第920章 傳統魯菜的標準

  第一天的評審結束，第二天自然是對聚豐德和泰豐樓進行評判。

  而老師傅們也都很守規矩，雖然馮正明沒有規定老師傅們不能回家。

  但蘇老師傅和孫老師傅為了避嫌，他們晚上還是沒有回家。

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  都是按照之前的安排，和夏老師傅一起住在馮正明安排的酒店裡。

  也沒有專門趁著第一天評審結果出來，向聚豐德和泰豐樓兩家通報一些標準，提醒他們需要注意哪些地方？

  第二天臨近中午，馮正明兩位爺爺和老師傅們組成的專業評審組來到泰豐樓。

  其他兩組評審是提前到了，並且巧合的是，今天泰豐樓還有喜宴。

  所以其他兩組評審是被安排在大廳里落座。

  老師傅們還是被請進了泰豐樓的包間。

  這明顯是泰豐樓有意進行了安排。

  孫老師傅對此事有點不滿。

  這種專門的安排，在孫老師傅眼裡是必須要扣分。

  「這幫小子，跟他們說了要應變自如，結果還是給我搞了這一出，專門留給我們這樣一個包間，這不是故意要裝模作樣嗎？」

  崔老師傅笑了笑：「老孫你不用這樣緊張，評審這個事情，本來就是會遇到各種情況。

  何況我們也沒有事先說什麼時候來，泰豐樓專門留出一個包間，未必是為了讓我們來評審用，也可能是為其他一些客人預留呢？」

  顏老師傅附和：「對，可能是知道有喜宴，所以預留一些包間，給其他一些客人。」

  司徒老先生也表示這樣的做法是能夠被理解。

  「還是能理解，泰豐樓這樣預留下一部份包間，給可能來的其他客人用，在一些酒樓里也常會有，孫師傅不用覺得不妥。」

  接著如今泰豐樓的掌勺大師傅，也是孫老師傅的長子大徒弟孫豐貴進門來。

  「各位師伯、師叔好，兩位大伯好。」

  孫老師傅見到自己兒子親自來，反倒是被氣樂了。

  「你小子可真是和程國勝能拜把子的。」

  這話頓時把包間裡大家都說樂了。

  「哈哈哈。」顏老師傅趕緊打圓場，「老孫你別這麼說，你要這麼說，那等酒樓我們評審完，之後你們要是去我家的菜館，我都不好意思讓你們去了。」

  被顏老師傅這麼一說，倒是讓包間裡氣氛頓時就緩和下來。

  孫老師傅向孫豐貴擺擺手：「你別在這礙眼，每個包間都是你這個掌勺主廚親自來接待的嗎？見了我們就行，趕緊下去準備你的東西去。

  今天還有喜宴，你能不能頂住壓力，要把人家的喜宴也都給做好，明白嗎？」

  孫老師傅終究還是忍不住提醒了孫豐貴幾句。

  寥寥幾句，孫豐貴倒也差不多聽明白了，趕緊告辭退出包間。

  接著包間負責的服務人員走進來，開始向大家介紹菜品。

  泰豐樓最為擅長的是燒菜。

  不過菜單上倒也並非只有燒菜。

  一些爆菜和傳統經典魯菜也都是有的。

  聽完服務人員介紹，幾位老師傅們分別點了幾道泰豐樓比較經典的燒菜，還有就是幾道經典的魯菜，以及泰豐樓一些獨創的新菜。

  泰豐樓還是不像匯泉樓和聚賓園那樣，有太多脫離傳統的東西。

  服務上肯定也不能和聚賓園那種細緻入微服務相比。

  但這些點也不能是單純作為扣分的點。

  因為哪怕是因為有喜宴，實際上只能坐在一樓大廳另外兩組評審，體驗上還是不能算很差。

  服務人員也會提前知會他們，告知他們喜宴會有一些影響。

  並且給他們點菜的時候，服務人員也都會很認真。

  甚至就連他們的上菜效率也並沒有耽擱多久。

  至於菜品的品控上，顯然因為有樓上老師傅們專業評審在。

  泰豐樓整體的品控還是能夠做到非常穩定。

  最後對泰豐樓的評價是「中規中矩」。

  和匯泉樓、聚賓園相比，泰豐樓確實沒有太多亮眼出彩的點。

  但泰豐樓的一切表現，確實也對得起老字號招牌。

  哪怕是有喜宴，依舊能保證每一桌零散顧客該有的服務，菜品的品控上也幾乎沒有出現任何的偏差。

