第950章 徒弟的菜
在馮正明的指導下，夏蕙最後做的一道菜，是一道改良後的孔府菜，花籃烤鱖魚。
過去的花籃烤鱖魚這道孔府菜，是把鱖魚處理好，在魚身打上花刀，魚腹中加入一些餡料，然後用麵皮包裹住放入烤箱去烤制。
馮正明在這道孔府菜的基礎上，專門做了一些改進，也算是今天讓夏蕙展示一下。
改良後，鱖魚不再是開膛破肚，而是用灌湯黃魚的方式，在魚不開膛情況下，把魚脊骨剔除，保證魚身的完好不破。
接著就是需要對鱖魚進行脫衣，也就是要把鱖魚表面的魚皮刮掉。
這個步驟也算是孔府菜的一道獨特技法。
夏蕙在馮正明身邊，也是進行了不少的學習。
水溫需要控制的很好，如果太燙了容易把魚燙爛，但如果水溫不夠又脫不下魚皮。
夏蕙認認真真一條一條的魚脫衣，然後放進馮正明準備好的蔥姜料酒里浸泡。
儘可能去除魚本身的一些腥味，保證後續魚沒有異味而且味道鮮美。
脫衣結束，夏蕙接著把蝦仁、火腿、青豆、肉丁、乾貝、海參、冬筍、香菇一起下鍋炒制，並不加入很重口的調味，保證炒制出的餡料清亮。
再把鱖魚撈出擦乾了水份後，給魚打上花刀，把放涼的餡料灌入魚腹。
最後在魚身上放上蔥絲和薑片，先用豬網油包裹一層。
再用準備好的酥皮進行包裹。
馮正明在這道菜外面的麵皮上做了最大的改良。
他用了西式的酥皮作為最外面包裹的麵皮。
如此一來，可以讓外面包裹魚的酥皮也是可以吃的。
不像是過去這道菜，外面包裹的麵皮烤了之後就是丟掉。
整個花籃烤鱖魚的過程，全都是夏蕙獨立去完成。
包裹好外面酥皮，夏蕙也自己手捏出一條魚的樣子，還用小刀雕刻出一些花紋。
然後一條一條的送入烤箱裡去，進行烤制。
烤到一定時間，夏蕙還按照馮正明的指點，拉出來在表面刷上一層蛋液。
如此一來，最後烤出來的這道花籃烤鱖魚，外殼完全呈現出金黃色。
並且還散發出蛋液和酥皮混合起來的奶香味。
這道菜烤好後，夏蕙認真進行擺盤裝點。
然後和師父還有師弟們一起，端著一道一道的烤魚走出去上菜。
馮正明來到大廳里眾人面前：「這是我徒弟的一道菜，感謝各位長輩今天能來參加她的拜師宴，這道孔府八珍花籃烤鱖魚，請各位長輩指點。」
當看到上桌的這道菜，還真是把在場的所有人都驚到。
尤其是夏老師傅和夏蕙的父親夏振南。
他們這次過來，也很為夏蕙高興。
夏蕙能夠拜師到馮正明的門下，真是爺爺和父親都不曾想到的。
這次連夏蕙母親都到了，母親看到夏蕙正式拜師還激動的流下了淚水。
現在看到夏蕙親手做的孔府菜上桌，更是讓夏蕙母親很是驕傲。
夏老師傅端詳一番先開口：「小蕙你這個外面的酥皮應該是你師父教你的吧？」
夏蕙走上前：「是的爺爺，這個酥皮是師父教我做的。」
夏老師傅又看向馮正明：「你這個當師父的可真厲害。」
馮正明：「謝謝夏師伯的稱讚，我也是進行了一些嘗試，希望夏師伯不要怪我改了你們孔府菜。」
夏老師傅笑起來：「哈哈哈，我怎麼會怪你？你這個改的非常好啊。」
在大家看來，馮正明的這個改法確實是非常的好。
過去這道菜，外面包裹鱖魚的麵皮，通常就是很普通的麵皮，烤了之後可能就會丟掉。
但馮正明的這個不同，他用的是西式的酥皮，還是開了酥的。
經過烤制，酥皮膨脹起來，使得整條魚更加立體。
並且所有人都看得出來，這外面的酥皮是可以吃的。
馮正明輕輕一推夏蕙，讓她給大家切開這道菜。
夏蕙走上前，用一把小刀輕輕把酥皮切開。
切開的那個咔嚓聲響，真的是讓所有人都聽得特別舒服。
當酥皮被揭開，裡面頓時冒出了熱氣，同時散發出魚的那份鮮美味道。
