第1048章 用牛肉 羊肉做四喜丸子

  在鄭城的第一頓，吃了一碗周峰家裡地道的三鮮燴麵。

  馮正明他們都相當喜歡，包括兩個孩子也都吃了不少。

  吃過這碗燴麵，馮正明和楊斌師兄弟倆進後廚。

  拿出事先準備的一些羊肉和牛肉。

  經過一番篩選，最終分別選擇了一些肥瘦相間的部位。

  師兄弟倆一起在後廚把牛肉和羊肉分別剁成肉末。

  

  用做四喜丸子的手法，不過打入更多的蔥姜花椒水，也加入一些饅頭碎屑。

  最後師兄弟倆更是給周峰和孫海演示了一番，應該要如何摔打肉餡。

  「記住這個摔打不能太用勁，如果摔打上勁太大，後面煮的過程中，就會多花費更多的時間才能燉透了。」

  馮正明和楊斌的手法，被孫海和周峰都非常認真看著記下。

  摔打後，把肉餡團成丸子，表面抹上一層澱粉水，保證表面的光滑。

  「我們這個是四喜丸子，和獅子頭是有區別的，獅子頭一般不要求表面光滑，獅子頭就像是那些石獅子，表面要保留一些賴賴巴巴的。」

  團好的丸子，一部分下油鍋去進行油炸，還有一部份則是用水汆出來。

  「這是兩種做法，一會等做好了，你們都可以嘗嘗看。」

  馮正明看向周峰：「你看看你們當地人，會喜歡哪一種。」

  周峰認真點頭，手裡捧著筆記本認真記下來每個細節。

  無論是油炸還是水汆，表面定型了之後，接下來是分別下鍋進行燉煮。

  水汆燉煮的時間要短一些。

  油炸定型，表面因為有一層油炸的殼，所以燉煮的時間也需要更久。

  馮正明甚至是分別用了不同的鹵湯進行燉煮。

  口味上也做了一些調整，好讓周峰確定哪一種口味更符合他們本地人。

  看著馮正明和楊斌一起做，讓大家都忍不住開始流口水。

  真的很想要嘗一嘗牛肉和羊肉做出四喜丸子滋味。

  水汆的首先燉煮出來，馮正明盛出一顆來給大家看了看。

  勺子一按裡面湯汁會冒出來，然後用勺子可以輕鬆把丸子按散開。

  裡面也是飽含著肉汁和湯汁的混合的汁水。

  馮正明讓大家一起嘗一嘗滋味。

  一吃之下，周峰第一個感到味道非常棒。

  「好吃，真的很好吃，沒想到用牛羊肉做的四喜丸子也可以這麼好吃？」

  馮正明笑了：「丸子都是一樣的，無論是牛肉丸子，羊肉丸子，還是豬肉丸子，只要把味道調對了，就都不會難吃。」

  說完這話，馮正明補充一點：「還有，肉必須要新鮮，足夠好。」

  楊斌笑著點頭：「不錯，郝師兄給我們推薦的供貨商，給我們送的肉確實都不錯。」

  馮正明：「三哥，那這樣，以後這邊店裡，把子肉、豬蹄和肘子，一鍋鹵湯出，可以稍微少做一些，四喜丸子全都用牛肉和羊肉做，搭配上牛羊肉一起，可以多準備一些。」

  楊斌：「好的，我們之後做一些調整。」

  周峰忍不住插話：「小師叔你這樣調整真好，肯定生意會好。」

  馮正明：「哈哈哈，生意能不能好，要靠你們的努力，把各種東西都做好。」

  孫海：「小師叔放心，我們一定會跟著師父把店做好。」

  接著馮正明問：「對了，人員你們已經安排好了嗎？老家那邊的人過來了嗎？」

  楊斌：「我已經聯繫好了，他們大概後天就會一起過來。」

  馮正明：「那他們宿舍安排了嗎？」

  楊斌：「你放心，我都安排好了。」

  馮正明：「走，我們去看看。」

  楊斌也是點頭答應下來。

  一行人從新店走出去，跟在楊斌身後向租下的員工宿舍走去。

  周峰跟在後面，忍不住拉著孫海問了一下。

  「師兄，小師叔怎麼連宿舍都要看看？」

  孫海：「師叔就是這樣，他一直都是要求給我們最好的待遇，像是這次從齊魯調過來的人，他們有些屬於要離家一段時間，可能一年到頭才能回家一次。

  所以肯定要保證他們在這邊住的好，條件各方面也都是需要保證的。」

  周峰聽了忍不住感嘆：「真好，沒想到師叔他對員工這麼好。」

