第999章 一場友好的交流
馮正明帶女兒一起來的好處很快體現出來。
有小女孩在場，無論是馮正明，還是酒樓里的李老師傅和掌勺大師傅都會相對輕鬆。
大家坐在一起，就仿佛是在拉家常一樣的聊著。
看似實際上是聊著每道菜的具體改進意見。
可是馮正明不會有那種說教的意思，李老師傅和酒樓的掌勺大師傅也都表現比較輕鬆。
談論起一些菜的起源，李老師傅還會專門說點小故事，作為一種小小調劑。
這種情況下，大家都會覺得更加的舒服和自然。
「其實，很多的本幫菜都是外地傳進來的菜，又經過了本幫菜曾經的廚師們加以改進出來的。」
李老師傅指著面前的扣三絲。
「這道扣三絲，最早也不是本幫菜的，要說最早流傳於什麼地方，可能誰也說不清楚，總之無論是淮揚菜、蘇幫、杭幫，包括是徽菜里，都有過這道菜的。
但真正讓這道菜出彩的，還是曾經的一位本幫菜大師，他專門對這道菜做了一些改進。」
馮暖悠坐在爸爸懷裡，像是個乖乖聽故事的小姑娘，眼前這個老爺爺的故事讓她充滿了好奇。
李老師傅眼見坐在馮正明懷裡女兒，顯得是那樣乖巧喜歡聽故事。
自然出於老人對孩子的喜愛，李老師傅也說的更加高興。
「本幫菜那位大廚，對這道菜的改進，首先就是刀功上的改進，從之前的豆芽絲，給直接升級到了本幫菜扣三絲的這種牛毛絲。」
馮暖悠扭頭看向爸爸：「豆芽，絲，是，什麼，樣呀？」
馮正明微笑給女兒解釋：「豆芽絲呢，就是和豆芽一樣粗的，你想想爸爸是不是給你炒過銀芽吃？」
馮暖悠歪著小腦袋很認真地進行了一番思考。
很快小姑娘想到了：「哦哦，豆芽，粗粗，比，這個，粗。」
李老師傅微微一笑，繼續往下說：「還有一個很重要的點，就是本幫菜那位大廚，把過去比較矮粗的扣三絲，改進成了這種修長的形狀。
這樣可以讓客人吃到最後，上這道扣三絲的時候，不會覺得這道菜很多。
也就不會讓這道菜會被剩下，而是可以成為最後清口的小菜被吃完。」
馮正明微笑：「李師叔說的真好，本幫菜昔日的大師們也都是博採各家之長，才有了如今的本幫菜。」
李老師傅：「是啊，本幫菜受到太多不同菜系的影響，像是甜受到蘇幫菜的影響，制湯的方面，也有淮揚菜和魯菜的影響。
當然還有我們本幫菜中的干燒、紅扒等技法，也都算是受到魯菜影響。
更重要的是一些，像是炸豬排、紅酒燴燒的菜式，還受到一些西餐影響。」
馮正明：「這正是滬城這座城市的特色，包容萬象，海納百川。」
說了這話後，馮正明緊接著便笑著話鋒一轉。
「只可惜，現在的滬城不再有昔日的那份氣度。」
聽到馮正明這話，李老師傅和在場的酒樓掌勺大師傅都有些尷尬。
兩人都是滬城本地人，尤其是掌勺大師傅更是出生在滬城。
所以他還是很清楚滬城一些本地人不該有的對外地人的歧視。
可以說很多時候，因為這份歧視心態的存在，也才會導致滬城在很多方面被動。
就好像是，明明滬城如今餐飲大部分是依靠外地菜系。
可本幫菜的廚師們，還會想要保留自己高人一等的姿態。
這又怎麼會讓外地來的廚師們甘願讓你高一頭？
尤其像是馮正明這樣，他是正兒八經憑本事拿下的全國烹飪大賽的狀元，你本幫菜的廚師誰有資格壓著他一頭？
何況他在滬城開的四家分店，還有那家老洋房餐廳，可以說都是非常受歡迎。
更是已經把高、中、低，三檔的餐廳都給很好的占據住了。
這種時候，本幫菜廚師協會那邊還想要壓著他。
馮正明壓根不用去理會你們本幫菜廚師協會。
甚至他連滬城廚師協會都可以直接跳過。
所以李老師傅出面，主動邀請馮正明來談，是先放低姿態進行示好。
