第1072章 新的分店模式
馮正明一行人在京城也停留了兩天，他和兩位師兄也去拜訪了京城的一些大師傅和老師傅。
受到拜訪的幾位，對馮正明的到來也都是相當高興，和他們進行不少交流。
關於馮正明收購整合扶持老店的事情，大師傅和老師傅們都很認可。
他們也覺得那些小店是需要整合扶持，只是有些東西單純讓國家去做，可能確實比較難以做到那麼好。
反倒是馮正明的收購和整合方式，似乎更加符合市場的需要。
在和京里的幾位老師傅攀談時，馮正明也說出自己想要在京里重開燕喜樓的事情。
幾位老師傅倒是都對他的這個想法比較支持。
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「正明你已經在滬城開了一家時尚的中餐廳，在京城開酒樓算是和滬城做出一些區別，把燕喜樓在京城重開，確實是很好的想法。」
「是的，京城的酒樓不能太過追求時尚，還是保留傳統才更好。」
「具體怎麼做，還是看正明你自己，我們很期待。」
獲得老師傅的支持，馮正明讓五師兄幫自己留意京城裡適合開酒樓的地方。
五師兄也是答應下來。
拜訪過老師傅，馮正明和三師兄便領著大家離開京城。
楊斌是返回泉城，還跟曹志國約好了，回去安排一下，叫上大師兄一起帶孩子來京城玩一趟。
曹志國自然是很高興，向三師兄表示：「沒問題，到時候我一定好好招待你們。」
馮正明是領著大家一起乘坐飛機直接返回滬城。
一行人回到滬城，馮正明也是立刻進入工作狀態。
聯繫休假的所有人，回到老洋房餐廳和西餐館街上的店裡。
進行了一番布置，讓兩家店重新恢復了營業。
這次剛開始恢復營業，顧客自然是沒有過去一直營業多。
不過隨後幾天，更多人知道馮正明回到滬城，兩家店也重新開業營業，開始陸陸續續湧入兩家店來。
這一次，馮正明回到滬城，給所有人一種，他似乎越來越不在意店裡生意的感覺。
他就是每天認真的準備，等待著顧客自己上門。
他甚至都不願意宣傳一下自己已經回到滬城。
可也僅僅只是一周的時間，原先吃慣了馮正明歇業兩家店的顧客，陸續都回到兩家店。
西餐館街上那家店，從江成哲換成了夏蕙當掌勺主廚。
開始部份顧客多少是有些擔憂的。
尤其是一些喜歡江成哲之前粵菜的顧客，會覺得夏蕙是馮正明的徒弟，可能做粵菜上肯定是不行的。
所以一些人還真就開始嘗試選擇其他在滬城有些名氣的粵菜館。
只是他們吃了其他店，卻又總覺得味道上不是那麼對味。
漸漸這些人選擇回到西餐館街上這家店。
想要再試試，換了掌勺主廚後，這家店是不是還有過去味道？
結果點了他們過去經常點的一些菜後，他們發現味道好像確實沒有變。
這種味道上的沒變，讓這些老顧客都感到驚訝。
其實很多顧客不知道的是，從西餐館街上這家店開業起。
店裡的每道菜，都是要經過馮正明和江成哲一起商議。
而且每一道新菜，開始的時候，都是馮正明和江成哲一起做。
做的時候，夏蕙和江成哲徒弟們會在旁邊打下手。
所以對店裡的各種菜，夏蕙實際上早就瞭然於心。
也知道每道菜需要注意的細節是什麼？
所以夏蕙可以把每道菜都儘可能做到還原。
尤其是一些小細節上，夏蕙女性的優勢會被放大。
可能很多江成哲徒弟無法很好注意到，但是夏蕙會留心觀察，把自己師父和江成哲烹飪中小細節記錄下來。
所謂細節決定成敗，做菜也是如此，很多時候就是一點點小細節你不在意，做出來的菜味道上會有很大差異。
夏蕙還有老洋房餐廳後廚積累經驗，對她來說經營西餐館街上這家店，可比在老洋房餐廳容易多了。
