第891章 匯泉樓的客人

  因為知道馮正明還在泉城，所以省里聯繫他和匯泉樓，安排了一個接待晚餐在匯泉樓。

  接待的人是來自京城，省里沒有具體說是誰，只說了是比較重要的人。

  而且人員安排方面就是一桌，並且要求匯泉樓當晚不能接待其他顧客。

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  馮正明大概猜到可能是很重要的客人。

  這類接待工作，這幾年匯泉樓也是經常接到。

  倒也不會給匯泉樓大家造成太多困擾。

  只是採購方面要走省里的一些渠道，並且要對材料進行篩選。

  還有就是菜品選擇方面，不能夠過於奢侈。

  馮正明趕到匯泉樓的時候，整個匯泉樓已經處在半封閉的狀態。

  連門口平時停靠的車輛都已經停到了其他地方去。

  馮正明進門的時候，看到省里負責接待服務的一些工作人員。

  他們見到馮正明也都是很恭敬問好。

  「馮狀元您來了。」

  馮正明笑著回應：「你們辛苦了，今晚我們大家共同努力，做好接待工作。」

  工作人員全都笑著點頭：「好的，馮狀元也辛苦。」

  馮正明走進匯泉樓，先是跟何雲慶碰了一下頭。

  再跟何雲慶一起確定一下今晚的菜單。

  並且把菜單給工作人員主管看一下。

  看了菜單，主管也是滿意露出微笑。

  「馮狀元設計的菜單，總是會帶給大家一些驚喜。」

  馮正明同樣微笑回應：「這些也都是我們魯菜的經典老菜，我只是做了一些小小的調整，技法上還是魯菜技法，調味上我會稍微淡口一些。」

  主管點頭：「是的，需要淡口一些。」

  馮正明：「我們魯菜技法很多，不是所有菜都是黑乎乎、粘糊糊。」

  主管笑了：「對對，馮狀元您出手，肯定不用那樣。」

  馮正明搖頭：「不只是我出手，我們魯菜任何一位好廚師，都可以做到的。」

  主管改口：「是的，每一位魯菜廚師都很棒，看了馮狀元舉辦的那個比賽，真是讓我們都大開眼界。」

  馮正明笑呵呵：「比賽主要還是讓大家多交流，魯菜雖說是我們齊魯地方菜，但實際上魯菜的技法對全國各地的菜系都有影響。

  我既然是魯菜拿到的全國狀元，我就有責任要把魯菜傳承發揚好，消除大家對魯菜誤解。」

  「哈哈哈，馮狀元不愧是馮狀元，就是有大格局啊。」

  馮正明和主管正說著，從門外走進來一個人開心笑著接過話。

  循著聲音看過去，馮正明也笑著主動迎上前。

  「領導您來了。」

  「剛進門就聽到你剛才的話，說的好。」領導握住馮正明的手。

  「正明啊，你可真是我們魯菜的寶貝，有了你讓我們魯菜更上了一個台階，好，真的很好。」

  馮正明不好意思笑了：「領導您這夸的我都不好意思，我只是做好一個廚師應該做的事情，何況我不把菜做好，也不能讓人家花錢。」

  領導再次大笑：「哈哈哈，正明我就欣賞你這份坦誠，有本事，坦坦蕩蕩，咱憑手藝賺錢，不用怕人家說什麼。」

  馮正明：「對，憑手藝吃飯，坦坦蕩蕩做人、做菜。」

  領導：「好，這句說的好。」

  接著領導再次跟馮正明確定了一下菜單。

  看到馮正明準備的菜，材料都不是很貴，可能最貴的也就是蔥燒海參里，用的海參了。

  領導很滿意：「這樣好，這次接待的人，也是希望吃點我們魯菜的經典老菜，不是想要吃那些材料很貴的菜。」

  馮正明：「我們國內還是太在意材料價格，不注重廚師手藝。

  我們中華美食從來都不是靠材料取勝，我們從古到今的大廚，都是要能夠化腐朽為神奇，能把平平無奇的食材做成美味才是真正大廚。」

  領導再次贊同：「是啊，要尊重每位好廚師手藝的價值。」

  馮正明確認好菜單：「那領導，我換衣服去後廚了。」

  領導笑著：「好的，你去忙。」

  馮正明轉身走向更衣室，換上廚師服走進匯泉樓後廚。

  後廚里，大師兄和五師兄帶著眾人已經在備料。

