第991章 理論可以，實踐應該也OK，滿分答卷！

  第991章 理論可以，實踐應該也OK，滿分答卷！

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  「，我這刀工還需要補課嗎？」

  布羅利有些驚訝看向薙切繪里奈。

  他的料理能力的確不行，但刀工和劍術相通。

  如今碰到的人，認為他刀工還需要學的，薙切繪里奈還是第一個。

  「你覺得自己不需要補？」

  金髮少女挑眉看他。

  「不，我只是想知道，自己具體需要補些什麼。」

  薙切繪里奈看著並沒有為自身厲害刀工自滿的布羅利，心中想要開懟對方的心思直接下降。

  「你要補的東西很簡單，那就是什麼樣的食材該用什麼樣的切法切，什麼樣的料理需要切什麼樣子的形狀。」

  薙切繪里奈言簡意賅道。

  聞言，布羅利則是執弟子禮，對少女做出一副恭敬模樣，拱手鞠躬：「薙切老師，還請指教。」

  見此情況，薙切繪里奈有些驚訝：「你這傢伙倒是禮貌，行，那今天還是我親自教你好了。」

  「，繪里奈大人，您不是要試做新料理嗎，補課的事情，交給我來做不就行了？！

  」

  旁邊，新戶緋沙子有些詫異。

  【我本來也是這麼想的，但布羅利都開口叫我老師了，雖然我平常挑其他廚師的料理錯處不少，但因為年紀小的原因，基本不會有廚師會願意叫自己老師，這還是第一個主動叫自己老師的，總不能讓人家失望————】

  有點被挑起【好為人師欲望】的薙切繪里奈，抬手一擺就道：「無妨，反正教授這個，也費不了多少時間。」

  她看向賽亞人少年，就問：「布羅利，你知道不同的食材，都有什麼切法嗎？」

  聞言，布羅利一愣，認真想了想，就回答道：「用刀切。」

  「我問的是切法，不是工具。」

  「呃，我回答的也不是工具，而是用刀的切法我都行。」

  【就算不用刀的，我也行。】

  薙切繪里奈抬手扶額：「我就知道是這樣，之前看你切魚片、修理皮身部位的時候，我就感覺到了。

  現在聽到你的回答，則讓我徹底確定了這一點，你只是會用刀使出各種切法而已，但對於為什麼要用這種切法，心中卻毫無所知，只是看著別人這麼切，你就這麼切了，我說得對不對？」

  「是這樣，但這有什麼問題嗎？」

  布羅利有些不解。

  「一個專業的料理人，是需要對自身料理所需要使用的食材形狀，做到在心中有數。

  不然，就只是一個半吊子的水貨，而這樣的水貨，可是沒辦法從遠月學園這種地方順利畢業的。」

  【可我原先也沒想著當專業料理人，只是想隨便學兩手好吃的料理，再找個在這個世界的長期食堂飯點，故而才進來遠月學園的————】

  布羅利沒把心中話語說出來，而是直接撲通一聲跪在薙切繪里奈的面前，在少女面露錯愕之時，就道：「繪里奈教練，我想學專業料理人的刀工！」

  「咳咳————」

  布羅利的突然行為，讓薙切繪里奈有些被自己的口水給嗆到了，直接咳嗽了起來。

  【神他媽教練，真當我不看灌籃高手的？】

  薙切繪里奈有些腹誹，但心中對布羅利卻產生了幾分親切之感，嗯，薙切繪里奈表面是個大小姐、高嶺之花，但背地裡可是也看漫畫的，雖然看的大部分都是少女漫，但其他的也是有涉獵。

