第833章 繼續在滬城開新店

  馮正明回到滬城，他的兩家店也是很快恢復了年後的營業。

  不到一個禮拜的時間，兩家店的生意迅速就恢復了。

  火車站的店，首先迎來了顧客爆滿的狀態。

  主要是年後到滬城來的外地人也多。

  因為馮正明火車站店裡，把子肉賣的便宜，味道也非常好。

  可以讓很多人花很少的錢就能吃得飽，關鍵吃的也好。

  所以自然吸引了大量來滬城外地人光顧。

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  一時之間，火車站這家店生意好的，讓江成哲都有點嫉妒。

  「火車站那家店生意，好的真是有點過份了，我，我是真沒想到，店裡的生意能那麼好。」

  馮正明聽了笑起來：「怎麼？你不會還想去火車站那家店當主廚吧？你要開口，我馬上安排，剛好把朱旭調過來跟我。」

  江成哲立刻拒絕：「別，我就是羨慕，我可沒說要去那邊店裡。」

  接著江成哲問：「你說，我們那邊的店生意那麼好，是不是可以照著火車站那家店的模式，再複製一下，在滬城多開幾家店啊？」

  馮正明聽了有些無奈：「我也想啊，但是我們沒有足夠的人手。」

  江成哲愣了一下，轉念一想也跟著無奈苦笑。

  馮正明說的確實沒有錯。

  現在他們確實是很缺人。

  再開一家分店對馮正明來說不難。

  無論是什麼樣地方的店面，馮正明現在也不是經營不起。

  可是關鍵他後廚里沒有足夠的人手。

  要知道馮正明各家店生意之所以火爆，很重要的一個原因是後廚里廚師手藝都不差。

  倒不是說廚師的手藝好到個個都能和頂級的掌勺大師傅媲美。

  至少，像是火車站那家分店後廚里，哪怕是張磊的手藝，也是比一般街頭小館子裡廚師好上一些。

  好的關鍵在於，馮正明店裡後廚里廚師的手藝穩定。

  是能夠把菜做的幾乎是每一盤都差不多。

  這也是馮正明這麼多家分店都能有好生意的訣竅。

  可現在，就是這樣手藝穩定的廚師難找。

  大部分年輕廚師，讓他們參加各種比賽和考核的時候，甚至個個都能亮出一手比肩各路大師傅的手藝。

  一旦真的在後廚里獨當一面，馬上會出現不穩定的情況。

  這一點，馮正明把泉城人手調來滬城後。

  泉城那邊幾家分店和匯泉樓招的青年廚師身上已經體現。

  過年的時候，幾位師兄都跟馮正明認真說了。

  年後馮正明沒回滬城前，在泉城幾家店和匯泉樓後廚里，也是認真給那些青年廚師突擊訓練了幾天。

  並且一再跟他們強調一點，那就是先要把基本功都練好，先要能夠做到出菜的穩定。

  現在，幾家店裡青年廚師還在經受著磨練。

  暫時也不好調到滬城這邊來用。

  何況真把那些人都調來滬城，也會導致泉城那邊幾家店，包括匯泉樓出現斷檔。

  江成哲思考片刻給出一個建議。

  「主廚你說我們可不可以，再招聘一批青年廚師？這樣我們多開一家店，然後把現在的廚師進行一個拆分，用老帶新的方式，多經營兩家店？」

  江成哲的建議馮正明這些天也在想。

  他的想法和江成哲類似。

  就是用老帶新的方式，在店裡讓青年廚師邊干邊成長。

  畢竟廚師就是一個勤行，手藝必須要多干多練。

  像是現在兩家店裡的廚師，也都是跟著馮正明一步一步練出來。

  馮正明想了想：「如果真要再開兩家分店，那恐怕我必須要去一家新店帶新人，這邊的店只能交給你去負責了。」

  江成哲趕緊說：「我去新店吧，你留在這邊，西餐館街上這家店可是我們在滬城的牌面。」

  馮正明聽了笑著問：「你去新店？你能頂得住壓力，帶著人把魯菜做好嗎？」

  江成哲笑了笑：「我其實可以去做粵菜的。」

  馮正明搖頭：「如果做粵菜，那就不是火車站那家店的模式，我們開新店，是要走火車站那家店的模式，不是要再做一家這邊店的這種模式。」

