第660章 參與京城 島城廚藝交流

  次日，三叔和羅晴依舊還需要去跑公司的業務。

  馮正明則帶著丁遠、高永福和侯冬三個人，和京城飯店來的幾位大師傅一起，登上島城專門派來接他們的車子。

  一行人被接到島城的海鮮大酒樓。

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  這裡是島城新建的一家酒樓。

  整體外形的設計，和內部的一些裝修，都是請港城人來負責。

  高峰義是這裡的顧問，大酒樓的主廚是一支港城廚師團隊，以及一支島城的魯菜廚師團隊。

  馮正明他們一行人抵達大酒樓，高峰義和大酒樓的人已經在門口迎接。

  島城市裡也安排的人過來，迎接京城飯店的廚師團。

  馮正明還沒下車，看到大酒樓門前的迎接隊伍。

  心裡明白島城應該是很重視這次和京城飯店的交流。

  下車的時候，馮正明讓京城飯店的廚師們先下。

  他領著丁遠、高永福和侯冬後面下車。

  下車的時候，侯冬忍不住低聲問：「馮哥，這些京城來的廚師很利害嗎？」

  馮正明點點頭低聲回答：「可以這麼說，他們是國內很頂尖的大師傅，別看他們是在京城飯店，他們的手藝絕對是各自菜系大師傅水平。」

  說著，馮正明也給丁遠、高永福和侯冬三人稍微介紹了一下。

  「領隊的鄭師傅，是正宗的淮揚菜大師，淮揚菜三頭宴里，有一道扒燒整豬頭，在全國恐怕也沒有幾人能做，鄭師傅可能是京城唯一能做的大師傅。」

  聽這個介紹，讓丁遠三人頓時肅然起敬。

  「還有譚家菜傳人王師傅，他是正宗的譚家菜第三代傳人。」

  除了這兩位大廚之外，其他川菜、粵菜來的大廚，也都是相當有名氣的大師傅。

  在聽完馮正明一個一個的介紹，讓丁遠三人也都有些好奇。

  「馮哥，怎麼好像京城飯店來的廚師里，沒有魯菜廚師呢？」

  馮正明笑了笑回應：「京城飯店從建立之初，就是以淮揚菜、譚家菜、粵菜、川菜為主的。

  當初在京城出名的魯菜館很多，像是京城的八大樓那可都是知名的魯菜館子。

  京城飯店應該也是要做差異化，所以匯聚的是當初在京城頂級的淮揚菜、粵菜和川菜大廚。

  譚家菜，那更是當年總理親自安排，讓他們進入京城飯店延續傳承。」

  三人這才恍然明白，京城飯店原來一開始就沒有魯菜。

  不過這樣一來，京城飯店來島城的這場交流，反倒是顯得更加精彩了。

  可以算是淮揚菜、譚家菜、粵菜和川菜跟魯菜的一場碰撞。

  想到這，丁遠三人心裡非常期待。

  等馮正明下車，高峰義趕緊過來拉著他。

  「正明你怎麼最後才下來啊？快點過來，大家可都等著你。」

  馮正明邊走邊笑了笑問：「等我幹什麼？我今天應該不是主角。」

  高峰義一臉無奈：「你怎麼不是主角？今天你也算是主角之一，你可是我們的狀元，你在場，我們才更有底氣。」

  馮正明被高峰義拉著過去和京城飯店的廚師，還有島城的一些廚師和領導見面。

  丁遠、高永福和侯冬三個人見狀，知道他們暫時還沒有資格上前。

  三個人正準備看看找個地方，先休息一下。

  馬上有島城海鮮大酒樓年輕廚師來招呼他們三個人。

  被幾個年輕廚師招呼進去，讓丁遠他們三個還真有點不好意思。

  通過和島城海鮮大酒樓年輕廚師攀談。

  丁遠他們也才明白，原來年輕廚師們都只能旁觀。

  「真是羨慕你們，能跟著狀元到處去遊歷，你們一路上是不是跟狀元學了不少東西？」

  被招待的年輕廚師們羨慕，也讓丁遠、高永福和侯冬三人心裡有點小得意。

  不過得意在心裡，丁遠、高永福和侯冬三個人，還是懂得低調做人。

  所以三個人在大酒樓年輕廚師面前保持低調。

  「我們現在還只能算是學徒，跟著我們的主廚一起出來，就是想要見識見識，也想跟主廚多學點東西。」

