第1034章 改進和升級並行

  五個年輕廚師放假，江成哲店裡的壓力明顯就變大了。

  好在馮正明很快就調來了新人，填補上了鄧懷川、王瀚文、黃雲亮、李耀和韓睿離開的空位。

  讓江成哲有些意外的是，這一次馮正明調來的人手，雖然都是從齊魯調來，但並非都是來自泉城的，更多竟然是從煙城和島城調過來。

  江成哲和他們私下裡交流後，才知道這次調來滬城的一共六人。

  其中四人都是來自煙城，是馮正明六師兄的徒弟。

  還有兩人是來自島城，一個是顧志成的徒弟，還有一個算是顧志成的師弟。

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  他們之所以會被調過來，也是經過了一番考核篩選才能被調來。

  來滬城之前，他們也都是在齊魯乾飯鋪分店後廚里。

  顯然馮正明調他們來滬城，有著兩個目的。

  其一是讓他們加入到滬城分店新店長和掌勺廚師的競爭。

  其二就是之後應該是要安排他們進入新開業的中端餐館後廚去。

  首先他們需要去和滬城分店的人競爭店長和掌勺廚師。

  如果他們競爭不上的話，暫時會被安排進幾家分店的後廚幫忙。

  之後，等鄧懷川、王瀚文、黃雲亮、李耀和韓睿他們五個人準備好，馮正明給他們把新店開起來後，這批齊魯調過來的廚師，也就會被安排進幾家新店後廚。

  這樣的安排自然不是為了去監視五個年輕廚師。

  是要讓他們幫助五個年輕廚師一起，把新開的中端餐館經營好。

  後廚里的一些事情，很多時候往往只靠一個人不好掌握。

  需要有別人從旁協助，才能把後廚管理的更好。

  馮正明這樣的安排，同時也是幫齊魯各地解決一批青年廚師就業。

  畢竟現在馮正明在齊魯的那些店，已經成為了全省那些學廚年輕人首選要進的店。

  可是進了馮正明的各地分店，後續也需要給他們安排接下來的路。

  在馮正明不繼續開分店的情況下，就需要給已經成長起來一批青年廚師安排新出路。

  那麼讓他們通過競爭考核後，篩選出一批到滬城來。

  也就是在給他們安排新的出路了。

  同時，他們空出來的齊魯各地分店的位置，也可以讓一些招聘的新人頂上。

  這麼一來，馮正明的正魯興餐飲公司內部，也就構建起一套循環。

  馮正明領著六個新人到店裡後廚，介紹給了江成哲。

  也警告六個人，在西餐館街上這家店後廚里，江成哲是這裡主廚，他們必須要聽江成哲的安排，不可以自己私自去隨便下判斷。

  六個人也都紛紛點頭表示明白。

  並且六個人也都恭恭敬敬向江成哲這位主廚問好，算是正式拜見了主廚。

  江成哲看著六個人更加年輕質樸的面容。

  他突然感覺到，馮正明給自己安排的這六個新人還真是不錯。

  至少他們六個從齊魯來，還沒有接觸到滬城大都市繁華的洗禮。

  所以他們六個現階段還能夠聽得進去江成哲的安排。

  當然，之後江成哲是不是能夠繼續指揮他們。

  這其實也取決於江成哲自己。

  他必須要有著自己的一套壓得住他們的手藝，才能夠讓這六個新來的年輕廚師徹底服氣。

  對於這一點，馮正明還是對他有著絕對的信心。

  除了安排這六個人進江成哲店裡之外。

  馮正明也把江成哲店裡的幾個學徒，抽調去了老洋房餐廳。

  算是給老洋房餐廳後廚擴充一下人手。

  同樣也是給這些表現更好的學徒更好的機會。

  他們能不能繼續留在老洋房的餐廳後廚，就需要看他們接下來的一些表現。

  如果不能夠達標，他們會被重新分配到滬城其他幾家店後廚。

  當然他們也還是有另一個機會。

  那就是等到鄧懷川、王瀚文、黃雲亮、李耀和韓睿他們的新店開業，可以選擇去他們幾個人的新店後廚。

  只是，那也需要通過他們五個年輕廚師的選拔。

  孫德才和湯勇在經過一夜和其他三個師兄弟喝酒後，他們兩個也算是想明白了。

