第1142章 新店的一些規劃

  馮素英在家裡聽完侄子的一番描述和分析，又是稍微沉思了片刻。

  「正明你的想法很好，要在那樣一個滬城這邊市里規劃的美食街區里，開一家更具有特色的餐廳，確實是需要更多的謀畫，你直接買下店面的想法很對。」

  羅晴跟著開口問：「市里能同意你買下店面嗎？不是說那邊的店面市里表示，只租不售？」

  馮正明：「那一片畢竟是市里投資建起來，所以只租不售也是對的，那樣的方式市里更加容易控制。」

  馮素英：「這麼說起來，以後泉城會不會有類似的規劃？」

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  馮正明：「姑你忘了幾條老街了？泉城一直都有類似的規劃。」

  二姑：「還真是，泉城一直都是有那樣規劃，我記得你三師兄家裡的在芙蓉街上的店面，就是租的吧？」

  馮正明：「對的，那邊基本上都是租的，也沒有哪家鋪面會賣。」

  羅晴：「這樣的話，你在滬城那條新規劃的街區里，想要買下店面恐怕很難吧？」

  馮正明：「我知道很難，所以我讓大伯幫我問問看，如果買不下來，那我們就租下來用。」

  羅晴：「真的要去那邊開店嗎？那邊被規劃成國際化的美食街區，恐怕是更想要吸引大量的海外餐廳去那邊入駐，恐怕租金也不會低的。」

  馮正明：「租金肯定不會低，那邊的位置也非常好。」

  稍微停頓，馮正明反倒是笑了：「無論是買下來還是租下來，在那邊我們都可以做一家更加獨特的餐廳。」

  「更加獨特的餐廳？」這話讓二姑和羅晴都有些驚訝。

  這些年在她們眼裡，馮正明開的老洋房餐廳已經足夠獨特了。

  她們還真是有些好奇，還能怎麼獨特？

  馮正明見二姑和妻子都一臉驚訝。

  他微笑解釋：「我說的獨特餐廳，是這一次的餐廳和我其他的店都不一樣。」

  這話說了等於沒說一樣。

  羅晴：「你要怎麼不一樣？」

  馮正明：「現在我們的幾家店，包括我的老洋房餐廳，都是以做魯菜為主，雖然很多菜都是我創新的菜，但底色還是魯菜。」

  二姑：「所以你打算這次新店不做魯菜？」

  馮正明：「不是不做魯菜，是不再以魯菜為主。」

  「不以魯菜為主？」這個提議多少讓二姑和妻子都覺得奇怪。

  妻子問：「可是你一直都是魯菜為主，大家好像都習慣了你的店必然是魯菜基礎創新菜，你這次不以魯菜為主，你準備做什麼菜呢？」

  馮正明回答：「不再單純去做某一種菜系，這次我們要融合全國菜系，新的餐廳選料上我們要更加大膽一些，菜單上不再以菜系去區分，而是把不同菜系組合搭配起來。」

  這麼一說，妻子和二姑再次面面相覷。

  她們還是有一些意外。

  沒想到馮正明這次會放棄菜系。

  在二姑和妻子看來，馮正明繼續打起魯菜的大旗，對他的店肯定會更有利。

  就像是他這些年開的所有店，在各地都是會被很多人認同為魯菜。

  可這一次，馮正明居然放棄了魯菜這面大旗。

  他要褪去菜系的限制，要直接把各種不同菜系進行融合。

  不過仔細想一想，二姑和妻子又覺得馮正明的做法很對。

  既然那條新規劃美食街區，主要是吸引更多海外餐廳的入駐，要改建成一條國際化的美食街區。

  那麼馮正明把全國各地的菜系融合起來，組合出一套更具有代表性的菜單，或許確實更加符合面向全球的選擇。

  想到這，羅晴問丈夫：「所以你是打算，店裡要推出各地不同菜系的特色菜？」

  馮正明：「首先我們要做的足夠高級，必須要體現出那種高級感。

  你們想一想，這些年是不是滬城的經濟發展越來越好？吸引了大量的外部投資的情況下，也拉動了國內的經濟飛速發展？

  過去可能對很多滬城的人來說，太過高級的店很多人會望而卻步。

  但是現在呢？是不是越來越多人會選擇去我的老洋房餐廳？

