己的思維概念里，構築其對這種食材或者調味的「基礎概念」。」

  「其實事情發展到這裡，「台前展示」所帶來的效果還是正向的，一開始拿出這個方式的廚師，也一定對料理有了較為高深的研究。」

  「但問題在於，這種形式被傳播開，並被大肆模仿後。」

  「料理理解沒有那麼高的主廚，或者是急功近利的高端餐廳，開始將這種形式扭曲。

  「」

  「原本是用來接觸「食材」，以方便食客在料理中獲得更好體驗的手段，變成了「明碼標價」的展示。」

  「「故事」+「不常見食材」+「主廚心路歷程」變成了提高價格的手段。」

  「有些餐廳壓根不在乎使用的食材是否完全契合料理，反正食材越貴，收費越貴。」

  「滿足不了食客的味蕾，那就改為滿足食客的虛榮心~」

  「反正，都是欺負食客不懂嘛~不是嗎？」

  說到這，夏鳴的嘴角帶上了一絲偽裝出來的嘲弄。

  其實他內心不覺得這種提高收費的手段極度不堪，不過就是利用「信息差」賺取更高的價值。

  在九州大陸，這種半蒙半騙的事情還少嗎？

  但站在絕大部分人的視角看，這種事情本質就是另外一種「欺詐」。

  就和盧卡斯較為單純的概念一樣，很多人覺得餐廳的優劣，更多還是依靠味道。

  「好了，不談某些花里胡哨的服務了。」

  「聊回我們關於「塑造食客概念」這件事。」

  「盧卡斯，你最大的問題，就是把食客都當成了你！」

  「你自己能考80分，你就覺得你周圍的所有人都能考80分，但你有沒有想過，如果食客在料理中品嘗到了他們沒有概念的味道，那他們的思維會怎麼做。」

  盧卡斯感受到自己的思維壁壘正在一點一點瓦解，困住自己的那口井已經開始從頂層崩塌。

  「他們...他們會尋找記憶中與之類似的味道...」

  「就和一開始學習調味的我一樣！」

  聽著盧卡斯的話，夏鳴露出了滿意的眼神。

  「不錯，這便是「情緒第二要點」的衍生內容。」

  「當食客無法看清你所製造的味覺層次時，他們會自動將其與腦中的味道對應。」

  「而這，會導致一個很明顯的問題。」

  「那便是，你精心設計的「檸檬馬鞭草凍」，在很多人嘴裡，就是「檸檬汁」+「冰涼感」+「草本味」。」

  「這個道理，同樣適用於「頂級廚師」！」

  「因為頂級廚師也是人，他們的職責是讓烹飪的料理擁有更好的口感，更能打動食客「」

  。

  「他們不是「植物學家」或者是「香料收藏家」，他們看的是料理的整體表現，不是你所謂的味覺層次串聯。」

  講到這，夏鳴輕敲了一下椅子的把手。

  「好，這裡我們解決了為何你的展示料理，與後面的仿製料理，達到的效果類似的問題。」

  「那接下來我們解決另外一個關於「情緒」的問題...」

  「這是綜合了...」

  「【食客的「情緒」永遠來自於他們自身。】」

  「【食客能被引導的「情緒」的前提，是他們對料理的味道存在「認知」。】」

  「【當食客無法「認知」你的味覺層次時，他們會自動將其與腦中的味道對應。】」

  「這三點得出來的「情緒」的整體結論。」

  「那便是...」

  「【絕大部分廚師引導食客「情緒」的方式，其實是利用味道，讓食客腦補出腦海中與該味道對應的「情緒」。】」

  夏鳴說到這的時候，在場所有的選手都陷入了沉思。

  在場人中，除了尹盛江，隋戊佰，喬治，蓋倫四人外，其他人從未接觸到過這麼清晰的講解「情緒」的知識。

  一方面，是因為西廚的考核體系存在一定缺陷，高盧隊有些選手的老師，可能也是知其然不知其所以然，因此也沒法教。

  另外一方面，這個知識，其實已經到了「KingofChefs」與「廚神」的門檻層次。

  就算他們的老師真知道這個知識，也不一定會教授給他們..

  畢竟絕大部分人都是自私的，教會徒弟，餓死師傅這種事情，可不是華夏廚壇才出現過的事情。

  所以，非核心弟子，哪裡能聽到這麼清晰的知識拆解。

  甚至有些已經晉級了「KingofChefs」的廚師，他們本身可能都沒有完全搞明白，單純就是靠著感覺和天賦硬熬過去的。

  就算是尹盛江，隋戊佰，喬治，蓋倫四人，接觸到的關於「情緒」的知識，也不同。

  因為他們自己老師的理解不同，所以教他們的也不一樣。

  相比其他人獲得了新知識，他們才是最賺的。

  因為他們可以「對照知識」，並吸收自己理解中的部分，然後開創出屬於自己的概念。

  相比在場的廚師，觀戰席還有直播間外的廚師更是瘋狂了。

  因為很多人都能感受到夏鳴這番話是「真實的」，並且在聽到了他這番話後，很多頂級廚師在烹飪中存在的問題，很快就找到了答案。

  但同時，在直播間外。

  有一些「KingofChefs」聽到夏鳴這段話後，表情極為的激動。

  「我湊，這傢伙瘋了嗎？這種核心知識也敢往外說？」

  「他想要名氣想瘋了？這是在堵我們的路！」

  「謝特，真是謝特！這傢伙知道自己在幹嘛嗎？」

  當然，這種檔次較低的「KingofChefs」，在海外的占比並未達到40%，能上「世界排名榜單」的，自然不會像這群傢伙這麼焦慮。

  「觀戰席一角]