  和馮正明也說了，他們願意選擇去京里學烤鴨的手藝。

  對兩個人願意去京城，馮正明倒也一點不意外。

  「看來你們五個人一起出去喝酒，還是有點效果的，你們五個人也算是真正的師兄弟了，希望以後你們也能夠保持這份情誼，有什麼需要也可以相互扶持。」

  五個學徒聽到馮正明的這番告戒，也都是相互看了看笑起來。

  「師父放心，我們會保持情誼。」

  「對我們永遠都是師兄弟。」

  「我們以後也會相互幫忙。」

  「我們要一起努力，成為可以讓師父驕傲的徒弟。」

  「對，我們一定會成長起來。」

  馮正明：「我相信，你們一定會成長起來，有朝一日我期待你們也可以成為我某一家店的掌勺廚師，可以成為真正獨當一面的大廚。」

  聽完馮正明的鼓勵，五個學徒也都是更加的自信。

  讓孫德才和湯勇先回一趟泉城，給他們放假各自回家去探望家裡人。

  然後他們兩個再從泉城北上進京。

  「你們記住，進京了之後，要更多聽你們五師伯的話，聽從五師伯的安排，不要著急去表現自己，該學的東西，也要徐徐圖之，慢慢去學好，學透了。」

  孫德才和湯勇認真點頭向師父表示一定會好好學。

  送走孫德才和湯勇後，馮正明接下來的時間裡，是對滬城除了江成哲負責店之外，三家的分店進行人員上調整。

  張磊也要回到泉城的匯泉樓，孫海要被調入老洋房的餐廳後廚。

  這兩家店都需要先內部競爭，選出適合接替他們的新店長和掌勺廚師。

  朱旭和管偉的那家店，則是要開始進行升級。

  同樣，他們那家店升級了，後廚的人員也要進行擴充。

  這其中，會有從齊魯新來六個年輕廚師的位置。

  當然，也會有過去店裡一些人員的提拔。

  馮正明給出了考核標準，剩下的事情他放手讓幾家店自己先去做。

  先要讓三家店自己去進行考核。

  這樣也是給足了張磊、孫海、朱旭和管偉四個人足夠權威。

  等到他們的考核結束後，馮正明才會再進行一次考核。

  這一次的考核，將會和齊魯來的六個新人一起。

  大家都很清楚，馮正明在廚藝的考核上是絕對不講任何情面。

  所以三家店後廚里人員，參與內部考核，也就等於是在被四位掌勺廚師進行突擊的加練。

  馮正明在滬城忙碌的同時。

  京城那邊，妻子羅晴在陶夢冉、二姑和舅媽的幫助下，也在逐步完成那些小店的最後整合。

  現在景點附近的大部分小店，基本上都被羅晴收購掉了。

  然後羅晴進行了一番重新排列組合。

  把一些有特色的小店分成了幾塊。

  再對過去一些老手藝進行了重新的扶持和恢復。

  尤其是羅晴在陶夢冉和大伯母在京城親戚幫忙下，找到了一些傳承老手藝的老師傅，和二姑、舅媽一起去請了那些老師傅們出山。

  再通知馮正明，安排了一些學徒跟著老師傅們學習。

  從而逐步是讓那些老手藝被慢慢恢復起來。

  這可是獲得了京城裡很多老人的好評。

  甚至有一些知名的演員，在一些電視節目裡，都專門點名說了馮正明收購京里老店的事情。

  「可能外地人不知道，那些老店對京里人意味著什麼，那些是京里很多老人從小吃到大的味道，但是前些年或者是消失不見。

  或者是接手的人壓根不懂老手藝，導致味道已經不再是曾經的味道。

  現在馮正明這位全國烹飪狀元對他們那些店進行收購。

  然後又去把老師傅們找到，請老師傅們重新出山，他還安排年輕人跟著學。

  不得不說啊，我們這位馮狀元是真的非常棒。」

  然後也有京城電視台的人，專門找到羅晴進行了採訪。

  採訪中也問了羅晴，為什麼會想到要收購那些老的小吃店？

  羅晴轉述了丈夫的一些話回答。

  「因為我們希望，那些老味道可以被保留下來，不光是讓本地人還能吃到，也讓外地來玩的遊客，可以真真切切吃到過去的味道，知道過去我們首都的口味是什麼樣。」

  可以說到了這個時候，很多人都已經開始覺得，馮正明是一位真正意義上大師。