  甚至不少滬城老饕們，都會主動去一些高檔的餐廳。」

  聽馮正明這麼一說，妻子和二姑也都是點了點頭。

  羅晴對這方面更有感觸。

  她和丈夫一起剛來滬城的時候，生意最好的是幾家乾飯鋪的分店。

  那時候即便是西餐館街上的那家店，賣的最好也都是偏快餐形式的那些菜。

  可隨著時間推移，到了現在，真正最賺錢的店，實際上就是馮正明的老洋房餐廳了。

  這一方面是因為老洋房餐廳的菜品定價更高，有著更多的溢價在其中。

  另一方面也表明了，有了更多人願意多花錢在吃上了。

  這確實和馮正明說的一樣，國內的經濟發展越來越好，讓很多人兜里變得有錢，也就願意多花錢在吃這件事情上。

  滬城市裡之所以會規劃那樣國際化的美食街區，也是看到了這一點。

  馮正明要去那邊開店，就是要走高端的路線。

  要把很多中式的菜品，賣出更高的溢價。

  馮正明一臉嚴肅：「這是對每個付出辛勞廚師的一種肯定，我自己就是廚師，我不希望廚師付出了辛勞，最終卻得不到應有的報酬。」

  看到馮正明一臉嚴肅的樣子，二姑和妻子又是相視一笑。

  她們還是很清楚馮正明這些年最想要爭取的是什麼？

  就是廚師的社會地位，和對廚師手藝的那份該有的尊重。

  這不單單是他自己本身是廚師的原因。

  更重要的是，他見到太多忽視廚師手藝的老闆。

  更見到了太多，對廚師手藝不尊重的顧客。

  中餐可以說最大的一個問題，就是從來也不會尊重廚師，很多餐館和酒樓里菜的定價，都是從原料的價值上去決定的。

  這就導致了，明明有很多很需要廚師手藝的菜，反倒是無法賣出相應的價格。

  那些完全不需要什麼烹飪手藝的菜，卻因為用料看著貴，反倒是能夠賣出超出原料很多倍的溢價。

  這種定價會導致一個結果，那就是廚師們越來越不願意去做那些費時費力的菜。

  他們寧可去更多做只需要簡單烹飪，單純是靠著食材上的高溢價的菜，從而賺到更多的錢。

  馮正明很清楚，未來繼續發展下去的結果。

  可能會導致國內湧現出大量所謂高端，實際上後廚里壓根不開火，更是連正兒八經的廚師都沒有的餐飲店大量湧現。

  這背後既是很多老闆為了節省成本的選擇。

  實際上也是因為廚師社會地位，和他們努力付出得不到回報後，很多人不願意再去學廚，當廚師的原因。

  馮正明既然回到了那樣亂象出現前，他就要改變那一切的發生。

  何況他現在確實有那個能力去阻止那種情況發生。

  他已經開始引領餐飲的改革和潮流。

  馮正明覺得，那麼就用自己的方式，用自己的店去給所有人定下標準。

  要讓那些「掛羊頭，賣狗肉」店沒有出現的土壤。

  實際上，這幾年已經開始湧現出那一類店了。

  大量的中式面點，被做成速凍食品開始出現在市場上。

  同時不少的餐飲店也從中嗅到了商機。

  他們會大批量的採購那些速凍的面點，然後在他們的店裡進行加熱。

  這樣節省了他們餐飲店人工成本。

  他們就把大量的投資都放在了對店鋪門面的裝修上。

  很多店裝修的相當漂亮，裡面賣的東西卻是各種的速凍餐食。

  甚至在這些店後廚里，連正兒八經的灶台都沒有，只是用一些加熱的工具就可以開店。

  馮正明本身並不反對那些速凍食品的出現。

  畢竟他的店裡不少東西也是提前準備，然後放在冰箱裡冷凍保存的。

  讓他感到不適的關鍵在於，那些東西的保質期。

  一般情況下，馮正明各家店後廚里提前準備的東西，都是需要當天賣出去的，很少會有放在店裡冰箱裡隔夜。

  可是那些速凍的東西，很多都會被不少店裡用上好多天。

  然後那些店還要用一些精緻擺盤包裝一下，用一個相對高價賣給顧客。

  對這樣的行為馮正明更加是不齒。

  所以他這些年開那麼多分店，就是要用真正的廚藝，把那些亂七八糟的牛鬼蛇神都壓住。

