第816章 告誡青年廚師們

  經過了數天的比賽，齊魯全省青年廚師烹飪技能交流大賽，也終於決出進入最後決賽圈的十位青年廚師。

  讓不少人驚訝的是，王老師傅從京裡帶回來兩個徒孫，竟然都進入前十之列。

  這倒不是大家看在王老師傅的面子上，給他兩個徒孫多打了分。

  正如馮正明在開小會的時候，向王老師傅坦誠說出的那樣。

  王老師傅這兩個徒孫確實基本功足夠紮實。

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  在最後晉級前十的比賽中，兩位青年廚師展示了非常紮實的基本功。

  刀功和火功、勺功都是相當硬核。

  讓現場很多旁觀的觀眾都為之鼓掌。

  除了王老師傅兩位徒孫之外，其他幾位老師傅門下倒是沒有青年廚師進入前十。

  這倒不是說其他老師傅們培養後輩能力不如王老師傅。

  主要是其他老師傅們門下的徒孫，前兩年該參加的都參加過比賽。

  老師傅們也不好意思讓自家的徒子徒孫們年年參加。

  那個之前在馮正明乾飯鋪叫囂，一定會追趕上馮正明的年輕廚師，馬景程。

  也在最後進入了全省青年廚師的前十之列。

  在前十決出後，最後一場就是讓前十的廚師每人三道菜，一同在公開的場地里進行最後的廚藝展示了。

  這一次現場聚集了電視台和報社的大批記者。

  馮正明和小師叔黃濤辦的齊魯美食雜誌，也有記者到場進行採訪。

  黃濤甚至專門採訪了馮正明和幾位老師傅。

  詢問大家對這次比賽最終結果的預測？

  馮正明面對小師叔的詢問，他拒絕給出自己的預測。

  「我覺得，今年青年廚師都有他們各自的優勢，我也不好說最終誰會成為狀元，希望他們都能好好的發揮，決賽上展現他們壓箱底的廚藝。」

  黃濤接著就問：「你不願意預測結果，是不是覺得今年青年廚師比前兩年水準下降了？」

  馮正明聽到小師叔這麼問，不禁笑著反問：「為什麼這麼問，難道說有人覺得水準下降了？」

  黃濤倒也直接，當著旁邊老師傅們的面。

  「有人說，今年沒有多少老師傅們的門下參加比賽，所以今年比賽的水準降低。」

  對小師叔這樣提問，馮正明自然明白這就是想要搞出點吸引人眼球的報導。

  馮正明乾脆直接說出：「我倒是覺得，今年青年廚師們的水準比前兩年提高了。

  因為沒有了幾位老師傅門下的人參加比賽，讓大家見到了更多不一樣的手藝，見到一些和大家平時常見魯菜不一樣做法的技法。

  這應該說是一種進步，我覺得幾位老師傅也應該會願意看到這樣的景象。」

  這麼一番話，從馮正明嘴裡說出來，在現場就等於引起議論。

  甚至有人覺得，馮正明這麼說是在挑戰老師傅們權威。

  議論的聲音也很快傳入馮正明和老師傅們耳朵里。

  馮正明沒有做出任何的表示和回應。

  老師傅們也都對這個問題是一點不在意。

  到現場決賽開始前，馮正明被邀請上台講兩句，給青年廚師們打打氣。

  馮正明站在台上，當眾把自己之前的話再次說出來。

  「可能我說的這些話，讓一些人誤會，覺得我是故意說幾位老師傅門下的弟子不行，覺得我是想要挑戰老師傅們在魯菜的權威性。

  甚至有些人，可能想要挑撥一下我和我師父還有幾位師伯師叔之間的關係。」

  馮正明這樣當眾說出這話，讓現場很多人都震驚不已。

  老師傅們更是一個個面帶微笑面面相覷。