馮正明也同樣是給了面子，而且他今天一個人帶女兒過來。
在李老師傅的面前擺出了晚輩的姿態。
這麼一來，也讓李老師傅面子上過得去。
一場暢談後，雙方都算是比較穩妥的解決了問題。
馮正明給出不少改進的建議，尤其是在一些菜品的具體設計上，馮正明給出的建議，確實讓李老師傅心裡也不得不佩服。
佩服馮正明的大膽，因為有些設計，可能是之前連他也不曾想到的。
而馮正明在這些獨特菜品的設計上，又是最大程度保留了一些本幫菜的特色。
看似以甜為主，可又不會讓整體味道過於偏甜。
可以說具有一種顛覆性的設計。
而且馮正明還給了建議，讓酒樓可以嘗試借鑑一些日餐里的設計。
「茶泡飯，這個現在往往會被人覺得是日料，可實際上我們傳統中餐里很早就有日料，而且是在紅樓夢書里就有明確的記錄。
所以其實這方面我們也可以重新做起來，把本幫菜的一些小菜，像是八寶辣醬和茶泡飯結合。
設計成一種精緻的小食，作為一種給客人的獨特體驗。」
說完了一些理論上的東西，馮正明又和李老師傅一起跟著掌勺大師傅來到後廚。
在後廚里，馮正明也親自用後廚現成的原料，設計了幾道有些特別的菜。
比如用麵包片切成小丁，之後包裹在蝦膠的外面進行油炸。
就如同是滬城特色的炸豬排，最後也是蘸上一些中西式的醬吃。
馮正明做出來，給李老師傅和後廚所有廚師一起嘗嘗。
大家也都不禁覺得，馮正明這個獨特設計，還真就很符合滬城人口味的偏好。
油炸物的香味，看似清淡簡單的內餡，又是有海蝦，還有麵包，再加上番茄醬或者是西式白醬，這就很符合滬城一些人的喜好。
當然，這個菜也很受孩子的喜歡，馮暖悠就吃了不少幾個。
馮正明不拘泥於菜系，不拘泥中西餐的做菜方式，確實也讓後廚不少人大開眼界。
甚至大家還看到，馮正明用大量的黃油，以西餐的手法做了幾道中式菜餚。
主打一個多元素的結合，但味道上又真的很符合國內人口味。
李老師傅品嘗完馮正明的幾道菜，也是不禁感嘆他的利害之處。
「正明你這調味的手法，還真的是太獨特了，其實很多中西烹飪菜式的組合，不是我們想不到，而是很多時候大家會忽略味道。
就是可能很多廚師單純只是把中餐和西餐的一些東西強行組合，但卻忽略了味道上的問題。
導致了看起來很高級，但是吃起來的味道反倒是不那麼好。」
這其實是很多廚師都會犯的錯誤。
那就是追求的東西往往流於表面。
可能是在追求過程中，忘記了廚師最根本的事情，是要把菜做的好吃。
如果做出來的菜不好吃，哪怕是用了再如何好的食材，用了多麼華麗的技法，也不過是華而不實罷了。
這一點上，倒也是受到一些西餐的影響。
比如某位西餐廚師，本身是一個畫家出身，半路出家去做廚師，會把菜做的極富藝術感。
可是你這要說他做的菜是不是好吃？
恐怕還真就未必好吃。
但是因為他藝術化烹飪的方式。
導致了西餐在某方面走向了一條歧路。
馮正明聊起這段，也是頗有些感慨。
「我和科夫曼聊天的時候，他跟我談起這個事情，他覺得那種華而不實的做法，是對烹飪本身的一種玩弄，也是對飲食的一種褻瀆。」
聽到馮正明這話，讓李老師傅和後廚眾人都是一驚。
這些年隨著西方不少理念思潮進入國內。
西餐的很多東西會受到國內不少人的追捧。
就比如好多人總會說，西餐就是比中餐要更加健康。
可是正兒八經的西餐從來也不存在比中餐更健康一說。
要不就是同樣會用大量的油脂和濃湯去調味。
要不就是完全不用任何的油脂，甚至不進行任何的加工去食用。
兩種極端的情況下，確實很難說就比中餐要健康。