畢竟老洋房餐廳里的菜，更多是馮正明自創的菜，對細節把控要求更高。
五個青年廚師回來，跟著夏蕙在西餐館街上店裡幹了幾天。
他們也發現，本來他們以為的，夏蕙可能會對經營這家店有些慌亂，結果是完全沒有出現。
反倒是被她輕鬆的拿捏住，生意也很快就恢復過來。
五個青年廚師感覺到，他們現在跟夏蕙比也有著很多不足。
這也更加堅定了，五個人想要回到各自家鄉去，開一家馮正明的分店，從分店的經營開始從頭邊干邊學。
從而讓自己可以提升管理能力，為以後再回到滬城來開店做積累。
五個青年廚師，一起找到了馮正明。
當他們把想法說出來後。
馮正明聽的也是不禁笑了起來。
「你們要回你們家鄉去，開我乾飯鋪的分店？為什麼？說說你們的想法。」
五個青年廚師面面相覷。
他們這段時間心裡一直都在謀劃，只是還沒有時間向馮正明說出來。
現在說出來，他們以為馮正明會直接答應，結果沒想到沒有被直接答應。
王瀚文這次先開口：「主廚我們覺得，自己在後廚管理和經營方面有不少的不足，所以我們想要回去開一家乾飯鋪的分店，嘗試從分店的經營開始干起，邊干邊學積累經驗。」
鄧懷川：「對的，之前我們只想儘快開自己的店，現在覺得自己可能還沒有那個能力。」
黃雲亮：「主廚這次你帶我們出去走了走，看了看你那些分店，我覺得也是可以在我家鄉那邊開一家分店，把我家鄉一些特色美食加入菜單。」
李耀：「主廚我想回到老家金陵去，在那邊開一家乾飯鋪分店，應該也是可行。」
韓睿：「我要回老家廬城，在那邊開一家分店，嘗試學習經營和管理。」
馮正明目光掃過在場的五個青年廚師。
他們的能力，馮正明還是有所了解。
知道他們回各自的家鄉去開分店，他們應該都是能夠經營好。
但是有一點是現在讓馮正明為難的地方。
「你們願意回到家鄉去，把我的馮家乾飯鋪分店開過去，我自然是很感謝，只是我必須要跟你們說清楚，眼下我可能無法給你們更多的幫助。
我手底下的人員，現在是有一些匱乏，所以你們去開店，恐怕還是需要你們自己招聘人手。」
聽馮正明這麼說，五個人再次相互看了看對方。
接著五個人仿佛都鬆了一口氣，一起向馮正明表示，他們願意自己招人。
鄧懷川：「主廚不瞞您說，我是準備在我家鄉蘇城開一家分店，我相信我回老家，可以招到合適的人手。」
王瀚文：「我準備回蓉城去，這些年蓉城的發展也很快，以我的手藝，相信會有不少人願意來我店裡跟著我干。」
黃雲亮：「對，我回到家鄉，光是我家裡人應該人手也夠了。」
韓睿：「哈哈哈，說到人手，那我們皖省可是不會輸給你們，我們就是人多啊。」
李耀：「我去金陵的話，到時候應該也會有不少你們皖省的人願意來。」
這話頓時把大家都給逗樂了。
馮正明也邊笑邊說：「沒錯，沒錯，金陵畢竟是皖省的省會嘛。」
大家全都笑得更加開心了。
馮正明接著一臉嚴肅告誡五個人。
「你們要記住，回到你們老家開乾飯鋪的分店，一定要走江湖路線，要去適應你們當地普通人的口味，當地人的口味才是你們店生意的根基。」
聽馮正明這番告誡，五個人都紛紛點頭表示明白。
「主廚放心，這次我們跟著你去各地看了那些分店，我們也感受到，要想生意好，必須要口味上適應當地人的口味，我們會做出調整。」
「沒錯，這也是我們需要進步的地方，就像是江副主廚一樣。」
「我們在主廚您和江副主廚身上，真正學到的就是『適口者珍』這四個字。」
「對，是您和江副主廚教給我們，要學會去適應不同地方人的口味飲食習慣。」
「謝謝主廚您的教導，我一定會時時刻刻銘記於心。」
看到五個人都已經有了自己的目標，馮正明也笑著點頭。