  吃過這頓一番，走出泰豐樓的時候，蘇老師傅都忍不住感慨。

  「這一下，壓力還真是來到我們聚豐德了。」

  泰豐樓表現的中規中矩，既然挑不出什麼毛病的話，也就有資格拿下五顆星。

  那麼聚豐德作為泉城最出名的一家酒樓。

  也是多年來，一直被視為魯菜第一酒樓的老字號。

  現在接受評審的壓力自然是徹底被拉滿。

  當然，在泉城如今四家大酒樓里，聚豐德可以算是最為堅挺的老字號。

  無論是聚賓園還是泰豐樓，已經在改制中不再是當初的班底。

  手藝上雖然還有延續，但和當年紅火時期的兩家酒樓不能比。

  匯泉樓則是完全已經不再是過去的樣子了。

  在馮正明主導下，他兩位師兄按照他的主導，結合各自手藝上的理解，使得匯泉樓已經算是跳出傳統魯菜的範疇。

  所以聚豐德稱得上是最地道傳統老魯菜的旗幟。

  因此，聚豐德放在最後進行評審，是一種壓力，也是一份對聚豐德尊重。

  蘇老師傅最終淡然一笑：「好，大家中午辛苦了，下午好好休息，晚上我們聚豐德。」

  馮正明再次和妻子帶著女兒用中巴車來接上兩位爺爺和老師傅們。

  今天中午其他兩組評委，也被馮正明安排的另一輛車接走。

  大家一起回到酒店裡，馮正明在專門租用的會議室里，讓大家都齊聚一起。

  「讓大家先聚在這裡，是有件事想要提醒一下各位。」

  馮正明這麼一說，讓大家還真的是對他要說的事情有些好奇？

  「是這樣，今天兩家酒樓，是泰豐樓和聚豐德，這兩家都是老字號，也都屬於老派魯菜，是魯菜傳統手藝傳承老店。

  所以我是想說，在一些標準上，要以傳統魯菜的要求去進行要求。」

  這話讓在場所有人都是一愣。

  很快老師傅們倒是明白過來，知道馮正明這算是給兩家老字號挽回一些顏面。

  畢竟如果是比一些服務和菜品創新，兩家老字號酒樓確實差一些。

  同時馮正明這樣做，又給了兩家酒樓不小壓力。

  既然是要以傳統為標準，那麼兩家酒樓需要面對的要求實際也不低。

  而且傳統的標準，在場可是有老師傅們，其他兩組評審人員里，也有不少是魯菜老饕了。

  傳統的標準他們是真的非常熟悉，要讓他們覺得好還真不容易。

  蘇老師傅和孫老師傅相視一眼。

  兩位也是立刻感受到，馮正明這個標準改變，看似優待兩家老字號，實際上也給了兩家老字號上了不少強度。

  因為晚上就要去聚豐德了，現在哪怕是想要提前知會，蘇老師傅也來不及做。

  「正明你還真是會給我們上強度啊。」

  孫老師傅笑了：「老蘇你這話說的，我們泰豐樓都是在被吃過了才被通知呢。」

  馮正明面帶微笑：「師伯、師叔你們別這樣說，這不算是給你們兩家上強度，是希望你們兩家能展現出傳統魯菜的特色來。」

  不等在場眾人開口，馮正明說出自己的一些想法。

  「傳統是我們魯菜的根基，無論是我在滬城，還是泉城的匯泉樓、聚賓園，我們開創出新的東西，都是要在魯菜這個根基上去做。」

  這話一說出來，大家哪裡還會有絲毫的不認同呢？

  魯菜的根基必須要傳承好，也必須要有酒樓堅持做，這說的是太對了。

  不光是老師傅們和兩位爺爺專業組。

  其他兩組評審也都認同馮正明的說法。

  「所以今晚，希望各位都能拿出對傳統魯菜的審視目光，一定要認真的審視一番聚豐德。」

  最後這話，讓蘇老師傅臉上流露出無奈。

  「我怎麼覺得，最後還是落進了你小子的坑？總覺得你是針對我們聚豐德，是不是怪我，當初在你去參加全國大賽選拔中，給你使了絆子？」

  馮正明笑了：「沒有，蘇老師傅我是希望給你們聚豐德新任掌勺一些壓力。」

  蘇老師傅愣住，良久他緩過神來。

  「好吧，那我只能是拍手叫好，讓正明你們認認真真去考驗我們聚豐德了。」

  蘇老師傅哪裡會聽不出馮正明話里的意思？

  馮正明這話的意思是，要讓聚豐德新任掌勺儘快的展現實力，也要在泉城乃至全省出出名。

