第449章 莫名的閃回，華夏隊的感受，全球烹飪史新篇章，夏鳴情緒定律！

  第450章 莫名的閃回，華夏隊的感受，全球烹飪史新篇章，夏鳴情緒定律！

  看著眼前被遞過來的生蚝，盧卡斯眨了眨眼。

  身為一個精通調味的廚師，他其實只用靠在腦海中模擬，就基本能知道面前料理的味道。

  畢竟，這是他千錘百鍊才獲得的技能..

  比這更關鍵的，只是他親手做的啊！

  sto9🍍.com最新最快的章節更新

  準確說，是他親手模仿自己的創意料理，所製作的簡化版。

  「按理來說，我製作的完整版料理的每一個層次，都是經過精心挑選的。」

  「無論是由，吉拉多原生海水的咸鮮構成的底味，所帶來的食客初體驗。」

  「還是開始咀嚼後，蚝肉本身的鮮甜，搭配自帶的醇厚奶油質感，與標誌性榛子香氣與礦物味。」

  「還是在「檸檬馬鞭草凍」介入後，舌尖所迸發的冰鎮檸檬的清爽...」

  「並由這股清爽轉而放大生蚝的甜感，在由咸轉甜的風味過渡同時，接著草本微苦。

  「」

  「還是鋪墊葡萄柚和魚子醬的層次...」

  「誠然，我使用葡萄柚確實是一個失誤...

  「但拋開那一絲回苦不談，利用葡萄柚帶來的柚酸汁，疊加魚子醬二次海洋咸鮮，並與「馬鞭草凍」的餘韻相融...」

  「風味碰撞之間讓食客從入口到前調，中調，後調，每一步都在體會蚝肉鮮甜的同時，清晰感受到風味的轉變。」

  「這種從「海岸走向曠野」的氣息，怎麼可能是簡單的三種調味料就能模仿的？」

  盧卡斯深吸一口，再度看向夏鳴與旁邊舉起的手。

  「可不對啊，華夏隊根本沒有哄騙我的理由啊！」

  食材還有調料都是他和周源昌挑的，沒有夏鳴的超嗅覺參與，周源昌就算有指導，也不過就只是按照要求拿對應品牌的調料罷了。

  「檸檬不特殊，黑橄欖醬更是高盧南部的常見款，甚至都不是手工的...」

  「醋雖然是華夏的，但如果僅僅是華夏生產的果醋就能達到堪比鮮果的水準，該先頭疼的，應該是日出之島那邊吧...」

  盧卡斯真的沒有找到這張桌子上任何特殊的東西..

  所以，他也真的不明白，為什麼自己簡單調配的仿製品，竟然能生出這麼大的魔力長出了一口氣，盧卡斯將現有的迷茫全部壓下。

  之後伸手接過了夏鳴手中的吉拉多。

  聞著黑橄欖醬的氣味，還有檸檬搭配著果醋的點點酸味，盧卡斯最終選擇一口將其吃下...

  隨著吉拉多入喉..

  盧卡斯首先感受到的，是吉拉多原生海水的咸鮮..

  但都沒等到他仔細品味，這股咸鮮里就透出了一絲檸檬的酸味。

  如果說原本的口味更像是喝了一口放了一點點味精的海水，那現在的口味，則更像是零食超市里抽出的一瓶口味偏重的「海鹽檸檬水」..

  不是說這樣的層次不好，畢竟吉拉多最常見的搭配就是擠上檸檬汁食用。

  經典肯定是經典，但這樣處理，在盧卡斯看來其實是缺乏新意的..

  「味道層次也不算明確...」

  盧卡斯感受著嘴裡的由冰檸檬汁傳來的絲絲冰冷口感，腦中下意識的聯想到了「海岸」。

  準確來說，應該是有點像剛剛太陽落山的時候，月色還未接替時的「海岸」。

  也就在有了「海岸|的感覺後，因為口腔對鹹味的適應，盧卡斯對於酸味的感知更加明顯了一絲。

  果醋裡面的果味微微泛了上來，促使他開始咀嚼嘴裡的生蚝。

  牙齒咬下的瞬間，吉拉多標誌性的奶油質感再次在口中爆開，冰檸與溫醋的酸感中和了生蚝最後一絲腥味，並很快與生蚝的甜味碰撞。

  這股甜味沒有被酸味襯托放大，反而與之融合，非常輕易的就帶出了吉拉多標誌性的榛子香氣。

  「！」

  盧卡斯一邊品味，一邊皺了皺眉頭。

  倒不是他製作時，沒有想像到現在嘴裡這種味道..