  「對對，我們學徒還不就是多看、多聽、多學、多練嘛？」

  「我們路上也就是給主廚打打下手，真要我們做菜，我們手藝也不行。」

  三個人謙虛的態度，贏得其他年輕廚師們的好感。

  都是年輕人，所以很容易也就能聊到一起去。

  另一邊，馮正明被高峰義領著走過去。

  島城市裡的領導見到馮正明，相當客氣主動跟他握手。

  「我們的狀元也來了，我聽高會長說了，這可真是湊巧了，我們狀元在，京城的幾位大師傅也都在，相信在我們島城的這場交流，一定會非常精彩。」

  聽了領導的話，馮正明忍不住瞥了一眼高峰義。

  後者很直接避開馮正明目光。

  高峰義心裡多少有點愧疚，所以不敢直面馮正明。

  看到高峰義躲開自己的目光。

  馮正明只能保持微笑回應領導。

  「我也沒想到，這一趟我的計劃是徒步走遍我們齊魯各地，原本在島城沒有打算過多停留，結果碰巧就遇上了京城飯店的幾位大師傅來交流。

  我心裡是很敬佩京城飯店的各位大師傅，當年京城飯店的五位大師，是真的撐起我們國家的美食烹飪的門面。

  更是在後來多次參與和承辦國宴，京城飯店的各位廚師，可以說是我們國內最頂尖的大師傅。

  我們有太多需要向他們學習的，我真的很感謝高會長和島城邀請我參加這次交流。」

  馮正明的話說的可算是滴水不漏，讓島城的領導相當開心。

  「狀元真的是客氣了，狀元年紀輕輕已經是全國烹飪大賽的狀元，也是我們魯菜的狀元，能邀請狀元參加這次交流，也是我們島城的榮幸。」

  馮正明在京城飯店的大師傅們面前謙虛一番。

  「我能拿下這一屆的狀元，主要是因為京城飯店的各位大師傅都沒有出手，不然我這個狀元還真的有些不保。」

  聽到這話，京城飯店廚師們頓時都笑起來。

  鄭成生更是邊笑邊指了指馮正明。

  「大家看看，我們這位狀元，這是故意給我們戴高帽子啊。」

  京城飯店的廚師們也都紛紛笑呵呵點頭稱是。

  現場氣氛如此一下，被調動起來變得很歡樂。

  其實在場京城飯店的廚師們，對馮正明的手藝那也都是相當認可。

  畢竟馮正明參加全國大賽的時候，電視上都是有直播。

  事後京城飯店廚師們，也還組織起來一起看過錄像。

  對馮正明全國大賽上的表現，幾位京城飯店已經退休的老師傅，那也都是讚賞有加。

  就和魯菜的老師傅們一樣。

  京城的老師傅們同樣很喜歡做菜標準，基本功紮實的廚師。

  而馮正明是真的完美符合老師傅們的心意。

  所以見過馮正明做菜的老師傅對他的印象都特別好。

  在一陣寒暄後，高峰義領著大家一起進入大酒樓後廚，先讓大家一起參觀一番這邊的後廚。

  踏進後廚，發現島城這家新開業的海鮮大酒樓後廚更加大。

  甚至後廚前還專門安排有，可以讓客人挑選海鮮的地方。

  後廚對外面也算是半開放。

  挑選好海鮮的顧客，可以清楚看到裡面廚師的處理過程。

  看著酒樓後廚前魚缸里，各種特別鮮活的海鮮。

  馮正明多少也有那麼一點眼饞。

  心裡不禁想著，果然還是臨海的城市好，鮮活海鮮的優勢太大。

  同時，馮正明也在心裡盤算。

  或許在煙城的分店開業後經營順利。

  可以參照煙城那邊分店的裝修模式，直接復刻到島城這邊來。

  同樣是臨海城市，做菜方面可以相互借鑑。

  再加上島城這邊還有高峰義在。

  馮正明覺得，自己這次幫高峰義應付京城飯店的廚師們。

  他應該會記下自己這份情，以後自己要在島城開分店的時候，高峰義應該會幫忙。

  有高峰義幫忙，在島城開分店應該不比煙城複雜多少。

  關鍵是合適的年輕廚師，有高峰義的情況下，馮正明更容易找到。

  參觀這邊海鮮大酒樓後廚，馮正明並未過多說話。

  他對這邊不熟悉，而且主要也是和京城飯店的廚師交流。

  馮正明更多是在旁邊，聽兩邊的一些介紹和交流。

