第485章 用點力！紅豆又不會喊痛

  「周硯回來了！」

  「周硯，聽說周明的壩壩宴你給他操辦啊？厲害哦！」

  隨著周硯和鎮政府頒布蹺腳牛肉行業標準，並且給村民們做了教學和示範，周硯在村裡的地位水漲船高。周硯騎著摩托車回村，路上遇到的村民都紛紛主動跟他打招呼，相當熱情。

  要知道，去年的小周回村，還是那個被村里老娘們在背後蚶蚶的毛小子呢。

  身份地位嘛，都是自個掙出來的。

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  摩托車停在周明家門口，章老三和章順拉著一車肉已經在門口候著了，瞧見他笑著招呼道：「周老闆，肉給你拉過來了！你先看看要得不。」周漢和馬金花也在旁邊站著。

  「要得，我看看嘛。」周硯把車停好，一邊招呼周杰他們過來搬肉，一邊驗肉。

  上回周浩結婚，是殺了一頭豬，然後將就那頭豬來做的壩壩宴，少的部分再另外去買。

  這回周硯掌勺，沒殺豬，直接找章老三訂的豬肉。

  這對於沒啥做壩壩宴經驗的周硯來說更加友好，不用考慮如何最大限度的利用好一整頭豬，只要考慮好每一道菜的豬肉用量、部位，然後直接報給章老三就行，他自會挑好的送來。

  至於豬欄里那兩頭大肥豬，回頭殺了賣肉，或者找人上門收走，一樣能換成錢。

  吃年夜飯那天定菜單，周漢和馬金花特意跟他強調了的，這一場壩壩宴，必須要辦的體面些。原因很樸素，他們覺得宋老師是城裡姑娘，家庭條件好，爺爺以前是當官的，媽老漢兒又是大學老師，不嫌他們家條件差，那在結婚這件事情上，肯定不能讓他們在親朋面前擡不起頭。

  今天來的六十桌客人，三十桌是男方這邊的，還有三十桌是女方那邊的。

  嘉州一中的老師，宋婉清媽老漢兒的同事朋友，宋長河的朋友，關係密切的都會來。

  據說宋學民還包了兩輛班車，負責接送從蓉城過來的親朋好友，以及一些上了年紀，不方便自己騎車來吃飯的老人、孩子。雙方家庭，對於這場婚禮都非常重視。

  三轉一響，三十六條腿，這些東西三娘他們已經備好送到宋家去了，明天一早去接親再擡回來。家裡那麼多長輩盯著，這些流程基本錯不了。

  那明天這兩場壩壩宴，尤其中午這場辦得如何，可就相當重要了。

  畢竟那麼多客人遠道而來，而且還是貴客，要是吃得不滿意，回去難免會念叨。

  周硯把每塊肉都掃了一遍，沒什麼問題，看得出來章老三也是精心挑選過的。

  「這麼多肉，挑肉有什麼講究嗎？什麼樣的肉在你們專業廚師看來是好的？」夏華鋒手裡拿個小本子，在旁邊問道。周硯笑著說道：「夏叔，選肉講究可就多了，首先你要看肉色，新鮮的豬肉顏色是鮮艷紅潤的，尤其是這早上剛殺的豬，這種顏色說明豬的狀態比較健康。另外選肉的部位也很重要，比如做回鍋肉和魚香肉絲，我會選用二刀肉，也稱坐墩肉，就是豬屁股那塊，先切一刀豬尾巴，再切的第二刀這塊。這塊肉的口感好，肥肉化渣，瘦肉彈牙，一頭豬也就這麼一塊。再說時子……」

  周硯一邊驗肉，一邊給夏華鋒講解。

  夏華鋒聽得很認真，筆記刷刷記，臉上不時露出原來如此的表情。

  等周硯將幾種肉的挑選技巧，以及用來做什麼菜講解完了，夏華鋒感慨道：「沒想到這豬肉的挑選也有這麼多講究，以前我果然是瞎買，受教了。」「買多了就懂了，都是經驗。」周硯笑道。

  周漢他們幫著過秤，斤兩也足。

  「今天嘉州殺的豬，肘子基本上都在這了，提早好幾天聯繫了，不然還湊不夠數。」章老三笑著說道。「章叔，費心了！」周硯說道，章老三這話也不算邀功，這年代新鮮豬肘子，而且點名要的後肘子，要是在刀兒匠里沒點關係，還真是不好湊夠這六十個大肘「不存在，東坡肘子嘛，這可是壓軸大菜，那肯定要給你找好的！」章老三咧嘴笑道。

