第433章 聖節大宴

  第433章 聖節大宴

  儘管謝居安接受了女兒拜師學廚之事，但兄妹二人一個私自出走，一個隱瞞包庇，該處罰還得處罰，連朱夫人也挨了一通數落。

  好在經此一事，謝清歡不必再像從前那樣藏頭露尾，現已堂堂正正搬回家裡居住。

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  這只是一段小插曲，吳銘並未往心裡去，他的心思全在三天後的聖節大宴上。

  兩界門已下發任務：

  【您有新的上門做菜訂單，請確認！】

  【訂單詳情：趙禎邀請您上門烹製壽宴。】

  【時間：嘉祐二年（1057）四月十四。】

  【地點：大內集英殿。】

  【是否接單？】

  【是】【否】

  【請於24小時內決定，超時未接視同拒絕。】

  伸指輕點。

  【您已成功接單！】

  【請於時限內完成以下任務：】

  【1.按壽星的需求置辦壽宴；】

  【2.獲得所有人的一致好評。】

  【任務獎勵：狄青的青銅獸首面具，永久綁定店主本人，可用慢遞的形式寄至現代（次日達但保留千年時光的印跡）；不可出售、不可轉借，且遵循自動回收機制。】

  【本單為同城訂單，無須異地傳送。】

  皇帝過生日不單單是慶壽，更是對外彰顯大國威儀的場合。

  早在一個月前，群臣便於大相國寺建道場、行齋會，即大家湊錢請僧人吃飯、焚香、

  誦經，為官家祝壽祈福；教坊也已召集一眾藝伎日夜排演樂舞百藝。

  坊間盛傳，今年的聖節大宴將由吳掌柜操持。朝為市井廚，暮登天子堂，不免平添幾分傳奇色彩。

  但這傳聞並不準確。

  聖節大宴與宴者眾，且規矩繁縟，不可能將此重任全權交給市井庖廚。

  吳銘的確獲邀，卻是以進獻菜餚之名負責部分菜品的製作，宴會仍由御廚團隊主導，情形和之前的賞花釣魚宴相似。

  趙禎素尚儉樸，縱是自家壽宴亦從不鋪張，此番也不例外，特意囑咐切莫選用太過珍貴的食材一上回賞花釣魚宴，只宴請數十近臣，已所費不貲，此番將大宴數百人，他身為天子，自當以身作則。

  本次大宴只行九盞酒，按慣例，前兩盞酒只上鮮果蜜餞，從第三盞酒開始才上下酒菜。每盞酒由吳記和御廚各獻兩餚，也就是說，一共要做十四道菜。

  品類不算多，然宴者眾，菜量極大。

  好在同等規模的宴會，吳記剛接過一次，一回生二回熟，這次更加嫻熟默契。

  試營業結束後，眾人便著手籌備。

  與此同時，禁中也正緊鑼密鼓：儀司排設御座龍床、香金、獅蠻、火爐子、桌子、

  衣幃等物，於殿庭里陳設山樓排場，作群仙列班、六番進貢、九龍五鳳之狀；翰林司則排辦御前頭籠燎爐，供進茶酒器皿————

  大宴前一日，趙禎照例「御殿閱百戲」，稱之「獨看」。儀鑾司、翰林司、御廚、宴設庫、應奉司屬人員等「並於殿前直宿」。

  翌日清晨，宰執、親王、宗室、百官入內上壽，行盛大朝賀禮，山呼萬歲。

  朝賀呼聲過後，京中有善口技者，於集英殿的彩樓上效仿百鳥鳴囀，宮殿內外霎時一片肅然，只聽得百鳥和鳴之聲，清亮高亢，宛若鸞鳳翔集，遠遠傳開，直傳到殿外臨時搭建的御廚房裡。

