第1091章 推薦指南發布前的採訪（第二更，求

  馮正明為了保證推薦指南的公平公正，今年是全程都沒有去參與推薦指南評審。

  推薦指南今年的評審，完全交給了師叔黃濤去負責。

  黃濤這幾年靠著推薦指南每年發布，和美食雜誌上各種美食雜談文章撰寫，也確實是成為國內相當有名氣的一位美食家。

  再加上他又和港城、粵省、滬城、京城的一些美食老饕們聯手。

  還一起在滬城電視台做了一檔《食談》的節目。

  可以說讓黃濤現在的名氣甚至有點直追馮正明的意思。

  當然無論是在節目裡，還是與公眾見面。

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  黃濤幾乎都是會告訴別人，自己算是馮正明的師叔。

  同時他也會坦白，自己的廚藝不如馮正明那位全國烹飪狀元。

  「不過我會吃，我懂得應該怎麼去吃，這可能也是我能夠做美食雜誌專欄作者，能夠被我師侄馮正明選中作為推薦指南總編的原因。」

  面對採訪，黃濤從不避諱，而是直白說出自己的優勢和劣勢。

  而能夠讓所有人信服的一點在於，黃濤確實是很懂吃。

  他能夠拆解出不同菜系的特色，很多烹飪上的細節，可能一些本菜系的廚師都不懂，黃濤就能夠說的很詳細，還不是自己瞎編。

  今天的採訪，是滬城電視台對黃濤的採訪。

  主要採訪的內容是，關於今年《滬城美食推薦指南》的發布。

  黃濤面對採訪很是平靜說出評審標準。

  「我們的評審一直都是兩套標準，因為我們是把滬城的小吃店和街頭小館放在一起評審，把有一定規模的餐廳和酒樓放在一起評審。

  所以必須要定下兩套標準，分別使用小吃店和街頭小館，以及餐廳和酒樓。」

  採訪電視台記者問：「那麼黃主編，請問你們具體有什麼標準嗎？」

  黃濤微笑：「首先肯定是要好吃，小吃店和街頭小館主要就是好吃，能夠獲得大眾的喜愛，並且有一定的特色。」

  稍微停頓，黃濤繼續說起餐廳和酒樓推薦指南評審標準。

  「餐廳和酒樓的評審標準就比較嚴格，要看整體餐廳和酒樓內部的裝修陳設，是不是能夠給到顧客一種值得一去的氛圍感。

  還要看餐廳和酒樓的各種器具，如果要想獲得很高的評級，肯定不能有那種帶缺口，或者是餐具上大小不一的情況。

  另外就是餐廳和酒樓服務生的服務，是不是能夠讓顧客覺得舒適。

  最後也是最重要的是餐廳和酒樓的菜品，我們會從色香味器型五個方面對菜品進行評審。」

  聽完黃濤的回答，記者微笑問：「如果你們去了一家餐廳或者酒樓，人家看到你們去，會好好的做給你們吃，獲得你們給的高分。

  你們走了之後，他們卻不好好做去招待客人的話，你們要怎麼處理？」

  黃濤：「我們去沒去他們可能根本就不知道，我們會有幾組評審，除了我和幾位比較知名的美食老饕之外，另外還有幾組評審的身份我們不會公開。

  他們什麼時候去？怎麼去？有什麼樣的體驗？會給什麼樣的分數？

  這一切我們都不會幹涉，確保他們能夠用自己最直觀的感受打出合理分數。

  當然，事後我們也會接受普通顧客的舉報，如果發現有獲得評級，但是沒有好好做菜招待顧客的情況，我們會去把評級的牌子摘掉。」

  聽完了黃濤的介紹，讓採訪記者一臉驚訝。

  「哇，沒想到原來你們的評審是這麼嚴格啊？」

  黃濤：「畢竟是馮狀元親手創建了這套評審機制，我們推出這份推薦指南的目標，是希望可以讓外地來滬城的人，可以知道在滬城吃些什麼？

  可以節省來滬城外地人篩選吃什麼的時間，給在異鄉人一份讓他們吃好的指南。」

  採訪記者接著又問：「那麼馮狀元的店，你們也一樣會去評審？」

  黃濤微笑：「本來他自己是不讓我們去評審，因為他覺得自己店可能因為他的名氣，再被我們推薦指南推薦，好像是對其他的一些店不公平。

