第995章 回滬城又高調了（第二更，求訂閱）

  當馮正明他們一行人結束了京城的這趟旅程，臨走之前，馮正明又是請了陶夢冉夫妻倆一起吃了頓飯。

  同時馮正明通過陶夢冉幫忙，把兩處自己看好的鋪面先給拿下。

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  其中有一個鋪面，甚至是被馮正明貸了款直接買下的。

  然後告別京城的朋友們，馮正明邀請兩位師兄先一起去了滬城。

  他們一行人抵達滬城後，馮正明直接在滬城做了GG。

  廣而告之他們已經從京城參與國宴回來。

  並且馮正明還打出，老洋房餐廳重新開業，會有一周時間的優惠時間。

  馮正明和自己兩位剛剛參與國宴的師兄，會在老洋房餐廳親自下廚一周時間。

  這個消息放出去，可以說是一點也不低調了。

  直接把所有人的期待值拉滿。

  馮正明用一種相當高調的方式，向滬城的很多人宣告自己回到了滬城。

  在看到馮正明的高調重返滬城，老洋房餐廳重新開業後。

  首先做出反應的，自然是滬城聚集的不少富翁們。

  尤其是那幾位在馮正明離開後的老饕。

  他們這段時間，一直都在找可以替代馮正明餐廳的地方。

  只可惜，能夠給到他們美食和情緒上享受的，確實是只有馮正明的老洋房餐廳。

  對這幫滬城老饕來說，或許美味可以在其他餐廳里找到。

  可是馮正明跟他們談天說地，給他們的那種獨特情緒價值，可真不是其他餐廳能碰瓷的。

  所以在馮正明高調宣告歸來，老饕們那是迫不及待就紛紛開車趕來訂位置。

  「哎呀，我的馮狀元，咱們可說好了，我的位置你一定要給我留好了，多少錢你說，我反正接下來一直到春節前，都要那個位置的。」

  「對對，馮狀元我也要訂下那個位置，你可不能給別人啊。」

  「馮狀元你儘管開價，我們肯定是不跟你還價。」

  「還有你都已經是國宴主廚，我們還能對你的菜挑剔嗎？」

  「就是就是，你做什麼我們都吃。」

  馮正明面對這幾位滬城老饕，他也是感到一陣哭笑不得。

  「幾位不是我不想賺你們的這個錢，主要是我這剛回來，而且我也剛發布消息，接下來一周時間，我和我兩位師兄會親自在餐廳掌勺的。

  接下來肯定會有不少顧客來，我也說了要給大家折扣優惠，讓大家都可以品嘗到美食。

  這要是位置被你們幾位訂下，我餐廳里的位置確實是不夠坐了。」

  聽到馮正明這麼說，讓幾位老饕也陷入了一陣沉思。

  最後，幾位滬城老饕依舊堅持。

  「要不這樣，我們給雙倍、三倍的價格，我們就買下那些位置。」

  「對對，馮狀元我們買下那幾個位置。」

  「馮狀元你這餐廳，真的是我們來了之後，去其他家都沒有來你這裡那種滋味。」

  「我真是這一陣食欲不振了，馮狀元真的，不開玩笑。」

  馮正明被幾位滬城老饕實在是纏的沒有辦法，他最後只能答應。

  「這樣，接下來一周時間，你們每天中午和晚上，我都給你們留位置一個鐘頭，你們如果不來的話，提前打電話通知我這邊。

  只要你們來，位置肯定給你們留著，不來我再把位置給別人。

  等這一周過後，可以給你們一直保留位置，無論你們來不來。」

  聽完馮正明做出這樣的讓步，幾位滬城老饕也同意了。

  馮正明收下他們的訂金後，接著就招待幾位老饕落座。

  等他招待過幾位老饕點了菜，走進了後廚里。

  楊斌好奇問：「正明，那幾個人到底是什麼人？很有錢嗎？」

  曹志國：「三師兄你不懂，那幾個可以說都是在滬城相當有身家的人，不光是他們自己有身家，他們家裡當年也曾經是叱吒黃浦江的存在。

  所以他們對飲食有著自己要求，一日三餐都有一些老派的講究。

  他們看中的餐廳，只要他們到那家餐廳落座，肯定能把那家餐廳的人氣拉起來。」

  楊斌有些驚訝：「那麼神啊？」

  曹志國：「其實在京里也有這麼一批人。」

