第131章 製作味精

  接下來，李開便開始了第一次的員工培訓。

  李開看向了蓮蓮，說道：「從現在開始，你便是這家店的店長！」

  蓮蓮有些疑惑，問道：「何為店長？」

  「店長，負責管理店內的員工，解決顧客的投訴，店長的薪資為六兩銀子一個月！」

  

  聞言，所有女子都一臉羨慕地看向了蓮蓮。

  李開淡淡說道：「當然了，你們所有人都有機會當店長，我對你們並不熟悉，但接下來我會通過你們的工作觀察你們，誰表現好，誰便是下一個店長！」

  接著，李開便開始了第一次培訓。

  足足培訓了一整天的時間。

  其實培訓內容，和現代海底撈的那一套是一模一樣的。

  海底撈賣的是什麼？賣的就是一個服務！

  海底撈把服務做到了極致，他們是成功的，李開自然要把這一套搬運到古代來。

  培訓完成之後，李開便開始觀察整個春風樓。

  春風樓一共有七層，從二樓往上，便都是包間。

  至於為什麼這麼多包間，因為這裡以前是青樓，一個妓女一個包間，所以包間自然很多。

  最頂層的七樓，則只有三個包間。

  那裡屬於以前的三大頭牌。

  李開命令道：「一樓為堂食，客人來了可以在大廳吃飯。」

  「二三四為包間，去包間吃飯，需要交上十兩銀子的包間使用費。」

  蓮蓮在李開身後，將李開所說的每一個字都記在本子上。

  此時，蓮蓮忍不住開口問道：「十兩銀子？會不會太貴了些？」

  以前，這裡還是青樓的時候，顧客來玩她一次也用不了十兩銀子啊！

  李開淡淡說道：「貴，自然有貴的道理，你放心吧，到時候上門吃飯的賓客，會絡繹不絕的！」

  接著，李開帶著蓮蓮來到了五樓。

  李開說道：「五樓和六樓，為高級包間，想在這裡消費，必須得辦卡！vip卡！」

  蓮蓮一臉的疑惑，問道：「何為vip卡？」

  李開淡淡說道：「花五百兩銀子，買我們店內一塊令牌，有了這塊令牌，便可以在五樓和六樓消費，這便是辦卡！」

  蓮蓮瞪大眼睛：「花五百兩銀子，只為了能在五樓和六樓吃飯？」

  李開淡淡一笑，說道：「沒錯，有錢人的世界，你不懂，太便宜了，他們反而不來。」

  接著，李開抬頭看向了七樓，說道：「至於這七樓，只有三個包間，那便設置我們咱們店內的頂級包間！」

  「想在這三個包間吃飯，不僅得有卡，而且還得有一定的身份地位！身份地位不夠的，不准來七層吃飯！」

  「我說的話，你全部都記下了嗎？」

  蓮蓮點頭，說道：「全部記下了！」

  李開微微點頭，說道：「那你便去準備一下吧！店內再修繕一下，過幾日等廚子一找好，便可以開業了！」

  說罷，李開下樓。

  來到一樓的時候，只見那掌柜的和他身後七八個男丁正眼巴巴地看著李開。

  妓女李開都留下了，可他們這幾位店內的老人，李開還沒有發話呢。

  「東家，那我們呢？」

  李開瞥了一眼這掌柜的，玩味一笑：「你們，被開除了！」

  開除他們的原因很簡單，李開不信任他們。

  現在店長有了，店內還需要一個李開信任的人看店內，收銀。

  收銀必須是自己人，外人來了，李開不放心。

  而這個人李開已經有了人選，那便是福伯的兒子，王大力。

  大力，聽這個名字虎虎的，但王大力實則也認識字，並且也會一些基礎的算數。

  最主要的，他是自己人，是和李開一起光腚長大的，李開對他，是一百個放心。

  而他的官職，便是店內副店長，不管生意不管服務，只管帳本和監督。

  流水的店長鐵打的副店長，就是這麼一個道理。

  現在一切準備工作都準備就緒了，還差最後那麼幾樣東西。

  一就是廚子團隊。

  春風樓的那些妓女，讓她們當服務員沒問題，但是讓她們當廚子，他們可做不了。

  其次，那便是靠什麼來吸引客人。

  如果只是靠服務的話，酒樓雖然可以火一陣，但一定不會持久。

  因為服務這種東西，太容易被模仿了。

  別人看李開這麼搞這麼火，一定會效仿的，到時候李開便會失去競爭力。

  所以李開一定要有別人模仿不了的東西。

  這兩樣東西，李開心裡已經有了底。

  一，便是從吃的下口。

  在這個時代，酸甜苦辣什麼調味劑都有，但偏偏少一樣調味劑，那便是鮮！

  現代每一個超市都隨處可見的味精，若是能放到古代，絕對可以殺瘋！

  所以李開打算自己製造味精！

  其次，那就是這個時代的酒不純，不好喝！

  李開打算發明真正的白酒，吃的和喝的若是能搞好，自然不發愁沒有生意。

  先說這味精。

  我們都知道，味精的主要成分是穀氨酸鈉。

  現代工業生產味精的主要方法是利用穀氨酸生產菌進行發酵得到穀氨酸鈉。

  不過這種方法，顯然在古代行不通。

  海帶里雖然可以提取出穀氨酸鈉，但是青山縣這個地方不沿海，所以海帶李開直接不考慮。

  李開直接使用更加廉價的大豆和小麥作為原材料。

  想要從小麥中提取味精，首先需要將小麥粉製作成麵筋。

  接著將麵筋水解，之後加入鹽酸，用大鐵鍋作為反應容器。

  接著加入適量的水和稀鹽酸，蓋上鍋蓋，用小火緩慢加熱，持續水解三到五個小時。

  這個時候我們便獲得了麵筋水解液。

  這個時候的水解液為酸性，還需要用鹼性物質來中和。

  鹼性物質，可以使用草木灰水濃縮液。

  而草木灰水的製作方法很簡單，李開早已經爛熟於心。

  利用草木灰水加熱，便可以得到碳酸鉀等鹼性物質的濃縮液。

  然後將麵筋水解液緩慢倒入裝有草木灰水濃縮液中，同時用木棒不斷攪動。

  隨後用細布不斷過濾，過濾後便得到了澄清的濾液。

  接著對澄清濾液進行蒸發濃縮，將濾液倒進乾淨的鐵鍋中，用小火加熱，使水分緩慢蒸發，加熱過程中要不斷攪拌。

  隨著水分的蒸發，溶液會被逐漸濃縮，當溶液表面出現一層薄薄的晶膜時，停止加熱。

  然後將蒸發濃縮後的溶液放置在陰涼通風處自然冷卻。

  隨著溫度的降低，穀氨酸鈉會逐漸結晶而出。

  等到溶液完全冷卻後，用筷子或勺子將晶體撈出，剩餘的液體可以再次進行蒸發濃縮、結晶。

  得到的晶體，便為穀氨酸鈉的粗品。

  （還有更新耶）