第413章 三絲銀魚羹
第413章 三絲銀魚羹
過不多時，另一道與牡丹魚片造型幾乎一樣的菜餚也被端上餐桌。這是御廚烹製的酥炸牡丹，用貨真價實的牡丹花炸制而成。
以花入饌，古已有之。別看花卉品種成千上萬，能入饌者寥寥。
其選材須依循三條原則：一要香氣怡人，像石楠花這種腥臭無比的花顯然不合適；二要味道甘美，苦澀味輕：第三點至關緊要，必須無毒，以免出現食安問題。
如此篩選下來，宋代流行的花食不過十餘種。
牡丹正是其中之一。
酥炸牡丹的做法並不複雜，但在選材上有所講究：應選用尚未全開的花朵，此時花瓣的新鮮度較好，香味也足。
將摘回來的花瓣、花心和葉子洗淨後，裹上用麵粉、鹽和花椒粉調製的面衣，入鍋炸至邊緣微微泛黃，撈出瀝乾後擺盤，將之復原為盛放的姿態。
時至今日，在雲南、廣東等地仍有以花入饌的食俗，但吳銘萬料不到，自己第一次吃花食是在宋代。
在郭慶的盛情相邀下，他夾取一片粉嫩的花瓣品嘗，入口甘香酥脆，竟意外的美味可口。
想看更多精彩章節，請訪問st⛅o9.com
與此同時，賀壽正按此前所學，將麵團拉押得細如髮絲；何雙雙則將一條條鯉魚炸得通體金黃，酥香四溢。
謝清歡揭開蒸籠，熱氣裹挾著濃香霎時噴薄而出！一盤盤蒸魚被相繼端出，但見魚身呈扇形鋪展，宛如孔雀開屏，其上點綴著紅椒絲、綠椒絲、嫩黃薑絲和翠綠香菜碎，色彩分明，賞心悅目。
開屏魚是兩湖地區的傳統名菜，須選用身形扁闊的魚，刀工是造型關鍵，從魚背部下刀，將魚身切成厚度均勻的連刀片，保持腹部相連不斷。
兩湖人做這道菜多選用武昌魚，吳銘這次選用的是鱖魚，一來鱖魚沒什么小刺；二來，眼下正是桃花流水鱖魚肥的時節，合該吃鱖魚。
「開屏魚、鯉魚焙面—」
偏殿裡，一眾妃嬪都是頭一回品嘗吳記的菜餚，而身為吳記川飯的忠實擁躉，早在開宴之前，趙希蘊便已將吳記的菜餚誇得天花亂墜。
此刻，一道道珍饈流水般奉上，驚嘆之聲此起彼伏。看著娘娘們頻頻舉箸、
讚不絕口，趙希蘊心中油然升起一股「安利」成功的得意與欣慰，不由得微微揚起唇角。
相較菜餚，曹皇后更在意吳掌柜自釀的酒水。
宋代的后妃大多擅長釀酒，曹皇后正是此中行家。
擅釀者，必也擅飲。
此前呈獻的七款黃酒，或風味不同，或甜度各異，但都有一個共同點：酒體中正醇和，雜味盡去，足見釀酒之人技藝卓絕。
黃酒尚在其次，最不可思議的當數這款葡萄酒。
她雖未親手釀過葡萄酒，卻也知道酒的品質在很大程度上取決於葡萄的好壞。在此之前，她喝過最好的葡萄酒來自西域，蓋因西域的葡萄甘甜多汁，遠勝中土所產。
豈料吳掌柜今日所獻，相較西域佳釀竟猶有過之！
這酒究竟是如何釀出來的？
曹皇后百思不解，若非年事已高，且身為國母，行事不便，她定要召來吳掌柜，細細討教一番。
趙希蘊對釀酒毫無興趣，只覺得這葡萄酒果香濃郁，層次豐富，尾韻帶著絲絲甜意，很對她口味。
遂將杯中紅寶石般的酒液一飲而盡，揚聲道：「好酒！再來一杯！」
「再來一杯！」
宴殿裡的諸公也正喚人添酒。
這氣泡酒（即啤酒，啤字是近現代創造的音譯字，古代沒有，因此叫氣泡酒更方便宋人理解）名副其實，杯中氣泡升騰不息，細密如珠，饒是見多識廣、遍飲天下美酒的張方平，也從未見過此等怪酒。
只不過————
眾人細細品評，一致認為此酒雖奇，卻寡淡如水，無甚酒味，實在難以稱得上佳釀。
「非也！」歐陽修笑著搖搖頭，「此酒常溫飲用，的確平平無奇。若以寒冰鎮之，於盛夏時節飲用，則清爽激越，風味上佳，實乃消暑妙品！」
