第805章 針對不同顧客群

  西餐館街上分店中午的忙碌結束，馮正明把後廚里眾人叫到前邊店裡。

  和店裡的服務人員坐在一起進行一番交談。

  「我先說兩句，昨天我在火車站那邊店裡一天，今天又到我們這邊店裡一個上午和中午，算是對兩家店的情況都有所了解。

  我覺得我們需要做一些改變，火車站那邊店裡的價格要稍微下調一些。

  然後我們這邊店裡的價格要再漲一漲。」

  聽馮正明的話，眾人頓時全都有些驚訝。

  兩家店開業也都才不到半年的時間。

  

  現在馮正明竟然就要提高一邊店裡菜單價。

  這種做法很明顯是準備要用西餐館街上這家店盈利，補貼一部分火車站那邊店降價部份。

  負責西餐館街這家店的服務員領班，首先開口提出不同意見。

  「老闆，我們這邊提價的話，可能會讓一部分的顧客流失，他們可能會選擇這邊其他一些西餐館的。」

  服務員領班一開口，其他人也都紛紛開口說出自己的意見。

  「是啊，現在我們吸引那麼多的顧客，還是因為我們對比其他西餐館要更加經濟實惠。」

  「我們提高價格，會讓已經習慣來我們這吃午飯和晚飯的人，選擇去隔壁西餐館吃。」

  「老闆我們這邊提價，火車站那邊的店降價，恐怕會被顧客說。」

  「現在好像不少企業都不太行，不少人都下崗，大家都選擇消費降級，我們提價的話，恐怕真的會讓很多人不來吃了。」

  馮正明當然很清楚大家的擔憂。

  他可能要比店裡的人更了解眼下情況。

  正因為他更加了解情況。

  所以他才要把西餐館街上這家店提價，把火車站那邊的店降價。

  馮正明很直白說出自己這麼決定的原因。

  「我們這家店，實際上接待的大部分顧客，都是受到這一次國內企業危機最小的人，他們中很多是外企工作，或者乾脆就是海外在國內工作的人。

  對他們而言，我們現在的價格可以說是太低了，我們提高價格，同時我會和江廚師一起，設計一份新菜單，替代掉我們原本的菜單。

  既然是要漲價，肯定要給來我們這家店顧客一些新東西。

  並且之後每隔半年，我會和江廚師還有後廚里大家一起，推出一份新菜單。」

  聽馮正明這樣的安排，江成哲點點頭贊同這種做法。

  原本這套方案，是兩人準備在未來滬城他們餐廳里推行。

  不過江成哲也感受到，這一輪國內和海外經濟環境的變化，暫時不適合去開高檔餐廳。

  先和馮正明一起穩住滬城兩家店，才是最為重要的事情。

  馮正明介紹完西餐館街上這家店之後發展。

  他接著又說對火車站那家店降價的想法。

  「火車站那邊的店，之所以要降價，其一也是面臨大家消費能力下降的原因，其二是當初我們定價本來就高不少。

  降下一些價格，能吸引更多火車站那邊的顧客，尤其是外地來的顧客。」

  最後馮正明總結：「所以兩家店，之後要走上兩條路，要對顧客進行一些篩選。

  火車站那邊走薄利多銷，保證質量的基礎上，要多給外地來滬城的人，提供物美價廉的一個吃飯的地方。

  我們這邊的這家店，主要目標人群，是那些外企和海外在國內工作的，還有一些追求一定生活質量的白領，菜品更加精緻一些，菜單也要實時更新。」

  聽完了馮正明的話，店裡眾人頓時也不再反對。