  「章老三，你這肉還真不錯。」周漢也是連連點頭。

  「三哥討兒媳婦，我肯定每一塊肉都精挑細選噻。」章老三翻出帳本，笑著說道：「還是按照平時的價格，五花肉185斤，肘子60個，板油50斤，坐教肉……剛剛過了秤都沒問題嘛，總計426.6元，拿420就行了。」

  「少六塊六少太多了哦！」周漢一邊數錢一邊說道。

  「就當我趕禮了噻，我們這麼多年交情，你娶兒媳婦，我肯定還是要趕個禮嘛。」章老三笑道。「要得，那我就不跟你客氣了。」周漢聞言也笑了，把數好的錢遞給章老三，「你點一下。」章老三把錢點了一遍，點頭道：「對，四百二。」

  「來，章老三，請帖和喜糖拿著。」馬金花從院子裡出來，手裡多了一張請帖和一包喜糖，笑著遞給章老三，「這幾天剛忙昏了頭，沒顧上把請帖給你送來，明天帶著婆娘和娃兒來吃壩壩宴哈。」

  「要得，那我就不客氣咯。」章老三笑著接過請帖和喜糖，和錢一起揣包里，又跟周硯道：「周老闆，明天的豬頭肉那些是送到店裡還是送到這裡？」周硯說道：「送店裡，五點前要送到，我在店裡弄滷肉方便些，有一半要給我師父送去。排骨你得給我送到周村來，到時候我安排個人負責接收。」「要得，那明天我早些去。」章老三點頭，跟章順騎著三輪車走了。

  「章老三這個人還是要得。」周漢看著父子倆的背影說道。

  馬金花笑著道：「你以為是你的面子，其實是周硯的面子，周硯的豬肉都從他這裡拿，一年都好幾萬斤。」「那實惠是給到我們的嘛。」周漢也笑了。

  「周硯，要哪個干？」周杰看著周硯問道。

  「這樣，你們先把這肘子的皮給我燒一道，毛燒了就行，不要整的太焦哈。」周硯跟周杰說道。「要得！這活交給我們你放心。」周杰應了一聲，喊上周海他們把肘子擡走。

  燒豬肘子這活交給他們周現一點不擔心，牛蹄比這可難處理多了。

  周硯跟阿偉和曾安蓉招呼道：「來嘛，今天把鹹甜燒白、鑲碗、一品蒸南瓜、東坡肘子先預製出來，這樣明天才不慌不忙的。」「要得！」兩人齊聲應道，躍躍欲試。

  辦六十桌的大型壩壩宴，對他們來說也是新體驗。

  「來了來了，周硯，今天我們幾個聽你指揮。」周澤繫著圍裙來了，後邊還跟著周硯昨天點的幾個墩子。周硯指著一旁那堆前夾肉道：「二伯，你們先把這前夾肉給我切成肉末嘛，一會我做鑲碗要用。切仔細點哈，把筋膜要給我剃乾淨，不然吃起來口感不得行。肥瘦給我分開切，等會我自己按比例來攪拌就要得。」

  「要得，交給我們，你放心。」周澤應了一聲，跟周淼擡著前夾肉走了。

  「太好了！今天終於不用我來剁肉末了。」阿偉鬆了口氣，剁肉末可是力氣活，尤其是做圓子湯，揉打肉餡更是讓人慾仙欲死。好在周師這次決定不做圓子湯，把湯換成了更具周村特色的蹺腳牛肉湯。

  周硯跟兩人說道：「這樣，你們兩個先把咸燒白和甜燒白的肉處理出來，我把紅豆洗沙做了，早上多干點活。」「要得！」阿偉和曾安蓉應了一聲，立馬開工，把包掛到一旁，拿出圍裙繫上，然後抽出了各自的菜刀。咸燒白和甜燒白前段時間店裡沒少做，這活交給他們周硯放心，要是交給其他人，返工可能比自己干還麻煩。昨天點兵點將，墩子有點多，都安排去剁肉餡了。

