第1169章 採購調料（第二更，求訂閱）

  在幫王瀚文把新店順利開業後，馮正明開始了一番大採購。

  他找人借了一輛小皮卡，帶著妻子、岳母、二姑和孩子們一起，開車在蓉城周邊的很多地方都走了一遍。

  把當地一些獨特的調味料幾乎都收購了一番。

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  大部分都打包找到郵局直接郵寄到滬城去。

  還有一部分，馮正明專門買了好幾個大行李箱，全部都裝滿各種的調料品，然後全部準備託運回去。

  看到馮正明買了這麼大量的調味料，讓全家人都大吃一驚。

  岳母：「正明啊，你買這麼多這些東西幹什麼？」

  馮正明：「媽有些調味料，必須要用當地的，才能有那個滋味，像是這些花椒、辣椒，都是要用當地的才有滋味，還有這邊獨有的豆瓣醬，也都是要用這邊的去調味。」

  二姑聽後有些理解：「正明你這是準備回去，用這些調味料，調配出一些新味道？」

  馮正明點頭：「對的姑，很多人會奇怪，為什麼一些菜離開本地後，在外面做出來的味道就不一樣了呢？

  最關鍵的就是這些當地的調料，很多時候我們往往會忽略這一點。

  大家總是認為，不都是一樣的東西嗎？用其他地區的相似調料去做也是一樣。

  其實做出來的滋味絕對是天差地別的。」

  馮正明從袋子裡抓出一把花椒：「你們看這花椒，這邊的花椒和我們齊魯的花椒是完全不同。

  我們齊魯的花椒實際上並沒有這麼重的麻味，更多是突出一種獨特的花椒香味。

  可是這樣的花椒，明顯是要更加的麻。

  所以在調配這邊的麻辣味型，就不能用我們那邊的花椒。」

  聽馮正明這麼解釋，家裡人倒是立刻理解了。

  這些天在這邊吃了太多的麻辣口味，很多時候辣可能都還能接受，但是花椒的麻，往往讓大家吃的有點難以接受。

  馮暖悠好多次都被麻得差點哭出來。

  後來馮正明每次點菜，都讓廚師儘量不要加花椒。

  這一次，馮正明採購大批這邊的調料回去，就是想要進行一些調味料的大融合。

  他要嘗試用不同地區的調味料，去調配出一些獨特的味道。

  這實際上非常考驗廚師的功力。

  調味上，稍有不慎，可能你想要突出的味道沒有突出，反倒是一些不好的味道被突出了，那樣就可能會導致努力付之東流。

  所以其實大多數的廚師，可能都會選擇更加保守的方式。

  那就是延續前人已經多少年積澱下來的方式去調味。

  馮正明覺得那樣一成不變，會顯得很無趣。

  這也是他這一趟專程來蓉城前的構思。

  不僅僅是要為王瀚文站台，幫王瀚文把新店成功的開業。

  他還想要親口品嘗正宗的川菜味型，並且採購一批川渝地區的調料，回去進行一些調味嘗試。

  或許這會是一個漫長的嘗試過程，但馮正明覺得自己會樂此不疲。

  採購完畢，馮正明帶著家人一起回到蓉城。

  回去前，他們一起在王瀚文的店裡吃了頓飯。

  王瀚文親自下廚給馮正明他們做了一桌子菜。

  雖然沒有曾志昌酒樓里那些高檔的菜，但王瀚文還是儘量還原了川菜的不同味型。

  更是把店開業後，最受歡迎的幾道菜呈現給馮正明品嘗。

  要說最受歡迎的一道菜，讓馮正明有些意外的，竟然會是麻婆豆腐。

  這道菜在蓉城，在川菜中的地位可是不同一般。

  尤其是在蓉城是有麻婆豆腐傳承老店存在的。

  可王瀚文竟然依舊能讓自己店裡麻婆豆腐獲得當地人認可和喜歡。

  一方面是王瀚文店裡的價格不貴，另一方面也是對王瀚文手藝上的一份認可。

  麻婆豆腐上桌，是用一個小陶罐盛放。

  這樣可以很好的保持溫度。

  讓麻婆豆腐上桌的時候依然是燙的。

  從上面一層還有顆粒的花椒看得出，是自己炒過的花椒碾碎，而不是用現成的花椒粉。

  如此確實可以更好的激發出那份花椒的香味來。

  馮正明用勺子舀起一勺品嘗一番。

  王瀚文的這份麻婆豆腐，確實做的相當地道，把麻婆豆腐的那份「麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥」都完美的呈現出來。