  然後從兩邊人的交流中，汲取自己需要的信息。

  在這邊後廚里，馮正明見到大酒樓後廚請來的港城廚師團隊。

  對方見到馮正明，馬上主動向馮正明問好。

  雙方交流之後，馮正明才知道，原來島城這邊請來的港城廚師，主廚也算是李冠生的徒弟。

  而且真要說起來，對方在港城廚行內，地位要略遜色一些。

  和馮正明全國烹飪大賽上交手的幾位沒法比。

  所以這位平時可能在島城這邊，還有那麼幾分驕傲的港城廚師。

  在馮正明和京城飯店的大師傅們面前，自然乖乖收斂起平時的那幾分傲氣。

  尤其是在馮正明面前，這位港城主廚明顯對他有點發憷。

  馮正明發現這一點，心裡多少有些奇怪？

  趁著高峰義帶領京城飯店廚師們繼續參觀後廚。

  馮正明找了個機會，單獨和港城主廚交流了一下。

  兩個人這麼一交流，馮正明才算明白對方為什麼好像對自己發憷。

  原來對方心裡在擔心，今天會讓他跟馮正明他們比比廚藝。

  顯然對方有自知之明，通過港城一些廚師，他很清楚馮正明的實力，所以心裡多少有些擔心跟馮正明比廚。

  馮正明了解到對方心裡擔憂，笑了笑安撫對方。

  「別擔心，今天我是作陪，肯定是不會動手的，如果真的需要我動手的話，也應該是和京城飯店廚師們交流的。」

  接著馮正明好奇問對方：「林主廚，你在我們這邊還習慣嗎？」

  林主廚有點無奈搖了搖頭：「有些飲食上不是很習慣。」

  這點馮正明很理解。

  之前港城廚師團到泉城交流的時候。

  他也聽龍昆保和江成哲說起過。

  口味上和一些飲食習慣上，多少是有些區別。

  所以飲食上不能習慣倒也不奇怪。

  馮正明笑了笑繼續安撫對方：「林主廚可以自己做些飯菜，這一點相信酒樓應該會照顧您的。」

  林主廚點頭：「是的，酒樓很照顧我，通常工作餐我們都是自己做。」

  正在和林主廚聊著，高峰義那邊喊馮正明過去。

  馮正明和林主廚說了聲抱歉，然後快步走到高峰義身邊。

  高峰義在馮正明過來後，立刻笑著跟在場京城飯店的廚師們介紹。

  「我們的狀元有一道很絕的海鮮菜，醋椒魚湯爆螺片，那個菜是真被狀元做的相當好。」

  馮正明聽到這話，趕緊笑呵呵的謙虛。

  「那個菜，算是我自己的一點點小嘗試，說起來算是兩個菜的組合，可能是組合的比較好，所以一直被大家拿出來說。」

  說著馮正明向在場京城飯店廚師們表示：「這次我是學生，要多跟各位學習。」

  見馮正明如此謙虛，鄭成生開口：「狀元太謙虛，我也聽說你的那道醋椒魚湯爆螺片，很想有機會嘗嘗看。」

  譚家菜傳人王師傅問：「你醋椒魚湯爆螺片，通常是用什麼魚？」

  馮正明回答：「醋椒魚一般我們會用鰱魚或者是鱸魚，當然現在很多人可能會不喜歡帶刺，所以我改良了之後，也可以用大黃魚去做。」

  王師傅接著問：「是要提前準備好魚湯？用魚湯去湯爆螺片？」

  馮正明點頭：「對，我改良了之後，會提前把魚肉剔下來，把魚肉片成片上漿備用，魚骨魚頭是用來煮湯，煮好了湯會調好醋椒味。

  螺片提前清理乾淨，切成薄片，先過水汆燙後。

  等到給客人上菜的時候，把汆燙魚片墊在下面，上面再把螺片擺好。

  醋椒魚湯會煮開放在保溫小壺裡，上桌的時候當著客人的面澆湯去湯爆。」

  聽馮正明一番講解，讓京城飯店廚師們也都是聽得暗暗讚賞。

  一旁跟著聽的高峰義和港城主廚，也都被馮正明這一套的設計暗暗驚嘆。

  看似不算很複雜一道菜，可背後實際上包含著相當多的技法。

  關鍵馮正明的設計，把一些複雜的過程儘可能簡化。

  他設計最後上桌澆滾湯的步驟，更是可以說給客人一種奇妙的參與感。

  可以想像到，客人看著潔白魚片，脆嫩的螺片，澆上滾燙的醋椒魚湯的場景，可以真正體會到一道菜的色香味器型。(本章完)