  「周師，我負責做什麼？」夏華鋒拿著筆記本問道。

  「夏叔，你不是想學我做的豆沙嗎？要不你跟我做紅豆洗沙去？」周硯笑著問道。

  「行啊！紅豆沙好！得學。」夏華鋒聞言眼睛一亮，毫不猶豫的點頭。

  「走，紅豆昨晚我就讓他們泡著了。」周硯招呼著夏華鋒往一旁走去。

  「夏行長怎麼也來這麼早啊，裡邊坐著喝茶吧。」周漢看著夏華鋒說道。

  「對啊，怎麼還穿上廚師服了？」馬金花也是一臉疑惑。

  「不喝茶，我今天來給周師當學徒的，給他打打下手。」夏華鋒笑著說道。

  「當學徒？」周漢和馬金花的表情都有些古怪。

  夏華鋒可是行長啊，又是周硯未來的老丈人，郵個還給他當起學徒，一口一個周師了？

  簡直倒反天罡啊！

  「夏叔想跟我學幾道菜，我就帶他過來了，三壤你們忙你們的，不用管我們。」周硯笑著解釋道。「哦，這樣啊。」兩人恍然。

  馬金花道：「你們應該都還沒吃早飯吧？有湯圓和面，你們吃啥子，那邊馬上要下鍋了。」「面。」周硯果斷道。

  「麵條！」阿偉和曾安蓉也是異口同聲道。

  「我倒是有點想吃湯圓。」夏華鋒好奇問道：「是肉餡的不？」

  「對，鮮肉餡的，好吃。」馬金花點頭，「你要幾個？」

  夏華鋒想了想：「早上要幹活，吃八個差不多。」

  「八個？！」馬金花聞言驚了一下，不過還是點了點頭：「要得。」

  「夏叔……你要不再考慮考慮？」周硯委婉提醒道。

  「上回吃了臘肉芽菜餡的，今天嘗嘗鮮肉餡的，挺好啊，不用考慮。」夏華鋒笑著說道，上回周硯做的湯圓他就挺喜歡的。周硯無奈，只好跟馬金花小聲道：「三廉，湯圓要是做的大個，先給他上六個就夠了，吃了不夠再加。」「要得。」馬金花應了一聲走了。

  周硯進院子把他昨天就泡在這的那桶紅豆提了出來，伸手從桶里抓了一把紅豆出來，「夏叔，紅豆要提前泡漲，這樣更容易煮軟，時間沒那麼講究，第二天要用的話，提前一晚泡著就行。」

  「好。」夏華鋒拿出筆記本刷刷記錄。

  周硯選一口灶把火燒上，把紅豆連同水一併倒入鍋中煮著，然後再添一桶水，大火把水燒開，然後轉成小火慢煮。「這要煮多久？」夏華鋒好奇問道。

  「泡了一晚上，煮一個小時應該差不多，現在是七點半，到了八點半撈一顆大的，只要一撚就碎，且無硬芯，那就算好了。」周硯從口袋裡摸出手錶看了眼。「行。」夏華鋒又把筆記記上。

  不一會，院子裡就喊吃早飯了。

  眾人把手頭的活先放一放，進去先吃點東西墊墊肚子。

  麵條有紅燒牛肉澆頭，旁邊放了紅油、鹽巴、蔥花，到煮麵鍋前端碗面，到旁邊調個味就行，鹹淡麻辣自己控制。「來，夏行長，這碗有點小，先給你上六個。」馬金花給夏華鋒端了個陶盆過來，裡邊裝著六個錠子大的湯圓，「你要想吃紅湯的，可以自己加紅油調個味。」

  眾人聞言紛紛側目，看夏華鋒的目光都多了幾分敬佩。

  「不是……這湯圓這麼大一個？！」夏華鋒雙手端著盆，已經驚呆了。

  和他想的不太一樣啊！

  六個湯圓，把他臉那麼大的陶碗塞得滿滿當當。

  這要吃下去，感覺三天都可以不吃東西了。

  「夏叔，能吃得下去不？」周硯笑著問道。

  夏華鋒看著盆里的奪命大湯圓，這會是真服氣了，看著周硯猶如救命稻草，連忙道：「周師，剛剛是我說話大聲了點，要不你幫我吃兩個吧？」「沒問題，我給你分擔三個。」周硯去拿了個土碗過來，從夏華鋒的盆里分走了三個大湯圓。夏華鋒如釋重負，看著周硯有些感動道：「小周，這份恩情，我會記住了的。」