  而是在味覺層次的模擬中，原本的這股味道，會比現在品嘗的感受來得更晚一些..

  「契合！十分的契合...」

  盧卡斯感受著嘴裡的味道，拋開所謂的前調後調，現在他所感知到的味道，確實能用「契合」來形容。

  雖然他品嘗起來不複雜，但就是會讓他下意識感覺非常的搭。

  也就在他咀嚼了兩下後，鋪在表層的「黑橄欖醬|終於開始發力。

  發酵帶來的深邃咸香，搭配著這款醬獨有的堅果般的醇厚感，與裡面一絲若有似無的苦味。

  正好承接了吉拉多尾韻里的礦物感...

  這讓盧卡斯感到疑惑，因為直接拿「黑橄欖醬」與「吉拉多」搭配，肯定是起不到這種效果的。

  「所以問題到底出在了哪？？？」

  就在他想要進一步探索味道的時候，「黑橄欖醬」的風味開始加重，這下瞬間喚起了他隱藏的某條基因。

  他的腦海首先閃過了「黑橄欖醬麵包」的畫面，而後思緒開始不自覺的飄忽。

  閒聊的話語，輕鬆的氛圍，這些明明不屬於他料理構成部分的東西，不知為何極速在他腦中閃回。

  等到他定神之後，才發現，原本的「海岸」感覺，竟然神奇的變成了「曠野」..

  不對，準確來說，這應該是這款「黑橄欖醬」所用的原材料「橄欖」產地的地貌。

  在高盧國的南部，有很多專業橄欖種植園，這裡擁有充足的光照，並且通風狀況良好。

  因為單株橄欖樹的占地有著嚴格要求，所以這裡不會顯得擁擠，而帶給盧卡斯曠野感覺的原因，更多是這裡風的味道。

  這種味道與海岸完全不同，所以很容易讓人思維轉換過來。

  又因為光照，還有葉片的氣息，還有風中還帶著一絲乾燥的感覺。

  這些感覺融合在一起，下意識的讓他誤認自己來到了曠野..

  也就在回過味的時候，嘴裡的生蚝已經被他咀嚼的較為徹底了。

  他將生蚝咽下，剛準備開口問夏鳴幾個問題，卻看到了夏鳴明確的「禁止」手勢。

  「？」

  盧卡斯不知道夏鳴為什麼要禁止他說話，但很快，他就知道了。

  因為搭配極為簡單，所以他剛吃完的時候，嘴裡只有淡淡的生蚝味道，冰檸檬的一點香氣，還有黑橄欖若有若無的回香。

  就在他以為這一切會順其自然的落幕時，隨著時間的發酵，他嘴裡的味道竟然越來越清晰...

  原本之前，層次明明沒有分開的味道，一層又一層的再度出現在他的口中。

  「等等...」

  「這怎麼可能？」

  盧卡斯完全無法想像現在的情況。

  因為按他的理解來說，想要達成風味的延續，就需要讓食客儘可能的品嘗更多的味道層次...

  只要味道層次分明，且足夠，那食客就會一直去感受廚師呈現上來的味道。

  這樣會很明顯拉長食客享受的時間..

  畢竟大腦處理信息也需要時間，這些味道就像一條路上按規律擺好的寶箱，一個接一個的引發食客的好奇，然後去打開它。

  但現在的情況明顯與這個設計初衷相悖，盧卡斯確實依賴了自己對於調味的理解，盡全力的設置了寶箱。

  但受限於調味料的品類與數量，他無法製作比較多的寶箱，更別談把這些寶箱一個一個精心設計起來了。

  畢竟第一步的時候，他使用的檸檬味道就和吉拉多自己的味道混合在一起了。

  所以，在他的概念里，食客應該是吃到了一種較為簡單的味道，然後想要深層品味的時候，這些味道會被極速耗盡。

  畢竟就那麼幾個藏著味道的寶箱，再怎麼折騰，也不可能做出108種層次的味道..

