第972章 扶好新店，相信人員

  蔥油腰潤，其中腰是豬腰，潤是豬潤也就是豬肝。

  因為肝會讓人聯想到乾燥，在過去農業為主的時候，農人會忌諱乾燥，擔心乾旱影響到收成。

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  所以在一些地方為了避諱，把豬肝稱之為「豬潤」。

  馮正明洪城分店的這道菜，被他在原有贛菜的基礎上做了一些改良。

  過去余福祥做這道菜的時候，因為是江湖菜的做法，是不會去進行打花刀，基本上就是豬腰和豬肝一起切片去烹炒。

  而馮正明則沒有那樣隨意，他融入了魯菜爆炒腰花的技法。

  豬腰全部打上花刀，只不過沒有用麥穗花刀，而是只打了直刀後，切成小長條段。

  豬肝則是全部片薄成柳葉片，這樣和腰花搭配在一起幾乎差不多。

  做這道菜的時候，馮正明也融入了魯菜的蔥爆技法。

  腰花和豬肝分別過油爆出，最後再以蔥油迅速翻炒出鍋。

  和魯菜不同的是，這邊店裡的蔥油腰潤不勾芡，而且汁也是酸辣為主。

  熊老師傅和杜良生等本地廚師同行吃了這道菜。

  頓時只覺得酸酸辣辣的味道相當開胃下飯。

  有人終於是忍不住舉起要了米飯。

  和馮正明其他的店不同，洪城這家店裡的米飯，得益於贛省的水稻產量比較，因此店裡的米飯是免費的。

  這邊剛舉手要米飯，服務生立刻過來指了指不遠處放餐具旁邊的大飯鍋。

  「要米飯可以自己去那邊盛，我們店裡的米飯免費，但是請不要浪費。」

  說完這話，服務生轉身繼續去忙著招待其他的顧客。

  熊老師傅和杜良生等人面面相覷。

  他們一時之間還真不知道該說什麼好了？

  不過看到店裡已經是人滿為患，門口還有不少人在排隊。

  甚至馮正明還從裡面出來，讓服務生在門口給擺上了臨時的桌子，讓一些人可以坐下來吃上飯，還有一些人則是打包帶走。

  眼見時間到了中午，店裡店外真的已經是人山人海。

  杜良生忍不住驚呼：「這人也太多了吧？」

  其他廚師同行也都感到非常震驚。

  一個盛了米飯回來的廚師：「那邊米飯都換了三大鍋了，這簡直太瘋狂了。」

  熊老師傅感慨道：「果然是馮狀元，出手真不是我們能比的。」

  此時熊老師傅他們一行人已經吃了不少菜。

  真的被店裡的每道菜都深深吸引住。

  可以說每一道菜，都是他們記憶中家鄉的味道。

  這種味道可能是刻在每個贛省人舌尖上的。

  這一口辣，真是滿滿家的滋味。

  熊老師傅他們這一桌，算是上菜最多的一桌了。

  其他不少一個人來吃的食客，點上一個菜基本就夠吃。

  有些甚至點上一塊把子肉，都能吃上兩碗飯的。

  杜良生看著忍不住嘀咕：「這麼一來，米飯免費，他們這家店不會虧本嗎？」

  熊老師傅：「虧本肯定不會，咱們這邊大米產量還是夠大，何況雖然米飯是不限量，但還是要花一塊錢買碗不是嗎？」

  一個廚師算了一下：「這把子肉是一塊錢一塊，再花一塊錢買個碗，然後吃上半鍋的米飯，那豈不是賺大發了？」

  這話把熊老師傅都給氣笑了。

  「你是沒吃過飯嗎？一塊把子肉你要吃半鍋飯？」

  杜良生和其他廚師也都紛紛笑起來。

  熊老師傅：「哪有那麼多大胃王，閒的沒事，跑來光吃米飯？

  人家馮狀元這家店，定價便宜，也是為了讓很多普通人都能吃得起，相信那些大胃王，也不至於故意來搗亂。」

  其實到了這一刻，在場包括杜良生都感受到壓力。

  雖然馮正明沒有做酒樓，看起來似乎對他們不構成多大威脅。

  可是看到馮正明這家店剛開業，迎來了如此火爆的生意。

  要說心裡完全不嫉妒那肯定是不可能的。

  有哪個廚師不希望自己的店裡能夠人滿為患呢？

  熊老師傅看著桌上的菜已經吃的差不多。

  「大家看起來都吃好了，我們也該走了，把桌子讓給人家做生意。」

  似乎是看到熊老師傅他們要走，馮正明突然就出現了。