  「小事一樁。」周硯笑著說道，端著碗轉了一圈，劃拉了一個給周海，劃拉了一個給周杰，自己碗裡留了一個，不影響他再去端二兩面。川渝地區吃湯圓還有吃紅湯的，這應該也是獨一份。

  湯圓碗裡加一勺紅油，調一點鹽，再來一勺蔥花，一點花椒油，這湯就算齊活了。

  「還能這麼吃呢？」夏華鋒在旁邊瞧著，把手裡的盆遞了過來，「周師，你給我調個正宗的川渝味道。」「要得。」周硯順手給他也調了個味。

  端著碗到一旁坐著吃。

  周硯先夾起湯圓咬了一口。

  這湯圓老大個了，一個能抵得上他初一那天做的四五個，第一口下去沒見著肉餡，好在湯調了味，麻辣糍粑倒也將就。第二口咬著餡料了，鮮肉餡，半肥瘦的肉餡拌著蔥花，還算鮮美。

  反正周硯只能吃得下去一個，再多實在頂不住。

  夏華鋒一吃一個不吱聲，這跟周硯做的皮薄餡大肉湯圓根本不是一個品種的東西。

  湯圓皮太厚了，蔬著紅湯才勉強能咽下去。

  肉餡還不錯，但量太少了。

  還好周硯幫他分擔了三個，不然今天得死在這六個奪命大湯圓手裡。

  難怪聽到他要八個湯圓的時候，馬金花會是那種震驚無比的表情。

  周硯吃完了湯圓，順道把紅湯倒進面碗，拌勻後爽快的把二兩麵條吃完。

  夏華鋒把碗裡三個湯圓吃完，放下筷子的那一刻，長舒了一口氣。

  真是要老命了！

  以後在外面絕對不敢輕易再說要吃八個湯圓了，事教人，一次就會。

  吃過早飯，周硯幫著處理威燒白用的五花肉，順便教夏華鋒怎麼做。

  菜譜其實早就給他了，但空有菜譜，很多步驟憑空想像是做不出來的，現場教學就變得尤為關鍵了。因材施教一開，周硯細細講解，還不時讓他親自上手試試，技術進步的挺快。

  「威燒白比甜燒白要相對簡單些，肉處理好之後，就像這樣鋪在碗裡，側面各鋪一塊，這種形態呢叫「一封書』，倒扣到盤子裡，呈現的效果就像是一本展開的書。」

  周硯一邊操作，一邊講解。

  「哦，這樣啊，這一步我能行。」夏華鋒把本子收起，洗了手過來幫忙鋪肉片。

  畢竟是也是下過二十多年廚的人，雖然跟專業廚師相比有差距，但確實是業餘里的頂尖水準，簡單步驟上手還挺快的。咸燒白做的差不多了，周硯又帶著夏華鋒去學做紅豆洗沙。

  紅豆沙在他必學清單上名列前茅，沒辦法，孟芝蘭就好這一口綿密細膩的紅豆沙，已經跟他預定了端午節的紅豆沙粽子。「來來來，周師，今天這紅豆洗沙你必須要教會我，端午節我好露一手。」夏華鋒拿著筆記本站在灶前，看著周硯從鍋里把煮軟的紅豆撈到搪瓷盆中備用。周硯一邊操作一邊教學：「紅豆洗沙，關鍵就在一個洗字上，需要兩個人配合，因為今天用量比較多，所以我拿一個細篩的簸箕放在這個深桶上，然後一瓢先前煮好的紅豆到笞箕里，用手去搓壓紅豆。」

  「你看這個紅豆煮軟之後，手一壓就爆開了，細膩的豆沙泥和豆皮分離，你從這邊舀一瓢清水慢慢倒下來，幫我把豆沙衝到下邊的盆裡邊。」「對對對，倒水的節奏要把控好，你看這樣沖了兩回，這笞箕里只剩下豆皮了，直接倒掉，然後重複這個步驟就行了。」夏華鋒連連點頭：「難怪你做出來的紅豆沙口感那麼細膩，原來是把紅豆皮這樣仔細地去掉了，學到了。」「來，你來試試。」周硯讓開位置來。

