第93章 真是活見鬼了
福英樓以往每月的獲利，刨除食材成本、夥計工錢、官稅雜費以及各種損耗，能盈餘六十兩到一百五十兩，春秋是商隊貿易季，會相對多些，冬日鮮菜斷供，利潤自然下降。
近來受福英樓打壓，近兩月利潤大幅縮水，上個月只結餘二十餘兩，這個月在賀蘭的菌子送去前，只有悽慘的五兩。
上了菌菜之後，拉回好些客人，這才漸漸回緩，還沒到月底，已經有近四十兩的淨利。
若不是帳面上按照慣例，會留下二百兩的余錢用來周轉，王掌柜甚至連收菌子的錢都要拿不出來了。
王掌柜也只是個掌柜，並非福英樓的老闆，不過老闆相當信任他，將福英樓全權交給他打理，只按月看帳收利潤，其他一應支出一概不管。
賀蘭要的八十八兩定金，按照兩個方子的價值來看，實在是算不得貴，若是拿到旁的州城，怕是一個方子七八十兩也是使得的。
只是福英樓如今的情況，周轉的錢一下去了一大半，王掌柜到底是有些猶豫。
賀蘭哪會看不出王掌柜的想法，但是這是生意，她也不可能因為對方錢不湊手，就主動降價吧。
香腸非常值得這個價好嗎？她都覺得要少了。
「王掌柜若還有猶豫，我也不急，那就還照老規矩，我按日子給您供貨就是，只是這供貨量，肯定是遠不及您後廚的。」
賀蘭覺得今日可能是簽不下契書了，錢不湊手嘛，她理解的，王掌柜有他的難處，她也有她的堅持。
今日不成，還有來日，好飯不怕晚。
思及此，賀蘭便道：「這芽苗菜雖說是鮮貨，培育起來卻是不難，貴就貴在耗損和人力，再算上成本，一斤便收您三十文，咱們是朋友，我也就和您交個實底兒，您這裡地方寬敞，相同的耗損，肯定能比我培育更多的芽苗菜。」
豆芽就是黃豆發的，黃豆再便宜不過了，一斗十五六斤，才二十五文，就是發芽得保暖，特別廢柴。
她家守著大山，柴倒是不缺，只是西屋條件有限，只能放四個缸發豆芽。
這福英樓肯定不缺空房間，相同的柴薪，他們擺上一屋子豆芽缸，多合適啊。
說完芽苗菜的收貨價，便輪到香腸，賀蘭剛想開口，突然反應過來，香腸裡頭用的澱粉，那可是麵粉洗出來的，這都可以單獨算一個方子了。
小麥澱粉能做涼皮，酷暑吃它最舒服了，它透明度高，還能用來做水晶餃子皮，透明的餃子，多有賣點，多有噱頭。
還有洗面剩下的麵筋，也能成一道菜啊，煎麵筋、炸麵筋、烤麵筋，它不香嗎？
這還只是她一個外行人想到的，酒樓大廚們可是專業人士，人家能研究出來的菜式肯定更多。
有這幾個獨家秘方，到時候別說對抗鴻興樓的打壓，把福英樓盤活，就是開分樓都行啊。
這方子王掌柜要是不買，賀蘭都替他不值。
「掌柜的，師傅們做了幾個樣菜，您現在試嗎？」門外傳來小二哥興奮的聲音。
王掌柜起身開門，門口站了好幾個人，有端菜的小二哥，還有後廚的大師傅。
一道道樣菜送入會客廳，芽苗菜有熗炒的，有涼拌的，有和白菜絲、蘿蔔絲搭配的，香腸也都蒸好切片，五六道菜擺在桌子上，供王掌柜品試。
一筷子芽苗菜入口，王掌柜眼睛就開始亮了，口感爽脆，莖段咬下去有輕微的「咔嚓」聲，內里汁水溢齒，咀嚼後舌尖泛起一絲清甜，清爽不膩。
再夾起一片粉嫩的香腸，質地軟糯，溫和綿軟，夾著明顯的肉香。
一旁的小二哥急不可耐道：「掌柜的，您再嘗嘗這兩個顏色的，味道都不一樣呢。」
第一排澱粉腸的口感和味道已經讓王掌柜驚訝，聽說另兩個味道竟有不同，立時下筷品嘗。
第二排的香腸，相較第一排要緊實一些，且肉香更濃，味道更好，第三排更不用說，王掌柜已經看見其中的肉粒，入口有明顯的顆粒感，咸香濃郁，軟嫩多汁，濕潤紮實。
試菜的這一會兒，王掌柜的眼睛是一亮又一亮，他看見的不是香腸和芽苗菜，他看見的是福英樓的未來。
這下他一點都不猶豫了，他立刻要在樓里上這兩樣特色菜。
「賀小娘子，咱們簽契吧。」
大師傅忍了半天，見掌柜終於拍板簽契，他這才問出口：「賀小娘子，你這香腸里放了什麼東西？竟能將肉糜完美粘合，蒸後不干不散，還能保住肉汁。」
不愧是大師傅，真是一下子就問到了點子上。
賀蘭認真解釋道：「我在香腸里放了澱粉，此粉的特點，便是遇熱糊化，變成膠狀質地，肉糜由它黏合起來，自然不散。」
「此粉糊化時，還能順便吸附肉糜的肉汁，所以香腸口感濕潤不干硬。」
竟還有這等妙物！
大廚得了答案，轉頭就盯向掌柜的，兩眼中寫著大大的四個字：我要澱粉。
王掌柜如何能聽不出來賀蘭話中之意，要想做香腸，這澱粉可是少不得，「澱粉方子，賀小娘子可有意出給我？」
上道！
給錢賀蘭還能不要不成？
「王掌柜爽快，三個方子，定金一百一十八兩，咱們福英樓，一定發！」
方才八十八兩，王掌柜都猶豫，現在賀蘭叫價一百一十八兩，他倒是磕巴都不打一下，直接坐在案後，提筆開始寫澱粉方子契書，那樣子真是恨不得立馬將方子揣懷裡。
等契書之際，賀蘭轉頭看嚮慕陽，眼神詢問：信呢？
只見慕陽默默抬起手，袖中已空，哪還有什麼信件？
賀蘭十分想嘆一句，真是活見鬼了。
在她眼皮子底下，這就完成交接了？
是誰？什麼時候？他是怎麼把信送出去的？
（還有更新耶）