第878章 做個家庭版蔥燒海參
蔥燒海參這道菜，確實讓年輕的廚師們和參賽大師傅們拉開不小差距。
雖說年輕廚師們也都知道該怎麼去做。
他們也都是經常在後廚看到大師傅們做。
但真正自己做，經驗上的不足還是非常明顯。
高湯的煮製，後續蔥燒汁的調味，甚至是蔥燒汁的打芡。
這些都是需要長時間經驗的積累。
馮正明當初跟師父學這一道菜，就學了很長的時間。
那時候燕喜樓生意已經不行，顏老師傅也是有所感覺，所以抓緊時間教授小徒弟以偶寫重要的東西。
馮正明從煮湯到調味，包括應該如何去炸蔥段，他都跟著師父非常詳盡學習。
因為有了那一段沉下心，沒有其他東西影響下的學習。
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也才能夠成就馮正明如今的這份手藝。
馮正明那種學習待遇，是年輕的廚師們不具備的。
哪怕孫海、夏蕙和朱旭，他們也未曾有過馮正明當年學習的環境。
或者應該說，他們沒有馮正明當初的時間去學。
他們從進後廚開始，幾乎都是在跟著各種忙碌。
他們的手藝都是在邊干邊學中成長起來。
這讓他們基礎很紮實，他們在後廚做菜的經驗比其他廚師要充足。
可也是這種邊干邊學的狀態，使得他們沒時間去研究像是蔥燒海參這樣的菜。
不過比賽結束，年輕的廚師們聚在一起。
他們個個心態倒是沒有受到什麼影響。
或許對他們而言，能進入百強魯菜名廚之列已經算是成功。
畢竟爭奪十佳名廚的都是各家酒樓的大師傅們。
所以他們輸給大師傅們也沒有什麼丟人。
他們聚在一起聊的是哪位大師傅的蔥燒汁做的好？
「我覺得可能是李師叔的做得好。」
「對對，我也覺得，李師叔是小師叔的大師兄，他的那個蔥燒汁我看了，味道真是很棒。」
「你看了就知道味道啊？我覺得是我師父做得好，我師父這些年一直都是幫小師叔培養新人，所以師父他手藝很紮實。」孫海為自己的師父楊斌站台。
見孫海為自己師父站台了，夏明燁趕緊說：「那我還覺得我爸做的最好呢。」
場面頓時變得有那麼點劍拔弩張，大家都有各自支持的大師傅。
朱旭倒也覺得自己師父的蔥燒海參應該也做的很好。
「我師父的蔥燒汁，過去在聚賓園也是挺出名的，師父他這幾年在外地又學習了很多，可能在調味上又有新東西。」
朱旭的話倒也沒有誰反駁，因為大家也都清楚，程國勝的手藝確實很好。
在大家討論哪位大師傅蔥燒海參得分最高的時候。
夏蕙突然嘀咕：「可惜，這次師叔他沒參加，師叔的蔥燒海參真的好吃，我真的最喜歡師叔做的蔥燒汁。」
這個倒是沒有人反駁，嘗過馮正明蔥燒汁的人都會喜歡。
馮正明調味上的獨到見解，那種濃而不膩的味道，確實讓他的蔥燒汁獨樹一幟。
不敢說馮正明的蔥燒汁一定是最好，但味道上確實是讓很多人都喜歡。
顧志成笑著說：「馮師叔獲得的認可已經足夠多，不用跟我們一起參加比賽證明自己。」
這話得到年輕廚師們的認同。
實際上從年齡上來說，馮正明比一些青年廚師還要年輕。
也是從馮正明身上，顧志成他們這些青年廚師才算是真正見識到，什麼叫做天分。
天分這東西，確實不是單純靠努力能夠追趕上的。
更重要的是，別人有天分還更加努力。
這就是註定了大多數人都很難追趕上馮正明。
年輕的廚師們也因此對馮正明服氣。
只要是接觸過馮正明，並且一心想要成為好廚師的年輕的廚師們。
他們一定會對馮正明服氣。
這種服氣是發自內心的。
所以年輕的廚師們，覺得馮正明確實沒有必要再參加比賽證明自己。
他已經有了足夠強的實力，有自己的那些分店，可以讓他在之後很長一段時間裡，都成為國內餐飲業的真正大亨。