  馮正明則笑了笑：「沒關係，咱們不用在意，我們還是做我們的生意。」

  曹志國看向小師弟，有些無奈：「行吧，你確實不需要在乎。」

  看到五師弟的樣子，楊斌反倒是樂了。

  「你不用這個樣子吧？咱小師弟有的，不就等於我們有了？」

  曹志國聽了這話，想了想覺得也確實是這麼個道理。

  「對哦，還是三師兄說的對，小師弟有了，等於我們都有了。」

  楊斌接著問小師弟：「他們吃的東西，是不是會很奇怪？我們要不要做什麼準備？」

  馮正明：「也不算怪，其實無論是他們，還是一般人，吃的就是個味道，味道給足了，大家都會喜歡吃。」

  楊斌：「味道，那確實也不容易啊。」

  曹志國點頭認同：「就是味道不容易掌握。」

  馮正明在兩位師兄面前也不好說什麼。

  他也只能是說了句：「調味關鍵還是需要嘗和試，當初師父教我們的，一定要準備小勺，要不斷自己去嘗味道。

  甚至很多時候，可能我們還需要讓別人品嘗後，給我們一些反饋，才能更好拿捏準確味道。」

  這點兩位師兄是非常認同的。

  調味方面有時候還真就是那麼一點點天賦了。

  可以說，大家都是老廚師，這些年下來無論是當初在燕喜樓，還是後來跟著馮正明開店。

  楊斌和曹志國都很清楚，調味上他們可能天賦不如小師弟。

  馮正明就是可以更容易拿捏住一些味道。

  而且馮正明絕對不會完全堅信傳統。

  很多時候傳統的老菜譜上，一道菜給出的標準克數，實際烹飪中往往會有偏差。

  這種偏差不是說寫菜譜的人故意留手。

  是因為不同調味品在味道上會有一定區別。

  過去寫菜譜的人，可能他用的鹽、糖，和當下所用鹽、糖在味道上會有偏差。

  如果廚師依舊嚴格按照菜譜給的克數去做，可能就會出現味道上不同。

  小的偏差累加多了，自然會導致整體味道上不對。

  所以無論馮正明還是他的師兄，在帶徒弟的時候，都會不斷跟徒弟們強調，一定要自己去嘗你菜的味道。

  想要好好把控住滋味，只能依靠自己的舌頭去判斷。

  其他任何的判斷都不可能會比親口嘗一下準確。

  馮正明拿出準備好的鮑汁，還有一隻個頭不小的鮑魚來。

  把鮑魚切成薄片，接著再把只用小蔥、黃酒、薑片、冰糖和鹽燉煮出的東坡肉撈出。

  用熟食的刀，先把肉皮整體片掉。

  然後把中間一層有些多的肥肉片去一部份，再把肉皮蓋回去平整一下，搭配上準備好的鮑魚片，淋上一些鮑汁後，讓服務生給幾位滬城老饕送去。

  看到馮正明讓送去的鮑魚片搭配東坡肉。

  楊斌笑了：「一道鮑魚紅燒肉都能被你做出這種花樣。」

  曹志國：「是啊，你竟然把中間的油脂片掉，真是有點沒想到。」

  馮正明：「肥肉太多，吃起來會膩的，所以片去一點，味道會更好。」

  楊斌：「但是沒有油脂又不好吃，正明你的做法確實不錯。」

  曹志國：「你用的鮑汁也不一樣吧？」

  馮正明笑著把鮑汁舀起一小勺，遞給兩位師兄去嘗一嘗。

  兩人都用手指抹了一點放進嘴裡品嘗。

  嘗了之後，兩位師兄都有些驚訝。

  「這個味道，你這是加了什麼？」

  「有點像是蔥燒汁的味道，不過蔥香味沒有那麼重，但濃厚感覺很相似。」

  馮正明：「都是差不多的東西，關鍵是如何排列組合。」

  這點兩位師兄也都是非常贊同。

  「關鍵是排列組合的方式。」

  「你這個鮑汁，那幾位老饕會很喜歡。」

  事實和兩位師兄品嘗後的判斷幾乎一樣。

  上桌的鮑魚紅燒肉讓幾位滬城老饕吃的相當滿足。

  「嘿，都是鮑魚紅燒肉，馮狀元這裡的就是不一樣啊。」

  「就是鮑魚給少了，只給一片。」

  「哈哈哈，這麼大鮑魚，給一片不錯了。」

  「好像咱們吃不起一樣。」

  「別，你可別喊一聲一人來一隻，我真吃不了。」

  「就是，美食好吃，也不用那麼吃的。」