夏蕙切開酥皮後，又接著再把裡面的魚腹也切開。
大家立刻看到魚腹中的內有乾坤。
和父母同桌的夏明燁忍不住驚呼：「這，這不是灌湯黃魚的做法？」
馮正明：「對，我結合了灌湯黃魚的做法，不開膛的情況下，讓夏蕙把魚脊骨剔出，再向魚腹中灌入炒好的餡料。」
夏老師傅笑了：「難怪是八珍花籃烤鱖魚啊。」
隨著一桌一桌的切開，大家都聞到了裡面濃郁的香味。
鱖魚的鮮香，混合著餡料的香味，真的是令人覺得相當期待這道菜。
夏蕙一桌一桌切開，全部切開後，微笑請大家品嘗。
「請品嘗，孔府八珍花籃烤鱖魚。」
顏老師傅立刻鼓掌：「好。」
在顏老師傅這一聲好的吶喊下，在場所有人也都為夏蕙鼓掌叫好。
所有人都真心實意為馮正明和夏蕙這對師徒叫好。
大家都看得出來，夏蕙這個徒弟確實是很讓馮正明滿意。
而且夏蕙也沒有給她的師父丟臉，是真的花了心思把菜做好。
這道孔府八珍花籃烤鱖魚。
不僅僅是保留了孔府菜的特色，更是在孔府菜基礎上做了發展，讓這道菜變得更加符合現代的一些特色。
夏蕙在馮正明指點下，真正做到了把傳統的孔府菜改進發揚。
大家品嘗這道菜時，發現這道菜經過改良，味道上確實更加豐富了。
尤其是最後，馮正明還淋上了一些蒸魚豉油。
就更是讓這道菜的滋味獲得了另一層的升華。
今天的這頓收徒宴席，讓所有人再次領略到馮正明廚藝上的厲害。
他總能夠把傳統的菜做出一些新意來。
關鍵他的創新又不失傳統菜應該有的那份風味。
這是很多廚師很難以辦到的。
恰恰說明馮正明對傳統手藝技法的絕對嫻熟。
只有真正熟練掌握傳統技法，才能夠在創新中不失傳統的根。
夏老師傅向顏老師傅舉杯：「恭喜你有了一個好徒孫。」
顏老師傅笑呵呵舉杯：「也恭喜你有一個即將成為大廚的好孫女。」
兩位老師傅相視一笑，碰了一下手上的酒杯，都非常高興喝下了這杯酒。
這一場馮正明收徒儀式，也是讓很多人見識到，能成為馮正明徒弟的一些苛刻條件。
夏蕙在跟隨馮正明多年，從他最早一家乾飯鋪開始追隨。
如今也已經算是有了獨當一面的手藝，這樣才能夠成為馮正明的徒弟。
當然大家也都清楚，夏蕙這些年能夠成長到如今地步，也離不開馮正明帶在身邊的培養。
這麼一看，大家對五個拜師學徒倒也有了期待。
從學徒開始跟隨馮正明，接下來他們的成長可能也會和夏蕙一樣。
當然，培養的方式在馮正明這裡一樣，但是否能夠成長起來，正式成為馮正明的徒弟，還需要學徒各自的努力。
馮正明的這套培養徒弟的方式，在其他一些大師傅看來，似乎還真不錯。
孔興禮在馮正明坐下後，主動端著酒杯到馮正明身邊和他喝了一杯。
「恭喜馮師弟收到了一位高徒。」
馮正明站起身和孔興禮碰杯：「謝謝孔師兄專門回來道賀。」
孔興禮：「回來是應該的，畢竟在滬城也多虧了你幫忙。」
馮正明：「哈哈哈，那是孔師兄你的手藝好，我也不過是錦上添花。」
孔興禮：「說實話，我去了滬城才知道，自己還真不敢說自己的手藝好，滬城那地方啊，競爭是真的很激烈。」
稍微停頓一下，孔興禮和馮正明再次碰杯把杯中的酒喝掉。
「如果不是正明你幫忙推了一把，我在滬城的酒樓還真不是那麼容易能做起來。」
孔興禮還是很有自知之明，知道單憑自己的能力，在滬城不可能會有如今的成績。
這不是手藝行不行的問題，而是能否把手藝利用好的問題。
你有手藝，可滬城從不缺有手藝的廚師。
無論是滬城本地廚師，還是那些全國各地匯聚到滬城的廚師，他們的手藝真的都不差。
孔興禮也是去了之後才明白，自己跟人家之間單說手藝上幾乎不存在差距。