  因為每個人都明白，他們的眼界還是不如馮正明。

  他確實要看得比大家更加長遠。

  確定兩家店不同針對的客戶群體。

  做出一些改變，是一種更合適的應對策略。

  江成哲開口：「不愧是主廚，替我們把很多東西都提前想到了。」

  這話江成哲是發自真心的稱讚。

  因為很多東西，江成哲確實也沒有考慮過。

  他只是看到西餐館街上這家店生意火爆。

  完全形成了對周圍西餐館的全面碾壓。

  更是能夠吸引到大量海外在國內工作人的喜歡。

  所以江成哲單純只是想要把這家店經營好。

  如果不是馮正明去另外一家店，還有他去防洪大堤上給人家做飯，回來路上親眼見到很多的人和事。

  可能單純只在西餐館街上這家店裡，根本體會不到外面的變化。

  現在的馮正明在江成哲眼裡，已經不只是一位頂尖大廚，開始向一位真正老闆轉變。

  要能夠提前感受到市場變化，及時作出一些調整。

  確定兩家店的方案後，馮正明和江成哲接下來帶領後廚里進行一番研發。

  馮正明他們的研發，不像是很多高檔餐廳和大酒樓那樣。

  可以不計成本單純是堆食材進行研發。

  馮正明會詳細考慮各種食材的成本，更是會經常和江成哲他們一起去農貿市場，甚至是去海邊出海打漁的漁船停靠港口進行考察。

  只為實時了解到食材的成本價格。

  然後根據食材的成本價格，再去考慮應該推出一些什麼樣的新菜單。

  雖說是要提價，但依舊是要讓人覺得他們店裡物美價廉。

  這可以說是一個相當考驗耐心，也考驗廚師各方面能力的過程。

  馮正明和江成哲進行了多方面的考量。

  連羅晴和舅媽都一起幫忙進行成本核算。

  最終，確定了一份全新的菜單。

  菜單上保留一部分低價菜。

  其中把子肉、肘子和四喜丸子的價格沒有變化。

  但瓤豬蹄的價格是提高了一些。

  這道菜如今算是餐館裡很受歡迎的一道菜。

  尤其是不少海外的人很喜歡到店裡點這道菜。

  馮正明又在菜單上加入一些海鮮。

  雖說沒有直接添加那些名貴海鮮，但小海鮮的加入也是讓不少海外人和外企的白領們喜歡。

  最後就是，把之前一部分炒菜撤換，從原本一些豬肉和內臟的炒菜，變成了牛肉和雞肉，還有一些比較偏西式口味的小炒。

  並且在江成哲自己主動請纓下，馮正明還在菜單上加入紅酒牛尾之類西餐菜式。

  西餐館街上這家店的新菜單一經推出，很快就引起了不少關注。

  關注度一旦高了，自然也就會引發一些爭議。

  讓馮正明他們最哭笑不得的是，竟然有人寫信向滬城廚師協會和餐飲協會舉報他們。

  舉報信上說，馮正明明明是魯菜廚師，結果開一家魯菜的店，竟然菜單上多數都不算是魯菜，還加入大量的海外西洋菜。

  本來馮正明在滬城開了兩家店，生意火爆就讓一些人眼紅。

  現在有人向廚師協會和餐飲協會寫了舉報信。

  自然是讓一些有心人抓到的把柄。

  所以很快，滬城的廚師協會和餐飲協會組織人上門。

  見到他們上門，馮正明是完全沒把他們當回事。

  甚至都沒有客氣一下請對方坐一坐喝杯水，嘗嘗店裡的菜。

  馮正明相當強勢：「各位你們不覺得所謂舉報信上說的東西，完全就是無稽之談嗎？」

  