夏蕙開口說：「師叔他參加比賽，應該就沒我們什麼事了，師叔的手藝跟我們不在一個層次上了。」
這話也獲得在場年輕的廚師們認同。
「是啊，小師叔的手藝太利害。」
「馮師叔厲害的地方是他的創造性，他的創意總是能很好的做出來。」
「而且還好吃，馮師叔的菜味道上真是無可挑剔啊。」
「其實如果不是馮師叔的話，恐怕魯菜還真沒法走出齊魯傳播更廣。」
馮正明對魯菜傳播的貢獻，也成為了他被很多人信服的地方。
即便是老師傅們，在魯菜的傳播和宣傳上，也確實是做的不如馮正明好。
懂得做菜的廚師不少，老師傅們的手藝也是個個厲害。
但懂得做菜，手藝好的同時，還懂得要如何運作和宣傳魯菜的人。
如今也只有馮正明一個人能做的好。
尤其是他在滬城一口子開的四家店。
是一種相當有針對性的開店。
背後有馮正明對自己手藝的絕對自信。
同時也有他能輕鬆拿捏不同地區人口味上的實力。
也因此，馮正明在滬城推出的滬城餐館推薦指南，是真的一下子就收穫了很多人的認可。
如果非要說他現在還有什麼不足的話。
那恐怕就是，馮正明方式太貼近大眾化，忽略了一些人對高端的需求。
不過對此馮正明自己是一點不著急。
他始終堅持要讓大眾吃得起自己的店。
也因為他的這種堅持，和某些一心做高端餐飲的大師傅們不衝突。
讓他在滬城開店沒有遭受到任何排擠，甚至還受到滬城本地廚師們的歡迎。
畢竟馮正明沒有跟他們爭搶高端餐飲，也沒有爭搶酒樓那些。
他們接納馮正明在滬城開店，反倒彰顯出滬城海納百川包容性。
也可以讓滬城被不少人視為是一個美食城市。
只是他們並不知道的是，大眾喜歡的往往才會真正的更好流傳開。
當馮正明的四家店和他自己，還有他手底下廚師的知名度都上去了。
他如果想要在滬城開一家自己的高端餐廳，那還不是水到渠成的事情？
更何況，馮正明依靠他其他的店賺到了足夠的錢。
他之後開高端餐廳也就無需其他人投資。
一家完全可以由他自己主導的高端餐廳，註定了會比那些需要拉攏投資人開的高端餐廳要更加自主。
能自己主導自己餐廳的一切，不需要藉助別人的投資。
馮正明將會擁有更多的自主權，也可以按照自己的思路去做菜。
這一點可能是現在程國勝會非常羨慕的。
第二道菜比賽結束，馮正明還是沒有去見年輕的廚師們。
他和妻子陪著科夫曼夫婦一起，在進行一番廚藝上的交流。
科夫曼在看了第二道的蔥燒海參後，就很好奇馮正明做的蔥燒海參。
他沒有趕上馮正明在店裡做，所以他一直沒有機會品嘗到。
馮正明就用了一個比較簡單的家庭方式，專門給科夫曼夫婦做了一次他的蔥燒海參。
他是提前一天把雞湯和蔥段準備好，讓妻子羅晴按照自己說的方法去泡發海參。
用雞湯加入炸過的蔥段和蔥油混合，泡發了算是一天的海參。
如此算是很好讓海參入味了。
比賽結束，他和科夫曼一起來到羅晴在曲阜這邊臨時租的一套房子家裡。
馮正明便開始給科夫曼夫婦做自己的蔥燒海參家庭版。
步驟馮正明沒有向科夫曼隱瞞，已經提前告訴他。
科夫曼看馮正明在廚房裡忙碌，有些好奇問：「你這樣做的，和你店裡的味道會是一樣嗎？」
馮正明笑了：「有一點區別，如果你想要吃我店裡的，恐怕只能等比賽結束，我們一起回泉城，或者是回滬城，我可以在店裡做給你嘗嘗。」
科夫曼微笑：「好的，有時間的話，我們一起去嘗嘗。」
雖然用的是家庭灶，馮正明依舊很好的拿捏住。
馮正明沒有用傳統的水澱粉勾芡，他用的是提前炒的黃油麵撈。
科夫曼看了一些驚訝：「你竟然用西餐濃湯的方法去做？」
馮正明微笑：「這其實我們中餐也有，粵菜里就有不少菜，是用這種黃油麵撈的方式去勾芡的，我這算是中西結合。」
