第674章 懷抱鯉的做法研究

  馮正明本身有省里的支持，又獲得孔氏各個研究會和協會支持。

  自然他的一整套孔府菜招牌的掛牌規矩，很容易就推進成功了。

  其中，馮正明把夏家推了出來，讓夏家成為孔府菜的烹飪培訓點，也很自然獲得了通過。

  畢竟從手藝上來說，夏家的孔府菜手藝確實無人能及。

  至於要掛孔府菜招牌餐館和酒樓的裝修和內部布置，則是在場一些研究會和協會的人共同討論出來一套可行的方案。

  這方面馮正明沒有過多參與，更多還是讓懂行的人去發揮。

  馮正明只是給出一個很簡單的意見。

  「不管裝修還是內部的布置，必須要是能夠做到的，不能只是為了還原搞得太奢華，但也不能裝修和內部布置上太隨意。」

  馮正明給出這個意見，算是給孔府菜的餐館和酒樓定下了基調。

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  至於接下來關於現有掛著孔府菜招牌餐館和酒樓的檢查。

  馮正明是完全不準備參與，他制定好了規則後，剩下的工作交給省里和當地去做。

  會議算是整整開了有四天的樣子。

  在開會的時候，馮正明已經讓夏老師傅在夏家的詩禮酒樓做了一些準備。

  等到第四天的會議結束，晚上馮正明和夏老師傅一起邀請大家去詩禮酒樓吃飯。

  「今晚掌勺的，是我們的夏老師傅，我呢，今晚算是給夏老師傅打打下手，之所以安排在詩禮酒樓，是想要讓各位親眼見證一下，孔府菜應該是什麼樣子。」

  這話讓參加會議的所有人都無從辯駁。

  夏老師傅早已經是省內成名已久的老師傅了。

  馮正明又是如今全國烹飪大賽的狀元。

  這一老一少的合作，那可是絕對不多見的。

  而且這麼一老一少的合作，也足以讓所有人信服。

  下午，馮正明和夏老師傅一同進入詩禮酒樓的後廚。

  夏老師傅準備的幾道菜，算是有一定名氣的菜。

  比如帶子上朝，詩禮銀杏，孔府仿熊掌，孔府焦熘魚段，孔府烤花籃鱖魚，一品豆腐，孔府一品鍋，懷抱鯉，白扒魚翅等。

  可以說，夏老師傅為了這頓晚宴，也拿出了夏家的看家本領。

  很多料都是需要提前準備出來。

  不少菜，可能平時到詩禮酒樓吃飯，根本就點不到的。

  因為其中不少菜，都是相當考驗廚師功夫的菜。

  比如懷抱鯉，這道菜實際做法早已經失傳了。

  夏老師傅他們當初恢復起來的這道菜，做法上是一大一小兩隻鯉魚，分別進行紅燒後，然後在盤子裡擺在一起。

  可也有傳言說，這道菜最初的做法，是要把小鯉魚塞進大鯉魚腹中去做。

  這樣外面大鯉魚油炸後，腹中小鯉魚會呈現出蒸製的效果。

  油炸出鍋後，擺在盤子裡，再淋上炒好的紅燒汁便可。

  當初夏老師傅他們復原的時候，也曾經嘗試過要把小鯉魚塞進大鯉魚的腹中。

  結果是鯉魚的口太小，根本沒辦法把小魚塞進大魚腹中。

  哪怕孔府菜的廚師們，擁有著很利害的脫骨功夫。

  能在不破皮的情況下，把鯉魚內臟和魚骨掏出來。

  可即便是能完整對鯉魚脫骨。

  也還是想不到有什麼辦法，能把小鯉魚塞進大鯉魚腹中？

  最後，夏老師傅他們只好用了另一種做法。

  分別把兩條大小鯉魚紅燒出來，然後在盤子裡擺出一種大鯉魚懷中抱著小鯉魚的造型。

  馮正明陪同夏老師傅做這個菜的時候，他倒是提出了一個比較大膽的想法。

  「夏爺爺，鯉魚的口太小，是不是可以把外面的大魚換成其他的魚？比如可以換成大黃魚？或者是換成口比較大的一些魚呢？」

  夏老師傅聽了有些吃驚：「那樣還能叫懷抱鯉嗎？」

  馮正明笑了笑反問：「為什麼不能叫懷抱鯉？腹中的不是鯉魚嗎？」

  被這麼一說，夏老師傅倒也是被說得有點啞口無言。

  細究起來，馮正明這個做法確實不能算錯。

