第974章 保持特色和格調

  聽到馮正明說他買不來最好的大米，幾位老饕們面面相覷。

  很快他們都露出一個懂了的笑容。

  「有些好東西啊，還真就是不容易吃到。」

  「按說馮狀元你應該有渠道啊？」

  「就是就是，你好歹也是咱全國烹飪狀元，肯定是能有自己的渠道。」

  「價錢都好說，只要是你馮狀元做，多少錢你隨便說。」

  「沒錯，咱們幾個還真是不缺那點錢的。」

  馮正明聽幾個老饕這麼說，他當然知道他們不缺錢。

  這幫老饕一個個在滬城光是房產就有好多套。

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  其中有一位，過去的百貨商場用的都是他家的樓。

  所以對他們幾位來說，真就是不缺錢。

  但也不能把他們當成是冤大頭，過去沒少有一些餐廳拿他們當冤大頭，自然他們去了一次也就不會再去。

  現在他們願意天天來馮正明這裡吃。

  是看中了馮正明這裡的實誠。

  一方面馮正明和他後廚里的廚師們手藝確實很好。

  其次是他這邊用什麼食材都是公開，從來也不會說搞一些以次充好的事情。

  很多時候，到馮正明這裡吃不到某一道菜，不是因為廚師不會做，只是因為沒有合適的食材。

  這一點上來說，甚至老饕們都會覺得馮正明有時候過於苛刻。

  但也正因為他的這份自我苛刻，造就了他這家餐廳在老饕們中間的口碑。

  至於那些樓上訂包間的人，老饕們看來都不過是附庸風雅。

  那些人根本不懂得該怎麼吃，如何享受美食。

  訂包間多數時候那些人都是為了裝一下。

  當然馮正明也非常的講究，在一樓大廳里吃他是不收服務費，樓上的包間他會收服務費。

  畢竟包間裡，都是有配套的服務人員隨時候命。

  大廳里不會有服務人員一直站在桌邊候著。

  幾位老饕之前還曾經問過馮正明。

  憑什麼他們在一樓吃不收服務費？是覺得他們付不起這個錢嗎？還是不想提供服務啊？

  馮正明的回答也是相當有趣：「不收大廳客人的服務費，是為了讓更多人有機會來我的餐廳里單純品嘗美食，不必為多餘的東西買單。」

  得到馮正明這樣的回答，讓老饕們也覺得是合理的。

  進馮正明這家餐廳，坐在一樓大廳里，就應該是衝著他這位全國烹飪狀元手藝來的。

  那麼錢就應該花在刀刃上，不應該為馮狀元手藝之外的東西買單。

  吃完馮正明送的這道三杯雞燴燒鮑魚，幾位老饕終於滿足。

  「真是好吃啊。」

  「還是在馮狀元這裡吃的舒服。」

  「哈哈哈，馮狀元是真正的大廚啊。」

  「沒錯，馮狀元總能給我們帶來驚喜。」

  「對了馮狀元我的那批酒好像喝完了，明天我再送一批過來，這次是新的，你讓人幫我存好啊。」

  「呦，老李又有新貨啊？」

  「老李明天給我們嘗嘗啊。」

  被稱作老李的老饕笑呵呵：「沒問題，明天你們過來，讓馮狀元給你們開一瓶嘗嘗我的新貨。」

  說完這話，老李還不忘補充一句：「我只請喝酒，飯錢你們自己出啊。」

  這話一出讓其他的老饕們都笑了起來。

  顯然對這群老饕來說，相互之間請喝酒可以，但請一頓馮正明這裡的飯不行。

  馮正明笑著開口：「要不這樣吧，等李先生的酒送來後，我來根據李先生的美酒，請各位吃幾道小菜下酒？」

  聽到這話，在場的老饕們頓時全都興奮不已。

  老李：「好，馮狀元就是大氣，那我們可就等著馮狀元的美食了。」

  其他老饕都忍不住笑呵呵趁機揶揄老李幾句。

  「老李你把酒放在人家這裡，還讓人家請你吃飯，你好意思啊？」

  「就是就是，老李你這是不是有點過份？」

  「老李你不給點表示啊？」

  在幾位老饕這麼故意揶揄下，老李自然不可能就這樣罷休。

  「你們別說我，我既然讓馮狀元幫我存酒，自然是要來喝的，月底我有幾個朋友要過來，馮狀元到時候給我留著你三樓那個最大的包間。

  還有，到時候那一桌席，價格可不能低於三萬，上什麼菜你馮狀元看著辦。」

  老李這麼一說，其他幾位老饕自然也都不再故意揶揄他。