  「好。」夏華鋒也不怯場，舀了一瓢紅豆到笞箕上，學著周硯的架勢開始搓揉紅豆。

  「嗯，挺好，架勢擺的不錯。」

  「用點力！紅豆又不會喊痛，你不用力搓，紅豆泥唧個脫皮嘛？」

  「天老爺，你跟這團紅豆有仇嗎？它都只剩下一張皮你還逮著它搓，你試著關愛一下旁邊那些紅豆嘛。」教人做菜就跟教小孩寫作業一樣，會有一個逐漸暴躁的過程。

  就這，還是周硯顧及了老夏是夏瑤她爸這層關係，儘量克制了。

  不過適當教訓，有利於教學進行倒是真的。

  等到第三瓢紅豆的時候，夏華鋒的動作已經熟練了許多，基本上兩三次就能把紅豆泥洗入盆中，笥箕里只剩下一層豆皮。「嗯，挺好，洗沙這個步驟出師了。」周硯微微點頭。

  「周師教得好，這洗沙的技巧很快就把握住了。」夏華鋒說道，這話是發自內心的。

  周硯教人做菜還真有一手，不管是先前學做咸燒白，還是現在學做洗沙，感覺每一句話都能說到點子上。他在杭城的時候，也找過一些老廚師學菜。

  學的時候被罵的狗血淋頭不說，關鍵罵完也沒學會，回家越想越氣，有種被白罵了一頓的感覺。周硯教做菜的時候說話雖然有點陰陽怪氣，但不帶髒字，也不問候長輩和祖宗，關鍵教得好啊，真能學到東西。「那都是夏叔天賦高，基礎好，要是遇上笨的，我都是拿雞毛撣子抽的。」周硯也不忘恭維兩句。夏華鋒眉梢一挑，沒想到周硯這麼嚴格，罵不過癮還上手，那對他還是手下留情了的。

  周硯接著道：「洗沙完畢之後，下一個步驟就是沉沙，把這一桶豆沙水放在這裡靜置半個小時，讓豆沙全部沉底，然後把上層的清水慢慢倒掉，下層的豆沙漿倒入紗布中過濾…」

  夏華鋒掏出筆記本繼續認真記錄，不時問上兩句。

  阿偉看著這一幕，小聲嘀咕道：「曾姐，你說夏行長是不是有什麼秘密被周師拿捏了啊？他堂堂一個行長，被他訓孫子一樣。」曾安蓉微微一笑：「你要有周師這廚藝，黃小雞見了你都得敬禮，搶著讓你當他女婚。」

  阿偉聞言愣住，將信將疑：「真的假的？」

  「你說呢？」曾安蓉笑著問道：「現在嘉州幾個大飯店，你覺得哪一家最著急？」

  阿偉認真想了想道：「飛燕酒樓的處境目前是最尷尬的，樂明飯店再怎麼樣都能接到一些政府那邊接待宴請的訂單。飛燕酒樓就不一樣了，他是要跟萬秀酒家直接競爭的。所以，現在黃小雞肯定很著急。」

  「對嘍。」

  「難怪黃小雞一副月經不調的德行，看到我跟看到仇人一樣，他應該改名叫黃鬥雞，歪的一批！」阿偉撇撇嘴。曾安蓉笑道：「那倒不是因為這個，你惦記人家剛成年的姑娘，沒打斷你的狗腿就算好的了。」」額……」阿偉正色道：「我那不叫惦記哈，我只是單純的欣賞黃鶯出色的能力。」

  「你不喜歡她？」曾安蓉看著他。

  阿偉沉默了，目光有些閃躲。

  「嘖，還不是饞人家小姑娘。」曾安蓉笑了

  「哎！曾嬛娘，我也是小伙子啊，我才二十二呢，不比她大多少。」阿偉急了。

  「我說了不許喊曾娘娘！」曾安蓉瞪了他一眼，握菜刀的手都緊了幾分。

  備菜有條不紊的進行著，早上先把咸燒白和東坡肘子安排進了蒸籠，吃過午飯，瀝好水分的紅豆洗沙取下來，開始炒洗沙，做龍眼甜燒白。夏華鋒全程跟在周硯身旁，有啥學啥，主打一個不主動，不拒絕。