  畢竟菜名叫懷抱鯉，也沒說外面抱著鯉魚的也是鯉魚。

  可夏老師傅依然還是覺得似乎有些奇怪。

  「還是不好，孔府菜最講究一個禮儀問題，你用大黃魚裡面塞上小鯉魚，這不成了黃魚肚子裡生出鯉魚？這寓意可很不好。」

  馮正明仔細一想，覺得夏老師傅說的也對。

  或許這種用大黃魚代替外面大鯉魚，確實能做出魚腹中有魚的效果。

  可實際上，放在孔府菜中，這樣的做法確實不合適。

  馮正明緊接著又想到一種可行的做法。

  「夏爺爺，是不是可以把大鯉魚開膛，然後把魚骨剔出，把小鯉魚塞進魚腹中，之後再重新給魚腹封起來，然後去進行油炸呢？」

  夏老師傅無奈地搖頭：「這種做法當年我們試過，但最後出來的造型並不完整，而且很難做到魚腹中不被灌入熱油的，油炸之后里面的小鯉魚會非常難看。」

  馮正明聽後，明白夏老師傅他們確實是嘗試過，所以他也就不再去多想。

  不過馮正明在夏老師傅做兩條紅燒鯉魚的時候。

  他還是堅持用不開膛直接脫出魚骨的方式。

  「夏爺爺，既然是要保證整條魚的完整，我們不如就乾脆整魚脫骨，這樣可以保證兩條魚的造型更加美觀，也可以在魚腹中塞進一些輔料。」

  聽馮正明這麼一說，夏老師傅想了想也覺得這種做法確實可行。

  所以，一老一少便開始合作做這道懷抱鯉。

  把一大一小兩條鯉魚整魚脫骨。

  清理乾淨後，用鹽、蔥姜和黃酒進行一番醃製。

  同時馮正明根據灌湯黃魚的料，專門準備了幾種輔料。

  其中更是加入了一些海參丁，甚至還加入了一些魚翅。

  用燴炒的方式，把這些料提前調味燴炒出來。

  然後放進冰箱裡冷凍成湯凍。

  再把這些料灌進兩條鯉魚的腹中，並且用蝦膠把鯉魚的喉嚨處封住。

  給鯉魚表面拍上粉，接著就是下鍋去油炸兩條鯉魚。

  油炸的時候，還需要讓鯉魚彎曲一些呈現出一種月牙狀。

  把兩條鯉魚油炸出來後，再分別進行紅燒。

  紅燒的過程，馮正明和夏老師傅同時進行。

  最後燒好的兩條鯉魚，一起擺放在盤子裡。

  大鯉魚擺在盤子一邊，小鯉魚擺在大鯉魚的懷抱中。

  呈現出一種大鯉魚懷抱著小鯉魚的造型。

  最後再把紅燒汁收濃後淋在兩條魚上。

  這道菜完成，馮正明和夏老師傅也都是非常滿意。

  尤其是馮正明最後進行一些點綴，讓整道菜看上去更加漂亮。

  這道菜被端上桌，參加晚宴的所有人都驚呆了。

  那些掛著孔府菜招牌的餐館和酒樓老闆和廚師們，紛紛全都圍上前來，相當仔細地看著這麼一道菜。

  有廚師觀察一番頗有些不屑一顧。

  「不過就是紅燒鯉魚，這有什麼特別嗎？」

  「就是就是，紅燒鯉魚，擺盤的時候，裝飾一下，就叫什麼懷抱鯉。」

  「可不是，擺盤好看一點，牽強附會一下懷抱鯉名字，價格就一下子上去了。」

  故意說出這些話的廚師里，有不少已經確定他們的餐館和酒樓的「孔府菜「招牌不能用，今晚他們來就是想要故意找事。

  順便要貶低一下夏家，或者應該說故意噁心一下夏家。

  不過幾個人剛陰陽怪氣說完。

  在場當地烹飪協會的人站出來點出這道菜的關鍵。

  「你們難道沒看出來？這兩條鯉魚是整魚脫骨的，沒有開膛的，連這都沒看出來，還好意思質疑夏老師傅的手藝？」

  這話一出，讓在場圍觀的所有人都驚呆了。

  大家趕緊湊近仔細看，發現果然魚腹是沒有開膛的。

  這讓在場質疑的廚師們都啞了火。

  而孔府研究會和孔府菜協會的幾個人更是興奮不已。

  「不愧是夏老師傅，這菜果然做的好啊。」

  「對啊，懷抱鯉已經失傳多年，應該就是這樣。」

  「沒錯，就是這樣，鯉魚造型完整，這可真是太難得了。」

  「真不愧是夏老師傅，也只有夏老師傅有這樣的功夫。」