  現在，突然在現實里碰見一個玩梗的，還是挺貼合場景的玩梗，她也不禁感到了有趣o

  「繪里奈大人，您沒事吧？」

  新戶緋沙子不明所以，還以為自家大小姐出現了什麼問題。

  「我沒事。」

  薙切繪里奈擺手，讓自家小秘書不必擔心，調整好氣息就看向布羅利：「起來吧，我這不就是在教你麼————」

  已經搞清楚布羅利的真實刀工知識儲備情況，薙切繪里奈也不再彎彎繞繞了，直接從最基礎的開始傳授。

  「你的問題不是實操刀工的問題，而是腦子裡處理食材的邏輯，而食材的處理邏輯，一般看你使用的食材和想要做的料理而定，即，刀工是為了料理最終的成品而服務。

  刀工切法的核心就三種，橫切、豎切、斜切。

  橫切，就是刀刃與食材纖維呈現90°的垂直切法，目的是為了完全切斷纖維，從而實

  現讓食材吃起來比較嫩，一般適用於牛羊肉和粗纖維蔬菜。

  斜切則是30°~60°的切法，是讓纖維部分被切斷，適用於需要保留部分口感的食材o

  豎切則是與食材纖維平行、小於30°的切法，目的是不切斷纖維，一般適用於肉質較軟的食材。

  比如魚肉、熟食冷盤之類的，因為本身肉質軟爛，所以，這種切法，就是為了保持食材的形狀————」

  想肉嫩，就橫著切斷它，想讓形狀挺，就豎著順著它，想入味又想有點嚼勁，就斜著、順著切斷它。

  「當然，具體要怎麼切，你還要看食材的具體料理方式，就比如牛肉，你涮牛肉的話，自然是要追求薄嫩的橫切法。

  但如果是煎牛排呢，難道還能切成薄薄的一片嗎，但反過來切成厚厚的大片呢，那也不行————」

  薙切繪里奈這次不需要布羅利回答，直接自顧自說下去。

  「怎麼切煎牛排的肉，需要考慮煎牛排的廚具問題，如果只有家庭小灶上的普通煎鍋，那最適合操作的厚度是2~2.5厘米，但如果有專業煎鍋，3~3.5厘米的厚度就是最棒的、公認的黃金厚度。

  嗯，厚度越大，熱量從表層傳到中心的時間越長，能給廚師留出更寬裕的操作時間，去做出從外到內平滑過度的完美漸變結構。

  當然，厚切光是煎的話，是不行的，容易外焦里生，所以還需要搭配上先煎後烤或低溫慢煮的複合烹飪法。

  咳咳，有點偏題了，回歸正題，燉煮需要的肉一般大塊，只有大塊，才能讓肉不至於在長時間的燉煮中散掉，但太大塊也不行，因為要考慮到大部分燉煮的肉類，是需要經過焯水去腥的。

  如果太大，裡面的腥味就處理不乾淨，從而導致燉煮出來的料理腥膻味重，哪怕能夠用香料進行掩蓋，卻依舊是個災難————」

  薙切繪里奈認真教，布羅利認真聽，時間就這麼一點一點的過去。

  「好了，刀工大體原理你也都明白了。

  現在，讓我們直接進行實操訓練吧。

  中午，我打算做幾份不同的料理，裡面需要切的食材，全部交給你來處理。

  期間，我不會給你示範處理食材的方式，全憑你剛才學到的內容，自行去決定怎麼處理食材。」

  剛上完理論課，薙切繪里奈就直接進入實戰考試環節，當然，料理的調味和製作全由她來負責，布羅利只需要負責切配工作。

  而薙切繪里奈精通世界各地的不同菜系料理，所以，她爆出的料理也多少有種天南地北的意思。

  中華料理的魚香肉絲和宮保雞丁，這兩者絕對能考驗切配師傅的刀工，日本料理的鯛魚刺身和厚切炸豬排，考驗的是挑筋膜的手藝，法國的勃艮第紅酒燉牛肉同樣如此，東南亞的冬陰功、青木瓜沙拉————

  橫切、豎切、斜切。

  切丁、切絲、花刀。

  7道料理，直接把基礎刀工和進階刀工的技巧，全給考進去了。

  「繪里奈大人，這考的知識點是不是有點多？」

  新戶緋沙子在旁邊聽得頭皮有點發麻。

  「多麼，我不覺得，他的實操刀工是滿分，只是缺乏理論知識，現在我把理論知識教給他了，理論上這些料理的食材他是能處理好的，嗯，我都還沒讓他做中華料理中的文思豆腐呢————」