  不給對方開口，馮正明搶著繼續說下去。

  「我開的是餐館，做的是餐飲生意，我作為一個廚師，我還不能決定我店裡可以賣什麼，不能賣什麼的了？

  何況我這家店招牌上也沒有寫，我這是一家只做魯菜的店吧？

  難道說我為了招攬顧客，做一些顧客喜歡的菜，我們還犯法了？」

  廚師協會和餐飲協會來的人面面相覷。

  被馮正明強勢先開口，把他們給說得有點啞口無言。

  本來這個舉報就顯得非常可笑。

  一家餐館只要是衛生乾淨，用的食材也都合規，人家做什麼菜確實是人家的自由。

  眼下冒出來人，非要讓人家只能做魯菜，確實有些沒道理。

  可是廚師協會和餐飲協會的人都來了。

  讓他們就這樣一言不發的回去，他們也覺得有點太丟臉。

  廚師協會來的人先開口：「馮廚師，我們這次來，也是應一些人舉報的要求，如果你這裡確實是魯菜館，還是應該多一些魯菜。」

  餐飲協會那邊的人也開口。

  「對對，你們宣傳是正宗魯菜館，肯定還是要以魯菜為主。」

  「現在你們店裡好像受歡迎的菜，已經不是魯菜了吧？」

  「馮狀元您是魯菜狀元，您是不是也不應該忘本？」

  馮正明聽到餐飲協會來人這麼說，他頓時臉色一變。

  「我忘本了？我一個全國烹飪技能大賽的狀元，你是想要告訴我，你比我更懂做菜，比我更懂魯菜是嗎？」

  一見馮正明話語變得更加不客氣，幾乎是要直接翻臉了。

  讓餐飲協會的幾個人頓時全都嚇了一跳。

  廚師協會那邊還想要站出來幫忙說和。

  馮正明再次霸氣搶話：「告訴你們，你們沒有資格跟我說什麼，我做的是不是魯菜這種話，有本事你們也都拿一個全國狀元再來教訓我。

  我店裡主打的菜，把子肉、四喜丸子、肘子、豬蹄，你們告訴我，哪一樣不屬於魯菜了？

  就算是海鮮，我店裡最經典的芙蓉蟹，那難道不是一道正宗的魯菜嗎？」

  面對馮正明毫不客氣的一番質問，讓廚師協會的人也都啞口無言。

  馮正明接著讓人把自己的菜單拿出來。

  「來吧，給你們看看，我這份菜單一翻開的這些主要菜，你們告訴我，哪一道不能算是魯菜？」

  看著菜單，廚師協會和餐飲協會所有人都無言以對。

  這件事原本就屬於無中生有。

  所以他們面對眼前這份菜單，也確實挑不出毛病。

  江成哲此時站出來，他看出氣氛有點不對了。

  馮正明的強勢，讓廚師協會和餐飲協會多少都有些下不來台。

  他站出來打個圓場。

  「各位，這件事情確實是有點無中生有的誣陷，我作為一個港城來的粵菜廚師，我可以證明，我們的菜單上，大部分都屬於魯菜的做法。

  有一些看著像是西餐的菜品，實際上做法上也被我們主廚改成了魯菜做法。

  還有一部分的菜，是我們港城粵菜的做法，那部分的菜是我在做。

  我一個港城粵菜廚師，我做粵菜應該也沒有錯吧？」

  江成哲站出來說了這麼一番話，算是給了廚師協會和餐飲協會台階。

  再加上他是港城來的，多多少少大家還是對他要客氣。

  廚師協會領隊開口：「兩位大廚，這件事可能確實是誤會，主要還是因為不太了解你們的人，給我們寫了舉報信，我們肯定要出面調查，也好給人家一個合理解釋。」

  餐飲協會方面的人也附和：「沒錯，我們今天來也就是要個說法。」

  不等馮正明和江成哲開口，餐飲協會的人表示。

  「我們已經有了說法，回去之後我們會幫你們進行宣告，告知大家你們的做法沒有錯，也不存在所謂的虛假宣傳。」

  馮正明語氣也變得平和：「如果各位還有什麼異議，可以留下來吃一頓午餐，進一步調查一下我們的菜品質量。」

  聽到這話，廚師協會和餐飲協會的人紛紛表示不必了。

  之後馮正明和江成哲把人送走。

  等人離開後，馮正明依舊感到有些惱火。

  「有些人還真的是很閒，我們這些每天忙碌做好菜，進行各種研發的人被誤解，讓一群連後廚都不進的傢伙來調查我們？」

  江成哲趕緊勸慰：「沒關係的，有些事情說清楚應該就行。」

  夏蕙也幫忙勸說：「師叔您別生氣，跟他們生氣不值當。」

  其他人也都紛紛勸說馮正明不要太當回事。

  不過馮正明自然是不能就這樣罷休。

  他很快聯繫了滬城這邊的電視台和報紙，甚至還找了一些其他的媒體來，向他們一起展示了自己兩家店後廚的情況，並且把自己一些理念和菜品介紹一番。

  面對這電視台的鏡頭，馮正明不卑不亢地直言不諱。

  「我的兩家店，現在是走了不同的兩條路，火車站的店為了照顧更多背井離鄉的外地人，我們選擇了儘量不漲價的方式去做。

  我的另外一家店，也就是很多人口中說我們名不符實，沒有好好做魯菜的店。

  一直在進行一些不同菜系的融合，我們儘量用魯菜的方式，呈現出其他的菜品出來。」

  馮正明進行了非常鄭重其事的解釋。

  相關的採訪報導也是很快在電視台播出，在報紙和雜誌上刊登。

  這麼一場風波下來，進一步提升了馮正明的知名度。

  也讓他兩家店更加受到不同人群的喜歡。

  （還有更新耶）