  馮正明說出這樣的話，老師傅們一點都不覺得意外。

  老師傅們都很清楚，馮正明是不會讓別人背後隨便議論挑唆自己。

  馮正明繼續往下說著。

  「可惜，恐怕有些人的如意算盤打錯了，手藝這個東西，基本功是不容有任何差池，好就是好，不好就是不好，這方面會很直觀。

  今年青年廚師大賽的十強出來，我想大家都看得出來，他們的基本功都很紮實。

  甚至今年大多數參賽青年廚師的基本功，都是明顯要比前兩屆更好的。

  這才是我們舉辦這個青年廚師烹飪技能交流大賽的初衷。

  技能交流，如果連基本功都不過關，那來這裡交流什麼？比什麼呢？」

  馮正明的這番話獲得現場的掌聲。

  帶頭給他鼓掌的正是現場的老師傅們。

  馮正明在掌聲過後才繼續往下說。

  「所以我為什麼會說，今年青年廚師比賽水準提高了不少？說的就是今年我們對基本功的要求更高，來參賽青年廚師們也更注重基本功了。

  我想這樣的情況，也應該是各位老師傅們願意看到的。

  相信未來青年廚師們的基本功會越來越紮實，會把我們的魯菜傳承的更好。」

  講話的最後，馮正明更是直言不諱說出自己期待。

  「我很期待，未來會有其他魯菜廚師，也可以獲得全國烹飪技能大賽的狀元。

  我期待著，有一天我成為被後浪拍在沙灘上的前浪。」

  馮正明最後的這話，頓時引起了現場的一陣笑聲。

  笑聲中，是大家更熱烈的掌聲。

  老師傅們相互交流眼神，最後一起看向顏老師傅。

  大家的眼神里表達出的意思很明顯。

  都覺得這樣的馮正明才是真正全國狀元該有的氣度。

  馮正明的講話結束，現場青年廚師十強決賽正式開始了。

  省電視台是專門現場進行拍攝和直播。

  讓全省都可以看到這場決賽。

  同時，省內各地也有不少人都通過電視看直播。

  十位青年廚師可以說是各顯神通。

  似乎是獲得馮正明話語激勵，他們在決賽中表現的明顯更好。

  前邊兩道傳統魯菜的比試中，前十青年廚師幾乎沒有多少水準上的差距。

  依靠紮實基本功，能把兩道傳統魯菜做的相當標準。

  唯一能夠分出優劣的地方，只在於一些差之毫厘間的小細節上。

  不過既然是比賽，那麼一丁點的小細節差距，也是要被計入評分上的。

  到了最後一道，屬於青年廚師們的自創新菜。

  這道菜上，就一下子讓青年廚師們相互之間拉開不小差距。

  王老師傅從京裡帶回來兩位徒孫，他們在創意上要比齊魯各地青年廚師更大膽。

  畢竟在京里王老師傅身邊，能跟著見識到不少富有新意的新菜。

  馮正明當著老師傅們的面，對王老師傅表示最後這道創新菜是有些不公平。

  「王師叔您兩個徒孫在這道菜上還是有著太大優勢。」

  王老師傅雖然對兩個徒孫表現很滿意。

  但最後這道創新菜上，他多少也有點不好意思。

  「這道菜確實有點勝之不武，他們在京里能見識到太多富有新意的創新菜，有著天然的優勢，而且京里現在匯聚全國各地的菜系。

  他們平時也會有跟其他菜系廚師交流機會，在創意上確實是比省里青年廚師有優勢。」

  王老師傅的這話，獲得在場其他老師傅們一致認同。

  老師傅們也都覺得，這一屆如果他們門下徒孫輩來參加，可能也是會敗給王老師傅從京裡帶回來兩位徒孫。

  這不是手藝上的不足，是見識和理念上的差距。

  馮正明倒也趁機給出一些提議。

  