  江成哲沒有問為什麼，他自己心裡明白是為什麼。

  西餐館街上這家店的模式，並不是那麼容易復刻出來。

  何況，如果是照著西餐館街上這家店的模式去做。

  就必須要把店裡菜價提上去。

  也就無法吸引到足夠多的顧客了。

  唯有照著火車站那家店的模式，才能一下子開兩家，甚至是三家更多的分店，都可以吸引到足夠多的顧客。

  那種模式可以被稱之為「薄利多銷」。

  完全依靠顧客多保證店的盈利。

  所以火車站那種模式的店，才更加需要後廚里廚師的穩定。

  不是需要廚師有太多靈光一閃的創意。

  就是要讓廚師能有紮實基本功，把經典傳統菜穩定做好。

  江成哲聽馮正明分析出這些，他忍不住感嘆。

  「中餐最難的就是這個穩定啊，現在好多烹飪學校里的學生，都是那種不屑於基礎的東西，總覺得憑藉自己的一點小聰明，靠著什麼創意就能當大廚。」

  江成哲眼神里對那些所謂創意滿是鄙夷。

  「他們連最傳統的經典老菜都不能保證出菜的穩定，還在那談什麼創新啊？簡直都是扯淡。」

  馮正明聽江成哲這麼說，也是忍不住樂了。

  「你好意思說那些更年輕的啊？你要不是遇到我，你自己不也是只想追求創意？」

  江成哲被說的滿臉通紅。

  確實是這樣，如果不是遇到馮正明，他可能是真的只會一味追求創新。

  真的是接觸馮正明，看到馮正明把最傳統的經典菜，能做出新意，還能不會失去傳統經典口味。

  江成哲才意識到，自己一味追求創意做法是走上邪路了。

  一個廚師不能紮實把經典老菜穩定做出老菜該有的味道。

  那還有什麼創意和創新的必要呢？

  沒有紮實基本功，創意和創新不過是無根之萍。

  根本只是說故事去糊弄顧客。

  馮正明嚴肅對江成哲說：「你的建議很好，我們確實是可以招一批新人，上次招的是學徒，這次我們招一些青年廚師。

  然後先在我們的兩家店裡進行學習，之後我們找準時機再開兩家新店。

  用老帶新的方式，我到時候也去一家新店裡，帶一帶人員。」

  江成哲問：「你不會打算一直在新店裡吧？」

  這句話暴露出江成哲的一點點小心思。

  馮正明也是一眼看破。

  「哈哈哈，你是擔心我在新店裡，把新店經營成第二家西餐館街上這家店，然後把這家店的生意搶走了，你變得尷尬了是吧？」

  被馮正明點破，江成哲很直接承認。

  「對，你是有那樣實力的，我要是跟你同台競爭，我肯定不是對手。」

  馮正明繼續笑著說：「你不用擔心，我準備新店是讓老人去的，我去的一家新店，會帶著夏蕙和孫海過去。

  把他們兩個引上路之後，我就回來，把新店交給他們兩個負責。

  讓他們在新店裡也學著帶一帶新人和學徒。」

  江成哲聽了也是點頭：「他們兩個確實可以，實際上他們兩個的手藝已經算得上出師了，尤其是孫海那個手藝確實太穩了。」

  馮正明得意笑了：「那是，我三師兄的徒弟，能不穩嗎？」

  江成哲：「你少來，孫海分明基本上都是你帶著，他跟你的時間應該更多吧？」

  被這麼一說，馮正明仔細一算，不禁感慨：「不知不覺，孫海和夏蕙他們來了都有三、四年了啊。」

  這麼一想，馮正明覺得時間過得還真是挺快。

  江成哲沒有感慨時間，他則是想到了另一件事。

  「剛好啊，你不是讓你那位小師叔過來滬城，要寫一些美食的報導？然後趁機要推出一本滬城餐廳推薦指南嗎？

  等兩家新店開起來，我們可以趁機做一做GG啊，一舉把你的品牌打出去。」

  江成哲這話把馮正明的思緒拉回來。

  「好，這個點子好，在滬城跟我們本省不一樣，這邊確實是需要多多的曝光，只有把名氣打響了，才能吸引更多的顧客。」

  江成哲點頭：「對，這一點和港城差不多，光有手藝不夠，有手藝的人太多，必須要懂得如何提升知名度，多多曝光，讓人家都知道，才能吸引更多顧客。」