  孫海：「在師叔眼裡，我們可不是員工，我們是師門的弟子。」

  周峰想了想：「哦哦，我明白了，我們是同門。」

  孫海點頭：「對，我們在小師叔眼裡都是同門，所以他要讓同門的人員在外地也可以吃住好，才能保證大家用心去在店裡幹活。」

  周峰感嘆：「難怪小師叔能把生意幹得那麼大。」

  孫海：「這一點是小師叔跟別人不同的地方，別的老闆會儘量追求降低用人成本，儘可能是當地招收人員，並且讓大家自己去找地方住。」

  周峰點頭：「老闆們肯定輕易不想包吃包住。」

  孫海：「小師叔說過，那樣會存在一個問題，如果在一個地方招收不到合適的人員怎麼辦？尤其是像我們是吃手藝飯的。

  如果是手藝上不行，給店裡後廚招聘再多的人，也無法讓手藝的層次提升。」

  周峰：「還真是，靠手藝吃飯，手藝最重要。」

  聽到這裡周峰才明白，為什麼鄭城新店只招收服務人員的。

  這是因為後廚有成套的班底直接過來接手。

  所以根本就不用從鄭城再去招收廚師。

  最多可以在當地關係好廚師推薦下，收一些學徒進後廚學習。

  像是這次在鄭城的新店後廚里。

  為了表達對郝宗成推薦供應商感謝，楊斌也招收一批後廚學徒。

  幾乎全都是郝宗成推薦給楊斌的。

  這其中固然有人情世故，但背後也有不同菜系間交流。

  來到楊斌給租的宿舍。

  這裡明顯是附近的一處老家屬院。

  走進院子的時候，這個時間應該不少人都出去上班了，所以顯得非常的安靜。

  楊斌給這次過來後廚的人員，一共租了三套房子。

  一套是在一樓，還有兩套是在樓上的三樓一層門對門兩套。

  三套房子都還算是比較寬敞，裡面也是經過了一些簡單裝修。

  馮正明仔細檢查，確認了房子裡的各種東西都挺齊全。

  「三哥這次一共過來幾個人？」

  楊斌：「一共過來六個人，剛剛好三套房子能住得下。」

  馮正明點點頭，他對三師兄這樣的安排非常滿意。

  之所以一次過來六個人，也是因為楊斌和孫海不可能一直留在這邊。

  所以需要有人能接手楊斌走後店裡後廚掌勺的人。

  還需要有人可以幫忙支撐起分店的後廚工作。

  最重要的是，這麼六個人經過這邊分店歷練後，或許將來馮正明他們在鄭城這邊開餐館的時候，都可以順利升級到餐館裡。

  馮正明：「對了，他們都是自願過來嗎？」

  自願也是馮正明一直都會強調的一點。

  如果不是自願來，強行被調過來背井離鄉。

  馮正明覺得可能會出現一些牴觸情緒。

  有了牴觸情緒，三師兄和孫海在店裡的時候還行。

  如果三師兄和孫海走了，可能就會出現不再好好經營分店的情況。

  楊斌：「放心，肯定都是自願過來，其中還有兩個人老家就是豫省的，他們對回到鄭城還挺高興。」

  馮正明：「這樣就好，年輕人出來跑一跑，也有助於他們成長。」

  楊斌聽這話忍不住笑了起來。

  「哈哈哈，正明你說這話，我總覺得怪怪的，可是轉念一想，你如今也已經三十多歲，女兒都已經三歲，確實有資格說人家是年輕人。」

  馮正明一臉感慨：「可不是，我也已經人到中年啦。」

  這次舅舅盧忠琦開口：「你小子少在這亂發感慨，跟我和你三師兄比，你還年輕呢。」

  楊斌贊同：「對啊，你這年紀還是青年廚師。」

  馮正明：「那這麼說，三哥跟師父他們比，也屬於青年廚師。」

  在大人們看房子聊天的時候，馮暖悠拉著小舅舅也在房子裡轉悠。

  一會這個屋子裡看看，一會又去那個屋子裡看看。

  就在兩個孩子看了一圈，回到客廳的時候，突然看到門口有人在探頭探腦。

  「站住，你是誰呀？你在那看什麼呢？」

  聽到馮暖悠的叫聲，舅姥姥第一個從屋裡出來。

  「怎麼回事？是不是有什麼壞人？」

  門口的人也是一臉尷尬。

