第六十三章 豬肉鬆
「妹妹，為什麼要把蛋清蛋黃分開呀？」葉尚好奇地問道。
「因為這次咱們只要蛋黃，不要蛋清。」葉芸一邊說著，一邊操作，直到盤子中躺滿了10個蛋黃。
周氏怕打擾到她，直到她又撒了慢慢一層鹽蓋住了鹹蛋黃才心疼地問道：「芸兒，那蛋清，咱就不要啦？」
「嗯，鹹鴨蛋要醃半個月才能食用，而鹹蛋黃只要一天就能醃好。咱鋪子不是沒有鹹鴨蛋了嗎，就先賣這個。」葉芸小心翼翼地在鹽盤子上蓋上另一個盤子，放在了陰涼處。
周氏抱著那盆蛋清發愁，「不能不要啊。」
葉尚卻又問道：「那這鹹蛋黃醃好了和鹹鴨蛋的蛋黃一樣嗎？」
葉芸搖頭道：「當然沒有鹹鴨蛋的黃好吃，不過作為替代品，放進粽子裡味道差不多。」
「粽子？」葉尚和周氏一同問道。
葉芸點頭道：「對，代替鹹鴨蛋來賣的，就是蛋黃粽。」
這一夜，葉芸想著後世各色粽子的做法，迷迷糊糊進入了夢鄉。周氏卻想著剩下的蛋清能做成什麼菜式，輾轉反側。
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第二天一大早，周氏就進了廚房，等葉芸起床時，早飯已經上了桌子。五個彩線包的方粽子，白粥配蘑菇醬、鹹菜，還有兩大盤煎蛋白和蛋餅。
「怎麼今天的早餐這麼豐盛啊。」葉山接過周氏遞來的碗筷，感慨道。
「哪裡『豐盛』呀，就是用剩蛋白做的。」周氏說著給葉山撿了一筷子煎蛋白。
葉芸看著這桌菜色無語，最近還要做大量的鹹蛋黃，會剩下更多的蛋清，葉家豈不是天天都要吃煎蛋白了。
說到底還賴她。葉芸為了贖罪，連忙給葉尚多夾了好幾筷子蛋白，宣揚起蛋白的好處，「蛋白好呀，多吃蛋白補蛋白質。長肉的，哥，多吃點才能長得更壯實。」
葉尚懷疑道：「都說吃啥補啥，吃蛋白怎麼會長肉。」
「你別不信，這是顧家大小姐告訴我的，她說大戶人家就只吃蛋白，都不吃蛋黃的。你看顧小姐，就長得比一般姑娘要壯實些。」葉芸搬出了顧風，葉尚態度立馬就變了。
「還有這回事啊，那我可得多吃點。」說著，葉尚大口吃起了蛋白。
葉芸笑道，果然對付大哥，就得搬出顧風。
當然顧風可沒說過這話，這是葉芸從現代學來的，現代的男人為了增加肌肉，就只吃蛋白。
他家大哥相貌端正，一雙濃眉大眼，怎麼看都是個帥哥，就是太瘦了，不健康。想要配上顧家小姐那身高那體型，還是得多吃蛋白鍛鍊肌肉。
「別鬧了，都好好吃飯吧。」葉山說著給周氏卷了張蛋餅。
周氏做飯用心，家裡也有了余錢可以買更多的調料。蛋餅里混了蔥絲，刷上了一層咸香的醬汁，再卷著新鮮蔬菜，十分好吃。
而煎蛋白表皮酥脆，中間嫩滑，十分有營養。
這一頓早飯大家吃的都很滿足。昨晚葉芸和家人說了蛋黃粽的想法，大家都表示支持，吃完早飯就去採購材料。
葉芸和葉尚出去買鹽，還捎帶回來一大塊豬肉。
周氏只當倆人嘴饞，轉念一想又覺得不對勁兒，葉芸昨天不還拿回來兩隻鴨子？
「芸兒，買這麼多肉做什麼？」周氏問道。
「只有鹹蛋黃總覺得少點什麼。娘，你知道鹹蛋黃和什麼最搭配嗎？」葉芸神神秘秘地說道，把拜託屠夫切成小塊的豬肉拿去水缸前清洗。
「娘不知。」周氏放下手裡的粽葉，去幫忙處理豬肉。見這些肉全是瘦肉，也沒個油脂，不知道要葉芸要拿來做什麼。
葉尚卻先葉芸一步回答道：「當然是配肉鬆了。」
「肉鬆？這又是什麼？唉，娘怎麼都聽不懂你們現在說的話了。」周氏搖頭，只覺得自己老了。
葉尚卻尷尬的撓撓頭，他也是聽葉芸說的，「就是把肉做成松樹那樣吧。」
想像了一下，噗嗤笑道：「哥，你太有想像力了吧。」
「就是，肉怎麼能做成松樹那樣，那要多少肉啊。」周氏也想像了一下結滿肉的松樹，覺得不現實。
葉尚丟人了，臉一紅，連忙說去河邊打水，扛起扁擔就要走。
葉芸卻說道：「娘，哥說的沒錯，等做好你看吧，確實像松樹。」
洗乾淨豬肉後，葉芸把豬肉放進大鍋里煮爛，涼了之後，同周氏一起把豬肉撕成細條，再加入調料豆醬翻炒。
見周氏輕鬆翻炒著一大鍋肉絲，葉芸也想試試，可才翻了七八下，就沒了力氣，她本以為自己這個身體挺強健的，怎麼能輪動斧頭砍樹，卻翻不動小小一個鏟子。
「芸兒，炒菜不是靠蠻力就能做好的。」周氏給葉芸擦了汗，拿起鏟子，講起炒菜的手法。
葉芸聽著，又嘗試了幾下，逐漸掌握了竅門，這一大鍋肉絲也上色均勻，發出令人口水直流的香味。
「這麼多，中午可以少做一道菜了。」周氏夾起一根肉絲嘗了下味道，準備裝盤，卻被葉芸阻止了。
「娘，這肉鬆還沒做好呢，再多炒一會兒。」葉芸制止了周氏。
周氏疑惑道：「再炒就糊鍋了呀？」
「就是讓它糊。不對不對，我的意思是，還要繼續炒干水分，糊之前再出鍋。」葉芸也偷嘗了一口味道，周氏的調味不輸大廚。
「這麼麻煩呀，那得小點火候。」周氏說道，有調整了一下灶台的火，這個葉芸是真的學不來。
葉芸只好等在一旁，拿出了一個大碗。
周氏控制火候，等葉芸說好以後，周氏才把肉鬆裝進了大碗中，倆人又作了些其他的準備，等肉絲涼下來，開始搓肉鬆。
「唉，這麼鬆脆？」周氏捏起一塊肉絲，用力一搓，肉絲就變得鬆散。
見肉鬆炒製成功，葉芸直接把一雙手伸進碗裡揉搓，讓肉變得更加的鮮美。
沒一會兒，一大碗肉絲在周氏和葉芸的揉搓下，就變成了質地鬆軟的肉鬆，體積增加了一倍，堆在大碗裡，形成一個山峰狀，像雲彩，也有幾分像松樹的葉子。
（還有更新耶）