  看到馮正明進來，大家也都主動跟他打招呼。

  馮正明先走到大師兄和五師兄身邊，向兩位師兄也是問好。

  然後開始一樣一樣的備料進行查看。

  尤其著重看了一下今晚準備的湯。

  燒菜用的濃湯和奶湯，還有清湯都已經提前燉好。

  其中清湯按照馮正明事先的要求，專門是準備了兩份的。

  一份是用魯菜傳統掃湯技法準備的茶色清湯。

  還有一份還在火上慢慢燉煮，是真正清淡如水的清湯。

  兩份清湯的用途是不同的。

  茶色清湯是準備一些湯菜去用。

  清雞湯則是開餐前準備潤口開胃的清湯。

  這也是馮正明做出的一些改變。

  算是結合了其他菜系的一些東西。

  檢查過湯，馮正明又檢查了一下其他的備料。

  對一些不合格的備料指出一些問題。

  「這個白菜不行，白菜燒大蝦不是用最中心的部分，要用外面一些的部分，這樣白菜會有一定的筋骨，燒出來不至於太爛，保留一部分口感。」

  聽馮正明的話，後廚里年輕廚師是一邊記下來一邊趕緊重新準備。

  看到他們剝白菜，馮正明又提醒：「外面的菜葉子不要丟，留著回頭做菜，不能浪費東西。」

  接著馮正明檢查了一下大蝦，也都是比較鮮活的大明蝦。

  「蝦絞的時候，必須要把蝦尾的部分留出來，然後這樣給絞一平，這樣盛盤的時候才會美觀，明白了嗎？」

  馮正明甚至親自指點絞蝦的學徒要怎麼去絞。

  糾正了一些不對的做法。

  在檢查一番後，馮正明看向大師兄和五師兄。

  「大哥和五哥不愧是咱魯菜的百強名廚，手藝和帶徒弟能力都沒的說。」

  這話讓兩位師兄頓時都繃不住笑了。

  曹志國笑著說：「這小子，挑了一堆毛病，還要拿我們開涮，大師兄是不是要教訓教訓他？」

  李輝東：「教訓不了，他是主廚，我們百強廚師證書還是他發的呢。」

  這話頓時把大家都給逗樂，後廚氣氛瞬間就變得輕鬆。

  接下來時間裡，馮正明和兩位師兄，帶著後廚所有人一起備料。

  這個過程中，馮正明也展現出他手藝和理解上的很多不同。

  並且把很多他在外地交流總結出的經驗，全部都毫無保留告訴兩位師兄。

  李輝東和曹志國聽小師弟從外面學回來的經驗，也是獲得了極大啟發。

  同時兩位師兄也認識到，魯菜技法上依舊是非常厲害。

  但是一些菜品設計上的東西，還有調口的東西，確實是需要多多學習。

  因為時代在變化，雖然不能只是單純一味跟風別人、仿造別人。

  卻可以吸納一些優秀的東西，融匯進傳統魯菜中去。

  馮正明算是在這一點上做的非常好。

  一個下午的備料。

  等到外面天已經黑了，接待的客人才陸續抵達。

  在省里的幾位領導陪同下，客人還來到後廚參觀一番。

  大家見到來到後廚的客人，全都是有些激動。

  這可能是很多人第一次真正面對面見到領導人。

  馮正明領著兩位師兄主動上前問候。

  客人看到馮正明，笑呵呵主動向他伸出手。

  「這是我們的狀元。」

  馮正明伸出雙手和客人握了握手。

  「馮正明。」

  客人點頭：「正明你的手藝是真的很好，你一直為推廣魯菜做了極大的努力，這一切我們都看到了，也都聽說了，很好啊。」

  馮正明回應：「這些都是我應該做的，我作為一名廚師，就是應該把菜做好，讓大家可以吃到物美價廉的美食。

  當然我作為廚師，也需要為我們廚師爭取到一定的尊重。

  讓更多人認識到一位廚師手藝的重要，理解我們廚師為一道美食所付出的努力。」

  「好，好啊。」客人臉上露出欣慰笑容。

  「我們的狀元就是有狀元的眼界，不局限於從顧客出發，也不只是站在廚師的視角。」

  客人非常認同馮正明的這番話。

  「廚師和客人，並非是對立的雙方，而應該是相互成全，廚師拿出好的手藝，讓客人吃到物美價廉的美食。

  客人給廚師好的反饋，表達出對廚師的尊重，為廚師的好手藝買單，這才是正常的關係。」

