第738章 強調食品安全
等到真正開始給馮正明他們上菜的時候。
分店後廚里的大家，才算是第一次見識到馮正明的嚴苛。
尤其是張明海兩個到分店後廚來的徒弟。
兩人被點名了幾道菜，基本上是全都沒有在馮正明這裡過關。
馮正明有些無奈，只能是親自到後廚里去看一看。
後廚里，呂正宇和彭岩有些惶恐。
兩人確實沒想到，今天自己的發揮竟然會被馮正明連續打回來。
看到馮正明走進後廚，張明海也是先安慰兩個徒弟。
「你們兩個也別緊張，好好聽你們小師叔的指點，先要弄明白你們究竟錯在哪？知道了錯在哪，那也就容易做出改正了。」
兩個徒弟頓時點點頭表示明白。
馮正明來到後廚，沒有第一時間繼續苛責呂正宇和彭岩。
他先在後廚里轉了一圈，仔細檢查了一遍後廚。
終於讓他找出了後廚的一些問題。
「六哥，你看看這些。」
張明海一聽走到馮正明身邊，看了一眼馮正明拿出來的東西。
「哎呦，這，這些不是我讓人都給丟掉的嗎？」
接著後廚里有學徒湊過來，一臉驚恐地說：「張、張師傅，我，我給忘記了。」
原因一下子就被找到了。
後廚一批應該被扔掉的食材，沒有被及時丟掉，還被繼續使用。
馮正明一臉無奈：「這是幸好我來檢查了，不然這個要是我們開業之後，被客人吃到了這些，怎麼辦？」
張明海扭頭怒視那學徒，準備要開口訓斥對方。
哪知道，他還沒有開口。
馮正明已經搶先一步：「行了，你應該也算是在後廚里接受了半個月的培訓，然後也跟著準備了有半個月，去會計那領一個月工資，以後不用來了。」
學徒聽到這話頓時一愣，張明海也有些驚訝看向馮正明。
不過張明海很快明白小師弟的用意。
然後他再看看那個學徒，張明海也點頭：「去吧，領工資走吧。」
學徒這次終於繃不住，帶著哭腔開始哀求起來。
「不要，老闆、主廚你們不要開除我啊，我以後不敢再犯了。」
馮正明異常冷靜：「不要在這裡可憐巴巴的求我們，在你沒有注意聽從主廚的話一刻，你就已經犯了大錯，這種失誤在後廚是不允許出現的。」
學徒依舊還想要繼續哀求。
但馮正明卻絲毫不講情面。
「我告訴你，如果今天把你繼續留下，不但你不會吸取這個教訓，後廚里其他人也不會吸取這個教訓。
後廚是什麼地方？是要做菜給別人吃的地方，後廚出的每一道菜，那都是要入口的，要給客人吃的。
可能會有很多的顧客上門吃我們店裡的東西。
一旦出現問題，那就不是一個人出事，可能會是一群人出事。」
說到這裡，馮正明稍微停頓，目光掃過後廚所有人。
「今天這些東西，只是讓你們做出來菜的味道不對，但如果是一些腐敗的材料，你們用了讓幾十上百人食物中毒了，到時候這個責任你們誰能負得起？
到時候別說我這個老闆首先要承擔一切後果和責任，你們每個人也都逃不掉。
你們是準備以後跟我一起進去蹲大牢嗎？」
馮正明的話說的相當嚴重。
一下子把後廚所有人都嚇了一跳。
連張明海也被馮正明的話嚇到了。
本來還想繼續哀求的學徒也被嚇得不敢吭聲。
最終，學徒也沒有繼續懇求留下。
他也只拿了半個月的工資就主動離開。
看得出來，學徒可能確實是一個失誤導致出了問題。
他在聽完馮正明的話之後，也意識到自己的問題，所以他真的是非常愧疚，不好意思拿足月的工資離開。
馮正明繼續在後廚里，向所有人再次強調一定要保證乾淨衛生和安全。
經過學徒被開除的事情，後廚大家也都認真起來。
馮正明更是提醒呂正宇和彭岩。
「你們兩個現在是你們師父的副手，以後可能這家分店會交給你們兩個，所以你們一定要學會關注這方面，要認真肩負起責任。