  但我們經過一番商議後，我和幾位美食老饕，還有一些老師傅都覺得，還是應該去評審他的那些店。」

  記者更加好奇：「為什麼馮狀元會覺得他的店一起評審不公平？」

  黃濤很直白回答：「因為他的店有點無懈可擊，不提他老洋房那家餐廳，單單是他在滬城四家乾飯鋪分店，和一家西餐館街上的餐館。

  我想是什麼樣的生意，不用我說大家都知道的，只要去吃過都知道味道如何吧？

  所以馮狀元自己覺得，如果把自己那些店和別家放在一起評審，可能把標準拉得太高。」

  這番話讓採訪現場所有人都是一愣。

  可轉念一想，大家又都覺得確實合理。

  採訪現場電視台的所有人，都去吃過馮正明的幾家店。

  甚至之前他們還一起AA了之後，專門去吃了一次馮正明老洋房的餐廳。

  真的去吃了之後，會讓所有人有一種。

  「天吶，這個價格是不是便宜了？」

  幾乎第一次去吃的人都會有這樣一種感覺。

  因為老洋房餐廳的菜價，真的不是那種讓人望而卻步的高價。

  關鍵，任何一道菜單從量上，就已經是讓一切高檔餐廳都相形見絀了。

  菜的滋味？

  那確實更加無懈可擊。

  無論是口味上有什麼偏好，都可以在馮正明餐廳里獲得滿足。

  馮正明的老洋房餐廳，當真就是所有食材新鮮，而且做法上也是相當有創意，調味上更是會讓每個人都覺得美味。

  現在聽黃濤這麼一說，仔細想一想，採訪現場的人確實都覺得，他的話沒有錯。

  馮正明老洋房餐廳參加評審，確實有點拉高評審標準。

  也會給人一種，其他那些餐廳和酒樓沒有資格跟他一起被評審的感覺。

  就連馮正明滬城那些分店，同樣會給人一種碾壓同級別店的感覺。

  尤其是那四家乾飯鋪分店，屬於真正做到了物美價廉。

  用最簡單樸實的話，那些店做的好吃，價格又便宜，這就是絕殺。

  確實是有價格上比馮正明分店還要便宜的。

  但味道上肯定是比那些分店差的。

  而要說味道比那些分店好的店？價格上肯定要高出不少。

  尤其是馮正明這種連鎖分店的形式。

  暫時也沒有其他人可以摹仿。

  關鍵是，他後廚里那些廚師，可以從自己齊魯那些店裡調過來。

  你其他人這麼開分店，你要從哪找那麼多後廚的好廚師？

  採訪的記者也問出了這麼一個問題。

  「其實我們可能都會很好奇，為什麼馮狀元的店後廚里，能有那麼優秀的廚師？那些優秀的青年廚師，他們為什麼會願意跟著馮狀元干？」

  黃濤聽記者這麼問，他反問了句：「這應該是很多人都想問的吧？」

  記者笑著點頭：「對啊，很多人我想都好奇的，不知道您這位師叔是不是知道？」

  黃濤：「其實原因很簡單，他是全國烹飪狀元啊，你想一想，如果你是一個剛從職校或者是烹飪學校畢業的學生，你有機會進全國烹飪狀元的店裡後廚，你會不樂意去嗎？」

  這話問得記者愣了片刻，也是不禁感嘆：「那我確實會願意去。」

  黃濤：「馮正明他真正厲害之處就在於這裡，他們不是把後廚里的廚師當成是員工，他們是把後廚里每個人都當做是學徒看待。

  那些職校和烹飪學校里畢業了的年輕孩子，進入馮正明店裡後廚，只要踏實肯干肯學，就能學到真正的手藝。

  你們只看到他那些店裡後廚都是手藝很棒的年輕廚師。

  可是那些年輕廚師，都是他們自己培養出來的，不是他們花錢直接請的。」

  電視台的節目播出，黃濤也算是解答了不少人的疑惑。

  一些同樣是想要做餐飲的老闆，聽完黃濤的話，他們終於意識到問題。

  他們做餐飲很多時候，哪怕是自己的手藝好，可以支撐起一家店。

  可是他們一旦去擴張，想要去開分店了，那麼就一定會面臨一個分店廚師手藝無法保證的問題。

  主要還是因為，他們的分店可能需要花錢請一些有一定水準的廚師。

  但往往這些廚師他們早就有了一套自己的習慣。

  也就不能夠把老店的一些東西做的很地道。

  通過黃濤的解釋，讓這群餐飲界的老闆意識到。

