第662章 兩位粵菜廚師交鋒

  第662章 兩位粵菜廚師交鋒

  京城飯店和島城海鮮大酒樓的粵菜廚師，做的菜竟然都是咕咾肉。

  這算是一道相當經典，也是相對簡單的粵菜。

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  而且這道粵菜名氣也相當大。

  馮正明和江成哲他們交流時，聽他們提起過。

  一個粵菜廚師水平究竟如何？

  最考驗的實際上是三道菜。

  其中一道便是咕咾肉，另外兩道是干炒牛河和炒菜心。

  馮正明在上次港城名廚到泉城交流的時候，曾經品嘗過龍昆保親手做的炒菜心。

  當時馮正明確實感到驚為天人，從未想過簡單的炒菜心能那麼美味。

  兩位粵菜廚師在準備做咕咾肉的時候。

  從一開始選肉的時候，兩位廚師就是完全不一樣的。

  京城飯店的粵菜廚師選用的是五花肉，是非常標準的三層五花。

  島城海鮮大酒樓的港城主廚選用的是梅肉。

  簡單區分，就是京城粵菜廚師選用五花肉要更肥。

  海鮮大酒樓的港城廚主廚選用的梅肉偏瘦。

  接下來兩人改刀並無區別，厚度都在一公分以下，然後切成小塊。

  都是先入底口放一點點鹽糖後，再對肉塊上漿。

  上漿時，首先是加入一個蛋黃。

  把蛋黃均勻裹在每塊肉表面。

  再在肉塊表面上一層生粉。

  這裡兩位廚師手法上有一定區別。

  京城飯店的粵菜廚師，不光會很仔細給每塊肉裹上一層薄薄的粉，還會用手輕輕握一握，以保證肉表面的粉裹得緊緻一些。

  這邊海鮮大酒樓的港城主廚，明顯在裹粉上顯得稍微有些隨意。

  不過從他的手法上，也看得出來，他也是保證裹粉不要太多。

  接下來，兩位廚師做法上又出現了一些出入。

  京城飯店來的粵菜廚師，是先進行炒汁。

  而且京城飯店粵菜廚師炒汁用的醬料相當多。

  首先是向鍋里加入白醋，接著加入番茄醬和番茄膏兩種，然後是鹽、糖，接著還加入一些果醬，還有辣醬油，以及半個鮮檸檬擠的汁。

  最後還加入幾片紅椒片。

  雖然炒汁加的料不少，但實際上京城飯店的粵菜廚師只是在鍋中炒出一點點。

  用小火慢慢的炒到所有的調味料都融為一體，最後盛出來放在一個小碗裡。

  在京城飯店粵菜廚師炒汁過程里，海鮮大酒樓的廚師已經把肉塊炸出來。

  炸肉的過程兩位廚師差不多，都是先四成油溫下裹好粉的肉塊。

  在鍋里先炸到外殼硬了，然後還要把肉塊撈起一下，讓油溫升高了之後，再把肉放回高油溫里復炸。

  讓外殼更加的酥脆，同時也是讓吃進的油吐出來。

  在炸好了，兩個廚師撈肉塊的過程又有區別。

  京城飯店的粵菜廚師是沒有關火，保持著油溫把肉塊撈出去瀝油。

  海鮮大酒樓的港城主廚是端起鍋直接倒進笊籬中。

  肉塊油炸好，接下來就是真正炒制的過程。

  港城主廚這個時候開始在鍋里先炒汁。

  簡單的番茄醬，然後加入一些白醋和鹽糖調味，把準備好的青紅椒片還有菠蘿下鍋燴炒，勾上一個芡後，再把炸好的肉下鍋翻炒，讓汁非常均勻包裹在肉塊上出鍋。

  另一邊京城飯店的粵菜廚師，則是向鍋里下入幾片洋蔥片，先把洋蔥片煸炒出香味。

  接著便下入準備好的青紅椒片和菠蘿塊，再把提前炒好的汁回鍋。

  跟著便把炸好的肉塊倒進鍋里。

  然後大火迅速翻炒，完全是沒有進行勾芡，便讓汁均勻裹在肉塊上迅速出鍋。

  兩位粵菜廚師都已經把咕咾肉做好了。

  整體看起來，兩邊的咕咾肉還真幾乎沒有太大區別。

  可是馮正明一眼看得出，京城飯店粵菜廚師的水準應該更高一些。

  京城飯店粵菜廚師明顯是有著相當多的細節。

  這方面，島城海鮮大酒樓的港城主廚一對比之下。

  不能說他的做法不好，只是缺少細節的情況下。

  尤其是當著在場這麼多位大廚。

