第764章 一場小小考核

  沒幾天，德州廚師協會和德州一些大師傅們，得到馮正明分店要在德州招收青年廚師的消息，紛紛也都是把自己得意弟子推薦給他。

  其中大部分被推薦給馮正明的青年廚師，可以說都是跟推薦大師傅們沾親帶故。

  

  包括宋金升，雖然把外甥梁曉成送走了。

  不過他妻子堂哥家有個侄子也在他梁曉成家酒樓後廚幹了一段時間，得知情況後找到宋金升妻子幫忙推薦。

  宋金升聽妻子說了之後，覺得反正自己手上有推薦名額。

  他就做了個順水人情把妻子那個侄子推薦了。

  馮正明見德州這邊推薦來的青年廚師不少。

  他乾脆在德州分店裡，進行了一番考核。

  二師兄陳澤志也陪著馮正明一起考核這些青年廚師。

  考核非常簡單，馮正明對這些青年廚師們只考了兩道菜。

  一道是相當常見的清炒裡脊絲。

  還有一道就是油爆雙脆。

  在得知馮正明只考核這麼兩道菜，德州的大師傅們內心都對他這位狀元相當佩服。

  這兩道菜的考核，可以說是體現出了馮正明的能力。

  首先清炒裡脊絲，算是魯菜中非常經典的一道菜。

  這道菜也是絕對檢驗一位廚師是否合格的關鍵一道菜。

  因為是清炒，必須要保證裡脊絲根根飽滿白嫩。

  同時清炒的湯汁會大一些，但湯中卻不能有油花。

  最後是看似清清白白的一道菜，還必須要有滋味。

  這其中刀功、火功、勺功都相當考驗廚師的基本功。

  至於油爆雙脆？

  這就是一道對刀功、火功和勺功進階版的考驗。

  通常不懂行的人，可能並不容易從這兩道菜中分辨出一個廚師的水準。

  但是對馮正明這位狀元而言，他是能夠一眼看出廚師水準。

  約定好的考核當天，馮正明德州的分店也是匯聚了不少人。

  其中有來參加考核的青年廚師，也有陪同青年廚師來看看的大師傅們。

  當然，更多是德州各界看熱鬧的人。

  馮狀元分店招工，而且還是公開進行考核。

  這是多麼難得一見的場面？

  哪怕德州分店選址稍微有一點點偏，並不在市區里最繁華的路段上。

  被馮正明用這場考核一宣傳，也吸引來了相當多的人。

  那麼之後德州分店開業，很自然會有人專程過來吃狀元家的把子肉。

  宋金升和梁曉成父母一起來到現場，看到現場人山人海的景象，他們也感到很驚訝。

  宋金升沉聲對妻子和姐姐、姐夫說了句。

  「這個狀元的能力是真強。」

  梁曉成父親：「他很懂得要怎麼吸引到足夠的關注。」

  宋金升感嘆：「他利用了我們都想把弟子和晚輩送進他的店裡學習，用我們在德州的影響力造勢。

  之前還覺得他德州這家分店選址不好呢，現在看來人家壓根不需要最好的位置。

  人家在哪開分店，哪裡就會成為最熱鬧的地方。」

  宋金升妻子忍不住開口：「人家畢竟是全國烹飪技能大賽狀元，這個名頭亮出來，別說在德州，就是放在全國也有足夠份量。」

  沒有人去反駁這話，因為大家都明白這就是事實。

  所以在宋金升和梁曉成父母看來，梁曉成想要超越馮正明幾乎不可能。

  他們心裡只能指望，梁曉成在南方把粵菜學好了。

  以後帶著一手粵菜回來，可以跟馮正明的分店較量較量。

  在眾多人圍觀下，馮正明和二師兄一起檢驗應聘青年廚師們的手藝。

  所謂沒有對比就沒有高低之分。

  為了讓現場，也是讓德州大師傅們都服氣。

  馮正明自己首先做了清炒裡脊絲和油爆雙脆兩道菜。

  當看到馮正明用沒有凍過的生肉切出粗細均勻的裡脊絲，在場德州的大師傅們全都無話可說。

  後面馮正明非常細緻認真的醃製上漿，還有之後現場潤鍋，裡脊絲滑油。

  包括最後的成菜裝盤，真的是一氣呵成。

  展示油爆雙脆，那是更加讓現場不少大師傅都目瞪口呆。

  油爆雙脆這個菜，從刀功到火功、勺功，一些大師傅都有可能會翻車的一道菜。

  但馮正明以相當嫻熟的技藝，從頭到尾簡直是毫無破綻。