  不能讓他們未來成為國內餐飲的主流。

  不能讓廚師們越來越變得可有可無。

  更不能讓真正有手藝的廚師無法獲得應有的尊重。

  馮正明把自己的一些想法說給妻子和二姑聽。

  二姑和妻子對他想要改變廚師社會地位，讓真正有手藝的廚師獲得足夠的尊重，確實是非常的支持。

  「本來就應該這樣，付出了辛勞的人，應該獲得足夠的尊重。」

  「要是所有的店都能像是正明你這麼想，可能會有更多人願意好好學廚。」

  馮正明：「學廚很辛苦，每一位厲害的大廚，都是經歷多年的勤勉刻苦，才能夠擁有一身的好手藝。

  如果廚師們磨練出的好手藝，反倒是被那些亂七八糟的東西比下去了。

  肯定是會打擊到廚師們的積極性，更是會導致年輕人不願意學廚。」

  羅晴：「現在不是有很多年輕人，寧可跑去學西餐了嗎？他們是覺得中餐又辛苦，又賺不到錢了。」

  馮正明：「所以我要去改變這一切。」

  二姑：「好，正明你大膽去做，我們全家都會支持你的。」

  接著不等馮正明開口，馮素英直接表示：「這些年我們都從你那邊分了不少錢，這次如果你有需要儘管開口，姑都拿出來支持你。」

  馮正明微笑：「謝謝姑的支持，我現在倒是不太需要資金的。」

  二姑有些不高興：「怎麼？嫌棄姑能拿出來的錢少了？」

  馮正明和羅晴幾乎異口同聲回應。

  「怎麼可能呢？」

  「姑你不要誤會他。」

  羅晴坐到二姑身邊：「姑我們怎麼可能會嫌棄姑呢？姑這些年幫我們帶了幾個孩子，我們都很感激姑的。

  不過正明現在確實不缺開店的錢，他開新店其實最缺的還是人手。」

  馮正明點頭：「是的，現在最缺的是人手。」

  二姑聽了有些無奈嘆了口氣。

  「這個姑還真沒辦法幫忙，正明你對人員的要求確實很高，姑也不知道從哪能幫你找到合適的人手。」

  馮正明：「我的店裡人手，想要從外面找到很難，只能是自己店裡培養。」

  二姑：「你這次的新店，準備也從各家店裡抽調人？」

  馮正明：「這次新店，我應該會先過去坐鎮一段時間，然後我可能會把朱旭和張磊調過去，讓他們兩個去負責這家新店。」

  這話讓馮素英有些驚訝：「讓朱旭和張磊負責新店？」

  羅晴也有些奇怪：「朱旭和張磊他們能做好嗎？你不是要在新店做一些新東西？」

  馮正明：「他們兩個可以的，這些年他們兩個進步很快的，而且他們現在負責的分店，也已經有他們帶出來的廚師可以接手了。」

  不等二姑和妻子再開口，馮正明繼續說下去。

  「至於店裡的一些新東西，我會給出一份菜單，讓他們按照我的菜單去做就行，對他們的手藝我是信得過的。」

  聽馮正明這麼一說，二姑和羅晴相信他有自己的打算。

  所以二姑和羅晴也就沒有過多去干涉。

  羅晴想了想問：「那之後京城重開的燕喜樓呢？」

  馮正明：「京城重開的燕喜樓，肯定還是讓師兄他們過去負責的，燕喜樓和滬城這邊新店是兩種不同的店。

  京城重開的燕喜樓，肯定還是要以傳統的魯菜為主，讓師兄他們去更合適。」

  羅晴：「你這樣兩邊一起開新店的話，會不會太忙了？還有資金方面是不是有些緊張？」

  馮正明：「哈哈哈，要是真的緊張，不是還有姑他們幫我？」

  二姑聽這話立刻答應：「行啊，資金有什麼需要儘管說，姑姑一定會幫你們。」

  馮正明和妻子也是相視一笑。

  二姑看到了頓時明白。

  「好啊，你們小兩口這是合起伙來哄著你們姑姑我是吧？」

  馮素英怎麼會看不出來，馮正明既然敢兩邊的新店一起做，就說明他根本不會有資金上面的問題存在。

  可是羅晴故意問了之後。

  馮正明也就順著話提了一下求助二姑。

  這話是讓二姑覺得，她有機會幫到馮正明，不至於讓二姑覺得他們有意排除她的幫忙。

  （還有更新耶）