  弗拉基米的眼眸微微閃動。

  「我就知道，夏鳴是憑藉自己的理解跨越的門檻。」

  因為他能感覺出，夏鳴的這套邏輯，不是標準的華夏廚師思維。

  他的思維更融合，站的層次更高..

  當然，這裡面還有一個問題，是弗拉基米比較在意的。

  「按照夏鳴表現出來的性格，他應該不會這麼大方才對...」

  「所以，這是一條他領悟了，但卻沒有走的路...」

  「呵呵，無論如何，對於久未突破的那些廚師來說，有路總比沒路強...」

  雖然借別人的路會削弱自己的上限，但對於很多在門口卡了很久的廚師來說，談上限這種事情，實在有些太過奢侈了。

  「紳士國，拜伯里澳」

  奧古·愛絲克菲看著面前的超大屏幕，嘴角露出一絲笑意。

  「把路直接給這群人嗎？還是真是大方！」

  她的孫女「索菲·愛絲克菲」坐在旁邊，緊皺著眉頭。

  「爺爺，他說的好像不對！」

  奧古·愛絲克菲笑著看向孫女。

  「這個世界上，哪有完全的對錯，他說的是真的，你學的也是真的，甚至他掌握的也是真的。」

  「他說了真話，但「真」，不代表「完全」..

  索菲皺了皺眉頭。

  「爺爺，你的意思是說，他說的確實是對的，但只講了一部分！」

  奧古·愛絲克菲微微點頭。

  「是很小很小的一部分...」

  「不過，就算只是這微小的一部分，也足夠讓某些人看到希望的曙光了。」

  「在全球直播的交流賽上，收買人心嗎？真是，好主意呢！」

  奧古·愛絲克菲的眼眸中閃爍出一絲異樣的光芒。

  其實在之前，他就讓管家去給夏鳴發過邀請函，夏鳴也確實讓喬若寧接了邀請函。

  但最終的結果，是喬若寧以夏鳴後續時間有較多安排為由，婉拒了奧古·愛絲克菲的邀請。

  這乍聽起來有些匪夷所思。

  畢竟奧古·愛絲克菲既是「世界廚師排名」第11位，又是全球知名的「和善導師」。

  夏鳴這種拒絕，站在旁觀者視角，多少有點不識抬舉了。

  但奧古·愛絲克菲卻沒有因為這件事生氣，反而從那天之後，夏鳴的每次比賽，他都會觀看。

  因為，他從夏鳴身上，聞到了一股「同類」的氣息。

  就在他眼神閃爍之時，管家將那部熟悉的手機拿了過來。

  奧古·愛絲克菲將孫女打發到女僕那邊休息，自己則是接過了手機。

  「夏鳴，可有意思，只是華夏那種地方...」

  「真的能裝載...你的野心嗎？」

  「華夏，交流賽大廳」

  聽完夏鳴的話後，盧卡斯已經完全意識到了自己曾經的問題。

  「所以，我對於調味的鑽研其實沒有白費...」

  「它們支撐我用最樸素的調味，構築出了合理的味覺邏輯。」

  「相比剛才我製作的料理，最開始呈現給你們的，此刻看來可以用「花里胡哨」來形容。」

  「我終於明白，為什麼一開始您要問我關於「家常味」的事情。」

  「因為在我學習與摸索的最開始，是腦海中家鄉的味道幫我構築了料理的基石。」

  「我那時候相當於是在模仿記憶中的味道，利用自己不值一提的天賦，將這種味道傳遞到食客那邊...」

  「這本質上無錯...」

  「但我卻被外界所謂的繁華與花哨迷了眼睛...在過度在意調味的路上越走越遠...」

  「如果不是在這裡遇到您，或許我的料理生涯將在此刻斷絕。」

  「我知道您收徒的要求極高，我這把年紀怕是沒有機會了，但我還是希望以華夏尊師禮的方式，表示我對您的感謝...」

  說到這，盧卡斯從座位上站了起來。

  而後整理了一下衣服，接著就要當著全球網友的面給夏鳴磕上一個。

  但就在他剛準備彎曲膝蓋時，夏鳴卻起身將他托住了。

  「禮節的事情，先拋到一邊.——.」

  「本來我和你交流，也不是指望你過來做這些表面排場的...」

  「更何況，就算你要做...」

  「那也得等我，把「情緒」這部分的知識，講完了再說吧~」

  」？？？」

  （還有更新耶）