第892章 接待晚餐很完美

  首先給客人上桌的菜，是兩葷兩素的冷盤。

  四道冷盤都是馮正明下午帶著後廚的廚師們現做。

  素菜冷盤，一道是中西融合的蔬菜沙拉，用時令蔬菜在盤中拼出一副花團錦簇的圖，再以橄欖油淋上。

  看上去有那麼一點油封的意思，不過橄欖油搭配上蔬菜拼出的花團錦簇擺盤，卻有一種河邊花田景色的層次感。

  另一盤與其說是素菜冷盤，不如說是齊魯大地上各種物產的匯聚。

  有專門採購的小米摻了玉米的金燦燦的小煎餅。

  還有齊魯各地特色的蔬菜、醬菜、鮮蝦的搭配。

  這一盤上桌後，也是讓今晚的客人相當驚喜。

  

  「正明啊你們這個設計的很好，這煎餅是你們自己烙的？」

  馮正明笑著解釋：「不是的，煎餅是我讓師兄們從鄉下收回來的，雖然我們自己也可以烙，但是我想，我們這樣找一些老人幫忙烙好，我們收購也可以給他們帶去收入。」

  客人一聽這話頓時開懷大笑：「好，哈哈哈，正明你們這麼做真好，這才是我們提倡的共同富裕嘛。」

  京城隨行的人員們，也都是紛紛點頭，覺得馮正明這個方式確實很好。

  馮正明接著給介紹：「還有這些時令蔬菜，這個小的饊子，以及醬菜絲，蝦仁，都是我們齊魯各地採購回來。

  不同季節的時候，我們用的煎餅不同，用的時令蔬菜也不一樣。」

  客人更加高興了，對齊魯省里的幾位領導毫不掩飾的誇讚。

  「這才是真正狀元的格局，你們之後可是要多多給與必要幫助，這些東西正明他完全可以自己弄，或者是低價收回來。

  但是他卻用這種採購方式，讓下面鄉里的人都可以賺這筆錢。

  這種應該多多宣傳，多多支持。」

  省里的領導們自然也都點頭稱讚，覺得馮正明的這些做法確實值得誇獎。

  馮正明接著開口：「也不用過多宣傳我，我覺得與其宣傳我，不如多宣傳各地的這些東西。」

  客人點頭：「好，正明你這話說的對，多多宣傳各地特產。」

  兩道葷菜的冷盤，一個是琥珀豬耳朵，還有一個是冷吃的糖醋小排。

  這兩道菜馮正明也做了一些設計。

  琥珀豬耳朵屬於魯菜的做法，糖醋小排屬於南方做法。

  兩道菜口味上各有特點，吃起來味道也都很特別。

  像是糖醋小排雖然是冷的，但卻吃著很嫩很舒服，甜味也並不突出。

  琥珀豬耳朵層層分明，吃進嘴裡咀嚼時咯吱咯吱脆骨很有口感。

  四道冷盤搭配在一起吃味道上還真是挺搭。

  冷盤過後，接下來就是一道一道經典的魯菜。

  比如白菜燒大蝦，九轉大腸，蔥燒海參之類的菜一道一道上桌。

  當然還會有蔥燒蹄筋，芫爆肚絲。

  這些非常考驗火候的菜。

  湯菜中也有兩道，一道烏魚蛋湯，和一道八珍布袋雞。

  烏魚蛋湯微酸鮮美，依舊是馮正明用掃湯後的清湯，用酸黃瓜汁進行調口，喝起來味道更加開胃。

  八珍布袋雞馮正明這次做法上進行了一些調整，用的是清雞湯，讓整道菜更顯清淡。

  整體上來說，馮正明給京城來的客人上的每道菜，味道上都相對清淡。

  可能唯一比較重口的也就是九轉大腸和蔥燒海參。

  蔥燒海參上桌時，客人還笑呵呵問了句。

  「正明，這蔥燒海參的蔥燒汁，是你自己的蔥燒汁嗎？」

  馮正明笑了一下回答：「這盤蔥燒海參我們用了三種口味蔥燒汁，分別是我的，我大師兄的，還有我五師兄的，希望幾位可以品嘗一番區別。」

  很明顯客人問出蔥燒汁的事，是因為關注到馮正明舉辦的那場比賽。

  而讓大家沒有想到的是，馮正明早就想到了大家要問。

  所以他在做蔥燒海參的時候，是和兩位師兄分別做的。

  等到三人都做好，再切斷後擺在盤子裡，淋上各自的蔥燒汁。

  京城的客人和省里的領導分別品嘗了三種不同蔥燒汁的海參。

  其中兩種蔥燒汁味道上區別並不是很大。