  「各位吃好了？覺得味道如何？」

  熊老師傅看到馮正明出現，還問他們是不是吃好了？覺得味道如何？

  幾乎瞬間意識到了馮正明要做些什麼。

  「馮狀元我們這頓多少錢啊？」

  馮正明見熊老師傅主動開口，他笑了笑：「哦，你們這頓不貴的，我們店裡是主打一個實惠。」

  這麼說著，馮正明還是把價格報給了熊老師傅。

  其他一些廚師同行聽到馮正明竟然真的報價。

  甚至他都沒有客氣一下表示，這頓飯算是他來請客的意思。

  杜良生也沒有多說什麼，掏出錢包來把這頓飯結清。

  馮正明也是一點不推脫，收了錢還找零給杜良生。

  「謝謝杜師傅，也歡迎大家有空常來。」

  等走出店門後，有廚師忍不住嘀咕：「這個馮正明，他竟然還真的收我們錢啊？」

  杜良生：「不該收錢嗎？上次我們請他吃飯，結果還不是人家去結帳？你們也沒有人說去結帳的。」

  這話把其他廚師都給說得啞口無言。

  一個個臉上也浮現出一絲愧疚。

  熊老師傅：「人家是要做生意的，本來人家還想跟我們講講交情，結果我們自己沒有把人家當回事，那人家也就不跟我們講什麼交情了。」

  被熊老師傅這麼一說，其他一些廚師同行，尤其是幾個贛省廚師協會的人，覺得沒必要跟馮正明搞好什麼關係。

  「他做他的生意，我們做我們的生意，大家經營的方向不同，沒必要講什麼交情。」

  「對啊，他馮正明也不可能主動到我們贛省的廚師協會。」

  杜良生聽的也是一陣無語。

  他心裡不禁想：你們可真敢想，人家是能去廚師總會那邊當會長的，來贛省廚師協會幹什麼？人家真來了你們把會長讓給人家？

  杜良生也懶得多說什麼，和熊老師傅一起先一步離開。

  等熊老師傅和杜良生走後，剩下的廚師們面面相覷，隨後也都紛紛離去。

  馮正明在洪城新店開業第一天生意就很火。

  而接下來幾天時間裡，他這家店迅速在洪城出了名。

  本地人幾乎沒有不稱讚這家店味道好的。

  到了中午吃飯時間，街頭上一些偶遇的朋友打招呼都變了。

  「去哪吃啊？」

  「還能去哪？正魯興啊。」

  「哈哈哈，我也去，一起走。」

  「正魯興的味道是真的好。」

  「可不是嘛，明明那把子肉、肘子、豬蹄和四喜丸子都是魯菜，可味道就是跟我們這幾乎一模一樣呢？」

  「還是人家廚師的手藝好啊。」

  「廚師手藝好是肯定的，人家老闆是全國烹飪狀元。」

  「對對，老闆有那樣的手藝，難怪是全國狀元。」

  「我的意思是，他明明是魯菜廚師，怎麼會對我們當地口味那麼了解？」

  「人家肯定是吃過不少當地菜，所以才對我們這邊口味了解。」

  「對了，他請的掌勺師傅，是余師傅，也很有名的。」

  「余師傅手藝確實沒的說，以前我經常去他店裡吃。」

  「說明人家全國烹飪狀元確實有本事，而且也懂得識人用人。」

  因為口碑越來越好，再加上本地電視台和報紙的報導。

  很自然讓分店吸引到的人也越來越多。

  尤其是贛省其他地方來省城裡討生活的人，他們對這家店是非常喜歡。

  首先是口味上可以滿足他們，其次是價格上也是他們能接受的了。

  最關鍵一點，這家店對他們沒有絲毫歧視。

  一些人幹了一天的活，渾身上下都非常的髒，但是服務生依然會讓他們進門，讓他們可以隨意坐下來吃。

  有時候一些身上比較髒的人不好意思，進店裡買飯就說是打包帶走。

  然後買了就走出店裡來，在店外馬路牙子上坐下來吃。

  馮正明看到這種情況，他讓服務生專門準備一些小凳子。

  可以讓這些不好意思在店裡吃的人，可以坐在門外的凳子上吃。

  馮正明的這種安排，也使得他的店獲得更多人追捧。

  自然也就讓他的名聲是非常好。

  看到店裡生意好，心情最好的還是羅晴。

  她這一次提前過來，認真對當地進行各種的考察。

  自己都吃得上火了，還是堅持去了解當地人的口味，去吃那些街頭備受本地人喜歡的小館子。