  「不對，這是魔法嗎？」

  盧卡斯眼中瞬間閃爍出無比炙熱的光芒。

  如果說後面這道簡單的料理，在呈現出「海岸」與「曠野」風味轉換時，他的驚愕值已經到了100的話。

  那現在，他的驚愕值已經只能用「∞」標記了。

  除了入口的口感確實顯得有點單薄外，無論是後面料理的味道，還是等待了片刻後的餘韻，都不比他之前的那道料理差。

  而且這道料理壓根不存在之前調味的「回苦」問題。

  也難怪華夏隊在仔細的品嘗過後，最終有更多人選擇了現在這個版本。

  聽著盧卡斯的話，夏鳴微微一笑。

  「當然不是魔法，只不過是料理在製作時，容易被人忽略的一些「高階技巧」罷了。

  「」

  聽到技巧二字，一旁高盧隊的目光瞬間朝著夏鳴投來。

  他們現在還沒吃，但從盧卡斯展示的情況來看，這料理裡面還真蘊藏了大學問。

  感受到高盧隊的目光，夏鳴也是點了點頭。

  「你們先嘗，嘗完了我們回到椅子上再說。」

  高盧隊聽到這話後，也是不客氣的拿過吉拉多開始品嘗。

  當然，華夏隊也沒閒著..

  因為夏鳴讓盧卡斯拿了30個，前面三輪只消耗了6個。

  所以到了這一輪，其實桌上一開始還剩24個。

  華夏隊，包含夏鳴在內先一步吃了10個，盧卡斯自己吃了1個，所以現在桌上其實還有13個。

  高盧隊沒吃的還有9人，所以還剩4個。

  夏鳴沒說這4個怎麼處理，那自然也就是讓大家快速處理掉的意思。

  所以也就在高盧隊開始拿的時候，隋戊佰也是憨笑一下，然後很自然的就又拿了一個。

  一旁的譚知風也是卡著視角拿了一個，尹盛江臉上嚴肅，但手下一點也不慢，也悄悄混了一個。

  賈傳雲也不愧是老師傅了，一看其他人都出手了，自己也連忙跟上了。

  所以，等到盧卡斯自己還想找個回味時，卻發現桌子已經空了。

  「？」

  盧卡斯看了眼再度開始品嘗的華夏隊成員，微微一愣，而後露出了微笑。

  雖然沒吃到，但能被這一輪的評委兼對手拿著反覆品嘗，也算身為廚師的盧卡斯的榮耀了。

  至於那些臉皮薄，手也慢了一步的華夏隊成員，就只能看著幾位前輩大快朵頤了..

  眾人品嘗完，其實總共也沒耗費多少時間。

  但看他們的表情，意見卻是相對統一。

  很明顯，無論是華夏隊，還是高盧隊，都覺得後面的版本很不錯。

  但是因為高盧隊是沒有品嘗過自己隊的料理的，所以具體哪裡不錯，還得看華夏隊的評價。

  等到眾人坐回到位置上後，夏鳴也是開口讓華夏隊的人談一下料理的感受。

  一開始還挺正常的..

  因為大家前面的感受與盧卡斯的幾乎一樣。

  這也是很好理解的，畢竟就那麼幾種味道的組合，呈現的邏輯本身就不複雜。

  但聊著聊著，大家發現問題開始不對勁了。

  施淺淺說她從料理中感受到了「海潮」的味道。

  杜明月卻說她感受到的「海岸」較為的平和，在這種平和之下，透出一絲名為「溫暖」的味道。

  周源昌也嘗到了「溫暖」，但他在前面感受到了類似「海上航行」的感覺..