雖然大家所學的東西不同，屬於不同地方的菜系。
但到了滬城，大家就要在一起競爭。
到了這種時候，手藝之外的宣傳就更加重要。
而這方面恰恰因為有馮正明在，導致孔興禮在宣傳上不用多花心思了。
連給孔興禮投資的投資人都沒想到，借用馮正明在滬城影響力，孔興禮的酒樓可以那麼快在滬城立足。
孔興禮是個懂得感恩的人，他清楚馮正明對他酒樓的幫助。
所以這一次，哪怕是酒樓那邊可能會因為他離開歇業，他也必須要趕回泉城來祝賀。
這個時候，京城和外地來祝賀的大師傅們也紛紛圍過來。
大家都向馮正明表示祝賀，對他成功收徒也都是非常高興。
「馮狀元現在你可以算是真正的大師傅了。」
「是啊，馮狀元收徒了，也就是大師傅了。」
「馮狀元這個大師傅，好像比我們都要厲害啊？」
「哈哈哈，那確實是要比我們厲害的。」
「馮狀元等以後有空，去我們那邊指點指點我們。」
「對對，也去我們那指點一下我們。」
馮正明當然知道包括京城幾位在內，各地關係很好大師傅們來道賀的一些想法。
大家都看到這幾年齊魯和滬城推薦指南帶來的一些影響。
越來越多人每年都會關注推薦指南。
根據每年推薦指南，去齊魯各地和滬城吃那些餐館和酒樓。
推薦指南有這樣的效果是大家都不曾料到的。
這一趟大家一起來祝賀馮正明收徒，另一層的目的是希望馮正明可以去他們各地做一份各地推薦指南。
可以幫忙把各地好的餐館和酒樓也推薦出去。
從而給各地的那些好餐館和好酒樓帶去一些宣傳效果，讓生意也能變得更好。
知道大家的一些需求，馮正明和大家碰杯後，也趁機說明了一些問題。
「我知道大家都希望我去各地，根據各地不同地域和菜系的特點，做一份你們當地的推薦指南。
可是我現在要跟大家說一聲抱歉，現在我確實沒有那麼多精力去做。
而且這個事情不能只是我一個人去做，也是需要大家一起合作，我們共同去做，共同去維護我們推薦指南的標準才行。」
侯師傅附和：「正明說的沒錯，關鍵是要做的公平公正。」
淮揚菜大師傅張泉徳：「公平公正確實是關鍵，而且還真是不好保證。」
其他各地大師傅們也都紛紛點頭贊同。
標準可以很容易制定出來，但如何維持住標準？怎麼保證評審的公平公正？
這背後還是有著很多的問題需要解決。
這不是單純制定一個標準，由馮正明這個狀元牽頭，拉上各地菜系的老師傅和大師傅們一起，就可以一定保證公平公正。
就像是齊魯這次酒樓的推薦指南，背後若不是馮正明和老師傅們堅定站在中立的立場。
還有馮正明暗中提前派出隱藏身份的評審組。
可能真的無法保證全省的評審過程能絕對的公平公正。
如果把推薦指南推廣到全國其他地方。
這份公平公正很明顯更加無法保障。
關鍵馮正明不可能分身同時去全國各地監督。
只要有一位評審出現私心，其他的評審都可能會一起產生私心。
有了私心，也就無法保證評審結果的公平公正。
馮正明看著眾人：「無法保證評審的公平公正，那推薦指南也根本沒有發布的必要了。」
聽完馮正明的話，無論是京城的侯師傅等人，還是各地菜系的大師傅們都陷入沉思。
推薦指南要想在全國各地推行，確實是一個有些困難的事情。
不過馮正明也給了大家一個建議。
「這樣吧，如果各位真的想要嘗試，我們可以先從小館子和小吃攤開始做，這樣大家都不會有絲毫的壓力，也不會面臨朋友和師兄弟之間的人情。
各地街頭的小館子和夜市小吃攤，評判的標準就是好不好吃，這方面以當地顧客評價為準，應該也會讓所有人都信服。」
聽馮正明這麼說，在場眾人仔細琢磨了一下，也都覺得確實可以試試看。
（還有更新耶）