  吳記眾人早已先一步進宮，乍聽之下，只道是真鳥啼鳴，不禁暗暗咋舌。

  廚房裡正忙作一團，不僅庖廚忙於備料，內侍也正忙著排辦御宴酒，按規矩，群臣飲量須先奏定，「酒斟淺深，每盞用平尺量，分數各有定數，不得留殘」。周密細緻，可見一斑。

  集英殿上，朝賀畢，百官宗親及各國使臣按品秩官高低分坐大殿兩側、殿下迴廊和彩樓之後。

  殿堂上鋪設錦繡帷帳，懸掛香球，在殿前欄杆內側擺放銀制的獸形香爐，下襯紋錦坐墊，官家的茶案和酒器則設在殿堂東北角的柱子之間。

  百官座椅皆為黑漆矮木凳，以紅色錦緞包裹座面，每個人面前的小桌上都已備齊看菜一將環餅（即麻花）、胡餅、棗糕等糕點分裝盤中，盤周則飾以各色果子，層層疊摞，壘作塔形。

  唯獨遼使座前，多加了幾盤豬羊雞鵝兔連骨的熟肉，用細繩綑紮成串，置於盤中。蓋因遼人所食，以肉為主，既投其所好，也可彰顯大宋對兄弟之邦的禮遇。

  以上皆屬慣例，自太祖以來從未變過，百官早已司空見慣，連初次使宋的耶律昌福等遼人，也有所耳聞。

  唯有一處不同：在塔形看菜的頂端，赫然矗立著一枚氣毬大小的壽桃！

  遼使相顧驚愕，轉而看向鄰桌，但見每桌的壽桃都碩大如毬，無論大小、色澤，都一般無二，不由得想起南朝市井傳聞中的王母蟠桃。

  此等仙桃，北地絕無！

  耶律昌福忍不住舉筷伸向盤頂。

  他自然知道南朝宴會的諸般規矩，看菜雖不可食，但沒說不能碰。

  一觸之下，不禁輕咦出聲。

  筷子竟將那壽桃戳出一個凹陷來！

  耶律昌福頓時恍然：原是以麵食仿壽桃之形，竟逼真至此！這等技藝，委實登峰造極！

  他正欲同一旁的蕭矩分享自己的發現，卻見對方望向殿上，瞠目愕然。

  遂也扭頭看去，但見南朝天子座前的看菜，除了各種麵食，竟還呈上一道「龍鳳呈祥」。雕龍刻鳳，鱗甲森然，羽翼舒張，昂首揚尾，幾欲騰空，端的惟妙惟肖，栩栩如生！

  耶律昌福雖是初次使宋，但來之前已向前人請教，在途中又同返程的耶律煜一行把酒長談，對南朝宮廷宴飲的菜式已有大致了解。

  這兩道看菜顯非尋常，多半便是那位吳掌柜的手筆。

  的確如此。

  壽桃和龍鳳呈祥都出自吳記之手，前者由賀壽等白案師傅製作；後者則由吳銘親自操刀，因工序複雜，只為壽星單獨備了一份，一上桌立時便成為全場焦點。

  趙禎自也驚喜交加，細細端詳，越看越覺精妙，再度嘆服於吳掌柜的鬼斧神工。

  「綏御酒一」

  看盞者舉袖唱引，為官家斟上御酒。

  樂聲作，歌舞起，宴會正式開啟。

  聖節大宴，除了美食、歌舞，敬酒祝壽自也必不可少。

  敬酒亦講究時機次序，宰臣敬酒時奏什麼曲子，百官敬酒時伴什麼舞，其間種種禮節儀軌，皆有定製，不必贅述。

  「一盞酒」指的不是飲盡一盞便罷，而是將這一整套流程走完，才能進入下一盞。

  耶律昌福和蕭炬是土生土長的遼人，連完整的漢語都說不了幾句，更遑論諳熟宋廷繁雜的禮儀。幸而隨行的漢人劉雲和劉從備是「宋朝通」，不至於御前失儀。