要知道如果這家店後廚出事，你們兩個的責任很大，不要真的出事再去後悔。」
馮正明又走出後廚，把店裡所有人都召集起來認真強調。
「所有人都一定要注意兩點，那就是衛生和安全，一定要保證這兩點，今天后廚一個學徒被開除，我希望他是最後一個，不會再有人因為這些事被開除。
所以你們每個人都一定要負起責任，因為一旦出了問題你們所有人都逃脫不了干係。」
最後馮正明還強調：「店裡全部的採購，你們都可以監督，如果發現採購的東西有問題，可以直接向我或者是我六師兄舉報。
如果你們舉報了，並且被查實了，我們會給與舉報人獎勵。」
馮正明的這一招也算是有些讓大家相互監督的意思。
今天學徒出差錯，導致做出來的菜味道不對。
真的給馮正明敲響警鐘了。
過去他的店都在泉城。
無論是採購還是店裡的各方面，他都可以第一時間到現場進行檢查。
可是煙城的分店，以後其他地方的分店，可能都是相距很遠。
馮正明不可能每天都到現場去進行檢查。
一旦出了問題，他也不可能第一時間到現場處理。
所以馮正明意識到，在泉城其他地方開分店，確實是存在這樣的風險。
那麼必須要找信得過的人，讓他們能夠第一時間向自己報告情況。
只有第一時間掌握各家分店的第一手情況。
馮正明才能夠保證每家分店都符合要求。
最關鍵是要保證分店儘可能不出現任何事故。
怎麼才能保證分店儘量不出任何事故？
馮正明覺得除了要安排最值得信任的人管理分店。
更加重要的是，要向所有分店的人員強調衛生和安全，讓他們潛移默化明白衛生和安全是跟他們也都息息相關。
這方面，一個是要給他們上課，讓他們知道衛生和安全的重要。
還有就是要讓他們知道，出現問題法律上追究責任，他們如果疏忽、參與或知情不報也有罪。
而馮正明相信，今天在煙城第一家分店發生的這件事。
應該會讓煙城分店的所有人警惕起來。
任何說教都不如實際發生這麼一件事讓大家記憶猶新。
現在一個學徒，因為沒有按照要求把該丟掉的原料丟掉，導致後廚里繼續用該丟掉的原料，做出來的菜味道不對了。
他就這樣被直接開除。
無疑給煙城分店所有人都敲響警鐘。
讓大家意識到，乾淨衛生和食品安全的嚴重。
馮正明接著又讓後廚再做一次點的菜。
這次張明海完全沒有插手。
讓他的兩個徒弟，呂正宇和彭岩自己去做。
一共是四道菜，兩道家常的小炒，醋溜木須和風味茄子。
一道是煙城比較出名的菜，海腸撈飯。
還有一道是煙城的烹炒小海鮮。
這一道菜，實際上並不能算是煙城很傳統的海鮮做法。
這道菜是六師兄張明海在泉城學藝回來後。
利用家鄉煙城臨海，各種小海鮮比較充足，所以就自己用從顏老師傅那裡學回來的烹炒技法，自創的一道菜。
放在東萊大酒樓里，這道菜也屬於幾乎每桌客人必點的菜。
這次馮正明來煙城開分店，表示要有煙城的一些特色。
張明海是一點不藏私，讓兩個徒弟把這道烹炒小海鮮帶來分店。
之所以是小海鮮，就是各種貝類，還有一些魷魚之類。
然後混合在一起都可以算是小海鮮。
在東萊大酒樓里，張明海做這個菜的時候，還會有小鮑魚和一些小海參。
所有的食材都是分開進行處理好，然後是分別過油後備用。
烹炒的過程非常迅速，也因此是非常考驗廚師的勺功和火功。
整個烹炒的過程中，蔥姜爆香後，立刻把各種小海鮮一起下鍋，然後是迅速進行翻炒。
之所以被稱為烹炒，便是在最後臨出鍋前，需要把準備好的碗汁烹入鍋中。
烹入碗汁後迅速翻炒，然後蓋上鍋蓋稍微一燜。
接著便可以裝盤上菜。
過程相當迅速，儘可能保留小海鮮的那份鮮甜味。