  做鑲碗的時候，阿偉和曾安蓉都湊了過來。

  「周師，你啥時候學的鑲碗啊？有把握嗎？」阿偉把肉餡擡過來，有點犯嘀咕。

  「現學現賣噻，不做樟茶鴨，少不了這道九大碗的頭菜嘛。我反正是要做的，就說你們學不學嘛？」周硯微笑道。「學！阿偉不學我學！」曾安蓉毫不猶豫道，別人現學現賣他可能會質疑，但她師父這麼說，她只會學的更認真。「誰說我不學的！學的就是鑲碗！」阿偉急了。

  「來，先把肉餡給拌了，就按店裡做鮮肉餡的標準來。」周硯把一大盆肉餡分成三盆，一人負責一盆。分多次加入蔥姜水順著一個方向攪打，直到水分被肉餡充分吸收。

  要想肉餡鮮嫩，這一步必不可少。

  不管是做肉圓子還是做包子肉餡，都得往裡加蔥姜水，一來能夠祛除豬肉的腥味，二來是肉末吸足了水分，吃起來才不會幹柴。店裡要做鮮肉餡和圓子湯，這一步難不倒阿偉和小曾。

  「原來肉餡裡邊要加這麼多蔥姜水啊，難怪我做的肉餡總吃不到鮮嫩的口感，從一開始就錯了。」夏華鋒若有所思，看著周硯問道：「周師，那是不是做餃子的時候，肉餡也可以這樣加蔥姜水攪打啊？」

  「沒錯，夏叔，你都會舉一反三了。」周硯笑著點頭，「餃子、肉餅、包子，你想肉餡鮮嫩，就按這個方法來，記住一定要順著一個方向攪打，把蔥姜水揉打進肉餡里。要是再使點勁，攪打出膠質了，那肉餡咬起來還會有點彈牙的口感，拿來做圓子湯就合適。」「又學到一招！」夏華鋒拿出本子刷刷又記錄了一筆。

  「夏叔，看你寫一天了，這本子都快寫滿了吧？全是做菜小妙招呢？」阿偉笑著問道。

  夏華鋒點頭道：「嗯，今天跟著周師學了一天，我有點找到感覺了，家庭廚師和專業廚師的差距，主要體現在細節上。從食材處理開始，一點點拉開差距，所以最後成菜天差地別。不懂的還覺得自己就是這麼做的，是菜譜有問題，其實藏在細節里的門道多著呢。」三人聞言同時看向了他，給了他一個肯定得眼神。

  周硯一臉認真道：「夏叔，能悟到這一層，說明你有點摸著門道了，回了杭城好好沉澱沉澱，廚藝肯定大有長進。」「是嘛！那我回去肯定好好練！先把這兩天學的菜做出來。」夏華鋒眼睛一亮，大受鼓舞。取三十個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離。

  蔥姜水揉打進肉餡，加入蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒等繼續揉打直至肉餡起膠，能掛得住筷子才算到位。做鑲碗，要先蒸製肉糕，拿一塊浸濕的籠布，然後放入一個類似於做豆腐用的木框，然後往木框裡填入處理好的肉餡，用鏟子一點點壓平，再用手輕輕拍打，排出空氣，避免蒸製過程中出現蜂窩孔洞。

  準備的肉餡做了兩個肉糕，上蒸鍋，大火蒸製半個小時定型，然後拿了個刷子，開始往肉糕表面刷蛋液。刷一層，進蒸鍋蒸五分鐘定型，再取出刷第二道，重複三次，肉糕表面就有了一層金黃油亮的蛋皮，再蒸十分鐘，取出放涼。這就獲得了鑲碗的靈魂食材一一肉糕片。

  金黃的蛋液蓋著粉嫩的肉糕，金紅兩色一撞，相當漂亮。

  「原來這肉糕是這樣做出來的！你別說，顏色還挺漂亮，也挺香的！」阿偉嘖噴稱奇，鑲碗他還沒學過，周師第一回做，看起來是有模有樣的。「肉糕做好了，這道菜就成了一半，接下來開始炸酥肉、響皮和豆腐。」周硯對這肉糕也挺滿意，開始準備配菜。所謂鑲碗，就是以肉糕切片墊底，然後往裡「鑲」入各種食材，比如酥肉、響皮、炸豆腐、黃花、木耳、粉絲等，一層一層鑲嵌的扎紮實實的，因而得名「鑲碗」。