  「對，對不起啊，我不是壞人，我是住在樓上。」

  舅媽警惕打量了一番對方。

  門口的人還想要解釋什麼，緊接著看到幾個身體壯實的大漢從裡屋出來。

  幾個人中，馮正明和盧忠琦屬於那種個頭高身材最結實的。

  楊斌和孫海其次，就連周峰雖然穿著長袖襯衣，但也隱約可以看出胳膊的肌肉線條。

  這可把門口的人嚇了一跳。

  「我，我真不是壞人，我沒有惡意的，我真的住在樓上。」

  還是孫海認出了對方。

  「哦，你是住在二樓的。」

  被孫海認出來了，讓門口的人鬆了一口氣。

  「你們好，你們是要過來住了嗎？」

  孫海繼續解釋：「哦，我們暫時還沒要過來住，過幾天人到齊了，再來這邊安排住處的。」

  聽後，門口的人也不敢逗留了，趕緊告辭上樓去。

  對方上樓後，周峰低聲對馮正明說了幾句。

  「這種老家屬院裡租戶，很多都是一些有那麼點奇怪的人。」

  馮正明：「能理解，聽他的口音明顯不是本地人，你們之後也要注意點。」

  楊斌答應；「我們會注意的，你放心好了。」

  馮正明其實倒也不擔心。

  畢竟之後過來的學徒，一個個也都是身材高大，又都是一起上班下班，想必即便是一些有想法的人，輕易也不敢惦記。

  看完了三套房子，馮正明叮囑三師兄宿舍的環境也要搞好。

  楊斌也都答應下來，並且讓馮正明放心，等人過來之後，會安排大家上街採購一下。

  馮正明：「採購日用品的錢，到時候我來出。」

  楊斌笑了：「你也不能什麼都出錢啊，把那幫年輕小子都給慣壞了。」

  馮正明：「也就這一次，以後還是他們自己買自己的東西。」

  最後馮正明給了周峰一個任務。

  「小周你是本地人，之後後廚人員來了之後，你負責給他們當宿管，不要讓他們晚上營業結束了，總想著出去瞎跑瞎玩。」

  周峰認真點頭答應：「我知道小師叔。」

  楊斌：「也不用管太嚴吧？」

  馮正明：「剛開始嚴一點，不能讓他們撒歡了在外面瞎玩。」

  楊斌想了想，也點頭同意馮正明開始管理嚴格一些建議。

  看完宿舍後，馮正明他們一起回到酒店。

  三師兄本來想留在宿舍那邊。

  他和孫海這幾天已經住在一樓的那套房子。

  馮正明還是把三師兄和孫海叫來酒店。

  他看了三套房子，裡面很多東西還特別簡陋，他明白三師兄對自己還是有些苛刻，尤其是出門在外，儘量不想多花錢。

  因為三師兄知道，花了錢馮正明肯定都會給他出。

  被馮正明硬拉回酒店來住。

  楊斌也有些無奈。

  「你啊你，現在有錢了，但也不能這樣花的，住酒店一晚上太貴了。」

  馮正明：「所以我讓你租了宿舍，等人都來了之後，把宿舍好好布置一下，然後再搬過去宿舍住嘛。」

  楊斌被說得是有點無言以對。

  馮正明：「三哥晚上我還有點事情跟你商量。」

  這話最終讓楊斌同意留在酒店住一晚。

  周峰跟著回到酒店，然後他又自己回家去。

  本來馮正明也想讓周峰留在酒店住一晚。

  但被周峰拒絕了，他甚至不等馮正明挽留，就先一步自己跑出酒店離開。

  望著周峰跑走的背影，馮正明不禁感嘆：「三哥眼光真好，又收了一個好徒弟。」

  楊斌：「哈哈哈，暫時看品性不錯，是不是收到了好徒弟，還是要等之後看他表現了。」

  晚上本來舅媽想要把兩個人孩子帶去自己房間，跟自己一起睡的。

  但馮暖悠不樂意，她一定要和爸爸住在一個房間。

  馮正明也笑著向舅舅和舅媽表示：「沒關係，舅舅和舅媽你們帶著浩浩回去，你們一家三口也挺久沒在一起，你們好好團圓團圓，悠悠跟我一起住。」

  目送舅舅和舅媽一家三口回房間，馮暖悠還笑嘻嘻跟小舅舅揮手告別。

  馮正明叫三師兄和孫海跟自己一起回房間，準備再聊一聊開店的事。(本章完)

  （還有更新耶）