  最後一位滬城老饕還向服務生要了饅頭片，用饅頭片把盤子裡的鮑汁抹乾淨。

  「還是你會吃啊，不過你這饅頭片吃的可真奢侈。」

  「哈哈哈，這饅頭片真是值了。」

  「用饅頭片擦盤子，不得不說，真是饅頭片的高光時刻。」

  幾位老饕一邊吃一邊說笑，氣氛是真的很歡樂。

  這也是他們喜歡來馮正明這邊吃的原因。

  大家不用坐在一起，可以各自享受自己的菜。

  但是又可以在一起談天說地，隨意的侃幾句關於美食各自的感悟。

  這可能是其他餐廳無法給到的情緒價值了。

  畢竟在這群老饕眼裡，好吃的東西他們都差不多吃過。

  好吃的東西還要吃出一點點內涵趣味，真的是非常不容易的事。

  過去這幾位老饕在滬城，經常去光顧那些老字號，但這幾年老字號在他們眼裡在變味。

  其實不光是這些老饕，滬城的一些老食客也都會感受到。

  背後的原因是很多人都沒有注意到。

  滬城那些老字號後廚里，越來越少見本地廚師了。

  很多後廚大部分廚師都是外地的廚師。

  不是說外地廚師不好，是每個地方的人都有自己最傳統的口味。

  外地廚師如果願意研究，那自然是可以把老味道保持住。

  怕就怕一些廚師本身被請來，已經有一套自己的習慣，也不願意去進行本地化的嘗試，所以會想當然按照自己印象去做菜。

  但凡老字號能如同馮正明一樣，真正安排人向本幫菜老師傅請教。

  真正去跟著本幫菜的老師傅們學習一下。

  可能也都能把菜做的更好，至少味道上能夠更還原。

  當然這方面現在去說，可能已經來不及去改變。

  馮正明接著又給幾位滬城老饕上了幾道菜。

  每一道都讓這幾位滬城老饕滿意到根本挑不出問題。

  比如馮正明親手給幾位上了扣三絲。

  光是那刀功，真的已經在滬城極少見到了。

  還有給他們上了一份獨特的煎燒魚腹。

  那種魚皮焦脆，魚肉鮮嫩多汁，吃的滬城老饕讚不絕口。

  最後的收尾，馮正明給老饕們上了一份清湯蒲菜。

  如同清水般的湯，搭配上鮮嫩蒲菜，非常清爽的清理掉之前全部的油膩。

  讓滬城老饕徹底是完全服氣。

  等這頓飯吃完，馮正明再次出現，幾位滬城老饕趕緊拉住他追問。

  「馮狀元你最後怎麼會上一道清湯蒲菜？」

  「你們魯菜不都是奶湯蒲菜嗎？」

  「不過你別說，你的清湯蒲菜確實味道好啊。」

  「對對，尤其是之前吃了那些菜，最後來這麼一碗清湯蒲菜，真是整個人都利落爽快。」

  馮正明微笑：「清湯蒲菜算是我自己的一些小設計，主要是之前的菜稍微有點油膩，繼續上奶湯蒲菜，可能這最後一碗湯你們也喝不下了。」

  老饕們全都紛紛點頭，覺得馮正明這個安排設計真的絕了。

  馮正明：「接下來一周，我和我兩位師兄會在這迎接各位到來，各位有空常來。」

  幾位滬城老饕紛紛表示，接下來一周他們肯定天天都要來。

  「我反正中午和晚上都要來。」

  「巧了不是？我也是。」

  「嘿，我也是。」

  「哈哈哈，行了行了，大家晚上見。」

  馮正明送幾位滬城老饕出門，站在餐廳門前揮揮手：「各位晚上見。」

  幾位滬城老饕分別乘車離去，回去路上一邊回味，一邊開始期待晚上那頓飯。

  楊斌和曹志國從裡面走出來，看這那幾位穿著有點樸素的老饕，乘坐著非常豪華的車離去。

  「還真都是有錢人啊。」

  「不光是有錢人，他們的車有些是定製款。」

  「還是這大都市，真讓人大開眼界。」

  「哈哈哈，要不正明怎麼能在這開這樣一家餐廳？這餐廳放在泉城肯定不行。」

  「還真是，現在程國勝的聚賓園感覺就有些難以為繼。」

  馮正明：「他到底還是選錯地方，一切都是需要順應時代啊。」

  小師弟的這句話，讓楊斌和曹志國都深以為然。

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