第998章 受邀赴宴老字號酒樓
元旦過後，馮正明滬城的幾家店進入了臨近過年前的鬆弛狀態。
儘管很多顧客都期待，馮正明滬城的幾家店過年可以不休息。
但是看到貼出的放假通知，大家還是很清楚，想讓馮狀元的店放假不休息很難。
和往年一樣，張貼出的通知依舊是，臘月二十所有店開始休息。
一直要放假到年初六才會恢復營業。
知道這幾年馮正明的店都是這樣，顧客們也大多習以為常。
今年還有贛省洪城的那家店，同樣也貼出臘月二十開始休息的消息。
這也進一步向所有人表明，馮正明所有的店永遠都是統一在他的管理下。
洪城那邊店裡，負責店裡和後廚的高永福和侯冬，兩人倒是先從洪城回到了滬城，準備要從滬城再返回他們各自家鄉過年。
並且過完年，高永福和侯冬也不再需要去洪城。
洪城的分店馮正明準備全權交給余福祥負責。
這是馮正明的用人習慣，所謂用人不疑疑人不用。
從高永福和侯冬向自己反饋，馮正明也知道余福祥的為人自己沒有看錯。
他一直兢兢業業幫馮正明把洪城分店經營的很好。
而且余福祥還毫不吝嗇，傳授給了高永福和侯冬不少贛菜的烹飪。
尤其是一些贛菜中辣椒的運用調味，余福祥確實很懂得贛省一般人對辣的那份追求。
馮正明把高永福和侯冬調回去同時，也已經安排好了新的學徒去余福祥那邊。
這次安排過去的學徒一共有五個人，老家全部都是贛省的。
他們是在贛省那邊職校學了烹飪畢業後。
全部都跑去泉城馮家乾飯鋪求職。
這種事情，這幾年非常多。
泉城馮家乾飯鋪的老鋪，已經成為在國內各種烹飪學校和職校畢業學生，第一首選的一個實習和求職的地方。
因為大家都很清楚，到馮家乾飯鋪的老鋪里求職，只要是能通過考核，就能進馮正明的正魯興餐飲集團內。
接下來，會被分到不同的乾飯鋪分店裡去當學徒。
經過一到兩年的基層學徒的學習，然後就可以獲得提升的機會。
這其中有很多種不同的選擇路線。
首先最穩妥的選擇，自然是繼續在乾飯鋪分店後廚，爭取可以成為後廚里正式的廚師，獲得在分店後廚里上灶的機會。
接下來也就可以進一步參與到每年所有乾飯鋪分店在一起舉辦的大比。
只要能在大比中獲得好的成績，就會有機會被選入到泉城匯泉樓，或者是被選入泉城老鋪里去，甚至可以拜師到馮正明幾位師兄門下。
接下來穩紮穩打，要不了幾年的時間，絕對手藝可以獲得質的提升。
當然這個選擇很穩妥，但這樣的選擇需要更多時間沉澱。
真的屬於非常熬的過程。
雖說只要熬出頭，那幾乎去任何一家大酒樓，都絕對可以成為獨當一面的大廚。
可是需要的時間太久，所以恐怕能堅持下來的年輕人並不多。
除了這條最穩妥的路，還有一條路那就是以學徒身份去不同的店裡進修。
這是一條賭運氣的路，就是看是不是能被某個店裡的掌勺大師傅看中。
比如這次會被馮正明調去贛省洪城分店五個贛省的學徒。
他們替換掉高永福和侯冬的同時，肯定是會更加受到余福祥的青睞。
只要他們願意拜師余福祥，肯定有機會成為余福祥的徒弟。
能成為余福祥的徒弟，那麼至少接下來在贛省省內，他們的廚師生涯會很平坦。
無論是在余福祥再次退居二線後，從余福祥手上接手洪城的分店？
還是主動向馮正明申請，在通過考核後獲得在贛省再開分店的機會？
再不濟也能選擇離開乾飯鋪，去贛省其他的館子甚至是酒樓當廚師？
這些都會是很好的選擇，這五個贛省學徒選擇會更加自由。
到了現在這個時候，馮正明多年來的布局，終於算是初現了成果。
一方面依靠自己的影響力，吸引大量各地年輕學廚的學徒主動選擇投靠他。
