第十六章 馬氏珍饈
小餛飩，不僅僅是一道美食，更是一種情懷。它承載著遊子對家鄉的思念，對童年的追憶，對美好生活的嚮往。
想起那時和宮雨一起吃餛飩的一幕幕，仿佛就像是昨天的事。我們常在街邊吃餛飩，那裡充滿了熱氣騰騰的煙火氣息、端上來的一瞬間，小餛飩猶如一片片輕盈的雲朵，飄落在精緻的碗中。那薄如蟬翼的餛飩皮，近乎透明，仿佛是大自然用最細膩的筆觸勾勒而成。透過麵皮，可以隱約看到粉嫩的大肉餡，如同羞澀的少女，半遮半掩，惹人憐愛，當你用勺子輕輕舀起一個小餛飩，放入口中的那一刻，一種美妙的感覺瞬間在舌尖綻放。餛飩皮柔軟滑嫩，幾乎是一觸即破，卻又有著恰到好處的韌性，在齒間輕輕回彈……
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「打住！我最不喜歡吃這種肉多的餛飩！我喜歡吃皮！……」這是馬星對我說過的一句精闢之語。
在金陵的小巷裡，那些簡陋的餛飩攤，總是散發著溫暖的燈光和誘人的香氣。人們坐在小板凳上，吃著一碗熱氣騰騰的小餛飩，感受著生活的平淡與幸福。兒時的幸福就是這麼簡單，這場景成為了許多人心中最美好的回憶。坊間此類小餛飩有很多種，不同的小攤口味也有些許不同，可馬星獨愛的是這麼一種。一人挑著餛飩攤，走街串巷地吆喝，然後找一片空地放下裝備，先支起一張摺疊桌，再放上兩條長板凳，起鍋燒火，你就可以落座了，先去的有位坐，後去的站著吃，還有一些四面八方趕過來的居民，各自帶著自家的鍋碗瓢盆打包回去享用的。曾有幸，馬星帶我吃過兩次……
「打住！什麼叫吃，應該是喝餛飩！……」這是馬星對我說過的另一句精闢之語。
我為了和宮雨介紹清楚，後來便把這種餛飩，叫做馬氏餛飩，製作方法充滿了技巧和智慧，情緒價值滿滿，這是你可能會很好奇地問道，為何如此？且聽我一一道來。
先準備餛飩皮，一般為方形或梯形，很薄很薄的那一種，說薄如蟬翼也不為過。
接著就是餡料的準備工作，選擇肥瘦相間的豬肉，剁成肉泥。肉分絞肉和剁肉，通常剁肉會更香，尤其是那種用老式「菜墩」，也就是舊時的木製砧板剁出來的肉泥則更為醇香。和餡也極為講究，將豬肉餡放入碗中，加入適量的鹽、生抽、蚝油、料酒、蔥薑末、胡椒粉、香油和一個雞蛋，和勻即可。
說到此，宮雨問我：你說的這些做法不都一樣嘛，並未與普通餛飩做法分出差別。對！問到點子上來了，下面就探討到了核心技術問題，馬氏餛飩的靈魂包制方法。
取一張餛飩皮放在手心，用一根扁木頭棒子，少許蘸一點肉泥，這時候就十分講究技巧了，要蘸到，但是不能多，似有非有，講究的不是形，是意。然後塗抹在餛飩皮中間，塗抹的瞬間，要有一種看似兩者接觸到了，也好像並沒有接觸到的樣子。
從物理學分析，肯定是需要接觸的，如果不接觸，無法借力用力，藉助扁木棒將皮捲起，再配合手部捏合。但是如果接觸多了，肉餡就卷進去了，這對於馬星來說是不可原諒的操作。正所謂台上一分鐘，台下十年功。仿佛餛鈍皮和木棒早已商量好的：「嘿，小皮，我幫你捲起來可以，但是你別捲走我的肉啊！」小皮回答成交！
就這樣的手法，反覆來個十六次，便為一碗的足量。待水燒開沸騰之際，一股腦兒丟入鍋中，因為這樣的餛飩基本就剩皮兒了，肉是鳳毛菱角的裝飾品，不到半分鐘，它們便陸續飄起，老闆一句好嘞，漏勺撈起十六片雲朵，丟入已經兌好湯汁的碗中，隨後老規矩，扯著嗓子靈魂吆喝：「辣油自己放！」
我與馬星就在路邊小位坐下，一人一碗，喝起了餛飩，小時候記得馬星很不喜歡吃肉，現在總在午夜時給我分享燒烤大餐，都是油膩膩的大塊肉，沒吃都飽了，這讓我一度不解，這些年他經歷了什麼，食草動物的基因突變了！
這樣就是馬氏餛飩的完整版攻略了，有時候馬星可以喝上兩碗，然後渾身充斥著滿足感，伸一個大大的懶腰，回到家中走回房間繼續學習。對我來說，沒肉的餛鈍，仿佛吃了個寂寞。
馬星對於美食的定義不同，可謂達到脫俗的境界，一次我們去看電影，我喜好帶瓜子，茶干，加因子，山楂片一類的東西，當然來到電影院門口還有山寨炸雞大腿，炸鵪鶉這類重量級美食，我家裡有的都會準備點，但是每每問到馬星喜歡吃什麼的時候，通常他都是這樣回覆：「打住！我喜好吃那種可以一直吃，一直吃，但是始終吃不飽的零食……」我聽完下巴差點沒掉下來砸到腳面，這不就是空氣嘛，可以一直吃，吃不飽，還不要錢呢，我問你吃什麼，你讓我做腦經急轉彎啊。
他見我不理解，於是就親自去採購，這回他是下了決心，想讓我認識認識。結果採購回來我一看，原來如此，就是炒米，米棍，貓耳朵之類的兒時膨化食品，通過空氣受熱膨脹，將糧食進行放大，塑型，做成的各種美食，個別攤位還有限定的上色版本。
小時候馬星給我的認知就是，飯不好好吃，感覺能充飢就行，零食吃的種類也比較另類，於是後來我把這個事情和宮雨說，她樂得合不攏嘴，然後又猛吃了兩口餛飩，此事我才注意到宮雨的碗裡很多辣油。又讓我想起當時馬星也很喜歡在餛飩里放好多油辣子，紅通通的一片，這是我不敢的，我從小就怕吃辣，直到今天也是。
（還有更新耶）