  隋戊佰的感官與盧卡斯一模一樣，尤仗文表示自己想到了曾經在部隊時看過的一片海。

  賈傳雲最為獨特，他在這道料理裡面品嘗到了「生蚝」與「山」的味道。

  「那應該是果醋與橄欖留給我的味道...」

  面對眾人的感受，盧卡斯有些疑惑。

  「不是，我理解一下..」

  「你們每個人的感受都不太一樣，但大部分人都覺得這道料理比之前的好？」

  「這又是為什麼啊？」

  「而且，這道料理的配方較為簡單，不應該會達到這樣的效果啊！」

  夏鳴看著疑惑的盧卡斯，微微一笑，而後看向尹盛江。

  「尹師傅，你覺得問題出在哪了？」

  尹盛江思索了片刻，而後略帶猶豫的開口。

  「如果我沒推測錯，杜明月感受到的「溫暖」，其實是主觀的。」

  「因為她生於華夏蘇區臨海的地方，從小的記憶里，會有屬於海岸的味道。」

  「所以在吃到生蚝時，會下意識的將兩者聯繫起來。」

  夏鳴微微點頭。

  「那周源昌呢？

  尹盛江微微垂了下眼眸。

  「應該是因為醋，雖然是果醋，與周源昌自己老家的味道不太一樣。」

  「但在海鹽與檸檬的作用下，這種不一樣的感覺被淡化了。」

  「我推測，他有可能品嘗這個味道的時候，想到了家裡父母曾經給他做過的麵條或者是其他料理了。」

  周源昌聽到尹盛江的話後，眼眸微微一震。

  「我說怎麼這麼熟悉...」

  「沒錯，我家以前條件一般，我媽以前老喜歡給我做手工面，但沒臊子，也沒高湯。」

  「所以為了讓面吃起來更開胃，我媽就會多放醋...」

  聽到這話，尹盛江也是點了點頭。

  對面的盧卡斯也在聽到了尹盛江的話後，露出了思索的表情。

  「等等...你們的意思是，我的料理，無意間讓你們感受到了某些情緒？」

  「這當然是好事...」

  「但不可控的情緒...有時候是會帶來反效果的...」

  「身為廚師，不就是應該設計好食客的每一步感受，讓他們品嘗料理時，能獲得最完美的體驗嗎？」

  聽著盧卡斯的話，隋戊佰搖了搖頭。

  「我覺得這好像不太對...為什麼廚師能決定食客每一步的感受。」

  盧卡斯下意識開口。

  「那不是很正常的嗎？味道層次如果不同...

  「就...」

  「就...」

  「就不標準了是吧~」

  夏鳴緩緩的接上了盧卡斯的話。

  「在以調味擅長的你看來，世界上的味道，其實是有最優解的，是吧！」

  盧卡斯眨了眨眼，而後微微點頭。

  夏鳴見狀也是微微一笑。

  「所以，你就和諸多「數學家」一樣，將味道變成了一個又一個的算式。」

  「這一步要體現什麼味道，這裡又要體現什麼味道..」

  「像洋蔥一樣，一層又一層，將食客的每一步都設定在你的算式里。」

  「你用最適合的溫度，最融洽的邏輯，將你的料理變成了「藝術品」。

  ，「但你似乎從來沒有考慮過，不同人面對你呈遞的「藝術品」，最終究竟是怎樣的感受...

  「」

  盧卡斯眼角微微抽搐了一下。

  其實，他曾經考慮過..

  他曾經會去諮詢食客用餐過後的感受，會去從他們的感受中，對料理做出調整。

  但這並非一件完全開心的事情，因為有人誇讚，就會有人覺得很一般。

  甚至很多人，他們壓根就吃不出來他精心設計的邏輯，層次..

  這些食客就像「野豬」逮到一顆果子一樣。

  一邊撩著妹子，一邊把料理放進嘴裡嚼吧嚼吧就咽下去了，然後反過來輕描淡寫的來上一句。

  「沒有我時候，在遇到的那家好吃！下次帶你去那邊~」

  對於年輕的盧卡斯來說，這和找事也沒什麼區別。

  哪怕他曾經的老師教導過他，食客是自由的，每個人都會擁有自己獨特的喜好。

  但他依然覺得，味道是有最優解的。

  雖然年紀大一些後，他也反思過自己年輕時的問題，不再那麼堅持所謂的「最優解」

  0

  但實際上，他還是會為料理設置固有路徑。

  在法餐的標準中，這是正常的事情，因為這會讓開店變得容易。

  但盧卡斯越接近所追求的「調味藝術」，他就走得越慢。

  一開始還能挪動腳步，到了後面連挪動都變得困難。

  他把這一部分原因，歸結到自己的「味覺」弱化上，然後積極的做出了改變。

  改變完了以後，確實好了很多...