  但是有一個蔥燒汁和另外兩個味道區別很明顯。

  吃到這個有明顯味道上區別的蔥燒海參。

  京城的客人神情流露出一絲驚訝。

  不過馮正明下去準備後面菜了，所以客人倒也沒有吭聲。

  等馮正明把後面的菜上來，客人這才開口。

  「正明你的蔥燒汁味道確實是很不一樣，味道上你應該做了不少的調整，應該不止用了傳統魯菜的技法吧？」

  馮正明回答：「是的，我的蔥燒汁並非是單純魯菜技法，我融合了一些粵菜鮑汁的技法。」

  客人點頭：「果然是這樣，你的蔥燒汁味道上更加濃郁，但是卻又不會膩，吃起來反倒是讓人更舒服，還有一點點開胃的感覺。」

  馮正明：「我也是做了很長時間的調味嘗試，最後確定這樣的滋味。」

  在座的眾人也都是紛紛稱讚馮正明的調味手藝好。

  這麼一頓飯，整體上吃下來，讓京城來的客人相當滿意。

  味道上不會非常濃重，但多數都不失鮮美。

  關鍵是，大部分的菜都沒有用很名貴的食材。

  像是一些什麼龍蝦、鮑魚、燕窩、魚翅之類都是沒有的。

  但即便是沒有那些，這頓飯依舊讓大家都吃得很舒服。

  不得不承認馮正明的手藝確實是一絕。

  沒有用任何高檔食材，依然能把菜做的美味。

  京城客人感嘆：「這才是我們中餐的魅力，把這些很常見的食材做出不一樣的味道，這一點上，恐怕很多西餐未必能做到。」

  省里的領導們都紛紛附和，心裡也都是相當驕傲。

  獲得了客人的認可，也就證明了魯菜的地位。

  在這頓飯結束後，客人再次下樓到後廚，跟每一位後廚里人員握手致謝。

  「謝謝大家今晚的招待，你們無愧於是魯菜廚師，我們的狀元能選擇你們在他的酒樓後廚，真的是非常棒的選擇，你們真的都很厲害。

  今晚大家辛苦了，希望之後大家能再接再厲，把匯泉樓經營好，把魯菜做好。」

  被京城客人一個一個握手，已經讓後廚里大家感到激動不已。

  再聽到客人對大家的讚揚和鼓勵，更是讓所有人很自豪。

  馮正明最後代表大家：「謝謝您的肯定，我們一定會把菜做好。」

  後廚里眾人也都跟著馮正明的話，齊聲回應：「一定把菜做好。」

  馮正明送客人出門，在門口客人回頭看了一眼匯泉樓門臉和招牌。

  「匯泉樓，在正明你手上，確實無愧於中華老字號。」

  京城客人這麼一句話，可以說是非常有分量。

  等於是承認了匯泉樓的地位。

  接下來恐怕很快，會有中華老字號的牌子被送來。

  馮正明面帶微笑：「謝謝您的肯定，匯泉樓之後會更加努力，守住傳統，也在傳統基礎上，開創出更多新品。」

  客人笑著點頭：「很好，不要止步傳統，相信你這個狀元能做到。」

  目送客人和省里的領導們一同登上車離去。

  今晚的接待算是畫上了一個圓滿句號。

  馮正明到了此時也是鬆了一口氣。

  轉身回到匯泉樓。

  今晚過來負責服務的工作人員也在收拾東西準備離開。

  馮正明主動邀請他們留下來吃了飯再走。

  「不用客氣，我們吃的也是員工餐，各位不會是嫌棄吧？」

  這話讓接待工作的人員反倒是不好意思。

  馮正明又補充一句：「回頭我跟領導們說說，就說是讓你們幫忙清理一些邊角料，不然直接丟掉浪費了可惜。」

  聽到這話，接待工作的人員終於同意留下來吃了飯再走。

  接著馮正明對後廚喊了一聲開飯。

  後廚馬上把準備好的員工餐一樣一樣端出來。

  全部都放在寬大的金屬盒子裡。

  大家看到員工餐的飯菜，也都是感到驚訝不已。

  確實沒想到，匯泉樓的員工餐竟然吃的這麼好。

  馮正明招呼大家：「都別客氣，都辛苦了一天，晚上吃頓好的。」

  接待人員主管也發話：「聽馮狀元的，大家好好吃。」

  得到這樣的許可，大家自然也就不客氣了。