  正因為羅晴調查的很細緻，才能讓馮正明一舉把分店開的非常順利。

  才能讓馮正明找到了余福祥這樣好的廚師來掌勺。

  所以馮正明這些天一直都在誇獎老婆厲害。

  羅晴看到自己付出的一切努力有收穫，她心裡是相當的高興。

  因為這一次，終於是她自己幫丈夫做成了一件事。

  以前羅晴很多時候都是跟在丈夫身邊。

  好多事情她看似都參與，但實際也並未起到多大作用。

  這次不同，沒有羅晴前期的大量調查數據，馮正明這家店不可能一開業就能如此火爆。

  所以看到店的生意好，羅晴真是獲得極大的滿足。

  馮正明陪著妻子帶著女兒，又在洪城多住了幾天。

  可以說是，讓妻子好好獲得了成功的滿足。

  然後他在分店裡和所有人最後一次開了個會。

  這次開會，馮正明甚至讓妻子來主持。

  羅晴已經很有經驗，她也沒有多餘的廢話，很誠懇表達了對大家努力的感謝，並且很誠懇地感謝余福祥的加入，把店裡後續的一些東西交給了余福祥。

  雖然羅晴沒有說太多具體的東西，但她對大家的信任還是讓大家都很滿意。

  尤其是余福祥，更是覺得開業這些天下來，他真的煥發了事業第二春。

  馮正明在妻子說完，也是對大家進行一番鼓勵。

  只是叮囑余福祥、高永福和侯冬三人，一定要好好合作，尤其是要保證採購和烹飪的品質。

  這一點余福祥、高永福和侯冬也都很清楚。

  現在店裡的生意能這麼好，主要是靠著極好的口碑。

  要想保持住好口碑，就必須要保證採購、烹飪各個環節的穩定。

  在馮正明這裡，余福祥也學習到不少東西。

  他心裡相當敬佩，馮正明對本地人口味偏好把控。

  還有就是馮正明在技法上的獨樹一幟。

  余福祥過去以為，馮正明是一個做酒宴特別拿手，或者是能做的好魯菜中的官府菜，但肯定是對江湖菜不那麼了解。

  可是這次，馮正明讓余福祥明白，什麼叫做觸類旁通。

  在做江湖菜上，馮正明手藝也是絕對不差。

  哪怕不是他所擅長的菜系，不是他平時習慣的調口，他也能很好的把控住。

  甚至余福祥覺得，馮正明在洪城開的這家分店，將會徹底改變贛菜。

  並且會從贛省逐步向周邊輻射，連其他一些地方的菜系，也都有可能會受到影響。

  馮正明的囑咐結束，他和妻子帶著女兒跟大家告別。

  然後他是完全信任店裡所有人，甚至沒有專門再派人過來管帳。

  就那樣直接返回滬城去。

  馮正明和妻子帶女兒回到滬城，他當天就趕回到老洋房餐廳。

  他不在的時間裡，餐廳後廚一直都是夏蕙和幾個青年廚師在負責。

  因為有夏蕙在，倒是沒有讓餐廳出菜的品質下降。

  而且馮正明安排了幾個青年廚師，分別都主打他們所學的菜系。

  這麼一來，也給餐廳客人不同菜系的體驗。

  所以餐廳非但沒有因為馮正明不在導致口碑下降。

  反倒是因為他不在，讓大家有更多不同菜系的選擇，口碑還在繼續上升。

  滬城這邊的不少廚師同行也都是相當的佩服。

  佩服馮正明這一份用人的手段。

  明明是一群青年廚師，可就是能肩負起大任。

  馮正明也敢於讓他們去嘗試。

  如果是換做其他的大師傅，可能是不敢這樣把一切丟給青年廚師去做。

  其實馮正明回到滬城，第一時間先趕回老洋房餐廳。

  也是他心裡不是那麼放心有底。

  好在看到餐廳穩定經營，後廚里大家都能各司其職。

  這一切讓馮正明相當滿意。

  「看起來你們也都是越來越有大廚范了，我不在你們也能把餐廳經營的很好，以後我就能更加放心，去做一些其他的事情。」

  聽到馮正明聲音，大家看到他回來也都是鬆了一口氣。

  他不在後廚的日子裡，所有人真的是相當緊張，生怕出哪怕是一點問題。

  畢竟馮正明不在後廚，沒有人給大家兜底。

  現在兜底的狀元大廚回來，後廚眾人心裡也就有底了。(本章完)

  （還有更新耶）