  坐在旁邊馮暖悠看到爸爸吃，小丫頭也好奇伸頭有些想嘗嘗。

  馮正明微笑提醒女兒：「這個會有些辣哦，你要想好要不要吃。」

  馮暖悠聽爸爸說辣，頓時就撇撇嘴：「辣的不要吃。」

  馮正明微笑安慰女兒：「等回去，回去了之後，爸爸給你做另一種不辣的豆腐，也會非常好吃的，好不好？」

  這次馮暖悠笑了：「好，回去爸爸給我做不辣的。」

  羅晴聽了笑著問：「麻婆豆腐你要怎麼做出不辣的？」

  馮正明：「很簡單，不做麻婆豆腐，其實這種豆腐的做法，不一定要做成這樣麻辣口味，回去之後可以用螃蟹做一個蟹粉豆腐，味道也很好吃。」

  羅晴一聽：「還真是啊，感覺豆腐是怎麼做都會好吃。」

  馮正明：「是的，豆腐本身沒有什麼滋味，所以加入什麼滋味，就可以呈現出什麼滋味。

  等回去，差不多螃蟹也要上市，到時候買一些螃蟹，我拆出蟹粉來，給你、媽、姑、還有我們家的悠悠做一份不一樣的蟹粉豆腐。」

  馮暖悠聽爸爸這麼說，小臉頓時滿是期待。

  「爸爸我們快點回去吧。」

  聽女兒這麼一說，讓大家也都是笑了起來。

  不過馮暖悠想快點回去確實也能理解。

  小女孩不能吃辣，結果蓉城街頭巷尾太多的辣，讓小女孩吃的很難受。

  尤其是明明看到街頭上那麼多漂亮姐姐都吃的好香，但是因為辣自己不能吃，讓馮暖悠會一路都撅起小嘴。

  小女孩也嘗試少吃一點辣，但明顯還是接受不了。

  馮正明和妻子也不希望女兒這么小吃的那麼辣。

  所以幾天下來，每天吃飯都成了一點點小麻煩。

  馮正明：「好啦，我們明天就要回去，回去之後你可以吃好多東西。」

  馮暖悠：「回去要多多吃。」

  羅晴立刻接話：「然後就變成小胖妞。」

  媽媽的話讓馮暖悠頓時不樂意。

  「哎呀媽媽，我才不是小胖妞呢。」

  羅晴：「你吃好多，喜歡吃甜食，你就會變成小胖妞。」

  馮暖悠撅起小嘴：「哼，不理媽媽了。」

  姥姥還是心疼孩子：「哎呦，你看你這當媽的，動不動跟你女兒拌嘴，這樣多不好啊？小孩子喜歡吃甜的很正常。」

  母親的話讓羅晴也是笑了笑：「那你在我小時候，還不是一樣喜歡故意說我？」

  這話讓母親頓時無奈：「你這還怪到我頭上來了啊？」

  二姑笑呵呵打圓場：「好了好了，媽媽和女兒拌嘴沒關係，拌過嘴了，還是不會影響到關係的。」

  因為妻子、女兒、岳母和二姑都不太能吃辣。

  所以麻婆豆腐基本上算是馮正明一個人吃掉，後面還拌了一碗米飯吃。

  等王瀚文出來，馮正明笑著誇獎。

  「不錯，麻婆豆腐你確實做的很有味道，這類菜要做，最好是規範烹飪過程，讓你後廚里其他廚師去做，不然你自己可能會忙不過來的。」

  王瀚文有些驚訝看向馮正明。

  他本來以為，主廚會讓自己專門盯像是麻婆豆腐這樣的爆款菜品。

  結果沒想到，馮正明卻讓他去做更多其他的菜，而不是盯著麻婆豆腐，讓他把麻婆豆腐讓後廚其他人去做。

  馮正明看著王瀚文瞪大眼睛，他一臉平靜地叮囑。

  「記住，你這家店要想做好，不是單靠那麼一道兩道的爆款菜品的，還是要靠多種多樣的菜品去吸引大家。」

  說到這裡，馮正明問：「之前我教你的幾道菜，你學的怎麼樣？」

  王瀚文：「主廚放心，那幾道菜我都已經差不多掌握。」

  馮正明點頭：「像是肥腸，我教你的那個干煸，搭配上你們本地的花椒和辣椒，可以把花椒像是你麻婆豆腐一樣碾碎一些，讓更多的出來味道。

  肥腸可一定要給弄乾淨的，干煸之前可以先進行白鹵，你有我給你的滷料配方。」

  王瀚文點頭：「我有的主廚，我記住了，先白鹵，再干煸，花椒用麻婆豆腐那種，炒過後稍微破一下的。」