  響皮，也就是油炸豬皮，用量不是太多，先前片下來的前夾肉豬皮就夠用了。

  周硯先把那五十斤板油熬出來，隨後再開始炸酥肉和響皮、豆腐，通通放到一旁備用。

  這一忙活，就是從早到晚。

  哪怕是自認體力不錯的夏華鋒，只是在旁打打下手，學習學習，中途也是累得跑到旁邊坐著燒火燒了兩個小時才緩過勁來。工作量很大，而且特別細碎。

  光是一道鑲碗，炸配菜就挺費時費力的。

  除了蒸菜，還要處理明天要用到的各種食材，能提前洗的就提前洗，能提前切的絕不留到明天。周硯是絕對主力，除了負責做菜之外，還要負責指揮調度。

  天色已經黑了，夏華鋒坐在灶後看著周硯安排人手把今天提前蒸好的菜擡進堂屋，宣布今天的工作結束，也是不禁跟著鬆了口氣。早上七點出門，現在已經是晚上七點鐘。

  廚師這工作，確實不簡單啊！

  今天，他才算真正看到了周硯投入到工作中的狀態。

  專注且富有熱情！

  無論是自己烹飪，還是指揮調度，都無可挑剔。

  全場最辛苦的非他莫屬，可他沒喊過一聲累。

  「今天辛苦大家了哈，回去早點休息，明天早上大家按照我給你們安排的時間來就行了，不用一早就過來等哈！」周硯跟墩子和幫廚們說道，解了圍裙向著夏華鋒走來，笑著說道：「夏叔，累著了吧？」

  「說實話，比上班累。」夏華鋒扶著椅子站起身來，看著周硯感慨道：「但我乾的那點活跟你比起來，差遠了，你才是真正從早上一直忙活到現在沒停過，精力和耐力太厲害了。」

  「過獎了，平時店裡的強度跟這差不了太多，所以干下來也還好，回去睡一覺就好了。」周硯幫他把衣服上的麵粉拍了拍，笑著道：「走吧，我送你回去休息，明天早上你可以晚點過來。」

  夏華鋒搖頭：「那不行，好多菜只學了一半呢，尤其那東坡肘子，我志在必得。」

  「好。」周硯笑著點頭，喊上阿偉回家，隨口問道：「小曾呢？」

  「前面跟你小叔談戀愛呢。」阿偉努了努嘴，小聲道。

  周硯順著看去，老宅樹下，周衛國和曾安蓉確實正在聊天，兩人隔著一臂距離，倒是頗有幾分相敬如賓的感覺。「衛國，那我先回去了，明天早上再來。」曾安蓉聽見了周硯的話了，跟周衛國說道。

  「送你吧。」周衛國說道。

  曾安蓉搖頭：「不用，我們車夠用的，我坐阿偉或者四哥的車回去都行。」

  「要得。」周衛國也沒有堅持，他知道小曾素來是一個獨立的姑娘。

  周硯讓他們騎在前邊，他打開車燈跟在後邊，給他們照亮道路，比手電好使多了。

  先把夏華鋒送回招待所，眾人這才回了飯店。

  回到飯店，周硯還要先把一百二十份的燈影牛肉給做了，另外還多做了十份餘量。

  等全部忙完，沖了個澡，周硯這才覺得疲憊感席捲而來，打了聲招呼便上樓睡覺去了，鬧鐘調好放在床頭，腦袋一挨枕頭，秒入睡。招待所，穿著睡衣的孟芝蘭把夏華鋒迎進門，笑盈盈道：「夏師傅回來了，今天學菜學得怎麼樣啊？」「收穫滿滿啊，不止是學會了幾道菜，而是從根本上對專業廚師做菜有了深刻理解。」夏華鋒一邊脫外套一邊說道，「我覺得這次回到杭城，我再好好沉澱沉澱，廚藝肯定大有長進，周師也是這麼說的。」