  在他們驚呼過程中，夏振南站出來：「還有你們沒發現的地方，你們看看魚腹很鼓，說明魚腹中有東西。」

  說著，夏振南輕輕挑破了魚腹，頓時魚腹中灌入料的湯汁流出。

  一瞬間，濃郁的香味飄蕩起來。

  讓所有人都忍不住驚呼一聲：「好香。」

  兩條鯉魚腹部被筷子輕輕捅破揭開，腹中的東西頓時流滿了整個盤子。

  一瞬間，讓盤子裡懷抱鯉的造型又形成一個新的造型。

  如同是兩條鯉魚在江河中暢遊。

  大鯉魚懷抱著小鯉魚，在教自家孩子應該如何遊歷江河。

  看著盤中這種獨特創意，讓陳志衡忍不住嘀咕：「這怎麼看著，像是馮狀元的手筆？」

  夏振南聽到了點頭：「對，這確實應該是馮狀元才能想到的獨特創意，我們家酒樓之前做懷抱鯉，只是把兩條大小鯉魚分別紅燒，然後拼在一個盤子裡。」

  陶景文不禁感嘆：「果然我們的狀元，總是會帶給我們大家驚喜。」

  有了這道懷抱鯉上桌，讓在場所有人都徹底服氣。

  連那些即將被揭牌的孔府菜餐館和酒樓的老闆，面對這樣的菜也無話可說了。

  跟人家的手藝相比，他們餐館和酒樓再怎麼努力，也是雲泥之別。

  後面一些菜，馮正明並沒有過多給出自己的建議。

  只是給夏老師傅打下手，幫他把各種菜做出來。

  幾乎都是按照當年夏老師傅和幾位魯菜大師一起復原出的做法去做。

  一桌子孔府菜終於完成時。

  馮正明更是專門用相機拍下一張珍貴照片。

  夏老師傅面對眾人，有些激動地向眾人先表示感謝。

  「謝謝大家了，今天大家能來我們夏家的詩禮酒樓，讓我和我們的狀元一起合作，給大家做出這一桌孔府菜，是大家對我們夏家的認可。」

  聽到夏老師傅的話，在場所有人都紛紛鼓掌。

  領導們忍不住表示，夏老師傅真的太謙虛。

  「夏老師傅過去是我們沒有真正了解，不知道您和夏家有這樣好的手藝，是我們的工作沒有做到位，導致夏家這些年被埋沒了。」

  「對對，還請夏老師傅您原諒我們的失職，我們以後會更好的扶持夏家的孔府菜。」

  「不錯，要讓更多人了解夏家的這份手藝，也要組織人來跟夏老師傅你們學。」

  夏老師傅聽到自家獲得了領導們的認可，也是相當激動。

  陶景文和陳志衡也都表示，他們會把夏家所傳承下來的孔府菜，上報到省里。

  「夏老師傅您放心，孔府菜接下來肯定會獲得更多的扶持。」

  「對，省里也一定會重視起來，不會再讓一下濫竽充數的餐館和酒樓隨便掛上孔府菜的招牌。」

  夏老師傅聞言向兩人表示感謝。

  他接著扭頭看向馮正明。

  後者只是淡然地笑了笑。

  對馮正明來說，這樣的結果很好。

  並且馮正明覺得，未來可以幫孔府菜申請一下非遺。

  至少要先成為省里的非遺，然後再申請國家非遺。

  這樣可以更好的把孔府菜發揚傳承下去。

  當然，想要傳承好，還是需要更加嚴苛的對後輩教學。

  這一點，馮正明也是和夏老師傅專門討論過。

  馮正明覺得，應該讓一些優秀的魯菜青年廚師，他們如果有志要學習傳承孔府菜，可以讓他們到夏家的詩禮酒樓專門學習。

  不能隨隨便便去招收沒有什麼基礎的學徒。

  畢竟孔府菜很多地方需要相當詳細的烹飪手法。

  如果沒有足夠的基礎，肯定是很難掌握。

  夏老師傅也同意這點，實際上他默認夏蕙跟馮正明學廚，後來又送夏明燁去學，也是出於這個方面的考慮。

  把魯菜的基礎學紮實了，再晉升學習孔府菜，才能夠更好的事半功倍。

  夏家詩禮酒樓這頓晚宴，獲得了所有人的一致讚揚。

  在這頓晚宴後，馮正明跟夏老師傅等人告別，他帶上丁遠、高永福和侯冬繼續旅程。

  他們離開不久，孔府附近老街上大多數的孔府菜招牌都被摘掉。

  夏家的詩禮酒樓經過一番考核，很自然獲得第一家正式掛牌的孔府菜酒樓。(本章完)