「好，你們能夠明白這些，我相信你們一定能把店開好，我會給你們授權，你們經營的分店，我全都只占一成的股份，算是象徵性的。
至於如何經營，你們自己去操作，我相信你們可以經營好。
等開業的時候，我也會親自過去，為你們各自的分店助威一下。」
聽到馮正明這麼說，鄧懷川忍不住問：「主廚，您只要一成股份，是不是太少了？」
王瀚文：「對啊，我覺得主廚您教給我們的手藝，還有讓我們用您的招牌，您應該在分店占大頭，您至少也應該拿六成股份。」
其他人也都覺得，馮正明應該占他們分店股份的大頭。
馮正明卻笑著擺擺手：「我給你們授權，讓你們使用我的招牌，然後讓你們自己去經營自己的分店，這也算是我的一種嘗試。
我和你們的店之間，算是一種加盟模式，我也想看看，這樣的模式是不是可行。」
這是從京城回來後，馮正明和妻子還有二姑一起商量後的想法。
二姑和妻子都覺得，馮正明自己這樣一家一家店去開。
全國各地的跑，實在是顯得有些太辛苦了。
可以嘗試用加盟店的方式，讓有一定水準的廚師加盟自己的店。
讓他們在當地用他的招牌去開分店。
全部的經營都由他們當地自己去負責。
馮正明只占很少的股份，同時也就是起到一個老四樣技術分享和品質監督。
至於店裡其他一些菜，讓他們當地的分店自己去設計。
全部都按照他們當地的口味去做就好。
這麼一來，可以讓馮正明稍微輕鬆一些。
不需要每一家分店都必須要自己，或者是自己師兄和徒弟們去負責籌備。
妻子羅晴甚至覺得，分店的經營如果有問題，他們可以隨時收回招牌的授權。
同時，後期更是可以利用推薦指南去約束分店。
尤其是推薦指南小吃和小店推薦鋪開全國了。
如果一家加盟分店，在當地上不了推薦指南，這無疑是一種對經營分店人的一份羞辱了。
肯定會直接影響到當地分店的生意。
那麼只要生意受到影響，分店就會自己去加以改進。
所以馮正明這才會，讓鄧懷川、王瀚文、黃雲亮、李耀和韓睿去嘗試自己開分店。
算是從他們五個人開始，嘗試這種全新的加盟形式。
「你們可以放心，分店的招牌授權，和把子肉、肘子、豬蹄、四喜丸子的配方，我都會給你們用，而且在你們當地，不會有第二家獲得這份授權。
算是讓你們成為你們當地的獨家經營，你們可不要讓我失望，否則我收回招牌授權的話，到時候恐怕你們會比我更丟人。」
聽到馮正明這麼說，五個青年廚師相互看了看，接著全都笑起來。
李耀這次第一個表態：「主廚放心，我們不會丟人的。」
韓睿：「對，我們一定會把分店經營好。」
鄧懷川：「這也是對我們自己的一份歷練。」
王瀚文：「希望我幹上幾年分店，有能力再回滬城來開餐館。」
黃雲亮：「哈哈哈，那就看我們大家，誰能第一個回到滬城來。」
這一刻，五個青年廚師找到了屬於自己的方向。
馮正明也很為他們高興，相信他們會逐漸成長起來。
五個青年廚師和馮正明商量過後，也就分別收拾東西，把店裡的事情交割後，他們五個人各自返回自己的家鄉去。
接下來的時間裡，五個人在五個地方也是各自籌備起分店。
而他們和馮正明聯繫方式就是使用手機。
幾乎是每天都會向馮正明匯報各自進度，還會向馮正明請教不少問題。
馮正明感到，這種遠程指點別人開分店的方式，好像是也挺有趣。
最重要的是，讓馮正明輕鬆了不少，不必時時刻刻自己想著該如何去籌備外地的分店。
接下來的幾個月時間裡，馮正明也幾乎都在滬城，算是過了一段時間安穩的小日子。
而隨著國慶節的臨近，滬城這邊找到了馮正明。
希望他今年國慶節，可以主持滬城這邊的國慶慶賀晚宴。
（還有更新耶）