  「周師？」孟芝蘭疑惑。

  「就是小周，他今天當了我的一日師父的嘛，我就跟著阿偉他們喊周師。」夏華鋒解釋道。「哦~那你倒是相當誠心的在學習哦。」孟芝蘭幫他解廚師服的扣子，「我老公真棒！」

  夏華鋒嘴角瘋狂上揚：「那是，我連餃子餡、紅豆沙都學會怎麼做了，等回了杭城，我給你包餃子，做豆沙餡粽子吃。」「是嘛，我現在已經開始期待了。」孟芝蘭滿臉期待道。

  「我先去沖個澡，一會再跟你細聊。」夏華鋒拿了睡衣去洗澡，不多時便回來了。

  孟芝蘭已經在床上窩著了，掀開被角拍了拍床：「來吧老公，床給你暖好了~」

  「嗯，好暖和，還是我家芝蘭好啊。」夏華鋒鑽進被窩，摟著孟芝蘭，迫不及待道：「我跟你說啊，今天可把我累壞了，上班都沒這麼累，早上七點出門，晚上七點才結束。

  但我就打打下手，拿著個筆記本跟在小周身邊寫寫畫畫，中間還去燒了兩個小時的火，工作量跟小周比差遠了。大部分菜都是他在做，還要負責指揮調度其他人幹活，從早到晚基本沒歇過。

  他的專注力、體力、還有能力，都超出了我的預期，我二十一歲的時候跟他相比，可差遠了。他說這是他飯店的工作日常，可想而知平時有多忙了。以我對這類高精力人群的觀察，以及他與之匹配的能力和野心，將來他肯定能夠成為餐飲界的傳奇人物…」「倒是難得聽你這樣誇獎一個年輕人，那你現在是支持夏瑤跟小周在一起了嗎？」孟芝蘭微笑道。她等了一會，都沒有聽見夏華鋒的回答，擡頭才發現他已經睡著了，平時從不打鼾的人，今天睡著後也有了些許的鼾聲。「看來今天確實累著了，虧我還洗了澡換了真絲睡衣呢。」孟芝蘭無奈地笑了笑，輕手輕腳爬起來關了燈，又縮回了夏華鋒的懷裡。第二天一早周硯是被刺耳的鈴聲叫醒的，伸手按掉鬧鐘，翻身便爬了起來。

  年輕就是本錢，昨天累成狗，今天只要爬起來又是一條好漢。

  周硯穿上衣服下樓，精神飽滿的小曾和打著哈欠的阿偉也下樓了。

  「阿偉，你怎麼回事啊？都是年輕人，就你這麼虛？」周硯看著阿偉笑道。

  阿偉看著精神飽滿的兩人，幽幽嘆了口氣：「沒辦法，我常常因為不夠變態而跟你們格格不入。」周師和曾姐是他最佩服的兩個人，不管昨天有多累，只要睡一覺，第二天爬起來就能恢復精神飽滿的狀態。關鍵是，他們還能四五點爬起來！

  其實阿偉也還好了，他只是不習慣早起而已，會啟動的慢一點。

  門外響起了敲門聲，周硯去開門，章老三父子已經把豬頭那些送來了。

  周杰也到了，送來了今天早上現殺的牛肉和處理好的牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮。

  周硯跟周杰說道：「傑哥，蹺腳牛肉的骨湯就交給你熬了，你把排骨順道帶回去，我把滷肉和夫妻肺片弄好再去村里。」周杰平拍著胸脯道：「你放心，牛骨湯已經燉在鍋里了，蹺腳牛肉你不用操心，交給我就行。」「要得，交給你，我放心！」周硯笑著點頭，讓章順把排骨裝到周杰車上，然後把準備回去的章老三父子倆臨時徵召，幫忙處理豬頭。沒辦法，時間緊，任務重，反正章老三今天不擺攤賣豬肉，這麼早回去睡回籠覺不如留下給他先干點活，刀兒匠處理豬頭這些還是很有一手的。章老三沒拒絕，從車上拿了把剔骨刀就開始幹活。

  章順露了兩手，就被周硯安排去燒火了。

  小伙子還不如阿偉呢，連刀工都沒有。

  把肉鹵在紅鹵鍋里，周硯把提前牛舌、牛心那些用提前準備好的白鹵滷了一道。

  夫妻肺片是今天涼菜中的招牌，也是還沒在老周家眾人面前亮過相的新菜，看看能不能給賓客們一點小驚喜。周硯他們拖著滷菜到周村的時候，正巧遇見迎親車隊出門。

  「劈里啪啦」的鞭炮聲，仿佛同時拉響了兩場戰爭的序幕。

  （還有更新耶）