  薙切繪里奈倒是不覺得自己的考題有什麼問題，揮手就讓自家小秘書去帶來這些食材了。

  魚香肉絲，急火快炒，需要食材足夠嫩，豬肉要橫切且切細，但到底切多細呢，布羅

  利沒個底。

  想了想，就直接問旁邊的監考老師：「薙切老師，這絲我應該切多細，是不是越細越好？」

  聞言，薙切繪里奈深吸口氣，想說什麼，又說不出口，最終只能無奈嘆氣：「果然，理論歸理論，但經驗這方面還是需要靠實踐積累。

  魚香肉絲的絲，0.3厘米見方的粗細最好，小於這個容易炒碎，大於這個則太粗，不容易入味，還易炒老。」

  【原來是開卷考試啊————】

  新戶緋沙子見自家大小姐在旁邊指導，不由心想。

  薙切繪里奈只是不實操演示，但言語上指導還是有的。

  而在她的指導下，布羅利快速把食材切好放邊。

  當然，薙切繪里奈也不是只言語指導，一些需要事先醃製的食材還是需要醃製的。

  「行，你的刀工基礎已經補好了，剩下的就只剩下積累更多不同料理，所需食材的處理經驗。」

  下午兩點的時候，當薙切繪里奈把最後一道勃艮第紅酒燉牛肉料理做出來，品嘗了一下牛肉口感後，就給與布羅利今天的刀工補課肯定。

  「嗯，以後，第六料理樓學生訓練料理的切配工作，就拿出一部分交給你處理好了。」

  在給布羅利丟了一份無薪酬的訓練工作後，薙切繪里奈就擺手讓布羅利可以自由行動去了。

  一天時間，大半天都花費在對方的身上，把自己研究新料理的事情都給耽誤了，接下來就沒空管對方了。

  下午四點三十，布羅利離開了第六料理樓，而他在兩個半小時裡，直接切配了四十多道料理的食材配菜。

  該怎麼說呢，這不是他的切配極限，而是第六料理樓今天過來做料理的學生們，在兩個半小時內的做料理數量所需切配食材的極限。

  「真是個人形切菜機啊~」

  目送布羅利走遠的新戶緋沙子不由感嘆一句，但她很快就見到布羅利折返回來。

  「新戶小姐，昨晚的三輪板車，還能繼續借我嗎？」

  面對布羅利的請求，新戶緋沙子沒有拒絕，只是有些奇怪問道：「可以是可以，但你這是又需要運什麼東西？」

  「呃，目前不知道，但應該是需要運一些東西的。」

  布羅利撓了撓頭，他只是突然接到了幸平創真的電話而已。

  「拿去用吧，反正第六料理樓別的不多，送物資的代步工具還是有盈餘的。」

  【看在你讓小姐今日這麼高興的份上————】

  新戶緋沙子把鑰匙遞過來，心中則是想。

  「對了，油不夠的話，你自己去加，加油的錢可以找我報銷。」

  「謝了，新戶小姐，之後有機會，我請你吃東西。」

  布羅利道謝一句，留個請客吃飯的鋪墊，就騎上小三輪板車離開了。

  到了教學樓這邊，幸平創真已經在等他。

  而他身邊居然，有料理教室里見過的移動餐檯。

  「這是？」

  「我找羅蘭老師借的，是料理教室里備用的設備，只要裝上桶裝水和罐裝煤氣，就能變成移動的料理灶台，現在，我們把這東西搬上車吧。」

  「不用，我一個人就可以。」

  布羅利拒絕少年幫忙抬餐檯，一個人就把這東西弄上了車子。

  「不愧是布羅利大哥，力氣可真大。」

  幸平創真誇讚了一句，就也跳上車。

  「現在，我們去採購煤氣罐、桶裝水，以及今晚擺攤炒飯要用到的食材吧。」

  沒錯，他早上跟布羅利說的料理人的賺錢方式，就是出去外面擺夜攤。

  而一個下午的時間，這個紅髮少年就搞定了所有擺攤需要搞定的準備工作。

  包括了借來的移動灶台，計算所需要的食材備料數量，以及擺攤的地點和所需的准許證件。

  「老實說，如果是普通人想要擺攤，一些准許證件想要跑下來，一天時間可不夠。

  但我家原本就是經營餐館的，我拿那個保證，加上遠月學園在校學生的身份，保健所和警察署很快就給我們通過了。」

  出了學園，換幸平創真開三輪板車，布羅利則下車在旁邊跟跑著，少年一邊開車，一邊說著自己的跑證順利情況。

  「你墊付了多少錢？」

  「不多，也就是我老爹給我的生活費全部。」

  「那你真有信心能賺錢嗎？」

  「開玩笑，我超有信心的，就憑我家炒飯的味道，就算是降低品質不用高湯作為濕料的普通版，那肯定也能在夜市里賣爆的~」

  夜幕還未降臨，幸平創真就帶著布羅利一起，打算在東京夜市的一條街，打響自家幸平餐館的名氣。

  當然，打響自家餐館的名氣是臨時想法，主要還是為了避免布羅利這位大哥，走上違法犯罪的道路。

  兩人很快就來到了准許擺攤的地方，而時間正好是夜市出現的時候，一些售賣各種飯食的臨時攤位，也是開始在街邊鋪展開來。

  而比起這些專業擺夜攤子的人，布羅利這邊就顯得有些寒酸了，卻是連桌子椅子都沒有準備。

  「不用桌椅，我帶了餐盒和一次性塑料小湯勺，客人買了，到時候直接拿在手上，邊走邊吃就行。」

  幸平創真說著，就抽出了一沓印有幸平餐館字樣的餐盒出來，而這還是他之前從家裡帶來的。

  「別人吃章魚小丸子，咱們這邊直接吃炒飯是吧？」

  布羅利吐槽一句。

  「呃，雖然是有點怪，但炒飯味好可破，現在，開始出攤咯～」

  （還有更新耶）