  不止馮正明，其他廚師也都差不多能看得出來。

  不過雖然京城飯店粵菜廚師細節更多，但畢竟菜好不好吃才是關鍵。

  所以接下來，大家還是分別品嘗了一番兩位廚師的手藝。

  馮正明先是吃了島城這位港城主廚的手藝。

  味道上是酸甜味，菠蘿的果香味有一點，然後就是咕咾肉吃起來還是味道不錯，內外都已經算是入味了。

  接著馮正明吃京城飯店的粵菜廚師做的咕咾肉。

  當入口的一刻，他馬上意識到兩個人的差距。

  京城飯店粵菜廚師做的咕咾肉，入口咬下去的瞬間，竟然外殼還有一點酥脆。

  等到咬開了之後，裡面的五花肉相當的嫩。

  而且因為五花肉是肥瘦相間，再搭配上外面酸甜汁，吃起來別有一番風味。

  尤其是加入了果醬，還有檸檬汁，讓整個菜吃起來味道充滿果香。

  這麼一吃，算是對比出來了兩位廚師手藝上的差距。

  港城主廚被高峰義拍了拍讓他自己嘗嘗。

  他一吃之下，頓時就意識到自己和對方的差距。

  這個時候，京城飯店廚師團鄭成生開口。

  「咕咾肉其實不算是多難的一道粵菜，但要想做的夠好，在粵菜里有一個相當重要的要求……」

  沒等鄭成生把話說完，港城主廚接過話自己說出來。

  「要做到，入口吃的時候，外殼依然保持脆。」

  聽港城主廚這話，讓馮正明頓時明白了。

  咕咾肉難嗎？

  無論是看京城飯店還是島城海鮮大酒樓，兩位廚師做法上都不會覺得這道菜有多難。

  可是要想把這道菜做到足夠高度，顯然其中不少的竅門和細節並不容易掌握。

  尤其是最後收汁的時候，要怎麼能做到外殼保留部分脆度。

  這確實很不容易做好。

  港城主廚明白自己差距，收起他之前對京城飯店廚師們那份輕視。

  這一刻，港城主廚明白，並不是內地沒有厲害的廚師。

  而是他自己之前沒有遇到過。

  在他看來，今天的馮正明，和京城飯店來的幾位廚師，手藝上真的非常厲害。

  港城主廚明白，在他們面前，自己確實不具備驕傲的資格。

  高峰義對他們島城海鮮大酒樓的主廚被比下去，沒有絲毫的不高興，反倒滿臉堆著笑容，像是很樂於看到這樣的局面。

  馮正明隱約猜到，可能島城找來的這位港城主廚，並沒有經過高峰義。

  所以高峰義對這位港城主廚的手藝應該有一定不滿。

  只是這家大酒樓畢竟有一部分港商的投資。

  不要說是高峰義，島城方面也不好對主廚的安排有太多干涉。

  這一次，高峰義找來京城飯店的廚師們。

  又是專門安排好時間，讓馮正明和他們碰上。

  應該就是想要用馮正明和京城飯店的廚師們，好好給港城主廚上一課。

  算是殺一殺港城主廚的威風。

  現在高峰義的想法確實已經辦到。

  港城主廚已經意識到，他的手藝不只是在港城不算頂尖。

  來到內地之後，他的手藝依然有著不小差距。

  接下來，馮正明又看著京城飯店的廚師們做了幾道菜。

  連譚家菜的傳人王師傅也做了一道菜。

  王師傅做的菜，算是比較經典的譚家菜了，羅漢大蝦。

  羅漢大蝦，或者應該叫一蝦兩吃。

  是從大蝦的第二節地方把大蝦切斷。

  下面蝦尾的部分片開後，在上面抹上打好的蝦膠，並且黏上一點黑芝麻，然後下油鍋去油炸。

  上面蝦頭的部分，是用類似魯菜大蝦的做法去做蝦頭。

  成菜後，一隻蝦可以作為兩種不同的吃法。

  這個菜，馮正明也做過。

  今天見譚家菜傳人王師傅做，他倒是沒有過多的壓力。

  這道菜做法上並不難。

  可能唯一會出現不同的地方，也就是蝦頭的調味上會有不同廚師的一些不同做法。

  一整天的時間，馮正明和京城飯店廚師們進行了不少交流。

  尤其是和鄭成生之間進行不少交流。

  從鄭成生這裡學到一些淮揚菜的獨特技法。

  一天下來，馮正明還是收穫了不少。

  不過，晚上回酒店的時候。