另一方面靠著自己的話語權，給到這些願意投靠自己的年輕學徒更多機遇，培養他們靠著他們年輕人那份熱血，從而慢慢整頓了整個廚師和餐飲行業。
而且馮正明的方案不是直接向老廚師們宣戰。
他是用自己手上所掌握資源，重新去扶持新的年輕廚師。
沒有說直接讓年輕廚師去挑戰頂替老廚師們的位置。
是給年輕廚師重新搭建起平台，給他們更好的機會去施展自己能力。
就像是在贛省和滬城兩地的分店。
馮正明帶著年輕廚師們，完全走出另一套的標準。
既然你們當地廚師協會和餐飲界老闆們只想守住你們的東西？
那可以啊，我不去打破你們的東西，我在你們護城河外面重新再造一套新東西，把你們困死在裡面，讓你們自己去圈地自萌。
並且馮正明新建的東西，不是只有年輕廚師在支持他。
還獲得了一些有著銳意進取精神老師傅和大師傅們的支持。
因而那些圈地自萌的頑固份子，會發現他們能輾轉騰挪空間不斷被壓縮越來越小。
就像是滬城幾家老字號，在被馮正明的推薦指南評級拉低後。
他們一直都在受到衝擊，也導致生意每況愈下。
無奈之下，滬城的本幫菜老字號只能是嘗試進行改變。
請知名的本幫菜老師傅出山幫忙。
再進行一些年輕廚師的培養。
也算是在馮正明的逼迫下，努力在嘗試做出改變，讓自己能跟得上時代。
這種情況下，馮正明新一期推薦指南發布後。
讓滬城老字號算是保住最後的體面。
在新一期推薦指南上，酒樓部分里，滬城幾家本幫菜老字號酒樓，還都算是保住了四星的級別。
為此，滬城被請出山的老師傅主動聯繫了馮正明。
希望可以在馮正明歇業回泉城前，跟他見一面，好好談一談。
馮正明收到邀請，明白老師傅大概想跟自己談什麼。
他也很快答應了對方邀請。
見面的地方，放在了滬城一家本幫菜老字號酒樓里。
馮正明如約而至，還把已經三歲的女兒馮暖悠一起帶上了。
三歲的小姑娘已經明顯長大，也變得懂事不少。
身上穿著媽媽給搭配的羽絨服和牛仔褲。
現在的馮暖悠已經不願意再穿開襠褲，而且也知道要讓自己穿的美美噠。
被爸爸抱著來到約定的酒樓，抬起頭看著酒樓的招牌。
「爸爸，這裡，有沒，有，燕喜，樓老？」
現在小丫頭已經能說不少話，只不過說話時句子不連貫，斷句有時候也顯得有些奇怪。
馮正明微笑著抬起頭看向老匾，然後在女兒的耳邊輕聲回答。
「這裡和燕喜樓差不多老，這塊老匾也是很早就在滬城被掛起來。」
馮暖悠問：「以，以前，也，掛，這嗎？」
馮正明：「不是的，這裡是後來換過地方，最早掛這塊老匾的酒樓，和燕喜樓一樣，已經不在了。」
馮暖悠：「嘻嘻嘻，一樣啦。」
馮正明抱著女兒踏進酒樓。
酒樓一樓的門臉並不大，真正的酒樓還在二樓。
所以進門後，直接從樓梯上到二樓。
馮正明抱著女兒剛踏進二樓的酒樓大廳。
馬上就有人迎上前。
「馮狀元您來了，歡迎歡迎。」
馮正明微笑：「謝謝。」
在女服務生引領下，馮正明抱著女兒跟著走過大廳，來到裡面的一個包間。
女服務生先輕輕敲了敲門，然後再把包間的門打開，側身請馮正明進門。
門內的包間裡，只坐著一位老人。
馮正明抱著女兒進門，輕聲在女兒的耳邊說了句：「叫人。」
馮暖悠看向坐在裡面的老人，大大方方的開口叫人。
「爺爺好。」
老人笑呵呵站起身：「哎，你好，真是好漂亮的女孩。」
接著老人邀請馮正明坐下來。
「正明啊，來坐。」
馮正明微笑：「好的，謝謝李老。」
老人：「叫什麼李老，好像我很老一樣，年齡上來說，我還沒有你師父年齡大呢。」
馮正明改口：「李師叔。」
老人微笑：「這才對，天下廚師是一家。」
緊接著老人說起以前的規矩。