  不光是把自己手藝做好，也在不斷挖掘傳統的老味道。

  然後總台方面專門派了一隊人，去到滬城要對馮正明進行一個專題採訪。

  到了滬城聯繫到馮正明，讓總台採訪隊都沒有想到的是。

  馮正明竟然會非常客客氣氣接待了他們。

  而且馮正明還安排他們，在自己滬城的老洋房餐廳吃了頓飯。

  通過總台的鏡頭，也算是讓全國各地很多好奇的人，第一次看到了馮正明的老洋房餐廳，號稱是全國最頂級的中餐廳內的一切。

  讓包括總台採訪組在內，很多人都驚訝的是，餐廳的菜價並沒有流言傳說那麼貴。

  而且餐廳也沒有單純是堆砌各種昂貴的食材，也會有一些家常菜出現。

  關鍵家常菜的價格，實際上也並沒有貴到讓人咋舌的地步。

  當然，哪怕是家常菜，實際上原料上還是有區別。

  馮正明也進行了很詳細的介紹，也讓總台的攝像機進後廚去拍攝。

  甚至連一些煮湯的過程，也都讓總台的攝像機拍攝了。

  通過總台的鏡頭，讓很多人更深刻了解到後廚的一切。

  尤其給所有人的第一印象是，馮正明的餐廳後廚是真的好乾淨。

  甚至會給人一種，這餐廳的後廚不會是新裝修過吧？

  最讓總台採訪組驚艷的，自然還是餐廳里的菜。

  看似家常的菜，每一道菜上菜前，都是要進行一番擺盤。

  並且根據菜品的不同，擺盤也都是有著時間的限制。

  像是旺火爆炒的菜，一般擺盤就是在一瞬間必須要完成，然後要迅速給客人上菜。

  以求客人吃到的時候，菜能夠保留旺火爆炒的鍋氣。

  還有一點讓總台採訪組，和看了報導很多人意外的是。

  馮正明餐廳里的菜，盤頭上並不會像是很多高檔餐廳里那樣很少。

  他每盤菜哪怕是經過擺盤，依然可以看得出來盤頭很足。

  這可能是很多人沒有看到之前不曾想到的。

  在總台拍攝過馮正明的老洋房餐廳後，他還帶著總台的採訪組去了自己滬城其他四家店。

  每一家店的拍攝，也都是非常的直觀。

  甚至讓總台採訪組都很詫異，馮正明就真的如此自信，根本不會在去拍攝前，提前和四家店進行知會的。

  他就是很自信，讓總台的採訪組鏡頭，去拍最真實的每家店。

  在總台的鏡頭下，四家店和老洋房餐廳一樣，生意非常好的同時，能夠保持住出品的品控。

  還有就是四家店的後廚，也都是非常的乾淨整潔。

  每家店後廚里所有人，都有一套非常系統規範的安排。

  採訪組覺得，後廚每個人都仿佛是有一根軸串聯起來。

  只要掌勺廚師的一聲令下，大家都會知道自己該出現在什麼位置上，需要去完成什麼工作。

  這一番的採訪拍攝下來，總台採訪組都不禁覺得，馮正明的店當真無懈可擊。

  總台的採訪拍攝結束後，採訪組只覺得，拍攝馮正明這些店的素材，真是已經夠他們單獨為馮正明做一期節目了。

  讓總台採訪組有些不好意思的是，馮正明在他們走的時候，還安排車送了他們。

  馮正明的客氣，給他們的感覺就完全不像是裝出來。

  他的表現是那樣自然而然，仿佛他就是想要那樣去做。

  這就讓人會很自然願意和馮正明親近。

  採訪組回到總台後，把情況認真進行了匯報，並且給出提議，單獨為馮正明做一期節目，算是給馮正明一定宣傳。

  對此，總台方面沒有立刻決定，也是需要先開會商議，還需要上報。

  不過也在一些節目裡，先放出了一些相關的採訪片段。

  僅僅只是採訪的片段，也讓全國電視觀眾相當喜歡。

  大家這都算是第一次這麼近距離看到，馮正明這位如此出名全國烹飪狀元的日常生活。

  尤其是採訪中，他和自己妻子，還有他的師兄們，還有他手底下那些廚師的話語。

  無不體現出馮正明這位頂尖大廚，對於做好菜的那份執著。

  馮正明的那份質樸和執著，實在是太吸引人。

  最終經過商討，總台決定要給馮正明做一期單獨的節目介紹他。

  （還有更新耶）