  所以，他就一直覺得，只要自己的味覺不再退化，這條路就是必定能走通的。

  看著盧卡斯的表情，夏鳴就知道他在想什麼。

  「你一定是覺得，這個比喻有點不恰當。」

  「畢竟料理的味道是可以用舌頭感受的，相比藝術，它更寫實。」

  「但這並不是你要去規定路線的理由...」

  「你沒有發現，你一開始做的料理，在感受上，太滿了嗎？」

  「你就像生怕食客感受不到你的料理內涵一樣，把味覺層次做成了「打卡點」，食客就像旅遊團一樣，走完一個，再去下一個..」

  「你覺得自己所擅長的，所謂的料理味道的延長，其實本質，就是將符合「食理」的味道疊加，然後做到相對融洽。」

  「這麼做的好處，是食客就算有疏忽，也一定會途經幾個「打卡點」，在大致的脈絡上，是一定能感受到你料理的意義的。」

  「就像一本書，就算偶爾跳行看，也大概能讀懂是什麼意思。」

  說到這，夏鳴眼眸微微低垂了一下。

  「但，料理不是書...」

  「書可以看到一半放著以後再看，但料理的邏輯是連貫的。」

  「你把料理的味覺層次做得這麼滿，食客，還哪有時間遐想，或者慢慢回味料理的味道呢？」

  聽到這話，盧卡斯眼眸猛的一震。

  「可這樣料理的「情緒」不會...移位嗎？」

  「總不能完全放棄味覺層次，去追求虛無縹緲的，不可控的「情緒」吧。」

  「料理的「情緒」，不就是利用味覺層次一步一步引導出來的嗎？」

  夏鳴聽到這話後搖了搖頭。

  而後看向一旁的AI攝像頭，然後笑著開口。

  「觀戰席上的各位，你們是不是也是這麼想的？」

  觀戰席那邊的廚師猛的被Q，也是有點懵，但很快，就開始有廚師思考，並發表自己的看法。

  「至少我覺得是這樣的...」

  「很明顯不對啊！「情緒」就是「情緒」，是廚師灌注了精力在料理上後，自然產生的東西，如果可以被調味操控，那華夏廚神或者是「KingofChefs」應該更專注調味才對。」

  「對，這個邏輯就算在「KingofChefs」那邊說得通，但放在華夏也不對，因為這邊的老師傅下手是真沒準頭的啊！」

  「這麼一想確實，如果全都是調味的問題，那華夏還怎麼誕生廚神，總不能華夏單獨用一套邏輯？」

  「但我也不認同情緒是灌注精力後自然產生的這種想法，如果真是這樣，那我自認我對料理的熱情不輸於任何人！」

  「肯定有我們不知道的東西，就看夏鳴願不願意說了。」

  「這如果真揭露了，那整個廚壇不得動盪？」

  「笑死，編程技術揭露這麼多年了，頂級程序也就那麼一小撮，別人傳授的知識，只能讓你少走彎路，不是隨便聽一聽就能一步登天的！」

  聽到觀戰席的討論，夏鳴知道節自效果做的差不多了，於是回頭看向盧卡斯。

  「我可以明確的告訴你...」

  「你不止是朝著「Kingof Chefs」的路出現了問題...」

  「你對於所謂「情緒」的解讀極為片面，這導致你埋沒了原有的天賦，而我剛才不過是幫你下意識激發了一下天賦罷了。」

  「你的問題想徹底解決，除了找回思維外。」

  「還需要了解現在食客與評委的評判標準中，所謂「情緒」的構成究竟是怎麼樣的。」

  「雖然現在離討論結束已經不剩太多時間，但沒關係，我可以簡略的總結一下。」

  說到這，夏鳴抬頭看向在場的所有人。

  「首先，第一點...也是最重要的一點！」

  「食客的「情緒」.」

  「永遠...來自於他們自身！！！」

  （還有更新耶）