「過去，我們廚師到一個地方去，遇上手頭上有難處，就拿著廚師帽，找到一家餐館酒樓，向對方主廚說明自己的來歷和師承。
若是對方願意幫襯一把，就會把自己的廚師帽遞給有難處的我們。
然後我們就可以代替對方在餐館和酒樓里上工。
賺夠了一筆錢，再把廚師帽還給對方。」
馮暖悠聽到這樣的故事，水靈靈大眼睛忽閃忽閃盯著面前爺爺。
馮正明知道女兒還不懂事，就跟著自己和妻子四處跑。
所以女兒可以說是完全不怕人的，而且現在懂了一點事，小丫頭特喜歡聽這種故事。
他輕輕摸了摸女兒小腦袋：「爺爺說的這個不是故事，是過去廚師之間幫襯的一種默契。」
馮暖悠扭頭看向爸爸問：「為什麼，要，要給，喵子？」
不等馮正明回答，李老師傅開口：「因為，如果直接給錢，會顯得有些看不起對方，廚師過去是吃手藝飯的。
到了一個地方，已經自報家門，就是告訴人家，自己有手藝。
所以人家把廚師帽給你，讓你替工幾天，賺到的工錢給你作為路費。」
馮暖悠聽了覺得很有趣：「嘻嘻嘻，好玩呢。」
馮正明笑著對女兒說：「爺爺說的這可不是好玩，爺爺說的這個是廚師之間的那份情分，爺爺一開始說了，天下廚師是一家。」
馮暖悠點點小腦袋，像是懂了那麼一點點。
馮正明看向李老師傅：「李師叔您這次請我來，是希望我可以幫本幫菜進行一些改良？」
李老師傅點了點頭：「去年你推薦指南的評審來進行一番評審後，我們也都吸取了一些教訓，進行了不少的改進，但有些東西還是需要找你這位狀元幫忙。」
馮正明可以理解李師傅的意思。
對方作為可以說是做了一輩子本幫菜的老師傅，肯定不希望本幫菜就這樣落寞。
雖說本幫菜確實是有著太濃重的地方特色，可能並不適合全國各地人口味。
但若是能改進好，應該還是能夠面向國內其他地方來滬城的遊客。
至少是能夠保住本幫菜的這份傳承。
而這其中在李老師傅眼前最關鍵的人，應該就是馮正明了。
在李老師傅看來，馮正明很多超前的思維，是其他廚師不具備的。
而本幫菜要想更好的發展，確實是需要一些改進，要有一些超前的改進。
見馮正明沒有吭聲，李老師傅讓服務生先上菜。
菜明顯是提前準備好的，所以李老師傅開口不久，酒樓已經把菜送進來擺放在桌上了。
馮正明看了一眼擺在桌上的菜。
他首先指正了一下擺盤。
「可能擺盤上需要做一些改進，這種老式的擺盤顯得有些太過中規中矩了，應該可以更加花哨一點，像是本幫菜這道熏魚，可以用一個船型的修長盤子，把熏魚一塊一塊堆在其中，點綴上一點點薄荷葉，或者是豆苗。」
聽馮正明開口，李老師傅臉上露出了微笑，讓服務生去後廚把掌勺大廚叫來。
馮暖悠看到桌上的菜，小丫頭倒是很想嘗一嘗。
雖然爸爸平時給她做的菜都好吃，但看到沒有吃過的菜，小丫頭自然要嘗嘗看。
馮正明夾了一塊熏魚，用勺子在小碗裡掰開一些，餵給女兒吃。
馮暖悠吃了一塊熏魚，覺得甜甜的味道還挺不錯。
「爸爸，魚魚，好吃。」
李老師傅聽到小姑娘的話，頓時笑起來：「女兒很聰明。」
馮正明：「她現在學說話，有時候是挺能說的。」
接著馮正明也自己嘗了嘗熏魚。
「李師叔，這裡的熏魚，是你們自己做的？口味上和其他店裡不一樣。」
李老師傅點頭：「我被請回來後，要求他們一切都必須要自己做，不能去買那些半成品或者是做好的回來擺盤。」
馮正明：「這是對的，既然是酒樓，那就應該要嚴格把所有菜自己做，這也是尊重來吃飯顧客。」
此時，酒樓掌勺大師傅被請來了，推開門走進房間。
李老師傅微笑讓對方坐下來：「來吧，坐下來聽聽我們狀元講課。」
（還有更新耶）