  對這幫老饕來說，請客一桌三萬往上確實不算什麼。

  畢竟他們每天把老洋房餐廳當食堂，一頓飯也動不動就上千。

  這倒不是馮正明有意把他們當成是肥羊宰。

  實在是他們嘴太刁，吃的菜都相對比較考驗廚師能力。

  而馮正明一向是強調廚師的價值。

  既然你點的菜，需要廚師有足夠能力，那你就該為這份手藝付錢。

  這一點上，馮正明是絕不會有任何讓步的。

  正因為馮正明這麼去做，滬城的這幫老饕反倒是高看他，願意來老洋房餐廳消費，即便馮正明不在的時候，他們日常吃飯還是首選這。

  幾位老饕好好喝好，也在馮正明這裡獲得情緒上的滿足。

  一個個付帳然後陸續離開。

  在老洋房餐廳門外，停靠幾輛豪車接上其中幾位離去。

  也讓一些專程來老洋房餐廳吃飯的人大開眼界。

  「是我眼花了嗎？穿的那樣隨意，能開那麼好的車啊？」

  「這就不懂了吧？我們是偶爾來體驗一下全國烹飪狀元高檔餐廳，人家把這當家裡食堂，你在家吃飯還穿西服啊？」

  「這樣嗎？這全國烹飪狀元的餐廳，真有這麼好？」

  「真別不服氣，人家既然是全國烹飪狀元，自然手藝上沒的說。」

  「我聽說，價格是真的不便宜。」

  「那是肯定啊，不然人家狀元定價低了，你讓其他的餐館和酒樓怎麼做生意？」

  進門的幾波人聽到其中一人這麼說，仔細琢磨了一下也都覺得是這麼個道理。

  人家馮正明是全國烹飪狀元，他如果定價低了。

  其他那些大酒樓怎麼定價？

  還有那些街邊的小餐館，更沒法做生意了。

  所以馮正明這家餐廳的定價，倒是也讓很多人多少能夠接受。

  尤其是，馮正明這家餐廳無論是用的原料，還是餐廳里每位廚師的用心，可以說是真的沒話說。

  最重要是隨著千禧年到來，大量海外西餐廳湧入國內，尤其是在滬城這個地方。

  不少的餐館和酒樓都在學習海外那種輕量化和藝術化。

  也就是盤頭給的很少，卻又儘可能把菜做的看上去非常精緻。

  而馮正明的餐廳沒有那樣去做。

  他始終保證了盤頭的份量。

  每道菜都會給足量，保持中餐應該有的那種份量。

  所以從這一點上來說，跟一些打著海外美食的餐廳和酒樓比較起來。

  大家會覺得馮正明的餐廳稱得上是物美價廉了。

  馮正明的回來，讓餐廳的營業更加平穩。

  晚上十點之後餐廳也就進入打烊狀態。

  按照馮正明的規定，九點半餐廳不再接受新客人。

  這樣的安排，是為了給廚師和服務人員有足夠時間打掃，也可以讓大家晚上休息好。

  今晚營業結束，送走最後一桌的顧客後。

  馮正明先召集所有的服務人員。

  「我不在的這些天裡，大家的表現都很好，辛苦大家了，一些小問題我暫時就不說了，希望你們之後可以自己調整好，我不希望收到客人的合理投訴。」

  服務人員們面面相覷，隨後全都一起回應。

  「知道了主廚。」

  馮正明沒有再多說什麼，讓服務人員先打掃後下班。

  然後他再走進後廚里。

  後廚里已經差不多完成了打掃。

  看到馮正明進來，大家也都立刻嚴肅起來。

  所有人都知道，馮正明肯定是要說點什麼。

  「這些天大家辛苦，尤其是夏蕙、鄧懷川、王瀚文、黃雲亮、李耀和韓睿，你們沒有辜負我對你們的信任，把菜做的很好。」

  這段時間掌勺的幾人先是面面相覷。

  夏蕙第一個站出來：「師父我做的其實還不夠好，一些菜我不能很好把握住。」

  聽到夏蕙這話，其他人剛想要跟著一起說點自己的問題。

  馮正明卻笑著：「不用這樣妄自菲薄，你其實已經做的很好了，我今天可是聽那幾位老闆說了，你做的菜至少有我六七成的功夫，很棒。」

  這話讓夏蕙感到有些激動，她確實沒想到自己會獲得這麼高的評價。

  接著馮正明看向其他幾位青年廚師。

  「李耀、韓睿，你們兩個都是本幫菜出身，不過你們也應該明白，本幫菜的那種甜，在餐廳里不好直接去做的，所以你們要學會做一些平衡。」

  李耀和韓睿立刻點頭。

  「我明白主廚，這段時間我也在研究，調口上做一些嘗試。」