  只是飲酒沒個正兒八經的下酒菜，桌上擺的看菜又只能看不能吃，委實惱人。

  終於熬到第三盞酒，傳菜的內侍將看菜撤下，表演百戲的藝人魚貫入場，爬竿、跳索、倒立折腰、踢瓶、筋斗之類，耶律昌福心心念念的下酒菜終於也次第上桌。

  「第三盞：肉咸鼓、爆肉、肚包肉、胡桃鴨方一97

  前兩道出自御廚之手，菜名非常接地氣，前者是將雞肉、筍片、木耳、蘑菇等食材下鍋炒至斷生，再倒入醬料拌勻；後者其實就是爆炒羊肉。

  後兩道則是吳記出品。

  肚包肉在遼地和西夏都有類似的做法，兩國使臣倍感親切，很顯然，這是專為他們這些使臣所烹。

  做法雖然尋常，但這青綠色的醬料著實新奇，聽傳菜的內侍說，這叫韭菜花醬。

  耶律昌福也是個好吃善品之人，當即夾起一顆圓鼓鼓的羊肚球，送入口中。

  外層包裹的羊肚，口感脆彈，內里的羊肉燉得軟爛，一口咬下，汁水四溢，肉質香濃，燉煮得恰到好處。

  不蘸醬已足夠美味，加上少許韭菜花醬，便多了幾分獨特的清香，不僅解膩，更凸顯羊肉的脂香，可謂相得益彰。

  耶律昌福連接吞下兩顆羊肚球，復又看向另一道胡桃鴨方，但見盤中方塊狀的炸物整齊碼放，外層金黃，表面嵌著一粒粒胡桃仁，切面處透出鴨肉的細嫩紋理。

  拋開精緻的擺盤不論，單看這鴨塊似乎平平無奇，但從撲鼻的香氣和切面的層次中，便知其必定不俗。

  舉筷品嘗，果不其然。

  鴨肉分作兩層，底下那層帶皮的鴨肉經味料滷煮過，外皮酥脆之餘，有淡淡的鹵香盈齒，中間那層鴨肉則被剁碎剁細，好似餡料，輕抿即化，核桃碎經過油炸更顯酥香，諸般口感、香氣縈繞交織，層次分明又融洽自然，委實妙極！

  耶律昌福頻頻舉筷，即便心裡不情願，也不得不承認，北地飲食粗獷，只有在南朝才吃得到如此精烹細作的菜餚。

  御廚房裡，何雙雙正率人烹製網油雞卷，將雞肉、荸薺、筍等食材切絲調味，隨後用網油包裹成卷後裹粉油炸。

  這等規模的宴席，且烹飪條件相對簡陋，吳銘照例沒有選取太過複雜的菜式。

  他一直以為網油雞卷一道傳統川菜，直到吃過宋朝的雞絲簽同樣是以網油包裹雞絲、筍絲炸制而成—才發覺這種做法古已有之。

  其實不止這道菜，來這邊的時間越久，就越能體會到，現代的各種菜系之所以成為今天的樣子，絕非一蹴而成，其發展演變的脈絡早在一千年前便已有跡可循。

  當然，相較現代餐飲，宋代即便是宮廷宴飲也堪稱樸素，多數菜品在今人看來實屬平常。

  固然也有現代難得一嘗的食材，比如郭慶正在烹製的群仙炙，便是將熊肉、鹿肉等野味同烤，相當於燒烤拼盤。

  吳銘從廚多年，還真沒吃過熊肉，機會難得，便主動請纓嘗嘗鹹淡，也算是長見識了。

  忙活之際，殿內忽然響起嘹亮的口號：「清蹕傳音紫集來，逡巡萬玉擁鈞台。南山鎮地符辰算，北斗傾霞入宴杯。鎬飲篇中魚演漾，虞韶聲里鳳徘徊。年年赤帝乘離月，長見雲龍帳殿開。」