  馮正明店裡那些好像是很厲害的年輕廚師，實際上都是馮正明他們一步一步培養出來。

  從那些人職校和烹飪學校里畢業，進入到馮正明店的後廚里實習。

  可以說他們每個人，都是在馮正明一整套要求下被訓練出來。

  再把他們安排去不同的分店後廚里。

  他們很自然會原原本本還原出該有的那些菜。

  黃濤在電視上把這個事情公開。

  馮正明家裡人看了之後，都有些擔心，別人會不會也學馮正明那樣去做？

  羅晴倒是不擔心：「別人想學，不是那麼容易學的，首先要有足夠好的手藝支撐，他們不知道正明最厲害的地方在於，他可以把手藝的細節拆解開，讓後廚里人學到。

  有那些細節的拆解，才是讓他各家店菜的味道會比較統一的關鍵。」

  二姑聽羅晴這話，有些驚訝：「哦？看來晴晴你也很懂？」

  羅晴笑了笑：「我不懂，我都是聽他跟我說的。」

  馮暖悠舉起小手：「姑奶奶我懂，悠悠懂呀。」

  看到小女孩舉手嚷嚷著自己懂，把大家頓時都給逗樂了。

  馮素英把小孫女抱到懷裡：「你跟姑奶奶說說，你怎麼會懂啊？」

  馮暖悠：「我跟爸爸在後廚里，看過呀，爸爸都是讓這個人做這個，那個人做那個，大家每個人都做自己的，最後爸爸再把大家做的拼起來。」

  小女孩一番描述過程中，一雙小手還進行著各種比劃。

  真的是把全家人都看得樂得不行。

  姥姥：「哎呦我們家悠悠看起來，長大了要跟爸爸一樣當廚師啊？」

  馮暖悠搖頭：「姥姥我不當廚師呀，悠悠喜歡彈琴，幼兒園老師彈的琴好好聽的。」

  姑奶奶問：「悠悠想要學鋼琴嗎？姑奶奶給你買一架鋼琴，好不好？」

  羅晴趕緊開口：「姑不用，她要是真想學的話，我們給她買。」

  二姑看向羅晴：「怎麼了？覺得姑買不起？」

  羅晴：「不是的，是，是她不是還沒有開始學嗎？」

  姑奶奶看向懷裡的馮暖悠：「你跟姑奶奶說，你想要學鋼琴嗎？」

  馮暖悠看著姑奶奶，認真地想了好半天。

  最後小姑娘還是點了點頭。

  「我想學。」

  姑奶奶笑了：「好，我們家悠悠想學，那姑奶奶就給悠悠買。」

  羅晴再次勸阻：「不是的姑，她想學是一方面，但是也要找個老師看看，她是不是可以學嘛，不能她想學就給她買。」

  本來馮素英還真想說，既然孩子要學就買。

  但是被司徒爺爺搶先一步。

  「素英啊，小晴說的對，不能太慣著孩子，我們呢，還是先看看孩子是不是能學，尤其是我們家悠悠是不是真的會認真學。

  而且悠悠太爺爺跟你說，學鋼琴也是很辛苦哦，你可要想好了。」

  馮暖悠這次沒有直接回答，坐在姑奶奶腿上開始認真思考。

  這可能是馮暖悠和不少孩子不同的地方。

  可能是小時候多數時候，都在跟著爸爸媽媽四處跑。

  見識比較多，她很小就學會要多想。

  如果是其他孩子，可能會直接嚷嚷著就是要學。

  但馮暖悠不會，她是會自己想，是不是真的想學？

  馮素英也跟著冷靜下來：「沒關係，悠悠你不用想太多，我們找個時間，帶你去看看鋼琴是怎麼學的，好不好？」

  馮暖悠抬起頭看向姑奶奶：「好，我去看看。」

  話題接著又回到了電視採訪上。

  馮宗嘏：「這次電視台採訪黃濤，是為了推薦指南的發布預熱？」

  馮素英聽了笑起來：「哈哈哈，我爸現在也越來越時髦了，都知道預熱這個詞了。」

  馮宗嘏跟著也笑了：「我這天天跟你們一起在大都市住著，可不是越來越時髦了？你司徒伯伯還要讓我去做一身老紳士服呢。」

  家裡人幾乎都贊同，並且都紛紛嚷嚷著要馮宗嘏去做一套穿。

  馮素英：「爸你和我司徒伯伯身體檢查都沒有什麼大問題，這應該慶祝一下，去訂做一套吧。」

  羅晴也附和：「對對，去做一套。」

  最後在馮正明回到家裡，他也同樣同意兩位爺爺一起去做一套。

  馮宗嘏也只好是同意了去做。

  （還有更新耶）