  「我也在嘗試，怎麼讓一些本幫菜可以讓更多人接受？」

  馮正明微笑：「這次我去了贛省，在那邊吃了那邊不少菜，說實話贛菜和本幫菜絕對稱得上是辣和甜的兩個極端。」

  聽了馮正明這話，幾個人都頓時笑了，然後目光下意識看向王瀚文。

  王瀚文作為川菜的青年廚師，他看到大家都看自己，趕緊解釋。

  「別看我啊，川菜本來就不只是辣的，我們川菜好多種味型，辣只是其中一種，而且論辣的話，湘菜和贛菜確實都要比我們川菜更厲害。」

  馮正明也笑了：「川菜確實不只是辣，川菜味型很多，有在辣基礎上搭配其他味道衍生出味型，也有完全不用辣椒，單純把其他味道組合起來的一些味型。」

  接著馮正明繼續剛才的話題。

  「繼續我們剛才的話題，為什麼本幫菜和贛菜都不如其他菜系出名？原因就在於味道上的過於單一，把一種味型做得過於極端。

  李耀、韓睿你們應該知道，我這家餐廳為的是吸引全國各地的顧客。

  所以你們做菜就需要最大程度讓全國各地顧客都可以吃。

  味道上要多一些嘗試和創新，就像是川菜那樣，進行不同味道的組合。」

  聽馮正明的話，李耀和韓睿也獲得了一些啟示。

  之前他們已經在嘗試，現在有了這麼一番啟發，讓他們有了更多想法。

  「主廚放心我一定會好好努力嘗試。」

  「我也會再進行一些研究，把更多的口味結合起來去用。」

  馮正明：「還有材料上，要學會用更多的材料，在滬城什麼原料我們是買不到的？如果那些買回來的原料，你們不去用的話，怎麼能體現出你們的能力？」

  聽到了這話，不光是李耀和韓睿，其他幾個青年廚師也多少有點不好意思。

  老洋房餐廳有專門的供貨商，真的是每天都會有各種原料送來。

  甚至馮正明通過一些關係，每天還會有冰鮮大黃魚送來。

  可是這些新鮮的食材，很多時候青年廚師們並不能全都利用上。

  這確實也是他們一些能力上的不足。

  最多也就是夏蕙按照馮正明教授的一些做法，給顧客嘗試做一做。

  原料使用上，李耀和韓睿算是最差的兩個。

  倒是閩菜的黃雲亮，他算是原料使用最好的一個。

  馮正明接下來點評了每個人的一些問題。

  最後他讓李耀、韓睿、鄧懷川先回西餐館街上那家店。

  「既然我已經回來，接下來你們六個和之前一樣，交替到這邊餐廳後廚來。」

  大家對馮正明的安排沒有任何意見。

  叮囑過後，馮正明又是對後廚的學徒和雜工進行一番教導。

  雜工方面沒有多說什麼，更多是勉勵他們做好本職工作，還有就是要自己懂得學習，後廚很多東西多看多學，他們才能獲得更多機會。

  學徒方面，馮正明更是強調他們要懂得自己學習提升。

  「你們是學徒沒錯，雖然沒有上灶的資格，但是你們也要記住，必須要多學習去提升自己能力，只有你們有了足夠的能力，才會獲得更多機會。」

  學徒們自然全都認真的答應，表示一定不會懈怠。

  全都說完，馮正明讓大家下班回去休息。

  「好好休息。」

  大家紛紛向馮正明告別，接著或是結伴、或是單獨一人，陸續離開餐廳。

  最後剩下馮正明和五師兄還有夏蕙，他們三個是要一起走。

  曹志國感慨：「正明啊，你這餐廳是真的好，我這些天在這邊沒怎麼做菜，也都覺得你這餐廳的感覺很棒。」

  馮正明笑了：「要不五哥你過來掌勺一陣？」

  曹志國還真有些心動，但最終還是拒絕了。

  「還是別了，我回去跟著大師兄一起，把匯泉樓給你干好就行了。」

  馮正明：「匯泉樓其實有大哥也能支撐住。」

  曹志國：「大哥肯定能撐得住場面，但匯泉樓你也知道的，酒席比較多，遇上酒席的時候，大師兄一個人真的太辛苦。」

  馮正明聽了一臉認真：「五哥，辛苦你和大哥了。」

  曹志國愣了一下，接著笑呵呵拍了拍馮正明。

  「哈哈哈，咱們這是勤行，不辛苦怎麼賺錢？跟別的那些大廚比，你給我們的待遇可好太多，自家兄弟別這麼客氣。」

  馮正明點點頭：「行，五哥我明天陪你逛逛，買些東西你帶回去。」

  曹志國：「行啊，好好逛一逛，給大師兄、三師兄他們都帶點東西回去。」

  （還有更新耶）