  □號聲落，眾內侍傳菜入內：「第五盞：群仙炙、羊肚羹、網油雞卷、純菜羹」」

  吃過第五盞，照例歇坐，即中場休息，方便君臣出恭、消食。

  趁此間隙，吳銘率眾人著手烹製今天宴席上難度最高的一道菜—飛燕全魚。

  飛燕全魚又叫飛燕歸巢，改自松鼠鱖魚，二者最大的區別在於花刀。

  松鼠鱖魚本就是店裡的固定菜品，眾人的熟練度很高，試菜時觸類旁通，很快便上手——

  O

  將一條條魚宰殺治淨，刮掉魚鱗，從背部開刀，片透後，分為兩扇，去掉主骨，片下魚腹處的刺。緊跟著從魚腹處下刀，縱向片出「燕翅」，較長的兩條為「燕身」，內打十字花刀。

  將改好刀的魚沖洗乾淨，加鹽、薑末等味料醃製，撒澱粉抓拌均勻。在魚嘴裡塞入一個鵪鶉蛋，整理成「飛燕」形狀，放入漏勺，入油鍋炸至魚身色澤金黃，撈出瀝油擺盤。

  另起爐灶炒酸甜汁，隨後淋在炸好的燕子魚上，再將煮熟的鶉蛋放入用麵粉、澱粉和脆炸粉製成的「鳥巢」里即可。

  這時，眾內侍在殿前立起一座球門，高約三丈，頂部由各色絲織物交錯連接成球網，留出寬約一尺的球洞，稱作風流眼。

  蹴鞠發展至宋代，已從強對抗的競技轉變為重技術的表演，對陣雙方只須使用各種花式將球踢過風流眼，便算得分。

  說起來，蹴鞠算是風險較高的演出項目，演好了固然有賞，可萬一一腳踢飛，衝撞了百官，那就等著挨鞭子吧。

  歇坐罷，百官再次列班依序進殿，重新落座。

  「第六盞：盞炊羊、釀燒魚、氣泡蝦、飛燕全魚一」」

  新菜上桌，眾人的目光立時為之吸引。

  但見魚首含珠，魚身向外翻成片狀，形如展翅，欲飛還巢，表面澆著明艷誘人的醬汁，甜絲絲的香氣隨熱氣撲面，勾人饞涎。

  眾皆舉筷品嘗，輕微的脆響聲中，外層薄脆的酥殼應聲而破，內里的魚肉仍熱燙軟嫩，飽含汁水，醬汁的酸甜尚未褪去，魚肉的鮮香又洶湧而出，諸般滋味在舌尖上交織，端的好滋味！

  在座君臣大多嘗過吳記的松鼠鱖魚，這兩道菜雖然味型一致，卻在樣式上又翻出花來，不禁暗嘆：不愧是吳掌柜，總能另闢蹊徑，不落窠臼。

  而初嘗者如包拯、各國使臣等，則對這獨特的酸甜滋味倍感新奇，讚不絕口。

  兩盞酒的間隔較長，賓客飲第六盞酒時，吳記眾人便已備妥第七盞和第八盞的菜餚。

  因這次菜品大多不難做，吳銘便交由徒弟們烹製，他則將主要精力放在最後一盞酒上0

  最後一盞酒照例以主食收尾，御廚這邊備的是太平畢羅和蜜浮酥柰花。

  畢羅源自中東，是一種餡餅，傳入盛唐後風靡一時。御廚獻上的太平畢羅，以濕面做皮，包裹餡料烤制而成，做法已與原版畢羅不同，純為祝壽而取其吉祥之意。

  蜜浮酥柰花是用林檎和蜂蜜製成的花形酥點。

  吳記這邊備的是葉兒粑和碩果。

  川西懷遠有三絕：凍糕、葉兒粑和豆腐帘子。其中數葉兒粑的名氣最大，皮糯不粘牙，芽菜與肉末炒作餡料，香得流油。

  碩果則是葛老最後教他的象形面點，也是她老人家在全國烹飪大賽斬獲冠軍的作品。

  這道菜做起來費時費力，但想到聖節大宴是宋代最高規格的宴會，不會有比今日更配得上這道面點的場合了，於是乎，吳銘從三天前就開始籌備，原版的碩果是以面果形塑而成的十二種水果，受限於食材和器具，他這次只做其中六種：梨、桃、荔枝、葡萄、楊梅和石榴。