  和江成哲商量差不多，馮正明也是著手開始招聘一批新的青年廚師。

  這次馮正明他們招聘要求很高，必須要有足夠的後廚經驗。

  而且現場的考核也相當的嚴格。

  如果不是馮正明不想動泉城幾家店的人員，他可能還是會從泉城調人。

  好在這次馮正明和泉城幾位老師傅聯繫了一下。

  泉城幾位老師傅還是相當給力。

  也是篩選了一批青年廚師，讓他們到滬城來試試。

  最終確實還是老師傅們推薦人上有眼光。

  馮正明和江成哲經過一番篩選，被留下的青年廚師，還真都是泉城老師傅們推薦來的。

  這次招聘的人里，還有兩個馮正明熟悉的年輕人。

  正是退伍不久的侯冬和高永福。

  看到他們兩個，馮正明相當高興。

  「你們兩個來了，那我真的是放心了。」

  侯冬和高永福也很高興，他們能靠自己的手藝被留下來。

  還是通過了馮正明和江成哲設計的嚴格考核。

  「終於又能跟著狀元你了。」

  「對啊，我們真的一直都想著能來投奔馮哥你。」

  馮正明對他們兩個那種軍人作風是非常滿意。

  「行，你們既然是來了，那就好好在我這邊店裡跟著干，現進行學習。

  三個月之後我會開新店，到時候看你們的表現，再對你們進行重新分配，看你們最後適合留在哪家店裡？」

  侯冬有些驚訝：「馮哥你又要開分店啊？」

  高永福也很驚訝：「這麼快？」

  馮正明點頭：「不算快，滬城這兩家店現在生意都有些好的過分，不開分店分流一下，真的是有點忙不過來了。」

  高永福感嘆：「真不愧是狀元啊。」

  馮正明則笑了笑：「今年的全國烹飪大賽過後，會有新的狀元。」

  侯冬認真說：「那你也還是狀元，你是我心目中最棒的狀元。」

  高永福也贊同：「對，你就是最棒的狀元。」

  馮正明樂了：「行行行，你們別拍馬屁，還是好好準備，接下來在店裡要進行三個月的集訓，一定要給我好好表現，別被我中途開除。」

  侯冬和高永福自然是認真答應。

  之後，馮正明在滬城兩家店裡，把新招聘的這批青年廚師分成兩撥。

  讓他們分別在兩家店裡進行為期三個月的集訓。

  給他們的集訓很簡單，就是基本功，還有經典老菜烹飪的細節。

  強調的只有一點，必須要能出菜足夠穩定。

  馮正明和江成哲包括朱旭、孫海、夏蕙、管偉、張磊全都是參與集訓。

  對新招的青年廚師們進行非常嚴格的訓練。

  每道菜要求都相當的嚴苛。

  必須要保證不能出現太大的偏差。

  最關鍵是在口味上，要保證同一道菜無論多少盤都能口味一致。

  馮正明滬城店裡的這份集訓，確實是讓這批青年廚師飽受「折磨」。

  因為要想保證同一道菜每一盤口味上基本一致。

  真的是很考驗青年廚師們的基本功。

  甚至是要能保證，每個步驟都不出現太大偏差，動作都要儘可能一致。

  好在經過馮正明的調教，青年廚師們基本還是能夠辦到。

  頭兩個月集訓過後，第三個月馮正明開始頻繁調動這批新人。

  這也是要看一看，這批新人究竟適合哪一家店。

  最終也是讓江成哲進行選擇。

  讓馮正明沒想到的是，江成哲居然是要了侯冬和高永福。

  江成哲理由也很簡單。

  「他們兩個是所有新人里，最聽話，而且是最能夠把後廚所有指令都完美執行的人，所以他們留在西餐館街上這家店最合適。」

  在江成哲選好了人，馮正明把剩下的新人留下三個在火車站店裡。

  把朱旭和張磊替換出來後。

  他著手開始籌備滬城的兩家新店。

  兩家新店和火車站那家店是一種模式。

  其中一家店朱旭和張磊負責，還有一家店是要交給孫海和夏蕙。

  馮正明會親自去孫海和夏蕙那家店，帶一帶他們兩人。

  但新店籌備中，夏蕙卻找到馮正明，表示自己不想去新店。

  （還有更新耶）