  「明年我們是應該多邀請一些外地廚師來交流，讓我們省里各地年輕廚師都能見識見識，各地不同菜系的一些東西，提升大家的見識。」

  崔老師傅立刻對馮正明說：「這個事情正明你上點心，你去邀請應該都會給你這個面子。」

  馮正明被崔老師傅一說，也是點頭答應：「好的師伯，我會安排。」

  最後一道菜陸續完成，馮正明和老師傅們一起登台品嘗。

  十位青年廚師，最後這道自創菜上，也都算是拿出自己一些想法。

  王老師傅兩位徒孫的創意，確實是更加的明顯。

  他們用了一些齊魯並不常見的食材。

  調味上也做了一些新奇的嘗試。

  比如是嘗試用了川菜的魚香味。

  還有一位則用了粵菜的一些手法，對蝦進行了一些不一樣的烹飪嘗試。

  整體上來說，王老師傅兩個徒孫確實是做出創意十足的菜。

  馮正明在品評的時候，也給予一些認可和鼓勵。

  當然，他同樣給了兩位青年廚師一點點打擊。

  「你用了川菜里的魚香味沒問題，只是你魚香味用來做魚，還是顯得有些單調，如果換成是我的話，我可能會用這魚香味去做海參。」

  馮正明的話，頓時讓那位王老師傅徒孫一臉驚訝。

  而接著，馮正明現場就說出魚香味做海參的構思。

  「用鮮海參，清理乾淨，在肚子裡瓤進鮮蝦和雞肉混合的餡，然後海參外面裹上脆皮糊，下鍋進行油炸，單獨用魚香味炒蝦球。

  最後擺盤的時候，海參切片後還要擺成完整的造型，把蝦仁點綴在旁邊，最後淋上炒蝦仁的魚香汁。」

  馮正明這麼一說，讓在場的老師傅們和青年廚師都驚呆了。

  大家還真沒想過，川菜魚香味可以用來這麼做海參。

  而如果仔細去想，馮正明的這番創新，借用了川菜的魚香味型。

  用的食材又是齊魯最為出名的大明蝦和海參。

  做法上也算是魯菜很傳統的技法。

  所有人都不得不承認，馮正明這番創意真的很獨特，光聽著就讓人想嘗嘗滋味。

  王老師傅趕緊對徒孫說：「岳忠耀愣著幹什麼？還不趕緊謝謝師叔。」

  岳忠耀被一提醒，也很快明白過來，趕緊恭敬向馮正明感謝。

  「謝謝馮師叔。」

  馮正明微笑回應：「不用客氣，你的創意在這道菜的擺盤造型上，擺盤和造型確實很重要，但烹飪出的菜終究還是要讓顧客覺得好吃。」

  王老師傅另一位徒孫王晨，此時也是一臉期待，很想獲得馮正明的指點。

  同樣，其他前十青年廚師也都想獲得馮正明指點。

  馮正明沒有讓青年廚師們失望。

  他是真的一道一道菜品嘗，點出每道菜的優點和缺點。

  他還會給出改進建議。

  這麼一番品嘗下來，還真是又變成馮正明一個人說。

  幾位老師傅大多是從技法運用上給出點評。

  創意理念上，基本都是馮正明在進行點評和教導。

  這可能也會成為青年廚師們最受益匪淺的東西。

  最終經過一個綜合評分計算。

  王老師傅的徒孫岳忠耀獲得這一屆青年廚師狀元。

  第二名是一位來自島城的年輕廚師，名叫陳富。

  第三名也是王老師傅的另一位徒孫王晨。

  馬景程最後得到的名次是第六名。

  沒能進入前五名，對馬景程來說多少有些小打擊。

  馮正明賽後專門找到了他。

  「怎麼？對第六名的成績不滿意？」

  馬景程點點頭。

  馮正明笑了：「這個成績對你現在來說算是一個很好的成績，你的基本功足夠紮實，但你還沒有能夠把所有魯菜技法都很好掌握。」

  馬景程忍不住問：「是不是因為我最後一道菜的創意不足？」

  馮正明搖頭：「最後一道創意菜，並非是得分的關鍵，打分的時候，前兩道傳統魯菜的比拼才是重點，創意菜不會影響多少你們得分。」

  馬景程追問：「那我前兩道菜比別人差在哪？」

  馮正明微笑：「你能想到問這個問題，說明你還是想要進步的。」

  接著不等馬景程開口，馮正明點出他決賽前兩道菜的問題。

  「你的細節處理不如別人，你要記住，越是傳統菜，做的時候越是要更加細緻，那些傳統技法既然能夠傳承這麼多年，說明是一代代大廚們智慧的結晶。

  能夠流傳至今，就說明那道菜的做法是獲得檢驗和認可的。

  所以在做的時候，是絕對不能有絲毫偷工減料。

  必須要嚴格按照最傳統的做法，把那些菜做出來，才能最好體現那些菜的優點。」

  聽馮正明這番話，接著聽他點出自己做菜上的問題。

  馬景程還真是有些驚訝，他沒想到一些小細節影響會那麼大？

  馮正明看出馬景程的不解。

  他微笑解釋：「這是比賽，比賽上你們不能精益求精的話，那又憑什麼戰勝你們的對手，有什麼資格去成為狀元？」

  這話算是徹底點醒馬景程，他終於算是明白自己失利的關鍵問題。

  還是自己沒有真正用心去比賽，最後時刻鬆懈了。

  （還有更新耶）