  郭慶等一眾御廚及陳俊等一眾內侍，原以為吳掌柜精擅紅案，此刻見他製作白案同樣嫻熟利落，巧手捏出一道道色彩鮮麗、形態逼真的面果，不禁相顧駭然。

  吳銘將一屜屜面果蒸上，這時，忽聞樂聲大作。

  抬頭看去，只見四百餘扮作仙童模樣的美貌少女翩然入場，皆選自京中青春年少、技藝出眾的名角，梳著仙童丫髻，身穿仙裳，手執花束，於殿前起舞祝壽。

  內侍也在這時送去第八盞下酒菜。

  「第八盞：假黿魚、縷肉羹、魚米豆花、太極羹一，吳銘遠遠望了一眼，隨即收回目光，招呼眾人製作可食用的果籃和用來裝飾的綠葉。

  時機掐得分秒不差，當吳記眾人完成裝盤，宴會也已行至最後一盞酒。

  「第九盞：蜜浮酥奈花、太平畢羅、葉兒粑、碩果一」

  大殿之上，三台歌舞既畢，體壯如牛的角牴力士登場，作相撲戲。

  台上賣力演出，觀眾的目光卻已被眼前新上的果籃吸引，滿座訝然。

  這果籃固然精美，可前兩盞酒已上過鮮果，這最後一盞理應佐以主食麵點，為何又上鮮果？

  很快便有人發覺異樣：這籃鮮果竟冒著熱氣！

  趙禎立時想起看菜里的壽桃，莫非這也是以麵食所制？

  舉筷挨個觸碰，果不其然！

  心中震撼更甚：壽桃便罷了，竟連葡萄、荔枝也做得如此逼真，甚至比真果更顯瑩潤誘人！究竟有什麼是吳掌柜不會做的？

  殿上廊下亦驚嘆四起，一眾士大夫交口稱嘆，越看越愛，一時不忍下箸。

  耶律昌福趁熱品嘗，只覺入口鬆軟，面香盈齒。最妙的是，這些面果雖以麵粉製成，卻各具滋味，葡萄面果真有幾分葡萄清甜，桃子面果亦帶淡淡桃香，當真神乎其技！

  當初得知此宴由吳掌柜操持時，他便懷了極高期待，而今所見所嘗，竟猶勝預期，著實大開眼界。

  無怪耶律煜一行會在南朝盤桓多日————

  聽聞吳樓後日開張，而耶律昌福一行恰於後日離京，他不由暗嘆：若能多留幾日，那該多好。

  宴飲畢，群臣告退。

  百官頭戴官家所賜簪花各歸府邸，吳銘一行則隨著獻藝的各部藝伎自右掖門出宮。

  京中的風流子弟早已遣人在門外牽馬相候，奉上飲食美酒，爭以珍寶相贈。眾藝伎自是揚眉吐氣，盛裝策馬，如遊街走秀一般，爭奇鬥豔，引來觀者如雲，萬人空巷。

  相較之下，吳記一行低調得多，或者說，遠不如藝伎吸睛。畢竟吳銘只是個五大三粗的庖廚，並無傾國傾城之色。

  面上雖不若藝伎風光，所得賞賜卻不少。臨出宮前，李憲還特意賣了個關子：「官家另備下一份薄禮，待貴店開張時再遣人相贈，權作賀儀。」

  提及開張，吳銘想起自己當初設定的目標，便是躋身東京七十二正店之列。眼看目標即將實現，躊躇滿志之餘，亦不免感慨叢生。

  回到店中，收拾妥當，便即打烊收工。今晚好生休整，明日便著手籌備後天的開業大酬賓。

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  （還有更新耶）