「怪哉！」眾皆稱奇，「我等初嘗此酒，其飲用之法，醉翁又是從何得知？
」
「這————」
歐陽修一時語塞。
旁人是初嘗不假，他卻不是，去年夏日，他可是日日飲此佳釀，好不愜意！
然則，彼時的吳記尚未獲賜釀酒權，出售私釀實屬違禁之舉，豈可對外人言明？
同席的王珪見狀，微微蹙起眉頭。
這酒他也喝過一回，當時吳掌柜聲稱是清風樓的玉髓，他信以為真，此刻望著杯中酒水，立時醒悟，替歐陽修解圍道：「醉翁嗜酒如命，自然見多識廣，不足為奇。」
恰在這時，宴殿裡再次響起傳膳聲：「砂鍋魚雜、芙蓉蝦仁一」
新菜上桌，眾人就此打住，沒再追問，轉而品嘗新味。
唯獨鄰桌的張方平仍頻頻舉杯喚人添酒。
眨眼間，數杯氣泡酒下肚，他毫無醉意，更不過癮！
揚聲道：「來人！換大盞！」
內侍非但沒有呈上大盞，反而取來更小的酒杯，以及最後一款酒水。
」？？？」
張方平愕然不解，只道對方聽岔了吩咐。
內侍早得了吳掌柜的囑咐，解釋道：「不同的酒混喝須適量，過量易醉且傷身。尤其是這款白酒，性極辛烈，須慢酌細品，每人只品這一小杯為宜。」
張方平不以為然。
論酒量，他只服過石曼卿一人，然石公已駕鶴西去，余者皆不足論！這小酒杯不過三指粗細，容量尚不及孩童的拳頭大，豈非小覷自己！
待內侍拔出酒塞，濃郁的酒香霎時噴薄而出，撲了滿鼻。
滿座皆驚，張方平更是雙目圓睜，心裡驚呼：此酒確非尋常！
待酒斟滿，忙不迭舉杯淺嘗。
嘶！
一股灼熱辛辣之感如烈火般直衝喉舌！
吳掌柜所言不虛，此酒當真辛烈異常！
細細咂摸，立時發覺，酒味固然辛烈，卻十分香濃，酒香里蘊含著糧香、糟香、曲香、陳香，層次極其豐富。複合香氣由舌入喉，醇厚綿甜，落口爽淨，餘味悠長。
「好酒！」
張方平小口報著杯中酒，讚不絕口。
雖是初次品嘗，但以他數十年的飲酒經驗，深知此酒實屬佳釀無疑！
鄰桌的歐陽修同樣面露驚異之色。他曾喝過一次吳記的白酒，無論口感還是香氣，皆遠遜於此。
以他對吳掌柜的了解，吳記多半還釀有更好的酒。
的確如此。
準確地說，吳銘還能買到更好的酒。
白酒有十二種香型，川酒是濃香型的代表，他這次採買的並非五糧液、瀘州老窖之類的高端系列，而是老爸常喝的口糧酒，品質也很不錯，且更具性價比。
灶房裡仍忙得不可開交。
本次宴席由吳記眾人和御廚團隊各自負責兩道冷菜、六道熱菜、一道羹湯和一道糕點。
現在冷菜和熱菜都已上齊，是時候著手烹製魚羹了。
提到魚羹，便繞不開赫赫有名的宋五嫂。因得宋高宗欽點，宋嫂魚羹從默默無聞的市井小店一躍成為名優字號，至今仍是杭州的代表美食，還曾登上國宴招待外賓，堪稱業界神話。
但其實，魚羹在宋代是再普通不過的食物。諸如鱸魚清羹、蝦魚肚兒羹、
蝦玉蟬辣羹、石首玉葉羹、魚辣羹之類，在市井食肆里比比皆是。
御廚這次要做的是玉蟬羹，以青魚為主食材，製作方法和牡丹魚片有異曲同工之妙：先將魚肉修剪成小指頭寬的長條，再通過反覆捶打使魚條變得如紙片般薄透，宛若白玉雕琢的蟬翼。
熱氣騰騰的魚羹出鍋，郭慶依舊請吳掌柜嘗嘗鹹淡。
宋高宗之所以傳喚宋五嫂登上御舟覲見，品嘗她親手調煮的魚羹，主要是念及她北宋遺民的身份，是為了彰顯自己懷憶前朝、善待舊民的姿態。
至於宋嫂烹製的魚羹好不好吃，吳銘沒吃過，無法置評，但這玉蟬羹魚條滑溜，湯羹鮮美，的確美味。
另一邊，何雙雙正著手烹製三絲銀魚羹。雖然名為三絲，用料卻遠不止三種，將香菇、茭白、黃瓜、火腿等食材切成絲狀，煸炒後加湯烹煮，最後用蛋白和水澱粉勾芡成羹。
「玉蟬羹、三絲銀魚羹」
>
（還有更新耶）