  馮正明：「對嘍，你記住一點，在什麼地方做菜，你就需要去適應當地人口味。」

  王瀚文忍不住問：「主廚你這些天在我們這邊吃得怎麼樣？」

  馮正明無奈：「還能怎麼樣？說實話，我本來也不是那麼能吃麻辣，但是為了體驗你們這邊本地人的口味偏好，我也是豁出去了。」

  王瀚文被說得哭笑不得：「主廚其實你不用非要親口嘗，你問我們，我和我師父都會告訴你。」

  馮正明搖頭：「聽你們說，和自己親口品嘗是不一樣的。

  你要知道當地人的口味，就必須要和當地人吃的一樣，不然你就很難把握好那個口味的度，所以哪怕我確實有點受罪，也必須要親口去嘗。」

  聽到這，王瀚文對馮正明是真的相當敬佩。

  可以說，馮正明絕對是他見過，願意親自去品嘗各地飲食的廚師了。

  不說別人，王瀚文知道，自己師父很多時候也未必會去一個城市的街頭巷尾，專門去品嘗人家那些街邊小吃。

  可是馮正明就會去吃，哪怕可能口味上他自己不喜歡。

  但是他還是會體驗別人喜歡的口味。

  也因此，馮正明總能把握住一些口味上的細節。

  這次馮正明在這邊吃了幾天，也是給王瀚文的店專門設計幾道菜。

  像是他剛才說的那種麻辣干煸肥腸。

  還有這邊喜歡吃的一些魚片，馮正明也設計了一個獨特的香辣水煮魚片。

  味道上也相當獨特，和當地水煮魚會有一些區別。

  不過王瀚文吃過之後，知道味道一定會受到當地人的喜歡。

  甚至王瀚文當時吃的時候，差點以為馮正明已經是川菜廚師了。

  和王瀚文又是叮囑一番，馮正明他們一家人離開。

  在店門前，馮正明最後鼓勵王瀚文。

  「瀚文你要好好干，我希望下次我再過來的時候，你可以在這邊開一家真正的餐廳，要有你自己獨特的菜品設計，要有你自己帶出來的團隊。」

  王瀚文聽到這話心裡是有些感動的。

  明明自己現在是借著馮正明狀元的名頭，運營了他的分店起步的。

  可是馮正明給了他巨大的支持，還期望他真正可以做出一家屬於自己的獨特餐廳。

  王瀚文一臉認真：「我知道主廚，我會好好努力。」

  褚慧娟也出來相送。

  這些天相處下來，褚慧娟和羅晴的關係也非常好。

  褚慧娟也感覺到，馮正明和羅晴這對夫妻真的很與眾不同。

  他們明明已經算是名人，可他們從來也不會有任何的架子，會願意和你進行各種交流。

  而且褚慧娟覺得，馮狀元家的女兒真的好可愛。

  她心裡已經開始期待，將來自己也可以有一個這麼可愛的女兒。

  馮正明正式和王瀚文和褚慧娟告別。

  「再見了，我可還等著喝你們兩個的喜酒，瀚文你也要抓緊這件事情。」

  王瀚文和褚慧娟頓時都笑了起來。

  王瀚文認真答應；「我知道主廚，我會好好努力。」

  羅晴補充：「慧娟可是好女孩，瀚文你不能欺負人家，更加不能辜負人家了。」

  王瀚文點頭：「嫂子放心，絕對不會。」

  告別了王瀚文和褚慧娟，馮正明他們回到酒店收拾好東西。

  接著從酒店乘車趕往了機場返程。

  返程前，馮正明先是跟滬城那邊通了電話，了解滬城那邊一些店的情況，尤其是自己老洋房餐廳的情況。

  得到的回覆是一切正常。

  現在滬城的那些店，早已經習慣馮正明不在。

  所有人都會按照馮正明的各種安排，認真去應付各種事情。

  各家店可以說運營都很穩妥。

  馮正明對此很滿意，因為這樣一來，他也可以嘗試抽身，去京城那邊，籌備重開燕喜樓了。

  這也算是馮正明真正需要好好準備的大事。

  尤其是師兄們還有師父，都是需要做一些安排。

  還有重開的燕喜樓，一些菜單上的設計，都會耗費更多時間和精力。(本章完)

  （還有更新耶）