科夫曼點頭：「這種方式確實增添了不少風味，果然你的做法和其他廚師不一樣。」
馮正明：「很多東西都是可以共通，我始終認為只要做的好吃，不必拘泥於用的方式是中餐的還是西餐的。」
科夫曼贊同：「對，中餐和西餐都要把菜做的好吃。」
把一切料都準備妥當，馮正明這才開始進行正式的蔥燒海參。
他首先過沖放油，加入蔥段和薑片煸炒出香味來。
一直到蔥段已經呈現出褐色了。
他才把蔥姜撈出去後，再把蔥燒汁下鍋去炒制。
之後是先要把炸過並且蒸製過的蔥段下鍋燒。
要把蔥的味道燒出來後，再下提前入味的海參。
在鍋中慢慢燒制，讓海參進一步吃入大蔥的香味。
此時再進行一個勾芡，需要分次去進行勾芡，保證收濃的汁能掛在海參表面，但又不會非常的濃稠。
最後還要淋入提前準備的蔥椒油，一來是給海參表面提亮，二來是最後一次增添花椒和大蔥香味。
到了此時，整個廚房，甚至連臨時租借房子裡都瀰漫著蔥香味。
科夫曼夫人忍不住走到廚房外張望：「好香啊。」
科夫曼也附和：「對，很香，這香味很能勾起人的食慾。
馮正明用盤子把蔥燒海參盛出來，每個盤子裡放上兩根蔥段搭配上一根海參。
最後用勺子淋上一些蔥燒汁，馮正明為了解膩和配色上好看，還搭配了一顆提前汆熟的小白菜。
看到馮正明的這個擺盤，科夫曼夫人已經忍不住讚嘆起來。
「太美了，馮你的這個菜做的真漂亮。」
科夫曼夫人還轉身對羅晴說，「馮也應該參加比賽，他可以獲得第一名。」
羅晴笑著點頭：「對，他如果參加，確實能獲得第一名，所以他不能參加比賽，因為他參加了對別人不公平。」
科夫曼立刻接話：「沒錯，他參加對其他比賽廚師不公平了。」
接著馮正明和科夫曼分別端著兩盤走出廚房。
然後馮正明和羅晴兩口子，和科夫曼夫婦一起品嘗他這道家庭版蔥燒海參。
還沒有開始吃，光是看著就讓科夫曼夫人有點無從下手。
「太漂亮了，我不好意思吃了。」
馮正明笑了：「沒關係，儘管嘗嘗，我沒有切開，這樣倒是用刀叉更方便吃的。」
科夫曼夫婦終於是下刀，把海參切成小段。
馮正明提醒：「可以搭配上一點蔥段一起吃。」
科夫曼夫婦按照提醒，又切了一點大蔥，混合著海參一起送入口中。
在唇齒間咀嚼時，海參保留著那份Q彈。
蔥完全沒有絲毫辛辣，吃透了蔥燒汁的蔥也相當美味。
和海參搭配起來一起吃，濃郁蔥香味、蔥燒汁的味道，搭配上海參軟糯不是彈性的口感，真是一種很意想不到的美味。
科夫曼夫婦有點迫不及待把這盤蔥燒海參吃完。
最後剩下的汁，科夫曼夫婦還有點捨不得。
馮正明便給他們添加一點點米飯，還淋了一點點蔥燒汁。
就這樣，夫婦倆拌著米飯幾乎把盤底湯汁都給颳了個乾淨。
吃完了這盤，科夫曼夫人感嘆：「馮的手藝還是這麼好。」
科夫曼這次也點頭：「你這個調味很特別，把味道平衡的很好，最讓我意外的是，你竟然讓海參也很好的入味了。」
作為海外名廚，科夫曼自然很清楚海參入味的難度。
尤其是上好的海參，要讓內部入味真不容易。
到馮正明的做法很好解決了入味的問題。
海參內外都有味道，不讓味道只是局限在表面的蔥燒汁上。
這就很自然讓海參吃起來更加美味。
馮正明笑著回答科夫曼：「這是蔥燒海參的關鍵，就是要對海參提前入味，我其實用了一個取巧的辦法，那就是泡發的時候給海參入味。
省去了重新入味燉煮海參的過程，而且我也沒有加很多的料。
如果按照比賽上的做法，我只用雞湯的做法，味道上其實還是欠缺一些。」
科夫曼夫人：「但是這已經很美味了。」
科夫曼：「對，已經很美味，馮你調味上的手藝真的很棒。」
（還有更新耶）