  兩道菜展示結束，馮正明還對來應聘青年廚師們叮囑。

  「你們如果選擇切凍過的裡脊肉，我不會扣分的，所以你們不用緊張，只要好好把菜做出來就行，發揮出你們平時的實力。」

  接下來，又是在眾目睽睽之下，青年廚師們開始做。

  有了珠玉在前，青年廚師們自然還是很容易暴露一些問題。

  切絲上的流暢，還有切出裡脊絲的粗細不夠均勻。

  醃製上漿過程中沒有把握好澱粉用量。

  裡脊絲滑油過程中沒能控制好油溫。

  甚至後面清炒的時候，沒有能控制好調口。

  如果只是賣給客人吃，可能所有應聘的青年廚師做的都沒有太大問題。

  但既然是考核，而且還有馮正明的珠玉在前。

  很自然哪怕一丁點小瑕疵都會被放大。

  有頂不住現場氣氛壓力的青年廚師，直接做到一半自己放棄。

  看到徒弟或是家裡晚輩主動放棄，大師傅們除了無奈嘆息，也確實不好多說什麼。

  畢竟馮正明的考核是如此的透明公開。

  現場環境大家都是一樣的。

  你頂不住壓力選擇退出，只能說明你對自己手藝不夠自信。

  一個廚師連自己手藝都不能自信，那還怎麼能當好廚師？

  所以第一道菜，已經淘汰掉應聘青年廚師中三分之一。

  接下來的油爆雙脆，很自然又是淘汰掉三分之一。

  最後被推薦來應聘的德州本地青年廚師，也只剩下了三人勉強過關。

  讓宋金升都有些意外的是，自己妻子堂哥家那個侄子竟然過關了。

  妻子相當開心：「小偉的表現真不錯。」

  宋金升也有些驚訝：「小偉手藝進步很快啊？」

  妻子頗有些得意：「當然啦，之前小偉要跟你學，你說他沒天賦，他進了姐姐、姐夫的酒樓後廚，就一直努力學習努力練。」

  梁曉成父母聽到兩口子對話，再看向那邊順利通過馮正明考核，弟妹堂哥家兒子，譚建偉。

  梁曉成父母心裡多少有點不是滋味。

  譚建偉成功通過考核很高興。

  找到了人群里姑姑和姑父，也趕緊來到姑姑和姑父這邊。

  「姑父、姑，我通過了。」

  梁曉成母親聽得心裡有些彆扭，忍不住陰陽怪氣了一句。

  「通過了有什麼值得驕傲？不過就是在人家狀元的分店裡打雜。」

  這話瞬間讓氣氛變得尷尬。

  宋金升看向姐姐不好說什麼。

  至於宋金升的妻子雖然心有不滿，但想到宋金升姐姐和姐夫對他們家照顧，還有這些年女兒也一直都是姐姐幫忙帶著。

  宋金升妻子也只能忍氣吞聲不敢說什麼。

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  梁曉成母親見弟弟和弟妹都不吭聲。

  她接著看向譚建偉：「你既然通過了考核，要去狀元的分店，一會就回宿舍把東西收拾一下過來吧。」

  譚建偉這些天也聽說了，自己這位姑父姐姐家的兒子，因為打著狀元旗號招搖撞騙，被狀元給抓了個正著，直接開除了。

  現在看到酒樓老闆娘對自己這樣，譚建偉立刻明白聽到傳言是真的。

  他倒是沒有生氣，反倒是恭恭敬敬向梁曉成父母告別。

  「謝謝老闆娘、老闆你們這幾年對我的照顧，我姑父說我沒什麼天賦，所以他不願意教我，你們還願意讓我在酒樓里幹這麼久，真的非常感謝你們。」

  說著譚建偉還向梁曉成父母鞠了一躬。

  這一幕讓梁曉成父母頓時感到有些不好意思。

  沒等他們開口說，譚建偉又看向宋金升：「謝謝姑父教我的那些基本功。」

  最後譚建偉對自己的堂姑說了句：「姑以後逢年過節我還會上你家拜年的。」

  說完這句，譚建偉笑著轉身向馮正明那邊走過去。

  看著譚建偉的背影，讓宋金升和姐姐、姐夫心裡多少是有點不是滋味。

  倒是宋金升妻子面帶微笑看著自己堂侄背影。

  馮正明當然知道譚建偉是宋金升推薦，也看到譚建偉走去宋金升那邊。

  他更是知道梁曉成父母也在場。

  只是有些奇怪，竟然沒見到梁曉成。

  等譚建偉回來，馮正明對他和通過考核的另外兩個青年廚師說出，接下來對他們培訓計劃。