  否則怎麼可能壓得住已經離開的孔興禮？

  在馮正明看來，這次孔興禮在滬城的新酒樓，是一定能在滬城上推薦指南。

  那麼聚豐德這次推薦指南上排名，或者說聚豐德必須要拿下五顆星。

  只有拿下五星，才能表示聚豐德的底蘊還在。

  哪怕主廚換了人，聚豐德依舊可以靠手藝守住自己的名氣。

  小會結束，馮正明讓大家分別回去休息。

  他單獨和夏老師傅聊了幾句。

  「夏師伯，這次我要稱呼您師伯，我認認真真地問您一句，需不需要讓夏明燁回去？」

  馮正明的這話已經算是問得很直白。

  他心裡擔心這次夏家的酒樓在評級中出岔子。

  所以他才會向夏老師傅問，需不需要讓夏明燁回去幫忙？

  夏老師傅愣了一下，很快明白過來。

  「哈哈哈，想不到你這個狀元竟然主動給我走後門啊？現在讓小燁回去，不等於是幫我們作弊了？」

  馮正明搖頭：「不是，如果把夏蕙叫回來，那才是作弊。」

  這話把夏老師傅頓時就給噎住了。

  現在的夏蕙如果從滬城回來，回到夏家的酒樓去，確實能在評級中碾壓其他對手。

  因為夏蕙在滬城已經算是馮正明這位狀元的真傳。

  無論是從後廚的手藝上，還是從經營餐館和酒樓上。

  夏蕙如果回來，絕對能在短時間裡，讓夏家的酒樓徹底煥然一新。

  夏老師傅感嘆：「小蕙看來真的被你很看重啊。」

  馮正明好避諱：「對，我已經決定了，年底的時候，我會公開收徒，夏蕙會成為我的徒弟。」

  夏老師傅一驚：「你，你要公開收徒？」

  馮正明：「是的，大家都很期待，所以我乾脆就公開給所有人看。」

  「也好。」夏老師傅微笑，「我要提前為小蕙謝謝你。」

  馮正明：「不用客氣，夏師伯您是知道，我收徒肯定不看對方出生，主要還是看對方能力。

  夏蕙跟了我這麼多年，她的進步我是看在眼裡，這些年裡她一直任勞任怨，能非常嚴格遵從我所教授的去做。

  能收到她這樣一位徒弟，也算是我的一點幸運。」

  夏老師傅：「既然是這樣，我們夏家當然不能給小蕙丟臉，不用他們回來，我們夏家能應付。」

  馮正明認真看著夏老師傅，他很直白地說了句。

  「夏家的詩禮酒樓，現在應該最多只能被評為四星。」

  夏老師傅笑了：「四星就四星，我們比泉城的幾家確實有明顯的不足。」

  馮正明點頭：「夏師伯你可以放心，夏家的酒樓可能是泉城之外酒樓里，評分最高的之一。」

  夏老師傅有些驚訝：「你是說，泉城外的酒樓這次沒有能上五星的嗎？」

  不等馮正明回答，夏老師傅有些擔憂。

  「如果這樣，正明你不擔心各地會說你偏袒泉城嗎？」

  馮正明也沒有藏著掖著。

  「要說偏袒，確實是有一點，畢竟匯泉樓在泉城，自然會導致泉城的其他酒樓有一個對照標準，他們可以更快跟著進行各種升級。」

  夏老師傅頓時就明白馮正明話里的意思。

  泉城之所以四家知名大酒樓都可以五星。

  還是因為匯泉樓這家馮正明主導的酒樓在泉城。

  聚豐德、泰豐樓和聚賓園三家可都是老字號。

  多年來，三家幾乎都是能穩穩壓著匯泉樓一頭。

  但因為馮正明出現，導致匯泉樓在泉城口碑超越其他三家了。

  聚賓園更是在很多人眼裡，被認為是鬥不過馮正明和匯泉樓才會關張。

  所以有匯泉樓在，自然讓聚豐德和泰豐樓不敢絲毫懈怠。

  程國勝也才能在外面學習後，再回來那樣認真重新把聚賓園開起來。

  這一切確實可以稱之為泉城其他酒樓獲得的一份「偏袒」。

  不能追趕上匯泉樓，其他家酒樓要面臨關張。

  齊魯其他各地沒有這份壓力，也就自然不可能強行去比較和進步。

  夏老師傅感慨：「希望這次酒樓推薦指南出版後，其他各地的酒樓也都能跟著多多學習，將來有朝一日也都可以獲得五顆星。」

  馮正明微笑：「會的，相信大家都會慢慢認識到，應該要更加努力。」

  （還有更新耶）