再加上烹入的碗汁，是絕對的下酒好菜。
馮正明看到這道菜上桌，笑著招呼兩位爺爺一起嘗嘗看。
「爺爺、司徒爺爺這個菜可是我六師兄自創的，你們一定要嘗嘗，味道也是一絕的。」
兩位爺爺聽了紛紛笑呵呵動筷子嘗一嘗這個菜。
一吃之下，讓兩位爺爺頓時喜上眉梢。
整盤菜真是相當好吃。
無論是各種貝類，還是其中的魷魚，以及大牌的一些蝦尾都非常可口。
可以說保留了海鮮那份鮮味，又很好吸入烹入碗汁的滋味。
真可以說是吃著相當有滋有味。
兩位爺爺甚至有點一吃就停不下來的意思。
直到吃了一陣，司徒爺爺忍不住感嘆。
「還真是靠著海邊有優勢，這種小海鮮真的怎麼做都好吃。」
馮爺爺贊同：「對，這小海鮮吃的就是個新鮮。」
馮正明接著給兩位爺爺和羅晴分別盛了一碗海腸撈飯。
「海腸撈飯，這也是來煙城必須要吃的。」
這碗飯自然又是讓兩位爺爺讚不絕口。
檢查分店的這頓午飯，讓大家都吃得相當滿意。
馮正明下樓笑著讓大家也都可以開始吃飯。
「大家都吃飯吧，今天上午辛苦大家，我對大家的表現很滿意，希望之後正式營業大家也能這樣，好好把我們這家分店經營好。」
眾人獲得馮正明這位狀元的誇獎，自然全都是特別高興。
關鍵還是，馮正明已經認可大家的努力。
這就讓店裡每個人都覺得，這段時間大家付出是值得。
更何況，馮正明煙城分店給的工資，也是要比其他餐館裡要高出一些。
就是衝著這份工資，分店裡大家也願意多多付出。
店裡眾人午飯，是一起吃了傳說中，馮家乾飯鋪最經典的把子肉拌飯。
今天雖然沒有正式營業，馮正明也還是讓六師兄準備了把子肉。
主要是要讓店裡大家都可以提前嘗一嘗。
不能是在店裡幹了一段時間，結果都不知道馮家乾飯鋪把子肉滋味。
當把子肉的大鍋端出來，鍋蓋揭開瞬間就讓所有人都聞到香味。
「好香，這，這也太香了。」
「真的好香。」
「我還是第一次知道，把子肉這麼香？」
「天吶，這肉香味，我，我口水，我口水都止不住。」
「我的口水都咽不過來了，真太香了。」
這可以說是煙城分店裡幾乎所有人，第一次真正的見到馮家乾飯鋪的把子肉。
過去大家都聽過馮家乾飯鋪把子肉的名氣。
在煙城的街頭上，也有一些小推車賣把子肉的。
但是那些從未像是馮正明的這一鍋如此香。
從鍋里撈出一大片一大片的把子肉來。
看到每一塊紅亮的大肉片顫巍巍的樣子。
有人口水徹底忍不住滴落。
對方趕緊找了一張紙巾來把口水擦一擦。
馮正明見狀笑著對六師兄催促：「趕緊，先給他來一份，不然這口水都止不住了。」
瞬間把所有人都逗樂了。
那個流下口水的也被說的不好意思。
不好意思歸不好意思。
把子肉撈出來，放在一碗米飯里。
張明海還沒遞到他面前，對方已經是迫不及待主動搶著接過去。
這一幕又讓大家都忍不住笑了起來。
接下來每個人都分了一塊到兩塊把子肉。
有些願意吃的，也可以自己從鍋里再撈一塊吃。
大家真正開始吃。
瞬間會被馮家乾飯鋪把子肉給迷住。
咬一口把子肉，肉香會在唇齒間瀰漫。
刺激口水瘋狂分泌，讓人只想大口大口趕緊吃。
結果就是，提前燜好一鍋米飯都沒夠吃。
臨時又加了一大鍋的米飯，才算是讓大家都吃好了。
至於把子肉的鍋里？
別說是肉了，連湯最後都沒剩下一滴。
一頓飯讓分店裡所有人吃了個滿足。
吃過飯，分店裡服務生領班忍不住感嘆。
「真是太幸福了，馮狀元第一家在泉城外開的分店就在我們煙城，不然我們要吃到這麼好吃的把子肉，恐怕還要等上好久。」
這話頓時獲得在場所有人的一致認同。
（還有更新耶）