  「你們考核通過，不會留在德州的分店，你們三個將會跟我一起回泉城，從泉城那邊的店裡替換接受過培訓的廚師過來德州分店。

  你們三個接下來一年時間裡，將要在泉城那邊接受培訓。」

  馮正明當眾宣布了這番話，讓所有在場的人都驚呆了。

  那些沒有通過考核，尤其是沒頂住壓力中途退出的青年廚師，這一刻真的是有點腸子都悔青了。

  他們之所以會中途退出考核，實際上也是因為之前感受到現場壓力，轉念一想通過考核也就是在德州分店後廚里。

  一個個頓時就不想拼命去頂著壓力上了。

  誰成想，馮正明竟然要把通過考核帶回泉城去。

  能跟著馮狀元回泉城，能在泉城接受培訓，這怎麼能不讓人心動？

  有之前主動退出的青年廚師忍不住站出來。

  「馮狀元您這不公平，您事先沒有告訴我們，考核通過可以跟您一起回泉城培訓，我，我要是知道的話，我一定會全力以赴的。」

  有一個人站出來抗議，其他一些青年廚師也有樣學樣站出來表示不滿。

  馮正明看著他們只是淡然地笑了笑。

  「我在你們來報名的時候，已經告訴我們，因為報名的人數太多，我將會籌備一場考核，考核通過的才能被錄用。

  是你們自己沒有珍惜機會，不管你們有沒有使出全力，現場這麼多人見證，你們的師父也都在現場吧？

  這個時候你們再站出來想要再要一次機會，對全力以赴的三個人是不是也不公平了？」

  聽完馮正明的話，讓被淘汰的青年廚師們紛紛無言以對。

  現場一些推薦青年廚師的德州大師傅，此時也感到有些顏面無光。

  本來自己推薦的人沒通過考核，就已經算是比較丟臉的事情。

  結果沒通過考核竟然還向人家提出抗議。

  更加讓推薦人一個個都覺得老臉火辣辣。

  圍觀人群里也響起一陣議論。

  「沒通過考核還說自己沒出全力？怎麼好意思？」

  「可不是嘛，人家狀元來我們德州開分店，願意用我們德州本地青年廚師，這就是給本地青年廚師機會，結果自己還抓不住。」

  「聽說啊，今天這些參加考核的青年廚師，都是咱德州本地一些大師傅推薦的呢。」

  「什麼？就他們這，還都是大師傅推薦的？」

  「看來我們德州廚師是不太行啊。」

  「這三個小伙子走運了，能跟著狀元去泉城學廚，以後肯定能成大廚。」

  「那是一定啊，以後咱德州說不定也會有參與國宴的大廚。」

  現場圍觀的人基本都知道，馮正明這位狀元剛剛參與過國宴回來。

  在所有人眼裡，馮正明那就是絕對的權威。

  所以現場沒有人對他的判定提出任何的不同意見。

  結束這場臨時的招工考核。

  馮正明接下來和二師兄一起，等待泉城安排的青年廚師趕來德州。

  又從德州本地招聘了一些後廚學徒和店裡服務人員。

  德州這家分店終於正式開業。

  開業當天，包括DZ市裡的領導都親自到場祝賀。

  分店一開業，有之前考核的宣傳，再加上馮正明如今剛參與完回歸國宴回來，自然是迎來了非常多的顧客。

  品嘗過狀元店裡的把子肉，還有狀元店裡的扒雞。

  讓很多當地人都覺得相當美味。

  尤其是扒雞，在德州可以說滿大街大大小小的館子都有扒雞。

  德州大部份人也都可以說算是從小吃到大的。

  大家在馮正明德州分店裡吃了扒雞，立刻意識到，狀元店裡的扒雞是最傳統老味道。

  不少當地人都表示，好多年沒吃到這樣味道的扒雞。

  酥香脫骨，關鍵是馮正明德州分店裡扒雞，很大程度上保留了雞的味道。

  這一點是相當多做扒雞老店都已經無法做到的。

  也是馮正明根據張爺爺配方進行了調整後的結果。

  德州分店開業後，馮正明幫著二師兄一起上了正軌，讓德州招募的三個青年廚師也算是體驗了一番自己對後廚嚴苛。

  然後他才帶著三人返回泉城。

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