  馮正明也是恭敬的感謝客人認同自己的觀點。

  然後客人問：「今晚我們的狀元，為我們準備了一些什麼菜？」

  接著馮正明就領著客人們看了一下今晚的菜。

  看到今晚的菜原料上並沒有多麼昂貴。

  讓客人感到非常好。

  「哈哈哈，我們狀元不愧是狀元，這些看似平平無奇的東西，卻又能被狀元做成美味的菜，這份手藝值得尊重。」

  馮正明也是詳細介紹了一下今晚的一些菜。

  很清楚表達出，自己對今晚這一桌宴席的設計。

  聽完不光是京城來的幾位客人，連省里陪同的領導們也都很是認可。

  沒有什麼過於花哨的東西，也不用那些昂貴的材料。

  就是純粹以手藝，展現出中華美食的那份美。

  但是這恰恰是最難做到的。

  參觀後廚過程中，馮正明還拿出準備好，要做九轉大腸的腸頭來。

  「請嘗嘗看，這個大腸是熟的，我們用自己的方子白鹵出來。」

  看到馮正明端出這麼一盤給客人嘗嘗，讓陪同人都有些緊張。

  不過客人反倒是並不緊張，擺擺手也讓大家都別緊張。

  他自己用筷子夾起薄薄一片送入口中。

  咀嚼間，唇齒感受到獨特的香味。

  沒有哪怕絲毫不好的味道，真的就是一種純油脂的香味，還有就是淡淡鹽味。

  客人有些驚訝：「這個味道還真好，不是你提前說的話，真吃不出來是大腸，香味很足，雖然只有淡淡的鹽味，但是也非常好吃。」

  然後客人讓其他人也都嘗一嘗。

  陪同隨行的大家也都分別嘗了薄薄的一片。

  一吃之下，真就是讓所有人驚訝不已。

  大腸幾乎誰都吃過。

  但很多時候，大腸的那股味道不去除乾淨會讓人很難以接受。

  可是今天吃到馮正明後廚里這白滷的大腸。

  真的沒有絲毫異味，完全就是肉香、淡淡鹽味和香料的味道。

  如此獨特的滋味，還真是很多人第一次嘗到的。

  客人見大家都能接受，還都覺得很美味。

  「哈哈哈，看起來我們狀元的手藝，確實是讓大家都認可，你們是不是之前有些低估了我們狀元的手藝？」

  幾位京城陪同來的人紛紛笑著表示確實低估了。

  客人再看向馮正明：「正明啊，我真的是有些想把你調去京里。」

  馮正明微笑：「京里大師傅們手藝都很高超，我這點小手藝，恐怕不能跟他們比肩。」

  「正明你這就謙虛了，是不想去京城吧？」

  被這麼問，馮正明也是回答：「是的，我暫時不想去京里。」

  聽馮正明這麼回答，省里的幾位陪同領導都有些緊張。

  不過客人還是問：「可以說說為什麼嗎？」

  馮正明很坦誠：「京里大師傅很多，每位廚師都有各自獨特的手藝，我不希望自己去了京里，反倒是讓他們改變曾經的一些習慣。

  那樣是對大師傅們手藝的不尊重，我相信大家並沒有高下之分，都有各自擅長的東西。

  只要都是堅持把我們中華美食做好，那就都是好廚師。」

  這麼一番話，讓客人也無話可說。

  客人盯著馮正明：「好，那麼我要給你這位狀元一個重要的任務。」

  馮正明馬上很認真，挺起胸膛來：「請您說。」

  客人：「你在滬城，要開一家真正能展示我們中華美食的餐廳，要把滬城那些中不中西不西的餐廳，還有那些被人追捧的高檔西餐廳都比下去。」

  說完這話客人問：「你覺得你能做到嗎？」

  馮正明反問：「我能獲得一切好的食材供應嗎？」

  客人笑了：「當然可以，這方面國家肯定會給你一定的優待。」

  馮正明點頭：「好，我一定會努力做到。」

  客人大笑：「哈哈哈，好，這才是我們狀元的氣魄，我們大家都會拭目以待的。」

  參觀完後廚，馮正明請大家一起上樓，又是參觀一番樓上包間。

  對每個包間獨特的設計，客人也是非常滿意和欣賞。

  覺得馮正明的審美是真的特別附和中式的美學。

  最後在包間落座，客人微笑對馮正明說：「好了，接下來就要看你這位狀元的正式表演。」

  馮正明自信滿滿：「好的，請各位稍等。」

  （還有更新耶）