  所有人都在匯泉樓的一樓坐下來，盡情敞開了吃今晚準備的員工餐。

  主管和何雲慶，跟馮正明還有他兩位師兄坐在一起。

  接待人員主管主動開口聊起來。

  今天晚上這個接待，可真是讓我們都特別緊張。

  何雲慶和李輝東、曹志國都點頭認同。

  馮正明面帶微笑：「緊張是肯定的，大家都怕出問題的，不過我還真是挺高興，能接待今晚的客人，能獲得客人的認可，是我們匯泉樓最大的榮耀。」

  主管笑了：「恐怕以後你們匯泉樓的名聲會更大了，馬上已經要成為中華老字號。」

  聽到這話大師兄和五師兄以及何雲慶也相當激動。

  「真的嗎？我們要成中華老字號？」

  「是不是要掛牌啊？」

  「中華老字號，那可真是不得了。」

  馮正明沒有把話說得太滿。

  「別亂說，等到中華老字號真的掛牌了，到時候再宣傳。」

  這話倒是獲得大家的認同。

  「對對，要等掛牌。」

  「不嫩隨便亂說。」

  「等著掛牌了之後再說。」

  主管也點頭表示：「是我冒昧了，不該隨便亂說話。」

  馮正明笑著擺擺手：「沒關係的，我們這是吃飯的時候閒聊。」

  主管接著問：「馮狀元之後還要去滬城嗎？」

  馮正明點頭：「本來我這個月應該去滬城的，但是因為有一些事情耽擱，再加上還有這個接待工作，所以只能推遲，下個月過去。」

  「滬城真的會比我們泉城生意更好嗎？」

  被這麼問，馮正明笑了笑。

  「生意上來說，不存在哪裡比哪裡好，滬城那邊聚集的人很多，但也不是所有人都能接受魯菜，泉城如今建設的也很好，也吸納了不少外地人，所以生意也不差的。

  只不過我去滬城是為了宣傳我們魯菜，所以我就必須要讓那邊生意更好。

  生意好了，才能吸引到足夠多的人注意，才能更好宣傳魯菜。」

  馮正明這麼說，倒是讓主管點點頭覺得沒錯。

  「對對，還是宣傳我們魯菜很重要的。」

  一提起宣傳魯菜，主管忍不住感慨。

  「過去魯菜影響力真的很大，只是這些年確實是越來越不行，我之前去外地的時候，發現外地的館子，反倒是川菜更多，一些高檔館子就是粵菜。」

  馮正明笑了：「這沒關係，實際上很多館子看似做的是川菜，可技法上來說，更多是魯菜的技法，只是用了更多的辣椒。

  至於粵菜？畢竟對食材有更高的要求，所以能去粵菜館的人也不多。」

  大師兄李輝東插話：「魯菜對其他菜系影響還是很大。」

  曹志國也接話：「沒錯，技法上還是要看魯菜最為正宗。」

  馮正明：「倒也不用過分強調，各地方的菜系都有各自的優秀點，我們魯菜要更加包容，更多把優秀的技法交流給別人，也從別人那學習到更多東西。」

  聽馮正明的話，主管忍不住向他豎起大拇指。

  「真不愧是狀元，你這格局比我們大，那怪京城客人喜歡你。」

  馮正明笑了：「哈哈哈，喜歡我也是因為我手藝還行。」

  這話把大師兄、五師兄、何雲慶和主管都逗樂了。

  「你的手藝還行的話，那我們豈不是不能看了？」

  「正明又開始謙虛，不給我們一般廚師活路。」

  「主廚你真的不用謙虛，你肯定是全國最好的廚師之一。」

  「對啊，在魯菜上，你是不擇不扣的第一。」

  馮正明：「第一不敢當，我現在跟師父他們老師傅還有差距的。」

  李輝東馬上接過話：「今天之後，差距已經沒有了。」

  這話讓其他人都紛紛笑著點頭。

  馮正明也沒辦法去辯駁了。

  今晚獲得的認可，可能會是很多大師傅都希望獲得的認可。

  京城客人再回去的路上，也跟省里的幾位領導聊著馮正明。

  「馮正明真的很優秀，他有著很明確的追求，也懂得顧全大局，這麼優秀的人才，是需要給更多的支持。」

  省里幾位領導都認真點頭應承，也都表示會給予馮正明最大支持。

  （還有更新耶）