第1845章 打餌塊

  第1845章 打餌塊

  這是一種非常有趣的釣法，只需要一根樹枝，一條細纖維，一小段蚯蚓，就能夠成為讓孩子們玩耍一天的玩具。

  安寧河裡的鰍類特別多，在《安寧河魚類群落組成及資源現狀》的圖冊上，一共記錄了十八中，其中高原鰍十一種。

  這些鰍很多都只有小手指那麼大小，但是食性卻非常兇猛，它們平時都躲在水邊的石頭縫裡，一旦遇到食物，便會囫圇吞下，比鲶魚和黃辣丁還要兇猛。

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  當它們將作為餌料的蚯蚓吞到肚子裡以後，孩子們就能飛快地將它們拉出水來，這時候吐餌已經來不及了，等到脫身的時候，下面已經有良姜葉製作的小簸箕等著了。

  這些小魚本來在這兒是沒人吃的，娃子們主要是為了好玩兒，最多就是帶點回家餵雞餵鴨子，對於這些顏色古怪，條紋鮮艷的小魚，彝人天然就拒絕。

  周至認為這就和大井鄉當年不吃泥鰍鱔魚是一個道理，主要是這些東西要好吃就得費油，而油在窮人家裡都是捨不得多浪費的好東西。

  可當周至見到娃子們這般玩的時候，肚子裡邊的饞蟲就給徹底的勾起來了。

  這玩意兒用油一炸，再撒上椒鹽末和蔥花，那叫一個香啊……

  彝族娃子們以前寧願吃燒螞蚱都不樂意吃這個，可當爾呷第一次鼓起勇氣吃了一條之後，就成了周至的頭號粉絲。

  要是在拌上一點油炸雞樅，周至認為這道菜是該送上國宴的好東西。

  「上來了上來了！」這類小魚在美姑河裡邊實在是太多了，基本上將魚線探下去幾秒鐘就會上魚，就連李璐這樣的新手都可以連連上魚，輕鬆無比。

  兩個小時以後，石崗鰍，紅尾副鰍，高原鰍就裝了一桶，估計得有五六斤了。

  另一邊爾呷和梁光平也是連連上魚，那邊一上就是一串，每次都有四五條，現在魚護里已經有了大大小小二十多條了。

  「夠了夠了，釣魚一時爽，收拾火葬場。」周至看到桶里的小魚不由得頭皮發麻：「一會兒誰也不准跑！跟我一起收拾魚！」

  「喲，怎麼又弄了這麼多回來？！」當娃子們抬著魚桶和魚護回到糧站的時候，吉列阿比已經在打餌塊了。

  要說起餌塊的來歷，在古籍上有《急就篇》，裡邊記錄了一道「餅餌麥飯甘豆羹」，大儒顏師古在下頭注了一條——「溲米麵蒸之則為餌」；五代徐鍇《說文解字系傳》中，則說「餌」為「粉米蒸屑」，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌。

  聽起來這樣的做法和年糕差不多，但其實不一樣，同樣的工藝，用糯米做出來的，川南一帶叫做「糍粑」跟餌塊是兩種東西，而江浙一帶的年糕，也是糯米磨粉做出來的，那就更不一樣了。

  餌塊特指用一種大米，就是川南常種的普通「團顆米」製作出來的米糰子。在雲貴川都久負盛名，傳承時間起碼上千載。

  團顆米品質好、有香味、黏性不如糯米，但比粳米要好。將浸泡好的團顆米瀝乾水後，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋里的水燒開後，再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待米蒸至六七成熟時，取出用水進行浸泡一次，之後再瀝乾水分，第二次用猛火一次性蒸至熟透，然後就準備舂制餌塊了。

  舂制餌塊在以前是個力氣活，傳統餌塊的舂制需要二十餘人團結協作：六至八人踩碓、一人拔碓、三、四人揉、四、五人打雜，另外還有六到八人換班踩碓。

  每年農曆臘月初十起，開始上大班，分成三班制，踩碓者每班增加二人，輪流加工製作，晝夜不停三班倒，踩起木碓將石碓里的米飯捱爛。

  舂的過程要趁熱，而且越快越好，因為要是時間久了，米飯就會冷卻，不僅難以打爛，而且手揉搓餌塊時也根本揉不動。

  另外舂制餌塊還得不時用手將木槌上的餌塊撬起翻動，否則，有些沒打著的地方仍是飯粒，吃的時候就會影響口感。

  所以舂制餌塊時要合作默契，把握好節奏，不然，就會將木槌砸在拔碓的人手上，還容易導致受傷。

  而且並不是每個有力氣的人就會拔碓的，這活既要求力氣還要求技巧，一場餌塊打下來氣喘如牛，手臂酸痛漲紅。

  經過一陣「嘭咚、嘭咚」的砸打後，趁熱將打爛的米飯從石碓里摳出來，糅餌塊的人們立即圍上方桌，一人扯一綹餌塊揉搓起來。

  揉搓餌塊當然也有技術，熟練的但見兩手翻動，右手配合左手，幾揉幾搓，一個又圓又白、冒著熱氣的米糰擺在了桌上。如果不熟練，不但揉不圓，而且半天揉不成一個，還把手燙傷。待餌塊揉好後，就可以做出各種形狀，或者趁還熱著的時候用磨具壓製成特定的具有花紋的「磚塊」，放置於陰涼處，等到涼透變得很硬後，就是餌塊了。

  因此每年吃新節上打餌塊，那都幾乎是村裡的大事兒，通常都是相鄰幾家人一起合作，這也是增進鄰里關係的一個好機會。

  不過今年的情況有些特殊，糧站里有了製作餌塊的機器，也就無需那般艱難了，由吉列阿比組織婦人們蒸飯，蒸好後將之放入到機器的攪拌桶里，攪拌桶會將餌塊絞壓成餌團，然後從出料口那裡，兩斤一個兩斤一個地出來。

  所以今年的活都是女人干，她們剩下的工作也不繁重，就是將機器吐出來的餌團放到墊著塑料薄膜的木頭模具里，壓上板子砸平後倒出來，就是一個個漂亮的印花餌塊了。

  為了好看，還安排了一個巧手的婦人站在隊伍的末尾，對送過來的餌塊上點上紅色的小花，餌塊就變得更加漂亮了。

  因為存儲時間長，食用方便，餌塊是川滇黔少數民族地區非常喜歡的食物，幾乎煎炒烹炸烤什麼吃法都可以，同時也是逢年過節走親訪友的必備禮品。

  有人考證說餌塊最早不叫餌塊，而是該叫「餌饋」，意思是「用來相互饋贈之餌」的意思。

  最著名的吃法，就是「雞火絲」和「大救駕」和「燒餌塊」了。

  大救駕就是火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成，永曆皇帝逃往滇西的時候吃到這個，認為救了自己的命，因而得名的。

  雞火絲則是雞肉湯加雞絲，火腿絲，餌塊絲製作而成，是涼山州很多縣城最普遍的早飯，周至在美姑吃得讚不絕口。

  （還有更新耶）