  馮正明在和高峰義分別時，單獨跟他說了一下。

  「高師兄，明天我就不參與你們的交流，我明天應該會在島城的城區周邊走走看看，後天我應該就要離開島城，還有一些地方沒有去，我不能在島城繼續逗留。」

  高峰義有些驚訝：「你這就要走了？」

  馮正明笑著點頭：「對，該走了，接下來還有幾個城市要去，這一趟收穫已經很多，但年底之前還是要走完齊魯大地。」

  高峰義知道，這是馮正明這一趟要做的關鍵事情。

  而且他還是對故意安排馮正明和京城飯店廚師見面，讓他代表魯菜廚師跟對方交手，多少是有些愧疚之情。

  所以高峰義見馮正明不想繼續參加接下來交流，還準備要離開島城了。

  不好繼續留下馮正明。

  高峰義只能點頭：「那我只能預祝狀元接下來行程順利。」

  馮正明微笑回應：「謝謝。」

  和高峰義告別，馮正明回到酒店房間。

  羅晴已經在房間裡等著他。

  見到羅晴，馮正明頓時整個人都輕鬆下來。

  跟羅晴說了今天的一些經歷。

  羅晴沒有過多插話，陪伴在馮正明身邊，聽他說今天經歷。

  也會給出一些適當的附和聲。

  等到聽馮正明說完。

  羅晴問：「今天你是不是不太喜歡這樣的安排？」

  馮正明看向羅晴，倒是沒想到羅晴竟然看出了自己不喜歡被安排。

  「是有點不喜歡，我這一趟出來，是想要自由自在走一走，按照我的想法去看看齊魯各地不一樣的風景。

  但是今天被島城這樣安排，讓我覺得很不舒服。

  關鍵，明明島城也有好的廚師在，可以壓住那位港城請來的主廚。

  他們自己不願意得罪對方，所以才會有今天的這些安排。」

  羅晴神情頓時一變：「那他們這樣做是不是有些過分？」

  馮正明吐出一口濁氣。

  「所謂伸手不打笑臉人，人家一直笑臉相陪，而且也給我們安排的很好，今天讓我跟京城飯店幾位廚師交流了不少東西。」

  說到這裡，馮正明看著羅晴有些無奈感嘆：「沒辦法生氣。」

  羅晴遲疑了一下問：「你打算提前離開？」

  馮正明點頭：「剛才跟高峰義說了，明天我不會去參加他們安排的交流，明天我想你陪著我去城區周邊走走看看。」

  羅晴笑著答應：「好，我明天也沒什麼事情。」

  馮正明同樣是笑起來，把羅晴拉到自己懷裡。

  「幸好還有你在這邊陪著我，要不你跟三叔請個假，跟我一起走完接下來的幾個城市？」

  羅晴想了一下，還真的是有些心動。

  兩個人確定戀愛關係這麼久，好像還沒有很長時間在一起。

  雖然馮正明肯定還是要徒步走剩下的城市。

  羅晴覺得自己也應該能跟得上。

  就在羅晴心動想要答應。

  馮正明突然又改口了。

  「我忘記，我們是徒步的，你還是不要跟我們一起，徒步對你來說可能實在是太辛苦，而且三叔這邊也需要你。」

  羅晴聞言忍不住下意識撅起小嘴。

  「我都要答應了，你竟然又不讓我去。」

  馮正明看到羅晴的樣子，聽到他的話，大笑起來。

  「哈哈哈，別生氣，我們接下來可能會加快步伐，而且接下來的路程，可能會有不少的山區要走的，你跟著確實太辛苦。」

  羅晴聽後展顏一笑：「好啦，我不生氣，你們有你們的事情，我也有我的事情，我就不跟你們啦，不過你們一定要小心。」

  馮正明點頭答應：「放心，不會有問題。」

  次日，馮正明借了兩輛自行車，和羅晴一起出去，騎著自行車在城區的周邊逛了逛。

  不得不說，島城的一些建設確實是要比馮正明走過其他城市好些。

  而且馮正明也看到了島城的一些經濟上的實力。

  確定他在煙城開分店後，下一站應該就是來島城開分店。

  和羅晴在島城玩了一天過後。

  馮正明只是跟三叔和羅晴告別，甚至沒有知會高峰義，他和丁遠、高永福、侯冬三人一起離開了島城。

  繼續沿著海邊走到照城，遊歷過照城後，便開始向西走，離開了海邊城市。

  (本章完)