要說日常飲食，明明人家日常會充斥大量油脂肉類，甚至是各種的炸雞漢堡。
這些也是一點不比中餐里的下飯菜健康多少。
可是在西式一些價值觀的輸入下。
甚至讓很多人會覺得，隔壁島國的日料都要比中餐更高級。
可以說這些，無不讓國內很多廚師倍感失落。
好像自己努力多年，反倒是不如人家那些花里胡哨的東西。
好在有馮正明存在，他的出現算是扭轉了很多人的觀念。
尤其是他在老洋房的那家餐廳出現，真正是把中餐的高級展現的淋漓盡致了。
讓很多人見識到，什麼才是一種連外國人都要低頭的高級。
馮正明對本幫菜一些改進，讓酒樓後廚眾人都受益匪淺。
關鍵還是理念上改變，讓他們扭轉過去不好的思路。
酒樓後廚里幾位廚師，都有了一些自己獨特的想法萌生出來。
最後，馮正明微笑給予了大家鼓勵。
「我們的祖國地大物博，還有太多的東西沒有被挖掘出來，我們不應該局限於現有的東西，需要傳承傳統的東西，但不能拘泥於傳統。
還是應該要與時俱進，要把更多流行元素融入我們的菜品中去。
我相信，大家共同努力，可以讓我們的中餐變得更好。
今天我算是班門弄斧了，當著各位本幫菜大師的面，我是有些孟浪，不該這樣急於表現自己，還請各位多多包涵。」
聽到馮正明最後的這些話，讓在場的所有人都有些感動。
尤其是李老師傅更是不禁笑著說：「正明你的話太客氣了，也太重了。」
酒樓後廚幾位廚師，更是表示當不起「大師」的稱呼。
馮正明微笑：「無論是什麼人，只要是在努力把自己所擅長的方面做好，那就當得起大師的稱呼。」
這話讓大家更為感動，酒樓後廚眾人一開始對馮正明來還有些牴觸。
大家會覺得，馮正明雖然是全國狀元，但他畢竟是魯菜廚師。
所以很多人會覺得，他沒有那個資格指導他們本幫菜。
但馮正明所展現出的博學，還是讓大家信服了。
而他所展現出的態度，更是讓所有人都有點自慚形穢。
自己一直還想著要壓著馮正明一頭。
可是人家眼裡，一直都是很尊重每一位後廚里的廚師。
他的一聲「各位大師」真的是給足了所有人顏面。
這可不是在嘲諷大家，是給予大家尊重。
交流結束，李老師傅親自送馮正明父女倆離開。
走到樓下，李老師傅笑著輕輕摸了摸馮暖悠的小腦袋。
「你還真是有個很厲害的爸爸。」
馮暖悠聽了笑嘻嘻：「爺爺，也，厲害，爺爺，拜拜。」
李老師傅笑著擺擺手：「好的，拜拜，有空讓你爸爸再帶你來玩。」
馮正明：「有空我們一定會再來。」
告別李老師傅，馮正明抱著女兒轉身離開。
父女倆走出一段路程，發現前邊有一條長街。
馮暖悠主動從爸爸懷裡下來，讓爸爸牽著自己小手走一走。
父女倆這麼走了一段，李老師傅遠遠望著父女倆的背影。
他臉上掛起微笑，覺得這父女倆還真很有趣。
馮正明牽著女兒走了一段，現在的女兒走起路來雖然還有點歪歪倒倒，但依舊是很努力在走，現在也能看出小丫頭的努力。
一路走到路口轉角，馮暖悠才讓爸爸抱著自己過馬路。
過了馬路，進馬路對面的停車場。
等上了車，馮正明把女兒放在後排安全座椅里坐好。
「好啦，我們回家去找媽媽。」
馮暖悠：「嘻嘻嘻，回家，找，媽媽。」
馮正明一邊開車，心裡也一邊在思考，自己接下來要如何走的更好？
名聲自己已經有了，也做了很多很多的事情。
雖然有一些人對自己很反感，但更多人還是願意支持自己。
既然有很多人支持，馮正明覺得自己還是應該多做點事。
不是說要給自己爭取什麼更大的名聲。
是要為中華烹飪鋪墊出一個更輝煌的新時代。
讓以後的廚師們，都可以有更大的舞台去展示自己，不再只是被人當成是做飯的廚子。
（還有更新耶）